Cinnamon Rolls


Il y a des recettes pour lesquelles on n'a pas envie d'écrire des tonnes, ou non plus de lire, on a juste envie de se faire du bien, de se réconforter en mangeant! Les cinnamon rolls font parti de ces recettes je trouve! Une recette cocooning qui rechauffe et fait du bien en la mangeant! Surtout quand on a attendu toute la durée de la cuisson, alors que l'odeur de la cannelle embaume la cuisine (j'en salive en écrivant tout ça).
Et à la sortie du four, on verse le glaçage dessus, on coupe le cinnamon roll, on mord dedans, il est moelleux, chaud, et puis toutes les saveurs se diffusent dans notre bouche! Ahh (c'est trop dur, j'arrête!)
Bon bref, assez parlé passons à la recette!

Ingrédient:
La pâte à Brioche:
 - 400g de farine
 - 200g de lait
 - 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (déshydratée)
 - 50g de sucre
 - Une pince de sel
 - 2 oeufs
 - 60g de beurre, mou

Garniture à la Cannelle:
 - 100g de beurre mou
 - 100g de sucre cassonade
 - 15g de cannelle moulue

Glaçage:
 - 100g de sucre glace
 - 20g de lait
 - 1 cuillère à café de sucre vanillé


La pâte à Brioche:
Ici, j'ai réalisé ma pâte à brioche avec mon robot culinaire, alias Picsou : P, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez très bien la pétrir à la main sans aucun souci!

 Versez le lait dans une casserole, placez-la sur feu doux et faites chauffer légèrement le lait. Ce dernier doit être tiède! S’il est trop chaud (qu’il dépasse les 40°C) il tuera votre levure, faite un teste en le touchant avec votre petit doigt, il faut qu’il soit chaud, mais dans les limites d’une température supportable et qui ne vous donne pas envie de retirer votre doigt immédiatement. Si c’est le cas, laissez le lait refroidir un peu.
 Dans un bol, placez la levure sèche et versez dessus le lait tiède. Avec une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait et réservez de côté 5 minutes, cela permet d’activer la levure, ce qui améliorera la poussée de la brioche.
 Dans le bol du robot muni du crochet (je rappelle qu'ici je prépare ma pâte avec le robot, et qu'on peu très bien la faire à la main) placez la farine, le sucre et le sel. Faites un trou au centre et placez-y les oeufs puis le mélange lait-levure.
 Pétrissez votre pâte pendant environ 3 à 4 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que vous ayez une pâte complètement homogène.
 Incorporez le beurre petit à petit votre pâte tout en continuant de la pétrir. Pour cette phase, il est primordial que vous ayez du beurre à température ambiante, et ce pour qu'il s'incorpore facilement à votre pâte.
 Pétrissez votre pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu'elle soit lisse et se décolle des parois du bol.
 Arrêtez votre robot, formez une boule avec votre pâte, farinez légèrement le bol, puis placez-y la pâte à brioche.
 Recouvrez le bol avec un torchon, et laissez la pâte pousser environ 1h à 1h30 (dépendamment de votre climat) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (S’il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à chauffer légèrement votre four, si vous avez la possibilité de le chauffer à 40°C ce serait l’idéal, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à brioche pour qu’elle pousse)

Lorsque votre brioche a doublé de volume, préparez la garniture de Cannelle
Garniture à la Cannelle:
 Dans un bol, placez le beurre mou, le sucre et la cannelle et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'a ce que vous ayez un mélange lisse.

 Appuyez sur la pâte pour la dégazer (retirer tout l’air qui s’est formé durant le temps de pousse) en l’aplatissant.
 Farinez légèrement votre plan de travail, placez dessus votre pâte, puis à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étalez-la en un rectangle d'environ 30 cm de longueur et 15 cm de largeur.
 Etalez la garniture de cannelle sur votre pâte à brioche.
 Roulez la pâte dans le sens de la largeur pour que vous ayez un long boudin, puis coupez-le en 12 rondelles d'épaisseur égale.
 Disposez les rondelles dans un moule rectangulaire en les en espaçant un peu pour qu'il pousse.
 Laissez les cinnamon rolls pousser de nouveau environ 1 heure à 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

 Préchauffez votre four à 180°C.
 Enfournez les cinnamon rolls pour environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte à brioche soit complètement cuite et que vos rolls aient une couleur dorée.
 Sortez du four et laissez complètement refroidir

Glaçage:
 dans un bol, placez le sucre glace, le sucre vanillé et le lait et avec une maryse, mélangez jusqu'à ce que vous ayez un glaçage lisse.
 Versez en zigzags un peu de glaçage sur les cinnamon rolls et laissez prendre un peu.
Savourez!


