idées de bûche

18:08 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

 Pour cet article, pas de nouvelle recette car comme je vous l'avez annoncez, je n'ai pas trop le temps de préparer des gâteaux. Mais ce n'est que partie remise, une fois que j'aurai terminé les examens, je vous régalerez encore plus qu'avant.
  J'ai donc décidé avec l'approche des fêtes de vous proposer certaines idées de bûche.

Sur mon blog:
 Gâteau roulé à la mousse au citron:

 Vous pouvez bien sûr réaliser le gâteau roulé à la mousse au citron qui est assez simple à faire mais qui vous permettra de vous régalez et de terminer le repas sur une note acidulé et avec de la fraîcheur. Vous pouvez bien sur le customiser à votre gout en y ajoutant des fruits rouges ou en incorporant de la noix de coco rappée dans le biscuit(entre 20g à 30g). clic pour voir la recette.

Royal:

 Si vous êtes un adepte du chocolat, et que vous souhaitez combler votre gourmandise avec une bûche uniquement au chocolat, vous pouvez reprendre ma recette du gâteau Royal et la monter dans un moule à bûche. Clic pour voir la recette.


A travers la Blogosphère:
  Je vous propose mes deux bûches coup de cœur que j'ai trouvée sur la blogosphère:

La bûche framboise amande du blog C'est ma fournée:

 Que de gourmandise!! Composée d'une dacquoise, d'une mousse légère à l'amande et d'un insert de framboise le tout posé sur une base sablé pour plus de croquant, et recouvert d'un nappage pour sublimer votre bûche. Cette bûche qui d'apparence est difficile, est plutôt assez simple à réaliser grâce au divers conseils et indications. Elle vous permettra d'épater la galerie et de ravir vos papilles. Clic pour accéder au blog et voir la recette.

Bûche bretonne du blog Amuses bouche:
 Avec cette bûche, c'est le retour immédiat en enfance. Cette bûche bercera vos souvenirs d'enfance et vous transportera à l'époque ou vous vous régaliez avec ces gourmandises: la bonne odeur de crêpe, le bon gout de caramel, et pour finir une bonne compote de pomme. Cette bûche se compose donc d'une mousse au caramel, de crêpe garnis de compote de pomme, et d'un sablé breton le tout recouvert d'un glaçage au caramel. Clic pour accéder au blog et voir la recette.

Et voilà, à très bientôt pour de nouvelle recette.

0 commentaires:

Biscuits décorés

11:32 Mahmoud Moussaoui 1 Comments


  C'était juste un pur moment de bonheur lors de la décoration des sablés. J'étais en train de décorer mes sablés tranquillement dans la cuisine, quand ma mère et ma sœur m'ont rejoint. Je cherche ma poche à douille avec le glaçage blanc, je ne la trouve pas et c'est là que je vois qu'elles étaient elles aussi entrain de décorer, et surtout qu'elles avaient laissé libre cours à leur imagination. Et là, les fous rires ont fusé dans la cuisine. Qu'est-ce qu'on s'est amusé!

 Côté technique, je trouve que ces sablés sont très faciles à réaliser. Une pâte qu'on prépare rapidement mais qui nécessite un passage au frais, puis la cuisson et il n'y a plus qu'à les décorer comme bon vous semble.



Ingrédients:
 Biscuits:
  - 100g de beurre mou
  - 150g de sucre semoule
  - 1 pincée de sel
  - 1 œuf
  - 260g de farine
  - De quoi aromatiser vos biscuits (zestes de citron, zestes d'orange, cannelle, gingembre, mélange d’épices...)

 Glaçage royal:
   - 2 blanc d’œufs
   - 2 c.à.c de jus de citron
   - Environ 400g de sucre glace (plus au moins selon la consistance que vous allez obtenir)

 Biscuits:
  Dans un bol, crémez ensemble le beurre, le sucre et le sel à l'aide d'un fouet ou d'une maryse, ajoutez ensuite votre aromate puis l’œuf. Incorporez finalement la farine au mélange précédent.
  Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour environ 1h.
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez votre pâte sur 0,5mm d'épaisseur et découpez avec vos emportes pièces. Enfournez pour environ 12min. Laissez refroidir un peu avant de les décoller.


 Glaçage royal:
 Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs et le jus de citron, dès qu'ils commencent à devenir mousseux et blanc, ajoutez le sucre glace et fouettez énergiquement. Vérifiez la consistance, vous pouvez ajouter quelques goûtes de jus citron si le glaçage est trop épais, et du sucre glace si au contraire, il ne l'est pas assez. Divisez le glaçage dans des bols pour le colorer et versez-le ensuite dans des poches à douilles.

Décoration:
 Une fois vos sablés froids, décorez-les à votre guise en laissant libre cours à votre imagination. Laissez sécher environ 5h à 6h (ou même plus selon votre décoration) et rangez-les dans une boîte hermétique en attendant de les dévorer (si ce n'est pas déjà fait :p). Vous pouvez bien sur vous aider de tuto que vous trouverez sur Youtube, et n'oubliez pas: plus on est de fou plus on rit!

1 commentaires:

Layer cake citron framboise

09:30 Mahmoud Moussaoui 0 Comments



 Et enfin la recette du dernier layer cake que j'ai fait, mais surtout enfin une recette de layer cake qui ne soit pas au chocolat. Parce qu’il y a certaines personnes, que je n'arrive pas à comprendre qui n'aiment pas le chocolat!!! Mais pour les autres, on est toujours tenté par d'autres saveurs autre que le chocolat.

