Macaron thé matcha et coeur framboise

 Je pense que maintenant, ma faiblesse pour les macarons est bien évidente :p et en recevant du thé matcha, la première chose pour laquelle je l'ai utilisé était ces macarons thé matcha et cœur framboise. Des coques de macarons au thé matcha, garnies d'une ganache moelleuse au thé matcha, avec à l’intérieur, un cœur de gelée de framboise pour apporter un petit peu d’acidité, qui s'allie à merveille avec le thé matcha.

Passons à la recette!

Ingrédients:
Les coques au thé matcha:
 - 150g de poudre d'amandes
 - 150g de sucre glace
 - 150g de sucre semoule
 - 50g d'eau
 - 100g (50g + 50g) de blancs d’œufs vieillis
 - 1 cuillère à café de thé matcha (vous pouvez en mettre 2 si vous souhaitez une couleur plus foncée et un peu plus de goût)

La gelée de framboise:
 - 100g de framboise
 - 10g de sucre granulé
 - 1 feuille de gélatine

La ganache au thé matcha:
 - 250g de chocolat blanc
 - 125g de crème fraîche liquide
 - 3 cuillères à café de thé matcha

Les coques au thé matcha:
 Pour réaliser les coques de macarons, je vous invite a lire mon article avec la recette détaillée ainsi que tous les conseils pour les réussir. Concernant le thé matcha, il vous suffira de l'ajouter au début avec le mélange poudre d'amandes - sucre glace. Voici l'article: Clic

La gelée de framboise:
 Commencez par placer la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Dans une petite casserole, placez les framboises ainsi que le sucre et mettez sur feu moyen. Cuisez tout en écrasant à l'aide d'une fourchette jusqu’à ce que vous ayez une purée de framboise. Portez à ébullition et cuisez pendant 1 minute puis retirez du feu.
 Essorez la feuille de gélatine, ajoutez-la aux framboises écrasées et mélangez jusqu’à ce que la feuille de gélatine soit complètement fondu.
 Versez dans un bol et recouvrez la gelée avec un film alimentaire directement au contact de sa surface (pour éviter que votre gelée ne croûte à la surface) et laissez complètement refroidir. Vous pouvez réservez votre gelée au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse plus vite.

La ganache au thé matcha:
 Hachez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un bol.
 Dans une casserole, versez la crème fraîche et faites-là chauffer sur feu moyen. Une fois à ébullition, ajoutez-y la poudre de matcha et mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu'il soit complètement incorporé (normalement, le thé matcha ce mélange traditionnellement avec un petit fouet en bambou, mais à défaut d'en trouver, on fait avec les moyens du bords et on utilise un fouet de pâtisserie :p).
 Laissez la crème atteindre une ébullition à nouveau puis versez-la immédiatement sur le chocolat blanc.
 Réservez une minute, puis à l'aide d'une maryse, mélangez jusqu’à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu et que vous ayez une ganache lisse et brillante. Si la crème refroidie et que votre chocolat n'a pas complètement fondu, versez une partie du mélange crème-chocolat blanc dans la casserole et faites-le chauffer sur feu doux. Reversez dans le bol avec le restant de la préparation et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que vous ayez une ganache lisse.
 Couvrez la ganache à l'aide d'un film alimentaire directement au contact, puis placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne un peu. Il ne faut pas que votre ganache soit complètement prise, sinon vous aurez un peu de mal par la suite, Il faut juste qu'elle refroidisse et commence à prendre pour que vous ayez une texture qui se poche facilement et qui ne coule pas lorsque vous la mettez sur les coques de macarons.

 Une fois votre ganache refroidie et qu'elle a la texture souhaitée, placez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie, et placez la gelée de framboise dans une petite poche, mais cette fois, pas besoin de douille.
 Assemblez vos coques de macarons par paires, et pour chaque paire, prenez une coque, pochez dessus un peu de ganache au thé matcha, puis au centre de la ganache, insérez le bout de la poche contenant la gelée de framboise et pochez-en un peu. Recouvrez avec la seconde coque de macaron.
 Répétez l’opération pour tous les macarons.

