Lemon Curd

Le lemon curd est une crème citronnée aux utilisations extrêmement versatiles, de crème à tartiner, garniture de tarte, ou autres, cette crème ravit le palais de tous les amoureux du citron.

Cette crème reste facile à faire, et se conserve très bien au réfrigérateur.

Ingrédients:
 - 120 ml jus de citron
 - 120g sucre
 - 90g beurre
 - 2 oeufs
 - 2 jaunes d'oeufs
 - Zeste d'un citron

 Dans un bol, placez le sucre, le jus et les zestes de citron, les œufs ainsi que les jaunes. A l'aide d'un fouet, mélangez ensemble jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène.
 Placez la préparation dans une casserole et mettez-la sur feu moyen. Cuisez en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et ait une texture ferme, dès que c'est fait, retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un bol.
 Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que vous ayez un mélange homogène.
 Réservez au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures jusqu'à ce le lemon curd prenne.
 Le lemon curd se conserve pour quelques jours, vous pouvez l'utiliser pour vos tartes citrons, gâteaux, pancakes, tartines, ou autres

Gâteau Meringué au Citron


Pendant cette durée, j'ai un petit stock de citron, du coup j'en profite pour réaliser des desserts acidulés. Le premier d'entre eux était le lemon curd, la deuxième étant ce Gâteau Meringué au Citron, que j'avais envie de préparer depuis bien longtemps (surtout pour son look tout blanc : p)

Ce Gâteau Meringué au Citron est un délicieux gâteau au citron, fourré d'une couche de lemon curd, et le tout recouvert d'une meringue gourmande et légère. Ce gâteau acidulé combine des textures de moelleux du cake, le crémeux du curd, et la légèreté de la meringue. En fait, c'est comme une tarte au citron, mais au lieu du biscuit sablé, on a un biscuit moelleux

Sablés Fourrés au Chocolat


Ingrédients:
Pâte sablée:
 - 150g de beurre pommade
 - 90g de sucre glace
 - 30g de poudre d'amande
 - 1 œuf
 - Une petite pincée de sel
 - 250g de farine
 - 1 cuillère à café de sucre vanillé

Ganache chocolat noir:
 - 150g de chocolat noir (du 55% pour moi)
 - 100g de crème fraîche liquide
 - 30g de beurre a temperature ambiante

Pâte sablée:
 J'ai réalisé cette pâte en utilisant le robot, mais vous pouvez très bien la faire manuellement.

 Dans le bol votre robot, placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre, et à l'aide de l'outil feuille, mélangez jusqu'à ce que vous ayez une texture sablée.
 Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que votre pâte s'amalgame.
 Formez une boule de pâte, recouvrez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure le temps qu'elle refroidisse. (vous pouvez la faire la veille, et la garder toute la nuit au réfrigérateur).
 Pendant ce temps je vous conseille de préparer votre ganache.

 Sortez la pâte sablée du frais, et sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur un plan de travail fariné), étalez-la sur 2-3 mm d'épaisseur.
 À l'aide de petit emporte-pièce pour biscuits, découpez des disques dans la pâte, retirez l'excédent de pâte et remettez les disques 15 minutes au réfrigérateur (re-utilisez l'excédent de la pâte en la ré-étalant et découpez-y des disques à nouveau).
 Préchauffez votre four à 170°C.
 Enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce que vos sablés soient cuits et aient une couleur dorée.

Ganache chocolat noir:
 Versez la crème dans une casserole sur feu moyen et portez-la à ébullition.
 Placez le chocolat dans un bol, puis versez dessus la crème chaude. Réservez de côté 1 minute.
 A l'aide d'une Maryse, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que vous ayez une texture homogène.
 Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la ganache.
 Recouvrez la ganache d'un film alimentaire directement au contact de la surface et réservez-la de cote, jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Montage:
 Une fois votre ganache prise, placez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie.
 Retournez la moitié des biscuits, et pochez dessus de la ganache chocolat, puis recouvrez avec un second biscuit. Appuyez dessus légèrement pour aplatir la ganache et coller les deux biscuits.

Muffins au chocolat

les muffins au chocolat font partie des B.a.-ba des gourmandises les plus préparées à la maison, et c'est l'une des gourmandises que l'on m'a le plus demandées. Malgré cela, en plus de 4 ans de blog, je n'avais jamais partagé de recette. La raison était que je n'étais jamais arrivé à la recette de muffins que je voulais, des muffins intense en chocolat, dense en bouche, riche, qui font satisfaire votre plaisir de gourmandise, jusqu'à cette recette. De loin les meilleurs muffins que je n'ai jamais préparés, un pur délice.

Pour 7 Muffins
Ingrédients:
 - 65g beurre
 - 65g chocolat noir 72%
 - 75g sucre
 - 1 oeuf
 - 40g yaourt vanille
 - 45g farine
 - 20g cacao en poudre
 - Une pincée de sel
 - 1/4 cuillère à café de levure chimique
 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
 - 80g pépite de chocolat

 Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
 Entre-temps, on prépare la pâte. Placez le beurre et le chocolat noir dans un bol puis faites-les fondre sur un bain-marie ou dans un micro-ondes. Laissez par la suite refroidir un peu avant de continuer.
 Ajoutez le sucre, l'oeuf, le yaourt et le sel et à l'aide d'un fouet, mélangez le tout jusqu'à avoir une texture homogène.
 Tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique et bicarbonate de soude et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à l'aide d'une spatule juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.
 Incorporez finalement les pépites de chocolat (vous pouvez en laisser un peu de côté pour décorer)
 Remplissez vos caissettes à muffins jusqu'au 3/4, et éventuellement parsemez de pépites de chocolat. Enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à; à ce que vos muffins soient cuits.
 A la sortie du four, laissez vos muffins refroidir un peu (ils se figeront pour qu'ils soient plus faciles à manipuler) avant de déguster.

Tarte à la Citrouille


Pour débuter dans la série de dessert à base de citrouille, rien de tel que le plus mythique de tous, la Tarte à la Citrouille (Pumpkin Pie)!


Ingrédients
Pâte:
 - 170g de beurre
 - 270g de farine
 - 30g de sucre granulé
 - 1/2 cuillère à café de sel
 - 5 cuillères à soupe d’eau froide

Crème à la Citrouille:
 - 450g de purée de citrouille non sucrée (CLIC pour voir la recette sur le blog pour comment faire votre purée de citrouille)
 - 3 oeufs
 - 150g de sucre cassonade
 - 60g de lait concentré sucré*
 - 60g de lait
 - Une pincée de sel
 - 1 cuillère à café d'épices moulues mélangées (j’ai mis: cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade et un tout petit peu de cardamome)

*Si vous n’avez pas de lait concentré sous la main, remplacez-le par du lait. Vous mettrez donc en totalité 120g de lait.

Pâte:
 J'ai préparé la pâte en utilisant un robot muni de la feuille, mais vous pouvez très bien la préparer en mélangeant le tout des bouts des doigts.

 Dans le bol du robot muni du fouet, placez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une texture sablée. Votre beurre sera en un tas de petits morceaux recouvert de farine.
Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène qui s’amalgame.
 Recouvrez la pâte du film alimentaire en l’aplatissant un peu, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.

 Sortez la pâte du réfrigérateur, et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Vous devriez avoir une pâte de 2 mm d’épaisseur, et avoir un diamètre de 27-28 cm.
 Dans un moule à tarte de 22/23 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, foncé votre pâte de façon à ce que la pâte recouvre la totalité du moule.
 Vous pouvez soit couper l’excédent de la pâte sur les bords du moule, ou les garder et l’utiliser pour faire de jolies décorations sur les bords en zigzags (CLIC pour voir une vidéo avec des idées de décoration).

 Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
 Au bout des 20 dernières minutes, préparez la crème à la citrouille.

Crème à la Citrouille:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un bol, placez les œufs, le sucre, le lait concentré sucré, le lait, les épices et la pincée de sel. A l'aide d’un fouet manuel, fouettez-le tout ensemble jusqu’à ce que vous ayez un mélange mousseux.
 Ajoutez la purée de citrouille et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une crème homogène.
 Versez la crème dans votre fond de pâte et enfournez pour environ 50 minutes. Votre pâte doit être cuite avec une jolie couleur dorée, et la crème de citrouille doit être prise, mais lorsque vous la touchez au centre, elle est encore souple.

 Sortez la tarte du four et laissez-la complètement refroidir pour que la crème prenne.
 Servez à température ambiante, avec de la crème chantilly vanillée pour plus de gourmandise.

Purée de citrouille

 Qui dit automne, dit temps morne, et desserts aux pommes, poires, et un peu moins commun, surtout au Maroc, à la citrouille. Cette année, j'ai voulu préparer des desserts en utilisant ce légume, du coup les recettes à venir sur le blog seront des desserts à base de citrouille. Pour commencer, il faut avoir un ingrédient essentiel: la purée de citrouille! Et aujourd'hui je vais partager avec vous comment j'ai préparé ma purée de citrouille.

Ingrédients:
 - Citrouille, pour la quantité, à vous de déterminer combien, mais je vous conseille un minimum de 2kg de citrouille, qui vous donnera un peu plus de 500g de purée de citrouille

 Retirez les graines ainsi que les filaments à l’intérieur de la citrouille.
 Coupez votre citrouille en morceaux, puis placez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 50 minutes le temps que les morceaux de citrouille soient tendres.
 Retirez les morceaux de citrouille du four, laissez-les refroidir un peu, puis placez dans un robot coupe et mixez jusqu'à ce que vous ayez une texture de purée lisse.
 Placez la purée obtenue dans une poêle sur feu moyen, et cuisez en remuant 10 minutes jusqu'à ce que votre purée de citrouille épaississe et prenne une couleur un peu plus foncée.
 Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
 Vous pouvez utiliser la purée de citrouille directement, ou la conservez quelques jours au réfrigérateur, ou quelques semaines au congélateur.

Crumbles aux Pommes


 On a tendance un peu à sous-estimé le crumble comme un dessert du placard, visuellement pas très beau, un peu terne, ce desserts sortis des anciens livres de grand mère, mais il ne faudrait pas! Le crumble, ici le crumble aux pommes, et un dessert super-facile, très très bon, et qu'on peut customiser avec les fruits que l'on veut! En plus, si vous voulez lui donner un côté plus élégant et gourmand, servez-le avec une crème anglaise vanillé! 😉


 Pour la pâte je pars sur un ratio de 1.1.2: 1 mesure de beurre, 1 mesure de sucre, et 2 mesures d'ingrédients secs (soit farine, soit mélange farine-poudre d'amande). C'est formule est très facile à retenir et vous permet d'adapter les ratios de pâte selon ce dont vous avez besoin!