  Vous avez certainement dû remarquer que dernièrement, je ne publie pas trop de nouvelle recette, et il se peut même que je ne vous propose pas de recette de bûche pour cette année, j'en suis vraiment désolé mais surtout je suis très déçus et vexé. Mais les examens approchent et il faut bien s'y préparer.  En espérant pouvoir trouver du temps pour réaliser la bûche, je vous donne d'abord cette recette de layer cake citron framboise.

 La crème au beurre que j'ai réalisé ici et un peu élaboré vu que je réalise d'abord une pâte à bombe: œufs que l'on fouette avec un sirop de sucre cuit à 121°C, d'où la nécessité d'avoir un thermomètre.

 J'ai réalisé ce gâteau dans un moule de 15cm de diamètre afin d'obtenir 4 tranches de cake.

Ingrédients:
 Cake Meringué au citron:(recette de Sweetapolita)
   - 170g de beurre mou
   - 400g de sucre
   - 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
   - 270g de farine
   - 1/2 teaspoon de levure chimique
   - 3/4 teaspoon bicarbonate de sodium
   - 1/2 teaspoon de sel
   - 30g de jus de citron
   - 200g de yaourt nature
   -  le zeste de 2 citron

 Crème au beurre:
   - 3 jaunes d'oeufs
   - 1 oeufs 
   - 250g de sucre
   - 65g d'eau
   - 250g de beurre mou.
   - le zeste de 2 citron
   - 2 c.à.s de jus de citron.

 Compote de framboise:( Que vous pouvez remplacer par de la confiture de framboise achetée du commerce)
   - 300g de framboise
   - 80 de sucre
   - 8g de pectine.

 Cake Meringué au citron: 
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Dans un bol, tamisez ensemble farine, bicarbonate de sodium, levure chimique et sel.
  Dans le bol du robot muni de la feuille ou avec un fouet électrique, commencez par crémer votre beurre avec 200g de sucre( battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crèmeuse) environ 5min. Incorporez  ensuite à vitesse lente vos jaunes d’œufs un par un, ajoutez alors le jus et les zestes de citron et mélangez de nouveau. Incorporez les éléments sec(farine...) préalablement tamisés et finalement ajoutez le yaourt.

   Dans un autre bol, réalisez la meringue: à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouettez vos blancs d’œufs. Dés qu'ils commencent à monter, versez dessus petit à petit le sucre et continuez a fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui se tient (et surtout qui forme le fameux bec d'oiseau).

  Incorporez une première partie de votre meringue au premier appareil en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez le reste de la meringue et répétez l'opération.
  Versez dans votre (ou vos) moule(s) et enfournez, la durée de cuisson dépend du diamètre de votre moule et de l'épaisseur du cake.
   une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir 10 à 15min  avant de démouler.

 Crème au beurre:
    Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et mettez la sur le feu.
    Dans un bol, versez vos jaunes et votre œufs, dés que votre sucre atteint 100°C, commencez à les fouettez avec un batteur électrique (ou dans votre robot). Quand votre sirop sera à 119°C retirez la casserole du feu et versez le sirop lentement sur la paroi du bol tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Fouettez ainsi pour environ 10min jusqu'à ce que la température de votre appareil baisse, vous pouvez la vérifiez en touchant votre bol.
    Une fois votre pâte à bombe prête, ajoutez y votre beurre mou (obligatoirement) et fouettez pendant 2 à 3min. Ajoutez ensuite le jus et les zestes de citron et mélangez une dernière fois.

 Compote de framboise:
   Dans une casserole, écrasez vos framboises puis mettez les à chauffer sur feu doux. Mélangez dans un petit bol le sucre et la pectine et les versez tout en remuant sur l’écrasé de framboise dés que ce dernier commence à bouillir. Continuez à cuire pendant une minute tout en mélangeant à l'aide d'une spatule ou un fouet. Retirez  la casserole du feu et versez immédiatement son contenu dans un bol et réservez.

 Montage:
     Préparez vos 4 tranches de cake (coupez les, égalisez la surface...).
     Étalez une couche régulière et uniforme de compote de framboise sur une première tranche de cake, déposez dessus une deuxième tranche et étalez dessus cette fois-ci de la crème au beurre, recouvrez avec une troisième tranche de cake et étalez de nouveau de compote et ajoutez la dernière tranche de cake. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème au beurre.
 Réservez un peu au réfrigérateur avant de décorer (pâte à sucre, éclats de meringue, framboise...).

0 commentaires:

Le girly gâteau d’anniversaire tout chocolat

14:07 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

 Je vous ai certes donné la recette pour faire votre pâte à sucre vous même, mais qu'est ce que vous allez pouvoir recouvrir avec? Il vous faut bien sur la recette, ou du moins une des recettes (idée) de cake et de garniture.

 Par contre, ce gâteau ma fait subir D'ENORMEs montées d’adrénaline, les layer cake en général, vu que l'on se tue à soigner le décor mais sans avoir la moindre idée sur le résultats à l'intérieur: les couches de cake sont elles suffisamment séparées par de la crème pour que l'on puisse les distingués? Y a-t-il assez de crème pour obtenir l’équilibre parfait avec le biscuit, bref que d'angoisse. Et d'autant plus qu'il devait supporter le transport vu que l’anniversaire se déroulai à l’extérieur. J'avait donc hâte d'être délivrer de cette torture et j'attendez impatiemment le verdict. Mais heureusement, j'ai été soulagée et comblée  de satisfaction en soulevant la première tranche et en voyant les deux couches bien distinctes. "Je n'ai pas fournis tant d'effort en vain.".