 Comme toujours, le petit hic avec les macarons étant le fait que l'on ne peut pas les déguster de suite, il vous faudra les placer dans une boîte hermétique puis au frais pour au moins 12 heures (idéalement 24 heures) avant de pouvoir les déguster. Ceci permet de créer une "osmose" entre les coques et la ganache; les coques de macaron deviennent légèrement plus tendres en plus de s'imprégner des saveurs de la ganache.

Glaçage bicolore


 L'une des tendances assez virale cette année est celle des glaçages multicolores, y compris le glaçage bicolore bien évidemment. Et vous devez bien vous doutez, qu'en les voyant, j'avais très très envie de me lancer dans cette aventure! On en voit de partout, de différentes couleurs, et de différentes décorations. Certains vont mêmes à surpasser les glaçages bicolores et à utiliser plusieurs couleurs, mais pour mon premier essai, je ne voulais pas me lancer dans plus de deux couleurs, et ce pour comprendre le processus et maitriser la technique. Et le truc de dingue, c'est que je l'ai réussi du premier coup, alors que je ne m'y attendais pas! Le truc de ouf quoi! Le principe du glaçage bicolore est assez simple, il faut juste maitriser sa recette de glaçage et la température d'utilisation, et le reste vient assez facilement. Et bien sûr, cette première tentative faite, l'aventure va continuer très prochainement (Une fois que je serai de retour au Maroc bien évidemment) avec encore plus de couleurs et de mélanges!

 Bien sûr, comme c'est un glaçage, l'entremets et les couleurs peuvent changer selon vos envies. Pour ce premier glaçage bicolore, j'avais réalisé l'Entremets citron-fruits rouges (voire la recette), et j'ai coloré mon glaçage en rouge et blanc. Pour la recette du glaçage, j'ai utilisé la recette que je maitrise le plus et que je trouve avec un très beau rendu, c'est celle que j'avais utilisée pour: la Tarte-Entremets The Earl Grey et Fraise et pour la Bûche Coco Fraise.
 Mais si vous avez une recette de glaçage à colorer que vous maitriser parfaitement, gardez-la et suivez simplement le même processus de coloration et de glaçage.

Ingrédient:
- 100g de sucre
 - 70g de glucose
 - 150g + 20g d'eau
 - 10g de maïzena
 - 100g de crème fraîche liquide
 - 3+1/2 feuilles de gélatine
 - Deux colorants de votre choix (pour moi, colorant rouge et colorant blanc)

 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez le sucre, le glucose et les 150g d'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
 Pendant ce temps délayez la maïzena avec les 20g d'eau.
 Une fois à ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et la maïzena délayée dans la casserole. Cuisez tout en fouettant environ 1 minute jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
 Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au glaçage. Mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
Versez le glaçage dans un verre haut (style verre doseur avec un bec verseur) et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas y introduire de bulles d'aires. Cette opération va homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant.
Divisez le glaçage en deux, colorez chacune des moitiés avec un colorant, et mélangez jusqu'à ce que le colorant soit complètement dissous.
Laissez refroidir les deux glaçages jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de 28°C. Puis versez le glaçage rouge au milieu du glaçage blanc. Prenez un pic à brochette, ou un couteau, et faites quelques zigzags dans le glaçage: attention à ce que les deux glaçages ne soient pas complètement homogènes, 2 ou 3 petits zigzags sont largement suffisant.
Utilisez le glaçage entre 27°C et 28°C.
Sortez votre entremets du congélateur et versez dessus votre glaçage bicolore en le versant du centre.