Bûche Chocolat Orange Façon Healthy

 Vers la fin du mois de novembre, j'ai été contacté par l'équipe du magazine Santé+ Maroc m'annonçant que j'ai été sélectionné pour être présenté dans le numéro du mois de décembre au côté de 3 autres foods blogger, à savoir: Pancakes and waffles alias Soukaina (Instagram) Food et Folies alias Zineb (Instagram) et The Simply Inspiring alias Malak (Instagram)! Une grande surprise et un vrai moment de bonheur, car cela fait toujours plaisir de voir que notre travail se voit ^^ qu'on nous porte intérêt!

 Pour mon apparition sur le magazine, on m'avait donné l'occasion de metre en avant une de mes recettes, mais le défi était de taille! Car pour rester dans le même esprit du magazine Santé+, la recette se devait d'être healthy! (Et pour l'addict de sucre et de beurre que je suis, une mission impossible 😅) et cette buche fût le résultat final, elle était composée d'un biscuit brownie au chocolat (sans sucre), une compote d'orange, une mousse chocolat vegan et un glaçage chocolat!

Ingrédients: 
Mousse au chocolat:
 - 350g de chocolat noir 72%
 - 280 ml d’aquafaba (eau de pois chiche)
 - 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
 - Zestes de 2 oranges

Compote d’orange:
 - 2 oranges
 - 2 cuillères à café de miel

Brownie chocolat:
 - 2 oeufs
 - 70g de miel ou de sucre de coco
 - Une pincée de sel
 - 1 cuillère à soupe d’huile
 - 60g de yaourt
 - 30ml de lait
 - 80g de farine
 - 40g de cacao
 - 40g de poudre d’amandes
 - Les zestes d’une orange

Glaçage chocolat:
 - 150g chocolat noir
 - 150g de crème fraîche ou de crème de coco
 - 1 cuillère à soupe d’huile végétale

LA VEILLE
Mousse au chocolat:
 Hachez le chocolat noir, placez-le dans un bol, puis faites-le fondre au bain-marie ou dans un four à micro-ondes.
 Versez l'aquafaba dans un bol et à l’aide d'un batteur électrique, fouettez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu’elle soit montée avec une couleur blanche et une texture mousseuse et ferme.
 Ajoutez l'équivalent d’une cuillère à soupe d'aquafaba montée au chocolat, et à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement jusqu'à ce que vous ayez une texture lisse.
 Ajoutez les zestes d’oranges et l’eau de fleur d’oranger et mélangez de nouveau.
 Retirez le fouet et ajoutez le restant de l'aquafaba petit à petit au mélange de chocolat en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que vous ayez une mousse lisse et onctueuse.
 Versez la mousse dans un moule à bûche de 20cm de long, puis placez au congélateur pour au moins 8 heures.

LE JOUR MÊME
Compote d’orange:
 A l’aide d'un couteau, coupez la peau de l’orange en essayant de retirer la membrane externe des lamelles d’orange.
 Coupez les lamelles d’orange puis coupez-les en petits cubes. Placez dans une casserole avec le miel et mettez sur feu moyen. Cuisez pendant environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à ce le mélange réduise et une texture un peu épaisse.
 Retirez du feu et laissez la compote complètement refroidir.

Brownie Chocolat:
 Dans un bol, placez les oeufs, le miel, le sel et l’huile. A l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement jusqu'à ce que vous ayez une texture homogène. Ajoutez le yaourt, le lait et les zestes d’orange et mélangez.
 Tamisez la farine, le cacao et la poudre d’amandes et ajoutez-les à la préparation. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène.
 Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 22cm*9cm et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.
 A la sortie du four, laissez le brownie complètement refroidir puis découpez-le à 1cm de hauteur.

Glaçage chocolat:
 Hachez le chocolat grossièrement, et placez-le dans un bol. Ajoutez-y la crème, et placez sur un bain marie. Faites fondre le chocolat en remuant constamment à l’aide d’une spatule jusqu'à ce que vous ayez une texture lisse et homogène.
 Ajoutez l’huile et mélangez le tout. Laissez le glaçage refroidir légèrement.