 Pour le cake, je me suis basé sur la recette que j'ai faite pour le Layer cake au chocolat  à laquelle j'ai apporté certaines modifications afin d'obtenir la texture et la tenue que je souhaitais pour ce gâteau. Tandis que pour la crème, j'ai opté pour une ganache avec 2/3 de chocolat et 1/3 de crème pour avoir une ganache qui se tient parfaitement.

Ingrédients:
  Cake au chocolat:
   - 480g de farine.
   - 480g de sucre.
   - 110g de cacao en poudre.
   - 2 teaspoon(11g) levure chimique.
   - 4 teaspoon(22g) bicarbonate de soude.
   - 2 teaspoon sel.
   - 480ml de lait fermenté(babeurre).
   - 120ml d'huile.
   - 100g de beurre fondue( mais pas chaud).
   - 4 œufs ( à température ambiante).
   - 480ml de café (chaud).

  Ganache au chocolat noir:
     - 750g de chocolat noir 70%
     - 375g de crème liquide entière (à 35% de matière grasse)
     - 1 c.à.c de glucose (ou de miel, facultatif)

 Pour la cake:
  J'ai utilisé deux moules de 24cm de diamètre.
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Dans un bol, tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique, bicarbonate de soude et sel, y ajoutez le sucre et mélangez le tout.
  Versez dans un autre bol le lait fermenté, l'huile, le beurre fondu et les œufs. Mélangez les à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique (vous pouvez aussi mettre le tout dans un mixeur, mixez et versez dans un bol) jusqu'à homogénéiser le tout, y ajoutez petit à petit les éléments secs (farine, cacao...) tout en fouettant pour bien incorporer le tout.
  Ajoutez votre café au mélange, et fouettez avec précaution car au début vous remarquerez que le café ne s’incorporera pas!! Pas de panique, continuez à mélangez et tout rentrera dans l'ordre. Dés que votre pâte est homogène, versez la dans vos moule et enfournez pour environ 30/35min. ( le temps n'est donné qu'à titre indicatif, tout dépend de la puissance de votre four et du diamètre du moule.

 Pour la ganache:
   Hachez votre chocolat finement et déposez le dans un bol, faites le fondre partiellement dans un bain marie ou dans un four à micro-onde afin d'être sur que vous n'aurez plus de morceau de chocolat dans votre ganache.
  Versez votre crème dans une casserole et ajoutez-y le glucose, mettez sur le feu et portez à ébullition. Versez la ensuite sur le chocolat et recouvrez votre bol avec une assiette, laissez de coté environ 2min. Retirez l'assiette et à l'aide d'une maryse mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène. S'il vous reste des morceaux de chocolat dans votre ganache, remettez le bol sur le bain marie ou dans un four à micro-onde pour quelques secondes afin de les faire fondre. Laissez de côte pour 1h30  à 2h00.


Montage:
  Commencez par mettre à niveau vos cake: coupez les imperfections sur le dessus des cakes afin d'avoir une surface lisse et au même niveau.
  Etalez de la ganache sur le premier cake, déposez dessus le second cake et recouvrir le tout avec le reste de la ganache, essayez d'avoir une surface lisse et des bords nettes. Réservez au réfrigérateur pour au moins 1h afin de permettre a la ganache de prendre.
  Sortez le gâteau, recouvrez le de pâte à sucre (si vous le souhaitez. Sinon vous pouvez très bien le laissez tel quel) et décorez à votre guise.

Comment faire l'effet avec les petites perles en sucre?
  Pour faire cet effet, il vous faudra bien sur les perles en sucre. Commencez par mesurer la hauteur de votre gâteau: le mien faisait un peu plus de 9cm. Vous travaillerez sur deux ligne et répéterez l’opération sur tout le contour du cake, j'ai laisse 2 cm entre chaque ligne. Pour ma part, sur la première ligne, j'ai déposé des perles à 3cm, 5cm, 7cm, 9cm de hauteur; et à 4cm, 6cm, 8cm de hauteur sur la deuxième ligne. J'ai finalement recouvert le contour de la base avec un ruban.
   Si vous voulez utilisez de la glace royal pour bien fixez les perles: mélangez ensemble 1 blanc d’œuf, quelques gouttes de jus de citron, et environ 220g de sucre glace; il faudra vérifiez la consistance car il ne faut pas qu'elle soit trop liquide.

Organisation:
  Si vous allez réaliser tout le jour même, commencez par préparer votre cake et enfournez le; entre temps,  réaliser la ganache. Pendant que vos cake refroidissent et que la ganache prend, réalisez (éventuellement, si vous le souhaitez) la pâte à sucre comme indiqué dans cet Article. Et finalement, Montez votre gâteau.
  Mais si vous n'avez pas assez de temps le jour J, vous pouvez réaliser le cake 1 à 2 jours à l'avance et le réserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire, préparez la pâte à sucre la veille et la réservez elle aussi au réfrigérateur. Il vous suffira alors de préparez la ganache et faire le montage le jour même, ou bien réaliser la ganache la veille et faire le montage et il ne vous restera qu'à le recouvrir de pâte à sucre.

0 commentaires:

Pâte à sucre

13:04 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


  Pour ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont bien remarqué que les gâteaux que je fait dernièrement sont recouvert de pâte à sucre. Mais j'ai fait le choix de ne pas acheter ma pâte à sucre et de la faire moi même avec cette recette que j 'ai trouvée dans le N°1 du magazine Fou de Pâtisserie. Surtout qu'elle est très facile à faire.

Dans cet article, je vous propose d'abord la recette de la pâte à sucre avant celle des gâteaux qui viendront dans les article suivant.