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Naked Cake, ou le deuxième anniversaire du blog


 Et voilà, cela fait maintenant exactement 2 ans, jour pour jour, heures par heure, minutes... que je me suis lancé dans cette aventure, celle de tenir mon blogue de pâtisserie, partager avec vous mes différentes recettes, mes expériences, et surtout mon amour et ma passion pour ce monde. Je peux dire vous oh combien j'adore cette expérience, j'en ai beaucoup appris, certes, et ce non seulement au niveau de la pâtisserie, mais plus encore, ça m'a aussi permis de faire de très belle rencontre, de nouvelle personne, aussi joyeuse, aimable, serviable, les unes que les autres, des personnes qui ne s'y connaissent nullement en pâtisserie, mais qui vous encouragent et vous donnent de la force pour suivre votre passion, vous soutiennent coûte que coûte. Je peux vous dire, que cela vous touche, et vous rend heureux et surtout, vous donne une nouvelle vision de la vie. Et le Mahmoud qui été là, assis devant son ordinateur il y a 2 ans, à écrire son premier article et sa première recette, n'est définitivement pas le même que celui qui se tient en ce moment même, en train de rédiger ces lignes. Je suis la assis, et je peux vous le dire, à limite de quelques larmes au bout des yeux. Non, ce ne sont guères des larmes de tristesse, mais au contraire, des larmes d'une personne comblée de joie, qui est fière de sa passion, et de la partager avec autrui. Ce blog m'apporte chaque jour quelques étincelles de bonheur et de plenitude dans ma vie.


 Je tiens donc à remercier, toutes ces personnes, qui ont été là, pour m'aider et pousser à créer ce blog, à toute celle que j'ai rencontrée, et à celle que je rencontrerai encore, je vous dis merci, un énorme merci <3 dans l'espoir que je pourrai moi-même, vous apporter vous aussi une lueur de bonheur.

 Pour le gâteau, j'ai voulu réaliser ces beau Naked cake que je vois defiler dernièrement sur le net, que ce soit pour des anniversaires ou des faites de Mariage. C'est un gâteau très simple (et sans pâte à sucre! Enfin!), mais qui reste très ravissant et joli grâce aux fleurs avec lesquelles on le décore.

 Pour le biscuit, je voulais préparer un molly cake (une pâte auquel on ajoute de la crème montée), mais je ne souhaitais nullement me lancer dans une recette de biscuit qui soit compliquée, et donc pas envie de me prendre la tête à fouetter les oeufs, puis fouettez la crème... En réfléchissant, je me suis dit que la pâte des muffins pourrait bien faire l'affaire, vu que je l'avais déjà utilisée pour faire un cake. Et après dégustation, le verdict était là, le biscuit était parfait, et c'est de loin le meilleur layer cake que j'ai réalisé (côté biscuit bien sur : p), le biscuit est bien moelleux et tendre. Un régal.

 Pour la crème, n'ayant toujours pas envie de me lancer dans quelque chose de compliqué, je suis partie sur une simple crème au beurre, style "Américain", c'est-à-dire une crème au beurre à base de beurre et de sucre glace que l'on fouette.

Ingrédients:
 Le biscuit:
 - 540g de farine
 - 320g de sucre
 - 27g de levure chimique
 - 1+1/2 c.à.c de sel
 - 330g d'huile
 - 240g de lait
 - 3 oeufs
 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
 - Les zestes d'un citron (bien sûr pour aromatiser votre biscuit, vous pouvez choisir les saveurs qui vous plaisent: uniquement des zestes de citron, une gousse de vanille, de la fève de tonka, voire même de la cardamome... À vous de vous laisser guider par vos papilles)

 La crème au beurre:
 - 300g de beurre mou
 - 200g de sucre glace
 - les zestes de deux citrons (ou toute autre aromate que vous aimez: vanille, zeste d'orange, fleur d'oranger....)