Montage:
 Etalez la compote d’orange sur le brownie chocolat.
 Démoulez la mousse au chocolat, déposez-la sur une grille de pâtisserie, puis versez dessus le glaçage chocolat.
 Laissez prendre 2 à 3 minutes, puis déposez la mousse sur le brownie chocolat.
 A l’aide d’un couteau aiguisé, découpez les bords du biscuit pour lui donner la même forme que la bûche. Décorez la bûche selon votre goût.
 Réservez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Maison en Pain d'Epices


Yes yes yes! j'ai enfin relevé le défi et réalisé ce rêve! Une maison en pain d'épices! Je ne sais pas vous, mais pendant cette période de l'année, à chaque fois que je vois une maison en pain d'épices, elle me fait rêver. Une maison faite avec un biscuit pain d'épices, et décoré dans l'esprit de Noël.

En m'attaquant à ce défi, je ne savais pas à quoi m'attendre, je ne savais pas si la préparation d'une maison en pain d'épices était chose difficile, j'étais tellement impressionné que cela m'intimidait un peu. En fin de compte, ce n'est pas du tout difficile! Il suffit simplement de s'organiser, et de s'armer de patience, la préparation ne contient aucune étape difficile, mais il faut patienter entre les temps de repos de la pâte, temps de cuisson, temps de séchage du glaçage, etc.
 Pour ne pas être dans le speed, j'ai divisé la préparation en plusieurs jours (je vous donne les détails un peu plus bas).

Organisation:
 Pour ne pas être stressé, j'ai étalé la réalisation sur 2 jours, et je vous conseille de faire de même. Aussi, il y a deux choix d'organisation:
1- On fait le montage de la maison, puis on fait la décoration, méthode qui est plus rapide, mais je trouve que cela est plus difficile pour décorer la maison avec le glaçage.
2- On décore les biscuits, on laisse sécher, puis on fait le montage. Cette méthode est un peu plus longue, mais elle est beaucoup plus facile lorsqu'il s'agit de décoration. C'est la méthode que j'ai suivie.
Pour vous organiser, je vous propose deux choix, dépendamment de si vous souhaitez vous lancer le matin, ou bien le soir:
A- On commence le soir (comme je l'ai fait, j'ai commencé en rentrant le vendredi soir chez moi)
Jour 1:
- Préparez la pâte et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur
- Réalisez vos gabarits et découpez-les
Jour 2:
le matin:
- Etalez la pâte, découpez-la, puis cuisez les biscuits
- Realisez le glaçage et décorez les biscuits puis laissez-les sécher toute l'après-midi
Fin de journée:
- Faites le montage de la maison et laissez sécher
B- Si vous souhaitez commencer le matin:
Jour 1:
Le matin:
- Préparez la pâte et laissez-la toute la matinée au réfrigérateur
- Réalisez vos gabarits et découpez-les
L'après-midi:
- Etalez la pâte, découpez-la, puis cuisez les biscuits
- Réalisez le glaçage et décorez les biscuits puis laissez-les sécher toute l'après-midi
Jour 2:
- Faites le montage de la maison et laissez sécher

Avec la quantité de pâte indiquée, j'ai réalisé la maison avec les dimensions que je vous indique ci-dessous, ainsi qu'une douzaine de biscuits.

Ingrédients:
Biscuit pain d'épices:
 - 220g de beurre à température ambiante
 - 250g de miel
 - 200g de sucre
 - 1 oeuf
 - 1 pincée de sel
 - 650g de farine
 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
 - 1 cuillère à café de gingembre moulu
 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
 - 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
 - 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
 - 1/8 cuillère à café d'anis vert moulu
 - Un peu de noix de muscade râpée
Pour les épices, vous pouvez mettre celle qui vous plaisent, à votre goût, vous pouvez aussi utiliser des mélanges d'épices pour pain d'épices.

Glaçage:
 - 1 blanc d'oeuf
 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
 - 200g de sucre glace (un peu plus si besoin, dépendamment de la consistance)

Biscuit pain d'épices:
 J'ai réalisé ma pâte à biscuit dans mon Kitchenaid muni de la feuille, mais vous pouvez très bien la réaliser à la main en mélangeant avec une spatule.
 Pour vous faciliter la découpe, je vous conseille de réaliser votre gabarit des pièces de la maison sur des feuilles, puis de découper chaque partie séparément, comme ça il vous suffira de placer chaque gabarit sur la pâte et de découper la forme souhaitée.