Ingrédients:
  -1 blanc d’œuf
  - 2c.à.s de glucose
  - 500g de sucre glace

  Dans un bol, fouettez ensemble le blanc d’œuf et le glucose afin d'avoir un mélange mousseux. Puis dans votre robot muni de la feuille (ou à défaut, avec votre fouet ou une spatule), mélangez en ajoutant petit à petit 350g à 400g de sucre glace, ensuite sur votre plan de travaille versez le reste du sucre glace et versez y au centre l'appareil précèdent, puis travaillez la pâte à la main (comme si vous pétrissiez une pâte) jusqu’à ce que tout le sucre glace restant s'incorpore et que vous ayez une pâte compact et homogène.

  Si vous n'allez pas utilisez la pâte à sucre de suite, recouvrez la directement au contact et réservez la au réfrigérateur. Sortez, la environ une heure avant pour qu'elle revienne à température ambiante, et travaillez la pour qu'elle retrouve sa consistance.

  Avant de l’étalez saupoudrez votre plan de travaille de sucre glace, Mais je vous conseil détalez un morceau de papier sulfurisé et de travaillez dessus comme plan de travail, vous pourrez ainsi soulevez votre pâte à sucre plus facilement. Recouvrez votre gâteau préalablement recouvert de ganache, crème au beurre, confiture... et décorez à votre guise.

0 commentaires:

Gâteau roulé à la mousse citron

22:14 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

 Ce gâteau me fait penser aux premières bûches que j'ai mangé, la classique bûche au biscuit roulé et à la crème au beurre au chocolat. Mais à bas le gâteau lourd, et comme le dit si bien Mercotte:"le gâteau pouf-pouf.", qui est tellement lourd que l'on arrive même pas à terminer sa part; et que soit le gâteau léger, mousseux et qui font en bouche, qui nous à tellement séduit que l'on en redemande. D'ailleurs tout le monde chez moi s'est resservi.

  Ici, on est sur un gâteau beaucoup plus léger et plutôt avec du citron qu'avec du chocolat. Le classique biscuit roulé a cédé sa place à un biscuit joconde (biscuit utilisé dans la réalisation de l'opéra), tandis que la crème au beurre est remplacée par une mousse au citron. Pour plus de gourmandise, ajoutez des fraises coupées en dés ou bien des brisures de framboises à l’intérieur du gâteau, il n'en sera que meilleur.

 J'ai réalisé la recette qui figure dans  le blog de Manue: La popotte de manue  avec une petite différence au niveau de la mousse et sans framboise à l’intérieur.

Ingrédients:
 Biscuits joconde:
  -80g d’œufs
  -65g poudre d'amandes
  -65g sucre glace
  -20g farine
  -Une pincée de sel
  -15g de beurre fondu
  -50g blanc d’œufs
  -20g de sucre

 Pour la mousse citron:
  -80g de jus de citron
  -2 oeufs
  -60g de sucre
  -40g de beurre
  -2 feuilles de gélatine
  -200gr de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

-Framboise, fraise, ou tout autre type de fruits rouge...
-Des copeaux de chocolat blanc pour recouvrir le tout

 Biscuits joconde:
   J'ai utilisé un cadre de: 20x25cm
   Préchauffez votre four à 180°C.
   Pour obtenir les 80g d’œufs, il vous faudra peser un œufs entier et dans un autre récipient, mélangez un second oeufs comme une omelette et rajoutez au premier la quantité nécessaire.
  Commencez par fouetter ensemble les œufs,la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez ensuite votre farine et fouettez de nouveau et finalement votre beurre fondu(qui ne doit pas être chaud).
  Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur et dés qu'il commence à montée ajoutez votre sucre en deux fois, continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs bien montée et ferme.
  A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs montée au mélange à base d’œufs.
  Étalez la pâte régulièrement dans le cadre et enfournez la. Pour moi, 7min on était nécessaire pour la cuisson du biscuit alors que dans la recette de Manue il est indiqué de le cuire 10-12min. Il faudra donc surveiller la cuisson pour ne pas avoir une mauvaise surprise.

Pour la mousse citron:
  Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
  Dans une casserole, versez le jus de citron, sucre et œufs, mélangez et ajoutez le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen et cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement, puis retirez la casserole du feu. Egoutez et essorez la gélatine et ajoutez la à la crème au citron et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  Si vous avez un mixeur plongeant mixez votre crème , vous aurez une crème plus onctueuse et homogène.
   Versez votre crème dans un récipient assez large pour qu'elle refroidisse rapidement.
    Pendant que votre crème au citron refroidit, fouettez votre crème fraîche pour la montée. il ne faut pas trop la montée car on ne veut pas obtenir une chantilly mais plutôt une crème montée mousseuse pour qu'elle s'incorpore facilement.
   Dés que votre créme au citron a refroidi( mais surtout pas figer), y incorporez à l'aide d'une maryse votre crème montée. Laissez prendre un peu au réfrigérateur(environ 30min)

 Montage:
   Etalez environ les 3/4 de votre crème sur le biscuit, déposez éventuellement dessus vos fruits, roulez le biscuit(si vous remarquez que votre mousse n'est pas assez prise pour que vous puissiez rouler correctement votre biscuit n'hésitez pas à mettre le tout 5min au congélateur avant de le rouler), et réservez le au réfrigérateur pendant 30min. Recouvrez ensuite avec le reste de crème et parsemez de copeau de chocolat blanc. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de dégustez.