 Le biscuit:
 Préchauffez votre four à 170°C.
 Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez brièvement à l'aide d'un fouet.
 Dans un autre bol, versez l'huile, le lait, l’œuf et l'extrait de vanille, mélangez brièvement: le but n'étant pas de faire mousser l'appareil, on veut simplement que tous les éléments soient bien incorporés. Versez le mélange des ingrédients liquide (huile, lait...) sur les ingrédients secs, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
(Un biscuit plus facile que ça, c'est impossible : p)
 Vient maintenant l'étape de la cuisson: J'ai cuit ma pâte en trois fois, cela depend si vous disposez d'un seul moule de la même taille, ou de plusieurs.
 J'ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre.
 J'ai divisé la pâte en trois, la première fois, j'ai versé dans mon moule les 2/5 du poids de la pâte, la même chose pour la seconde, et finalement j'ai versé le reste pour la troisième cuisson. Avec ce résultat, j'ai obtenu deux biscuits de j'ai coupé en deux, et le dernier que j'ai laissé tel quel (vu qu'il n'était pas très haut).
 Beurrez votre moule, recouvrez la base de papier sulfurisé, et versez-y la pâte. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le bicuit soit cuit et ait une couleur dorée.
 À la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de démouler.

 La crème au beurre:
  Placez le beurre dans un bol, et à l'aide d'un batteur électrique (ou du robot muni du fouet), fouettez votre beurre environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il blanchisse un peu et ait une texture légèrement aérée.
 Ajoutez le sucre glace, et fouettez à petite vitesse pour éviter que le sucre glace ne s'envole partout, puis augmenter la vitesse et fouettez pour encore 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une crème au beurre aérée et légère.

 Montage:
Si vous avez suivi le même processus de cuisson que le mien, c'est-à-dire que vous avez des biscuits plutôt haut, découpez-les en deux de sorte à avoir deux tranches de biscuit. Normalement, vous devrez avoir 5 tranches de biscuits.
 Sur une assiette, déposez une tranche de biscuit, étalez dessus un peu de crème au beurre, puis déposez dessus une autre tranche de biscuit, puis répétez l'opération de nouveau.
Une fois que vous avez utilisé toutes vos tranches de gâteau, recouvrez-le entièrement avec une fine couche de crème au beurre. Le concept des naked cakes étant que l'on voie encore le biscuit dans certains endroits, lissez-le donc bien et faites en sorte que le biscuit ne soit pas complètement recouvert.
 Placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, puis décorez à votre goût, pour ma part, j'ai utilisé des fleurs. Si vous optez pour la même option, il vous faudra placer du film alimentaire entre la tige de la fleur et le gâteau.

Fleur de Sel


Parmi les recettes du livre Les Petits Gâteaux de Christophe Felder que je voulais toujours réaliser, celle de l'entremets fleur de sel, alliant le chocolat, le caramel, et la fleur de sel. Le chocolat-caramel marche très bien, et c'est un grand classique, mais avec la fleur de sel, ça apporte une touche en bouche que j'ai adorée. Une fois en bouche, vous savourez le chocolat, suivi du caramel, et finalement la fleur de sel, qui s'allie parfaitement avec les deux.

 J'ai suivi la même recette du livre, mais j'ai légèrement modifié les quantités pour les adapter à mon moule (car la recette est donnée pour des minis-entremets)


Pour un entremets de 20cm de diamètre
Ingrédients:
Biscuit croquant aux amandes:
 - 80g de blanc d'oeufs
 - 120g de sucre semoule
 - 50g de poudre d'amande
 - 15g de farine

Pâte de caramel mou:
 - 90g de sucre semoule
 - 35g de crème liquide
 - 1g de fleur de sel (j'ai mis une petite pincée)
 - 60g de beurre doux

Palet à la crème caramel:
 - 2g de gélatine (soit 1 feuille de gélatine)
 - 180g de crème liquide
 - 1/4 de gousse de vanille
- 45g de sucre semoule
- 45g de jaunes d'oeufs

Mousse au chocolat:
 - 110g de chocolat noir 70%
 - 45g de lait
 - 45g de crème liquide entière
 - 45g de jaunes d'oeufs
 - 45g de sucre semoule
 - 225g crème liquide entière (de la 35%M.G.)