 Dans le bol du robot muni de la feuille, placez le beurre, le sucre et le sel. Mélangez environ 1 minute jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement combinés.
 Ajoutez le miel et l'oeuf, et mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène et lisse.
 Tamisez la farine et ajoutez-la à la pâte ainsi que les épices. Mélangez juste ce qu'il faut pour que tous les ingrédients s'amalgament et que vous ayez une pâte homogène qui se forme en boule.
 Recouvrez votre pâte du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures (je vous conseille de la divisez en deux et de filmer chaque moitié à part, cela facilitera le travail pour la suite). Personnellement, j'ai préparé ma pâte la veille et je l'ai laissée toute la nuit au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur, sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sur une épaisseur de 4-5 mm puis découpez-y les formes de chaque partie de la maison. Voici les mesures du gabarit que j'ai utilisé:


Vous pouvez utiliser le restant de pâtes pour faire des petits biscuits de la forme souhaitée! (sapin, maison, etc.)
Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis remettez pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C, puis faites-y cuire les biscuits jusq'à ce qu'ils aient une couleur dorée. En général le temps de cuisson durera entre 25 et 35 minutes, dépendement des parties de la maison. Vu qu'elles n'ont pas la même taille, certaines parties nécessitent une durée plus longue pour qu'elles soient cuites.

 A la sortie du four, laissez vos biscuits complètement refroidir.

Glaçage:
 Pour le glaçage, j'ai remarqué une chose, plus vous le mélangez, plus il se tiendra. L'idéal serait donc de faire ses décorations, puis fouettez un peu le reste de glaçage pour qu'il se tienne plus et l'utiliser pour le montage de la maison.

 Dans un bol, placez le blanc d'oeuf, le jus de citron et le sucre glace. A l'aide d'une spatule, mélangez jusqu'à ce vous ayez un glaçage lisse et brillant.
 Votre glaçage devra être liquide mais légèrement épais de façon à ce qu'il coule facilement de la poche à douille mais ne s'étale pas complètement sur le biscuit. Vous pouvez ajouter quelques goûte de jus citron si le glaçage est trop épais, et du sucre glace si au contraire, il ne l'est pas assez.

 Dans une poche à douille munie d'une douille unie avec un diamètre très fin, versez votre glaçage. Si vous ne mettez pas tout le glaçage dans la poche à douille, recouvrez le reste a l'aide d'un film alimentaire directement au contact, car le glaçage à tendance à vite sécher.

 Comme cité précédemment, vous pouvez soit commencer par la décoration, laisser le glaçage sécher, puis faire le montage, ou bien faire le montage, décorer, et finalement laisser le glaçage sécher. Moi j'ai suivi le premier processus.
 Décorez les différentes parties de la maison selon vos envies. Mois j'ai décidé de partir sur une maison avec du blanc uniquement. Vous pouvez utiliser les couleurs de votre choix, ainsi que des bonbons, dragées, ou autres chocolats.

 Laissez la décoration complètement sécher, cela peut prendre quelques heures. Compter au moins 3 heures, mais le temps de séchage dépend de la dimension de votre glaçage.
 Réservez le restant de glaçage recouvert de file alimentaire directement au contact.

 Au moment du montage, préparez le support sur lequel vous allez monter la maison.
 Pochez du glaçage sur les bords des biscuits constituants les murs de la maison, puis faites-les tenir sur le support. Ajoutez du glaçage sur la base si nécessaire.
 Faites tenir les 4 murs, puis laissez sécher 15 à 20 minutes.
 Sur les bords des biscuits constituant le toit, pochez un peu de glaçage, et faites de même sur la partie haute des 4 murs. Faites coller les 2 toits sur le dessus de la maison.
 Maintenant il ne vous reste plus qu'à faire les finitions du décor, puis laissez complètement sécher!
 Pour un petit effet de neige, vous pouvez saupoudrer la maison avec un peu de sucre glace.