0 commentaires:

Mes grossiers éclairs vanille et glaçage au chocolat

18:21 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

 En réalisant les churros, j'ai eu une subite envie de pâte à choux qui doit surement venir du fait qu'il se réalise de la même façon. Pour une fois, j'ai voulu me lancer dans l'aventure de réaliser des éclairs car auparavant je ne réalisais que des choux.

 Pour le dressage, je n'avais pas trop envie de me prendre la tête, j'ai donc juste coupé les éclairs en deux, poché la crème, et j'ai déposé un peu de glaçage dessus avec une cuillère et pour un peu de craquant: des amandes hachées.Je vous garantit que sa n'on fera pas de moins de délicieux éclairs.



Ingrédients:
  La pâte à choux:
    -75g d'eau
    -50g de lait
    - 3g de sucre
    -3g de sel
    - 55g de beurre
    -70g de farine
    -130g à 150g d’œufs

  Crème pâtissière:
    -500g de lait
    -5 jaunes d’œufs
    -100g de sucre
    -30g de Maïzena
    -30g de farine (70g si vous voulez utilisez uniquement de la farine et pas de Maïzena)
    -1gousse de vanille
    -20g de beurre

 Glaçage:
   -50g de chocolat noir
   -50g de sucre
   - 30g de lait
   -1c.à.s de beurre
   -1c.à.s de glucose(le glucose n'est pas indispensable mais il permet d'avoir un glaçage plus brillant)

   Et pour déposez au dessus du glaçage, laissez parler votre imagination: amandes hachées, noix de coco rappé, copeaux de chocolat...

  La pâte à choux:
   Préchauffez le four à 180°C.
   Dans une casserole, versez l'eau, le lait, sucre, sel et ajoutez le beurre. Mettez la casserole sur feux moyen, et attendez que le beurre fonde et que le mélange eau/lait bout. Hors du feu, ajoutez votre farine et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeau de farine. Remettez sur le feu, vif cette fois, et continuez à mélanger pendant une minute afin de desséchez la pâte. Versez là-ensuite dans un autre bol, mélangez encore un peu pour la faire refroidir. Ajoutez ensuite vos œufs petit à petit(environ 50g d’œufs à chaque fois), veillez à ce que votre œuf soit complètement incorporé avant d'ajoutez la seconde partie. La consistance de votre pâte ne doit pas être molle mais pas trop ferme non plus. Placez la pâte dans une poche à douille muni d'une douille de préférence cannelé, dressez des éclairs d'environ 11cm. Enfournez pour environ 30min, il ne faut surtout pas ouvrir le four durant la cuisson.

  Crème pâtissière:
    Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines et mettez le tout à infuser dans le lait. Faites chauffer le lait avec la vanille et laisser de coté pour au moins 20min.
  Une fois la vanille infusé, portez le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps fouettez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet sans faire mousser le mélange, y-ajoutez la Maïzena et la farine et mélangez de nouveau. Une fois le lait chaud, retirez la gousse et versez une partie du lait sur les œufs, mélangez immédiatement pour éviter que les œufs coagule. Reversez ce mélange dans le reste de lait et remettre le tout sur le feu et cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe et poursuivre la cuisson pour 2min sans arrêter de mélanger. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez à la crème le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde complètement et s'incorpore à la crème. Versez la crème dans un récipient et réservez pour la laisser refroidir (pour que la crème refroidisse rapidement, utilisez un récipient assez large pour l’étalez le plus finement possible).

  Glaçage:
     Hachez le chocolat grossièrement et mettez le dans un bol.
     Dans une casserole, versez le lait et ajoutez y le sucre, beurre et glucose. Mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition le lait en mélangeant afin de faire fonde le sucre. Versez le lait chaud sur le chocolat et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que votre chocolat soit complètement fondue et que vous obteniez un glaçage lisse et brillant.

  Montage:
   Une fois votre crème pâtissière refroidie, mettez la dans une poche à douille muni de la douille de votre choix.  Découpez vos choux en deux au sens de la longueur.sur la base des éclairs, dressez votre crème et remettre dessus la partie haute des éclairs. Etalez dessus une fine couche de glaçage et déposez dessus vos amandes hachées ou autre.

0 commentaires:

Churros

15:55 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


Vu que l'on m'a demandé la recette des churros sur ma page facebook, il fallait bien que je les réalise. J'ai donc décidé de réaliser la recette propose par cyril lignac figurant dans l’encyclopédie du chocolat.

0 commentaires:

Golden Blog Awards 2015

12:49 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


  Vaut mieux tard que jamais. Même si je m'y suis pris en retard, mais voila je participe au Golden Blog Awards. N’hésitez pas à votez pour mon blog en cliquant sur le lien ci dessous ou sur l'image. Vous pouvez votez une fois par jour, soyez donc généreux et revenez votez.
Le lien pour voter : http://www.golden-blog-awards.fr/votePlugin.php?blogId=10039

0 commentaires:

Le succès

17:04 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

   J'ai juste adoré, cette alliance entre le croustillant du biscuit allié à la crème vanillé que j'ai agrémenté de quelques zestes de citron vert, le tout recouvert d'amandes hachées. La version classique de Gaston Lenôtre ne propose des amandes hachées que pour recouvrir le contour tandis que le deuxième biscuit reste apparent, mais j'ai fait le choix de le recouvrir le gâteau entièrement d'amandes hachées.