Glaçage miroir chocolat: (recette du blog Sucre d'orge et pain d'épices) 
 - 210 g de sucre
 - 75 g d’eau
 - 70 g de cacao amer en poudre
 - 145 g de crème liquide
 - 8 g de gélatine

Pour l'organisation:
 Afin de réaliser l'entremets tranquillement, et sans vous perdre, je vous conseille de suivre les étapes une par une, et ne pas vous presser. Vous pouvez préparer le gâteau en un seul jour, ou bien étaler sa preparation en deux à trois jours si vous n'avez pas de beaucoup de temps. Le premier jour, le biscuit amande, le second jour, le caramel mou et le palet à la crème caramel, et le troisième jour, préparez la mousse et réaliser votre montage.
Cet entremets, comme tous les entremets d'ailleurs, doit être préparé au moins la veille, afin que vous puissiez le congeler, pour pouvoir le glacer et le laisser reprendre la bonne texture de dégustation.

Biscuit croquant aux amandes:
 Commencez par préchauffez votre four à 180°C
 Dans un robot muni du fouet, ou avec un batteur electrique, fouettez les blancs d'oeufs et dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez-y le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que vous ayez des blancs d'oeufs bien montés en neige, et qui forme le fameux bec d'oiseau, (vous s'avez, quand vous retirez votre batteur des blancs d’œufs, et que ces derniers forment un pic qui ressemble au bec d'oiseau ;) )
 Retirez maintenant le fouet, et à l'aide d'une spatule (une maryse de préférence), et incorporez la poudre d'amande et la farine en mélangeant délicatement, en faisant des mouvements circulaires de haut en bas, pour ne pas faire retombé les blancs d'oeufs.
 Etalez dans un cercle de 18cm de diamétre et enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit ait une couleur légérement dorée.
 A la sortie du four, laissez un peu refroidir (toujours dans le moule, ne démoulez pas le biscuit), puis on passe à la préparation du caramel mou.

Pâte de caramel mou:
 Commencez par gratter la gousse de vanille.
 Faites chauffer la crème puis ajoutez-y les graines de vanille.
 Versez le sucre dans une casserole, puis placez celle-ci sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer, jusqu'à ce que le sucre caramélise et ait une couleur brune. Attention, il faudra rester près de la casserole et surveillez la cuisson de sucre, celui-ci peut changer de couleur rapidement et il peut bruler, et on ne veut surtout pas ça :p
 Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la crème chaude tout en remuant. Attention aux éclaboussures. Lorsque vous ajouterez la crème, le caramel risque de buller un peu, mélangez donc avec une spatule en bois.
 Remettez la casserole sur le feu, et continuez à mélanger jusqu'à ce que le caramel soit complètement incorporé à la crème.
 Retirez la casserole du feu, ajoutez-y le caramel petit à petit tout en mélangeant avec une spatule, jusqu'à ce que vous ayez un caramel homogéne.
 Versez le caramel sur le biscuit (voilà pourquoi il faut garder le biscuit dans le moule, pour que le caramel reste bien sur le biscuit et soit bien réparti)
 Placez le tout au congélateur, le temps de préparer le palet à la crème caramel.

Palet à la crème caramel:
 Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
 Faites chauffer la crème puis grattez la gousse de vanille et ajoutez-la à la crème chaude.
 Versez le sucre dans une casserole, puis placez celle-ci sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer, jusqu'à ce que le sucre caramélise et ait une couleur brune.
 Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la crème chaude tout en remuant.
 Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs, puis versez dessus le mélange caramel-crème petit à petit tout en mélangeant constamment. Remettez le tout dans la casserole et placez sur feu moyen. Cuisez en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que vous ayez une cuisson à la nappe, c'est à dire comme une crème anglaise.
 Retirez du feu, versez sur le caramel mou (toujours dans le moule), et remettez le tout au congélateur, pour au moins 1 heure, jusqu'à ce que le tout soit bien pris.