 Voili voilà, c'était la recette, j'espère avoir été assez claire. Si jamais vous avez des questions, n'hésitez pas à me les laisser en commentaires, ou si vous êtes pressés, vous pouvez me les envoyer directement sur Instagram où je réponds rapidement. Mon compte Instagram: Clic

Guimauve / Marshmallow Eau De Fleur d'Oranger

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette super simple, et surtout très régressive, des guimauves! Ces petits nuages tout moelleux et fondants! Un vrai retour en enfance.

Les guimauves peuvent être aromatisée selon votre goût: vanille, agrumes, eau de fleur d'oranger, etc. vous pouvez y ajouter soit des zestes soit des extraits.

Ingrédients:
 - 90g sucre de blancs d’œufs
 - 235g de sucre granulé
 - 15g de glucose (si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du miel)
 - 75g d'eau
 - 6 feuilles de gélatine
 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou de l'extrait/arôme de votre choix)
 - 40g de sucre glace
 - 40g de fécule de maïs

 La préparation de la guimauve consiste à réaliser une meringue italienne, puis on y ajoute de la gélatine.

 Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les réhydrater.
 Tamisez le sucre glace et la fécule de maïs ensemble.
 Dans une casserole, placez le sucre granulé et l'eau puis mettez-la sur feu moyen.
 Dans le bol de votre robot muni du fouet (vous pouvez aussi utiliser un bol et un batteur électrique), placez les blancs d’œufs.
 Une fois que votre sucre atteint les 120°C, commencer à fouetter vos blancs d’œufs (tout en poursuivant la cuisson du sucre)
 Dès que votre sucre atteint les 130°C, retirez la casserole du feu, réduisez la vitesse de votre robot à vitesse lente, puis versez doucement le sirop de sucre sur les blancs d’œufs.
 Augmentez la vitesse du robot à vitesse moyenne et continuez à fouetter.
 Juste après le sirop de sucre, essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les aux blancs d’œufs.
 Fouettez les blancs d’œufs pendant 2 minutes, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger (ou l'extrait de votre choix).
 Continuez à fouetter pendant 3 minutes jusqu’à ce que vous ayez une meringue brillante et qui forme un bec d'oiseau
 Placez un moule rectangulaire de 20x30 cm sur une feuille de papier sulfurisé (la taille du moule dépend de l’épaisseur des guimauves que vous souhaitez obtenir), saupoudrez le fond du mélange sucre glace-fécule de maïs puis versez la guimauve dans votre moule et étalez-la uniformément.
 Saupoudrez à nouveau du mélange sucre glace-fécule.
 Laissez la guimauve sécher pour plusieurs heures, l'idéal étant tout une nuit.
 À l'aide d'un couteau aiguisé, que vous trempez dans de l'eau chaude puis l'essuyez, coupez des cubes de guimauves de la taille de votre choix.
 Repassez les guimauves dans le mélange sucre glace-fécule afin de les enrober, puis retirez l'excédent.

 Voilà, les guimauves sont prêtes, elles se conservent dans une boîte fermée hermétiquement (même si je ne vous garantis pas du tout qu'elles survivent longtemps, elles se dévorent très vite 😋)

Cheesecake Sans Cuisson au Citron

Le cheesecake au citron, une recette que plusieurs personnes m'ont demandé de réaliser, et surtout, que cet été, juste avant mon voyage an France afin d'assister au Eating City Summer Camp,  j'en avais réalisé un que j'avais partagé sur les réseaux sociaux, et j'ai eu énormément de commentaire me demandant de partager la recette. La voici donc, la recette du cheesecake sans cuisson au citron, et c'est un vrai délice!

Ingrédients:
Crème au citron: (à la façon d'un lemon curd)
 - 60 ml de jus de citron
 - 2 jaunes d’œufs
 - Zestes d'un citron
 - 50g de sucre granulé
 - 30g de beurre
 - 2 feuilles de gélatine

Base de biscuit:
 - 220g de biscuit (digestive, sablé, petit beurre, etc.)
 - 110g de beurre fondu
 - Une petite pincée de sel

Crème au Cream Cheese:
 - 200g de Cream Cheese (fromage de type Philadelphia)
 - 200g de crème fraîche liquide (de la 35% M.G.)