Ingrédients:
  Pour le biscuit succès:
    - 5 blancs d’œufs.
    - 190g de sucre semoule
    - 110g de sucre glace
    - 90g de poudre d'amandes
    - 1 pincée de sel
    - 4 c.à.s de lait

  Pour la crème mousseline:
    - 220g de beurre mou
    Crème pâtissière:
       - 330g de lait
       - 4 jaunes d’œufs
       - 100g de sucre semoule
       - 28g de Maïzena
       - 30g de beurre
       - 1 gousse de vanille
       - les zestes d' 1/2 citron vert (facultatif)

Quelques conseil d'organisation:
     Réalisez la crème pâtissière et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, réalisez le biscuit succès et enfournez-le. Quand il est cuit, montez votre mousseline puis faite le montage. je vous conseil de mettre la vanille à infuser dans le lait la veille pour avoir une crème au bon goût de vanille bien développé.

Le biscuit succès:
  Préchauffez le four à 150°C.
  Dans un bol, mélangez ensemble la poudre d’amandes, 90g de sucre glace, 100g de sucre semoule, le sel et le lait. Laissez de côté.
  Dans un autre bol (ou dans la cuve du robot muni du fouet) versez vos blancs d’œufs et fouettez-les à l'aide d'un batteur électrique. Dés qu'ils commencent à monter, versez progressivement les 90g de sucre semoule tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des blancs montés qui soient bien ferme.
  Ajoutez un peu de vos blancs montés dans le premier bol et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, reversez ensuite le tout dans le reste des blancs montés et mélangez de nouveau à l'aide d'une maryse. Étalez deux cercles de 20cm de diamètre (vous pouvez aussi pocher les cercles à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, surtout si vous voulez faire le montage façon Gaston Lenôtre), saupoudrez avec les 20g de sucre glace et enfournez pour environ 80min, il faudra vérifier régulièrement après 60min.

Comment mélangez à l aide de la maryse:
  A l'aide de votre maryse partez du milieu et du fond du bol et soulevez délicatement en partant vers l’extérieur puis rabattez le tout au milieu.

La crème mousseline:
 Commencez par réaliser la crème pâtissière:
  Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines et mettez le tout à infuser dans le lait (de préférence la veille, sinon faites chauffer le lait avec la vanille et laisser de coté pour au moins 20min)
  Une fois la vanille infusée, ajoutez les zestes de citron vert et portez le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet sans faire mousser le mélange, ajoutez-y la maïzena et mélangez de nouveau. Une fois le lait chaud, retirez la gousse et versez une partie du lait sur les œufs, mélangez immédiatement pour éviter que les œufs coagulent, reversez ce mélange dans le reste de lait et remettez le tout sur le feu, cuisez tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe et poursuivez la cuisson pour 2min sans arrêter de mélanger. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez-y les 30g de beurre, mélangez jusqu'à ce qu'il fonde complètement et s'incorpore à la crème. Versez la crème dans un récipient assez large pour l’étaler le plus finement possible afin qu'elle refroidisse rapidement.
  Quand votre crème a refroidi, commencez par fouetter votre beurre pour être sur qu'il soit complètement mou. Ensuite versez votre crème pâtissière dans un bol (ou dans la cuve du robot muni du fouet) et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique pour l’homogénéisez, ensuite ajoutez-y le beurre et continuez à fouetter jusqu'à ce que votre crème s’aère (environ 2min).

Montage:
  Pour faciliter le montage, montez le gâteau dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre recouvert de rhodoïd.
  Coupez légèrement les bords du biscuit de façon à ce qu'il soit légèrement inférieur au cercle pour qu'il soit complètement recouvert de crème.
 Sur un premier fond de biscuit, étalez environ les 2/3  de votre crème, déposez dessus le deuxième biscuit et recouvrez avec le reste de crème en prenant soin de bien introduire la crème dans les bords (entre le biscuit et le moule) et de lisser la surface.
 Placez le gâteau au réfrigérateur pour environ 1h-30 le temps que votre crème se tienne. Pendant ce temps, torréfiez les amandes hachées dans le four à 150°C jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brune. Démoulez ensuite le gâteau et retirez le rhodoïd, recouvrez le d'amandes hachées (qui doivent avoir refroidies). Remettez pour environ 30min au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite vous régalez.

Montage façon Lenôtre:
  Sur un premier fond de biscuit, étalez votre crème puis déposez dessus le deuxième biscuit. Lissez les bords et collez-y les amandes hachées. Réservez pendant 2h au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir, dégustez.

0 commentaires:

Gâteaux fondant au chocolat

21:01 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


 Idéal pour faire le plein de gourmandise sans pour autant passer du temps en cuisine. Ce gâteau et très facile à réaliser tout en étant très bon. je l'ai préparé ce weekend et refait aujourd'hui.

0 commentaires:

Tarte framboise-coco

11:00 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


  Rien de mieux qu'une bonne tarte pour un goûter le dimanche après-midi, ou pour le dessert lors d'un repas de famille. Avec des morceaux de fruits ou seulement une bonne crème, chacun la présente à sa guise.
  la tarte que je vous présente aujourd'hui rejoint l'esprit des célèbres Fantastik de Christophe Michalak; pas de fonçage de pâte et une crème que l'on vient pocher dessus.
  Même s'il vous semble qu'il y a plusieurs étapes pour réaliser cette tarte, elles restent néanmoins facile à réaliser.