Mousse au chocolat:
 Hachez le chocolat et placez-le dans un bol.
 Versez le lait et les 45g de crème dans une casserole et mettez-la sur le feu.
 Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre, versez dessus le mélange lait-crème chaud, mélangez immédiatement et reversez le tout dans la casserole.
 Placez la casserole sur feu moyen et cuisez la préparation jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe, comme une crème anglaise (arrêtez la cuisson une fois votre préparation atteint une température entre 82 et 84°C). Retirez la casserole du feu et versez la crème anglaise sur le chocolat .
 Versez la crème anglaise sur le chocolat, tiers par tiers, en faisant des mouvements énergiques et circulaires partant du centre pour incorporer chaque tiers. Réservez ensuite de coté le temps de monter la crème liquide.
 Fouettez les 250g de crème fraîche liquide pour la monter. Il est préférable d'obtenir une crème montée mousseuse, c'est à dire légèrement moins ferme qu'une chantilly, elle s'incorporera ainsi mieux à la préparation.
 Vérifiez que la première préparation a refroidi, incorporez-y en trois fois la crème fouettée, et ce délicatement à l'aide d'une maryse afin de garder la texture mousseuse.

Montage:
 Pour le montage, je réalise un montage à l'envers, c'est-à-dire que je commence par mettre la mousse dans le moule, puis l'insert et le biscuit. Mais vous pouvez toujours faire un montage classique en commençant par le biscuit et terminant par la mousse si vous le souhaitez.
 Pour le montage à l'envers, j'utilise mon cercle à entremets que je chemise d'en bas avec du film alimentaire, et que je place sur un carton rigide (pour pouvoir le soulever sans soucis).

 Dans un cercle de 20 cm de diamètre, idéalement chemisé de rhodoïd (pour faciliter le démoulage), versez la mousse au chocolat et remontez-la légèrement sur le bord avec le dos d'une cuillère.
Sortez votre insert + biscuit du congélateur, démoulez-le et placez-le dans le centre du moule, surface du palet caramel sur la mousse, et le biscuit à l'extérieur. Appuyez légèrement dessus pour faire remonter la mousse sur les bords entre l'insert et le moule, jusqu'à ce que celle-ci soit au même niveau que le biscuit.
Placez le tout au congélateur pour au moins 12 heures, le temps que tout l'entremets soit pris (Vous pouvez bien sûr préparer l'entremets quelques jours à l'avance et le garder au congélateur, et le jour de dégustation, continuez la suite des étapes normalement)

Glacage miroir chocolat:
 Commencez par placer les feuilles de gelatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
Dans une casserole, placez le sucre, l'eau et la crème. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
Ajoutez le cacao et mélangez à l'aide d'un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Cuisez encore pendant une minute, puis retirez du feu, essorez les feuilles de gelatine et ajoutez-les à la préparation. Mélangez pour les faires fondre.
 A cette étape je mixe mon glaçage à l'aide d'un mixeur plongeant. Cette étape est facultative, mais je trouve qu'elle permet d'homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant et "miroir". Cependant faites attention à ne pas trop remuer votre mixeur pour éviter d'introduire des bulles d'air dans le glaçage.
Si vous préparez le glaçage la veille de son utilisation, versez-le dans une boîte hermétique et recouvrez-le avec du film alimentaire directement au contact de sa surface. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Puis faites le fondre sur un bain-marie, au micro-ondes ou sur feu très doux. Il ne faut pas trop le faire chauffer, retirez-le donc dès qu'il est fondu, puis versez-le dans un récipient que vous allez utiliser pour le verser sur l'entremets.
Si vous l'utilisez le jour même, laissez-le simplement redescendre à température d'utilisation.
Ce glaçage s'utilise à environ 30°C.

Finition:
 Le jour de la dégustation (ou la veille, si vous voulez déguster l'entremets dans la matinée), une fois votre glaçage à environ 30°C, sortez votre entremets du congélateur, démoulez-le et placez-le sur une grille à gâteau.
 Versez votre glaçage sur l'entremets, puis laissez-le égoutter quelques minutes.
 A l'aide d'une spatule, soulevez votre entremets et déposez-le sur un carton ou une assiette de service et décorez comme souhaité. Réservez ensuite au réfrigérateur pour environ 6 heures, le temps que l'entremets décongel et ait la bonne texture de dégustation.


P'tit-déj' santé de Clea: Concours pour gagner le livre


 La semaine dernière, dans mon article de recette de Muffins healthy aux graines, je vous avais parlé du livre P'tit-déj' santé de Clea, qui m'avait été offert par Natura sense, aujourd'hui je reviens vers vous pour vous offrir la possibilité d'en connaitre plus sur ce Livre.

 En effet, en m'offrant ce livre, j'ai demandé s'il était possible que l'on me donne un autre pour vous l'offrir, ;) . Et Natura Sense a eu la gentillesse d'accepter avec le plus grand plaisir.

 Comme je vous l'avais déja cité dans le précédent article, P'tit-déj' santé de Clea initie au monde de la cuisine santé à travers des recettes simples. Le livre commence par les B.a.-ba du petit dejeuner est de l'alimentation saine, en donnant quelques explications ainsi que des recettes de "placard" à avoir sous la main. Par la suite vienne différentes recettes réparties en différentes catégories: Bols en solo, On the go et Brunch à partager. Le tout, pour avoir un petit déjeuner idéal qui vous permettra de commencer la journée avec un délicieux repas qui vous boostera comme il faut.

 Aujourd'hui je vous propose de gagner ce livre, pour ce faire, dites-moi en commentaire, ici ou sur ma page Facebook (dans le poste du concours), quel est votre petit déjeuner préféré ;) Fin du concours le dimanche 16 Juillet 2017. Possibilité de participer à partir du Maroc ou de la France (ou d'avoir une adresse de livraison dans ces deux pays)
 Allez, à vos commentaires!
  Petite précision: indiquez vos noms dans les commentaires et ne pas rester en anonymes, sinon votre participation ne sera pas comptabilisée ;)


Muffins healthy aux graines


 Récemment, j'ai été contacté par Natura Sense pour me faire découvrir leur bibliothèque gourmande, afin de partager avec moi le plaisir de préparer des recettes gourmandes, et surtout, saines! Après une petite hesitation (mais comment peut-on lâcher un gourmand  dans une bibliothèque avec autant de livres :p Ah la gourmandise, bref...) J'ai finalement décidé de prendre le livre P'tit-déj' santé de Clea.


 Une fois le livre reçu, je me suis fait un plaisir de découvrir à travers ses pages les différentes recettes et conseils partager par Clea. Ce que j'ai apprécié avec ce livre, c'est le fait qu'il vous initie au monde de la cuisine santé à travers des recettes simples. Car pour ceux qui me connaissent un peu à travers le blog, je ne m'y connaissais pas trop au monde des recettes à base d'avoine, graines... et compagnie! C'était un peu dépaysant au début certes, mais on s'y fait finalement! Et je suis sûr que pour tous ceux qui s'intéressent à ce monde, toutes ces connaissances seront dans la poche! Et bien sûr, pas besoin de parler des jolies photos. (Ah, ce que j'adore la photographie culinaire :p) tout en simplicité, qui inspire sérénité, confort, et gourmandise! Exactement ce dont on a besoin pour débuter une belle journée.


 Après avoir feuilleté le livre et mettre habitué au monde de l'avoine, farine de riz, graines de chia... J'ai décidé de réaliser une recette pas trop compliquée, et qui mettait un peu familière: des muffins! Oui mais des muffins à base de farine d'avoine et de graines.

 La préparation est tout aussi simple que des muffins "normaux", mais le résultat est un peu plus dense et surtout rassasiant. Je pense que cela vient surtout de la farine d'avoine. Je vous conseille de les manger soit avec un verre de lait (summum de la gourmandise :p), un yaourt, ou avec une compote de fruits.

Pour 10/12 muffins (selon la taille de votre moule)
Ingrédients:
- 250g de farine d'avoine (ou de farine d'orge)
- 80g de sucre complet (j'ai mis de la cassonade)
- 30g de poudre de noisettes (j'ai mis de la poudre d'amande)
- 2 cuillères à soupe de chicorée (que je n'ai pas mis :p)
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 1 cuillère à café de cannelle
- 6 cuillères à soupe d'un mélange de graines (J'ai mis au pif et à l'oeil, ça le fait très bien aussi, pour les graines, mettez celle que vous voulez, pour moi: graines de sésames, graines de lin et graines de courge)
- 2 oeufs
- 70g de purée de noisette (j'ai mis de la purée d'amande que j'ai fait moi-même, je vous dirai comment la préparer)
- 180ml de lait végétal

 Pour préparer la purée d'amande, j'ai torréfié 100g d'amande dans le four à 160C pendant 5 minutes, à la sortie du four, je les ai laissé refroidir un peu, puis je les ai placé dans un mixeur et mixé jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.

 Dans un bol, placez vos ingrédients secs: la farine, le sucre, la poudre de noisette, la chicorée, la cannelle, et les graines, puis mélangez ensemble.
 Dans un second bol, placez les oeufs et la purée de noisette et fouettez ensemble jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène et mousseux (un simple fouet manuel pendant 1 minute fera l'affaire). Ajoutez le lait et mélangez.
 Versez la preparation liquide sur le mélange d'ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 Répartissez la pâte dans des caissettes où un moule un muffin et enfournez pour environ 20 min.

Macarons au citron


 Vous l'aurez surement remarqué, j'adore le citron! J'en mets partout, en zestes ou en jus, je suis un fan! D'ailleurs l'année dernière, la majorité de mes recettes sur le blog étaient des recettes à base de citron (à un point que je m'étais même décidé à ne plus en poster pendant un bout de temps pour varier ^^). Et quand j'associe citron et macaron, je plane dans les airs :p . La gourmandise des macarons alliée à l'acidité du citron, un kif pour les amoureux des macarons et du citron, comme moi :p 

Ingrédients:
Coques de macarons:
 - 150g de poudre d'amandes
 - 150g de sucre glace
 - 150g de sucre semoule
 - 50g d'eau
 - 100g (50g + 50g) de blancs d'oeufs vieillis
 - Colorant jaune (J'utilise du colorant en poudre)

Crème au citron:
 - 120g de jus de citron
 - 3 jaunes d’œufs
 - 30g de sucre
 - 10g de maïzena
 - 50g de poudre d'amandes
 - 120g de beurre froid, coupée en petits cubes
 - Les zestes d'un citron

Coques de macarons:
 Pour réaliser les coques de macaron, je vous invite à suivre ma recette étape par étape en photo: CLIC.

Crème au citron:
 J'aime bien torréfier mes amandes avant de les ajouter à la crème, mais cette étape reste facultative.
 Placez la poudre d'amandes dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes.(Facultatif)
 Placez les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre dans une casserole et mélangez ensemble. Ajoutez-y les zestes et le jus de citron.
 Placez la casserole sur feu moyen et cuisez tout en remuant avec une spatule jusqu'à épaississement de la crème.
 Retirez du feu, ajoutez la poudre d'amandes et le beurre et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et complètement incorporé.
 Placez dans une poche à douille munie d'une douille unie et réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, le temps que la crème prenne un peu, mais il ne faut pas qu'elle soit complètement figée (à vous donc de vérifier la texture au bout d'une heure, pour voir si la crème a assez pris ou pas encore).

 Une fois votre crème prise, garnissez vos macarons et... Non! On n'y est pas encore, vous ne pouvez toujours pas manger les macarons. Placez-les dans une boîte qui se ferme hermétiquement et placez-les au réfrigérateur pour au moins 12 heures avant de les déguster.
 Le petit martyre lorsque l'on fait les macarons, c'est qu'on ne peut pas les manger le jour même. Il faut attendre au moins 12 heures, (l’idéal étant 24 heures) avant de pouvoir les manger, le temps qu'une osmose se crée entre la crème et les coques. Ces derniers deviendront plus moelleux au centre (car avant de les garnir, vos coques sont un peu croquantes et sèches au centre, mais après ce temps de repos, ils seront parfaits! ;) )
Alors, fan ou pas fan?? :p