Crème au citron:
 Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les réhydrater.
 Dans une casserole, placez les jaunes d’œufs, le sucre et le jus et zestes de citron et à l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que vous ayez une texture homogène.
 Retirez le fouet et utilisez une Maryse pour la suite.
 Placez la casserole sur feu moyen et cuisez en remuant constamment jusqu'à ce que votre préparation épaissie et nappe la spatule. Dès que c'est fait, retirez la casserole immédiatement du feu. Ici, la cuisson se fait comme pour une crème anglaise, il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition (ce qui ferait coaguler les œufs), mais il faut simplement épaissir la préparation. Pour cela la température du mélange ne doit pas dépasser 82°C.
 Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu'il soit complètement incorporé.
Essorez les feuilles de gélatine afin d'en retirer l’excédent d'eau, ajoutez-les à la crème et mélangez jusqu'à ce qu'elled soit fondues et complètement incorporées.
 Versez la crème dans un bol, recouvrez-la d'un film alimentaire directement à sa surface et réservez-la de cote afin qu'elle refroidisse. (ne la mettez surtout pas au réfrigérateur car cela ferai prendre la gélatine)

Base de biscuit:
 Dans un robot culinaire (mixeur) mixez les biscuits jusqu'à ce que vous ayez une poudre grossière et assez fine.
 Ajoutez-y le beurre fondu et le sel et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti sur tout le mélange de biscuit écrasé.
 Dans un moule de 20 cm de diamètre, placez le biscuit et repartissez-le uniformément sur le fond du moule puis en le remontant sur le bord du moule. J'utilise au début le dos d'une cuillère pour égaliser le fond du biscuit, et après pour le faire remonter sur le bord du moule, j'utilise un verre.
 Placez le moule au réfrigérateur (ou congélateur pour que le biscuit prenne plus vite), le temps de préparer la crème au Cream cheese.

Crème au Cream Cheese:
 J'ai utilisé mon Kitchenaid pour préparer cette crème, mais vous pouvez très bien la faire à l'aide d'un batteur électrique.
 Placez le cream cheese dans le bol du robot, et en utilisant la feuille (si vous utilisez un batteur électrique, utilisez les fouets), travaillez le cream cheese pour environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ait une texture aérée.
 Ajoutez-y la crème au citron et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une préparation homogène.
 Dans un bol, placez la crème fraîche, et à l'aide d'un batteur électrique (ou dans votre robot - vous pouvez transvaser le mélange de cream cheese dans un bol et utilisez votre robot pour monter la crème), fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit montée.
 A l'aide d'une Maryse, incorporez un premier tiers de la crème montée au mélange cream cheese-crème au citron en mélangeant délicatement en faisant des mouvements circulaires de haut en bas. Ajoutez le restant de crème montée et mélangeant juste ce qu'il faut pour avoir un mélange homogène.

 Versez la préparation dans le fond de biscuit, étalez-la uniformément, puis lissez la surface.
 Placez le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures le temps que la crème prenne.

 Au moment de servir, retirez du moule et décorez à vote guise: des lamelles de citron, des zestes de citron, etc.

Cake Marbré au Matcha

 Mercredi denier, c'était le début de la nouvelle saison du meilleur, et bien sûr, je ne pouvais pas rater le premier épisode! Ce dernier avait comme thème le retour en enfance, et pour la première épreuve, le gâteau marbré, qui est sans doute le cake avec lequel nous avons tous grandi, et qui nous subjuguait avec son effet marbré. Un cake, qui à la découpe, contenait deux couleurs! Mais comment cela était-ce possible! Bref, ce n'est qu'en grandissant on ne peut plus que l'on comprend le mécanisme derrière, deux pâtes de couleurs différentes, mélangées dans le moule juste avant la cuisson.
 Je disais donc... en voyant cette épreuve, j'ai eu envie de faire un cake marbré! Je savais que j'en avais vu un dans un des numéros du magazine Fou de Pâtisserie qui était au thé matcha et qui m'avait beaucoup plus. En feuilletant différents numéros, je trouve mon bonheur dans le numéro 25 du magazine, et qu'en plus c'est une recette de l'Umami Matcha Café, qui est un café Parisien dédié au thé matcha.
 C'était donc décidé, c'était cette recette que j'allais préparer.

 Ce weekend, je me suis lancé et j'ai réalisé ce cake, et que vous dire, c'est un vrai délice, D'autant plus que le goût et la texture sont bien meilleure le lendemain, et je dirais même le surlendemain! Le cake est de plus en plus moelleux, je vous conseillerai même de ne pas le manger le jour même!

 En préparant la recette, je ne vous cacherai pas que j'ai eu quelques inquiétudes (qui au final se sont évaporées avec le résultat extraordinaire du cake) comme par exemple je ne savais pas s'il fallait faire mousser le mélange de jaunes d’œufs, j'avais peur que les quantités de pâte ne soient pas celles du moule indiquées, et donc que mon cake ne soit pas assez eau, bref, j'en passe, mais au final, mon cake a super bien pousser, j'ai eu mon marbrage, le cake était bien moelleux, on sentait le goût du matcha, un vrai délice!

Petite particularité, cette pâte à cake ne contient pas de blancs d’œufs, oui oui, elle est faite uniquement à base de jaunes, je pense c'est ce qui lui octrois à ce côté agréablement dense et moelleux.

Pour un moule a cake de 25x9x8 cm
Ingrédients:
La pâte à cake nature:
 - 50g de beurre
 - 100g de jaunes d’œufs
 - 130g de sucre semoule
 - 75g de crème liquide
 - 120g de farine
 - 3g de levure chimique

La pâte à cake matcha:
 - 45g de beurre
 - 40g de jaunes d’œufs
 - 120g de sucre semoule
 - 60g de crème liquide
 - 60g de farine
 - 1g de levure chimique
 - 10g de thé matcha

Le glaçage matcha: 
 Ici, j'ai utilisé une recette différente de celle du magazine, car celle-ci est plus pour les pros avec comme ingrédients du glaçage ivoire que l'on ne peut trouver, j'ai don décider de le remplacer par un glaçage façon ganache chocolat blanc.
 - 150g de chocolat blanc
 - 50g de crème fraîche
 - Thé matcha (j'ai mesuré à l’œil jusqu'à avoir la couleur souhaitée, vous pouvez mettre environ 1 cuillère à café ou un peu moins)

La pâte à cake nature:
 Commencez par faire fondre votre beurre et réservez-le de côté pour le faire refroidir.
 Dans un bol, placez les jaunes d’œufs et le sucre et à l'aide d'un fouet manuelle, fouettez environ 1 minute jusqu'à ce que votre mélange blanchisse et soit mousseux.
 Incorporez la crème fraîche à votre préparation.
 Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les au mélange.
 Ajoutez finalement votre beurre fondu (qui ne doit pas être chaud) à la préparation et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène.
 Réservez la pâte de coté le temps de préparer la pâte matcha.

 Préchauffez votre votre à 170°C.

La pâte à cake matcha:
 Les étapes sont exactement les mêmes que la pâte nature, et on incorpore le matcha en le tamisant avec la farine et la levure.

 Une fois votre pâte à cake matcha prête, beurrez et farinez votre moule, puis on passe à la partie qui nous donne les marbrures. J'ai réalisé cette étape en plaçant les deux pâtes dans des poches à douilles, mais vous pouvez très bien faire sans.
 Dans le fond du moule, pochez un fond de pâte nature, puis pochez dessus de la pâte matcha sans atteindre les bords du moule, recouvrez avec un peu de pâte nature, et répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

Pour avoir une jolie craquelure tout au long du centre du cake, mettez un peu de beurre pommade dans une poche à douille, coupez-la tout au bout (pour avoir un petit diamètre) et pochez une bande de beurre tout au centre sur la longueur du cake.

Enfournez le cake pendant 10 minutes à 170°C, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pour environ 40 minutes jusqu’à ce que le cake soit complètement cuit.

 A la sorti du moule, laissez le cake refroidir un peu avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir.

Le glaçage matcha: 
 Dans une casserole sur feu très doux (ou bien vous pouvez le faire dans un bain-marie), placez le chocolat blanc, la crème et le thé matcha et faites chauffer tout en mélangeant jusqu'à ce que votre chocolat soit fondu et que vous ayez une ganache homogène et lisse. Retirez du feu, placez la ganache dans un bol, recouvrez-la de film alimentaire directement au contact de sa surface, puis réservez au réfrigérateur le temps qu'elle refroidisse et qu'elle commence à prendre.

 Placez votre cake sur une grille ou une assiette et versez dessus le glaçage, laissez couler un peu, avant de déplacer sur une assiette de présentation.

 Comme je l'ai dit plus haut dans la description, la texture de ce cake est bien meilleure le lendemain, n'hésites donc pas à le préparer en avance!

Baba Citron

Le baba n'est pas un dessert connu au Maroc, on ne le trouve pas chez les pâtisseries ou comme dessert dans les restaurants, et je pense que c'est dû au fait qu'il est connu être un dessert alcoolisé. Et par conséquent, c'est un dessert que je n'avais jamais eu l'occasion de goûter. Ça ne pouvait plus duré, d'autant plus que je voulais le réaliser depuis bien longtemps, je voyais défiler le baba de Cyril Lignac et il me donnait enviiiiee, il a l'air trop bon, je suis donc parti la semaine dernière sur ce Baba Citron. En fait au début j'avais prévu de faire un baba façon Mojito, mais vu que c'était la veille de l'Aid, toutes les épiceries étaient fermées, et donc impossible de mettre la main sous de la menthe.

Ingrédients:
Pâte à baba:
 - 180 g de farine T45
 - 20 g de sucre semoule
 - Une pincée de sel
 - 10 g de levure boulangère fraîche (j'ai mis 4g de levure boulangère déshydratée)
 - 15 g de lait
 - 2 œufs
 - 60 g de beurre à température ambiante

Sirop d'imbibage:
 - 230g sucre
 - 520g d'eau
 - Les zestes de 2 citrons
 - Le jus d'un citron

Pâte à baba:
 J'ai réalisé la pâte à l'aide d'un robot, mais vous vous pouvez tout aussi bien la pétrir à la main si vous n'en avez pas.

 Dans une casserole, faites légèrement tiédis le lait. il faut qu'il doive à peine tiède (ne dépasse pas 40 C). Versez-le dans un bol et faites-y diluez la levure.
 Dans la cuve du robot, placez la farine, le sucre, le sel et le mélange lait-levure. Commencez à pétrir puis ajoutez vos eux un par un tout en continuant le pétrissage.
 Pétrissez quelques minutes (environ 3-4 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit complètement homogène et commence à se décoller légèrement ds parfois du bol.
 Ajoutez le beurre et continuez le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Du fait que la pâte est très ferme, le beurre mettra un peu de temps à s'incorporer, c'est normal.
 Continuez le pétrissage jusqu'à ce que vous ayez une pâte soupe, élastique, et qui se détache des parois du bol. Ceci m'a pris environ 7 minutes de pétrissage.
 Arrêtez votre robot, formez une boule avec la pâte, placez-la au centre du bol, puis ouvrez ce dernier avec un torchon et laissez la pâte pousser à température ambiante pour 40 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume.

 Une fois que votre passe a bien levé, dégasez-là puis repartissez-là dans votre moule à Baba.   Couvrez à nouveau le moule, et laissez votre pâte poussez de la même façon pour 40 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait bien poussé.

 Préchauffez votre four à 180 C.
 Enfournez votre baba jusqu'à ce qu'il soit cuit et ait une couleur dorée, dans la recette il est indiqué 20 minutes, il m'a fallu un peu plus de 25 minutes pour que mon baba soit complètement suivi.
 Une fois votre baba cuit, sortez le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir un peu. Pendant ce temps, préparez le sirop.

Sirop d'imbibage:
 Dans une casserole, placez le sucre et les zestes de citron, mélanges ensemble et laissez de cote pendant 5 minutes. (cette opération va permettre au sucre de s'imprégner des saveurs des zestes de citron).
 Ajoutez à la casserole l'eau et placez-la sur feu moyen. Cuisez en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que vous ayez un sirop translucide.
 Versez le sirop dans un bol qui vous servira pour imbiber le baba et laissez le sirop tiédir un peu.

Il ne faut pas que votre sirop soit encore bouillon au moment d'imbiber le baba sinon ce dernier s'effritera complètement. On veut un baba tiède et un sirop tiède.

 Placez votre baba dans le sirop, laissez-le 2 minutes, puis retournez le baba sur l'autre face et laissez imbiber 2 minutes à nouveau.
 Une fois que votre baba est bien imbibé, si vous appuyez dessus, il regorge légèrement de sirop, retirez-le du sirop et placez-le sur une assiette de présentation.
 Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 Pour donner plus de brillance à votre baba, vous pouvez le badigeonner de nappage.
 Le baba est aussi servi avec de la chantilly.