  Les proportions sont faites pour un moule de 22/24cm de diamètre ( 24cm pour moi)

Ingrédients:
  Sablé breton:
    - 70g de beurre
    - 65g de sucre
    - un pincée de sel
    - 1 Jaune d’œuf
    - 100g de farine
    - 4g de levure chimique

  Crème Amande-Coco:
    - 50g de beurre
    - 50g de sucre glace
    - 30g d'amande en poudre
    - 30 de noix de coco râpée
    - 1 œuf
    - 1c.à.c de farine

  Confit framboise:(vous pouvez le remplacer par de la confiture de framboise du commerce )
     - 150g de framboise
     - 50g de sucre
     - 4g de pectine

  Crème diplomate:
     Pour la crème pâtissière:
         - 340g de lait
         - le zeste de 2 citron vert
         - 2 jaunes d’œuf
         - 100g de sucre
         - 17g de fécule de maïs ( Maïzena )
         - 10g de farine
    - 2 feuilles de gélatine
    - 200g de crème liquide entière

 Il est primordial que votre beurre soit à température ambiante.
 Je vous conseil de réaliser la pâte, et pendant qu'elle refroidie, réalisez la crème pâtissière, ensuite préparez la crème d'amande et finalement le confit de framboise.

 Sablé breton:
    A l'aide d'un fouet mélangez (crémez) ensemble le beurre, sucre et sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez de nouveau. A l'aide d'une maryse, incorporez finalement la farine et la levure sans trop insisté sur le mélange. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ une heure le temps qu'elle durcisse.
Préchauffez le four à 170°C.
Etalez votre pâte dans le moule (ou dans un cercle à pâtisserie), versez dessus la crème d'amande et enfournez pour environ 25min.

 Crème Amande-Coco:
   A l'aide d'un fouet, ramollissez le beurre puis ajoutez y le sucre glace et fouettez pendant 2-3min. ajoutez y la poudre d'amande et la noix de coco, puis y-incorporez votre œuf, ajoutez la farine et mélangez une dernière fois puis versez sur le sablé et enfournez.

  Confit framboise:
    Dans une casserole, écrasez vos framboises puis mettez les à chauffer sur feu doux. Mélangez dans un petit bol le sucre la pectine et les versez tout en remuant sur l’écrasé de framboise dés que ce dernier commence à bouillir. Continuez à cuire pendant une minute tout en mélangeant à l'aide d'une spatule ou un fouet. Retirez  la casserole du feu et versez immédiatement son contenu dans un bol et réservez.

  Crème diplomate:
   Commencez par réaliser votre crème pâtissière:
   Mettez vos zestes de citron à infuser dans le lait et portez ce dernier à ébullition.
   Fouettez ensemble les jaunes et le sucre, ajoutez la farine et la fécule, fouettez de nouveau.
   Mettez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Dés que le lait et chaud versez en une partie sur le mélange d’œuf, fouettez pour éviter que vos œufs coagulent. Remettre tout le mélange dans la casserole avec l'autre parti du lait et remettre sur le feu. Cuir en mélangeant constamment jusqu'à épaississement du mélange, cuire encore pendantc1-2min retirez du feu, essorez votre gélatine, ajoutez la à la crème et mélangez. Versez la crème dans un récipients et le placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse le plus vite possible.
   Une fois votre crème pâtissière bien froide (après environ 1h-1h30), montez votre crème liquide à l'aide d'un batteur ou d'un fouet. Sortez votre crème pâtissière et mélangez la vigoureusement à l'aide du fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse puis incorporez partie par partie votre crème montée à l'aide d'une maryse. réservez au frais jusqu'au moment du montage.

  Montage:
  Commencez par étalez votre confit(ou confiture) de framboise sur votre sablé ( sablé + crème amande-coco)
  Versez votre crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille uni, et dressez avec des dômes (ou piques). Décorez ensuite à votre guise: framboise fraîche, copeau de noix de coco, copeaux de chocolat blanc, zeste de citron vers directement râpée sur la tarte...

0 commentaires:

Gâteaux magique

15:50 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


 1 pâtes=3 couches, et oui!! C'est le gâteau magique. J'ai vus ce gâteau défilé sur de nombreux blog et je fus intrigué par le principe. Je gardais donc cette recette dans un coin de ma tête en attendant de la réaliser. Hier, je me suis lancé et j'ai essayé, effectivement j'ai obtenu mes 3 couches: une première couche semblable à du flan, une deuxième couche qui a une texture de crème pâtissière, et pour finir une couche de biscuit qui a la texture d'une génoise.

  Il faut avouer que ce n'est pas une bombe en bouche; mais il reste comme même bon et vous pouvez même épater la galerie avec, surtout grâce aux trois couches. Le seul bémol que je n'ai pas apprécié, c'est que j 'ai trouvé la couche du flan un peu trop compact à mon goût.

Ingrédients:
    - 4 oeufs
    - 1 gousse de vanille
    - 50cl de lait
    - 150g de sucre
    - 1 c.à.s d'eau
    - 125g de beurre
    - 115g de farine
    - 1 pincée de sel

   Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines et mettez le tout dans le lait. Chauffez votre lait légèrement puis laissez infusez (plus vous laissez infuser, plus le goût de vanille sera prononcé). Préchauffez votre four à 150°C.
    Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre.
    Fouettez à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, les jaunes, le sucre et l'eau jusqu'à ce que votre mélange blanchisse. Incorporez y le beurre et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite la farine et le sel et fouettez pendant 2min. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le petit à petit dans la préparation tout en continuant à fouetter.
    Montez les blancs en neige. Rajoutez les à l’appareil précédent et mélangez grossièrement avec le fouet: Il faut que vous gardiez des morceaux de blancs en neige dans votre mélange. Versez votre préparation dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson (faites attention lors du choix de votre moule. Si comme moi vous optez pour un moule à fond amovible, assurez vous qu'il ne laisse pas coulez l'eau sinon une partie de votre préparation,qui est liquide, s'échappera du moule).

Enfournez pour environ 50min de cuisson. Laissez le gâteaux revenir à température ambiante puis mettez le au réfrigérateur pour au moins 2h pour que les couches fige.

0 commentaires:

Les Ustensiles

09:00 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

Le fouet: 
    L’indispensable ustensile, il vous est nécessaire pour réaliser différent mélange, fouetter des crèmes, ou aussi monter des œufs ou des blancs.

La maryse: 

 La maryse est très utile en pâtisserie, elle permet d'incorporer un mélange(crème, ganache, poudres…) à un autre(crème fouettée, blanc montée en neige, sabayon…) sans pour autant le faire  tomber. Elle permet aussi de racler parfaitement les bords et fond de bol. Il est préférable de choisir une maryse en silicone pour pouvoir remuer avec le contenu d’une casserole mise sur le feu, au lieu d’une maryse en caoutchouc qui fondra .

La balance: (de préférence électronique    Pour pouvoir être sûr de réussir vos pâtisseries, il faut d’abord être sûr des quantités que vous mettez dans vos mélangez . Si une seul mesure est différente, le résultat final sera complètement différent. De plus, la fonction TARE (mise à zéro) est très utile.

La corne: 
   Comme la maryse, elle permet aussi de racler les fonds de bol ; mais elle est surtout présente la ou la maryse ne convient pas, c'est-à-dire quand il s’agit de pâte qui ne peuvent être soulever par la maryse. 


Les poche à douille et les douilles:
    Permettent de dresser vos crèmes, choux, éclairs, macarons et autres de la forme et la taille que vous voulez. Il existe différent type de douille ( lisse, cannelées, douilles saint-honorée…) avec différent diamètre.

Spatule métallique:
Permet de recouvrir les gâteaux de crème au beurre, ou de tout autre type de glaçage.

Cups, tablespoon, teaspoon: les équivalents anglais des cuillères à soupe et cuillères à café mais en plus précis. 1cups: 240ml, 1tablespoon: 15ml, 1teaspoon: 5ml.

Source photos: Google images.

0 commentaires:

Brioche Nanterre

14:02 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


 Cela fait un bon moment que j'aie envie de faire une bonne brioche, j'avais surtout envie qu'elle soit en grand format: tressé ou cuite dans un moule. ( Je vous avoue un petit secret mais chut, ne le dites à personne: je ne suis pas très doué pour façonner des formes de pâte manuellement!! j'ai besoin d'un peu d'entrainement) J'ai donc préféré réaliser une BRIOCHE NANTERRE.

  Les quantités que je vous propose permettent de réaliser 2 brioches, mais cette quantité est nécessaire (surtout dans le cas d'utilisation d'un robot) pour un bon pétrissage de la pâte. Vous pouvez très bien divisez la pâte en deux à la fin de la première levée, réalisez une brioche avec la première part et congelez la deuxième, vous n'aurez alors qu'à la sortir du congélateur, laissez la décongeler, formez votre brioche et laissez lever une deuxième fois. En ce qui me concerne, j 'ai réalisé des mini brioches avec la deuxième part, mais je n'ai pas été très content du rendu, les brioches se sont plus étalé qu'ils n'ont gonflé. Je garde donc cette recette uniquement pour les brioches moulés et je continue ma recherche pour une bonne recette de brioche. J'ai utilisé la recette qui figure dans le livre Brioches.


Ingrédients:
    - 350g de farine
    - 45g de sucre 
    - 8g de sel
    - 21g de levure de boulanger ( levure fraîche)
    - 4 œufs bien froid (tout juste sorti du réfrigérateur)
    - 1 jaune d’œuf
    - 220g de beurre 
    - 1 oeuf pour la dorure (ou 1 jaune selon vos préférence)

La pâte:
   Dans un  bol (ou dans la cuve du robot) mettez votre farine, creusez un puits au milieu et versez y les œufs et le jaune. Ajoutez votre sucre, sel et levure de façon à ce qu'ils forment un triangle et qu'aucun d'eux ne touche l'autre.

  Dans un robot muni du crochet et à vitesse moyenne ou manuellement, pétrissez pendant 10min environ (un peu plus longtemps si vous n'utilisez pas de robot). Ajoutez votre beurre et pétrissez à nouveau pendant 7min. Laissez reposer 30min , puis recouvrez avec un film alimentaire directement au contact (pour éviter que votre pâte croûte) et réservez au réfrigérateur pour au moins 3h (vous pouvez la laissez reposer jusqu'à 24h, l'idéal c'est de préparer la pâte la veille, la laissez reposer toute la nuit puis la façonnez et la cuir le matin). Vous obtiendrez une pâte pesant à peut prés 800g ( la mienne faisait 830g), vous aurez donc besoin de 400g pour façonner une brioche Nanterre.

Le façonnage:
   Divisez votre pâte en 2 parts de 400g chacune, réservez une part au réfrigérateur pendant que vous façonnez l'autre.
  Beurrez et farinez votre moule à cake, ou bien recouvrez le de papier cuisson.
  Divisez la pâte en 8 parts de 50g chacune, formez avec des boules et disposez deux rangées de 4 boules chacune dans votre moule. Laissez à nouveau poussez pendant 1h30 à 2h jusuq'à ce que la pâte ait suffisamment poussé. S'il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine, n’hésitez pas à mettre votre pâte, avec de l'eau chaude dans un bol, dans votre four éteint que vous aurai légèrement préchauffé (pas plus 1min 30s à 100°C).  Enfournez votre brioche dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15min, il faudra la surveillez après les 10 première minute.


               Avant la pousse                                    Après la pousse                              A la sorti du four

Et voila les mini-brioches au pépites de chocolat.

0 commentaires: