Glace Mangue Cardamome Sans Sorbetière

 Il est vrai qu'habituellement en cette période de l’année, il fait beaucoup plus chaud. Néanmoins, la chaleur monte petit à petit, et il est grand temps de commencer la saison des glaces! Et cette année, c'est Glace Mangue Cardamome.
J'avais déjà partagé quelques recettes de glaces plutôt faciles à préparer et sans sorbetières les années précédentes sur le blog comme des Bâtonnets De Glace Yaourt Myrtilles et cette Glace Au Fromage Blanc Sans Sorbetière. Pour cette année, je voulais partager avec vous une des recettes que je gardais en tête et dont j'avais remarqué le concept défilé l’année précédente. Des glaces à base de fruits, qu'on appelle aussi "Nice Cream", qui consiste en des fruits que l'on congèle puis que l'on mixe jusqu’à ce que l'on ait une texture de glace. La recette la plus répandue pour cette glace et celle à base de base, car en fait c'est une base qui accepte d’être aromatisée selon les saveurs que l'on souhaite (vanille, chocolat, beurre de cacahuète, café, etc.). Mais pour cette fois, je voulais partir sur une glace plus fruitée et plus rafraîchissante, j'ai donc choisi la mangue!

Aussi, ces derniers temps, j'ai envie d'essayer encore plus de nouvelles associations de saveur, d'essayer des épices en pâtisserie, faire revire un petit peu mon palais gustatif! Du coup j'en ai profité pour ajouter de la cardamome à cette glace. L'association de saveur s'allie à merveille, mais il faut doser la cardamome avec parcimonie pour qu'elle ne prenne pas le dessus sur la mangue, ce qui donnerait aussi un gout désagréable à la glace si vous en mettez trop.

Ce qui est bien avec cette méthode de glace, c'est que vous pouvez conserver des fruits dans le congélateur et les sortir dès que vous voulez.
Ingrédients:
 - 3 mangues
 - 30g de sucre semoule
 - 30g d'eau
 - 1/8 cuillère à café de cardamome moulue (à savoir une large pincée)

La veille (voir des jours à l'avance):
 Epluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez le tout dans une boîte hermétique et mettez au congélateur pour au moins 8 à 10h ou jusqu’à ce que les morceaux de mangue soient complètement congelés (pour ma part je les ai laissés toute la nuit au congélateur).

Jour de la dégustation:
 Commencez tout d'abord par préparer le sirop de sucre. Dans une casserole, placez l'eau et le sucre et placez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complément dissous. Retirez la casserole du feu, versez le sirop dans un bol et laissez-le complètement refroidir.
 Dans un robot culinaire, placez les mangues puis mixez-les petit à petit jusqu’à ce que les morceaux de mangue se transforment en une poudre, puis qu'ils commencent à avoir une texture de glace. N’hésitez pas à racler les bords de temps à autre à l'aide d'une spatule pour mélanger et vous assurez que les mangues seront complètement mixées.
 Ajoutez le sirop de sucre et la cardamome et continuez de mixer jusqu'à ce vous ayez une glace onctueuse et lisse.
 Vous pouvez servir la glace immédiatement, mais je vous conseille de la placer dans une boîte hermétique, puis de la mettre au congélateur pour au moins 1 à 2 heures avant de servir afin qu'elle se congèle un peu plus.

Clafoutis aux Cerises

 Un bon clafoutis, on ne dit pas non n'est ce pas! Je ne sais pas si vous avez déjà eu un clafoutis avant ou pas, mais c'est une recette super facile à faire et vraiment délicieuses. Le concept étant qu'on place des cerises dans un moule beurré, on réalise une préparation un peu comme un flan prête en 5 minutes qu'on verse par dessus les cerises, et puis on cuit le tout au four pour environ 35 minutes.
 L'avantage et qu'on ait pas besoin d'attendre que cela refroidisse des heures, il suffit que le clafoutis soit tiède/ à température ambiante pour pouvoir le déguster.
 Et sinon, Me croirais vous si je vous dit que c'est la troisième année consécutive (et enfin la bonne) que je voulais faire un clafoutis 😅 mais vu que pendant les 2 dernières années la saison des cerises coïncidait avec ma période d'examen, je ne pouvais le préparer! Cette année, pas d'examen, j'ai donc enfin pu réaliser mon tout premier clafoutis, et j'ai adoré!

 Pour la recette, j'avais longuement hésité sur laquelle choisir, et puis pendant ce ramadan, j'ai reçu en cadeau le livre "Le Petit Larousse Pâtissier", je me suis dit que c’était l'occasion de tester une de ces recettes. Et cette première recette fut un succès!

En lisant les différents blogs et article sur le clafoutis, j'ai remarqué qu'il y avait deux grandes écoles de clafoutis; Le clafoutis aux cerises avec noyaux, et celui aux cerises sans noyaux! Chacun débat ses propres arguments, pour les prétendants de la première école, ils affirment qu'un clafoutis préparer dans la tradition doit être fait avec des cerises avec leurs noyaux, et que si on retire les noyaux, les cerises rendent leur jus pendant la cuisson et détrempe le clafoutis. Les prétendants de la deuxième école affirment à leur tour que le clafoutis aux cerises sans noyaux est plus savoureux en plus qu'il est plus facile à déguster (vu qu'on a pas besoin de retirer les noyaux en le dégustant).
 Pour ma part, j'ai choisi la première école pour cette fois (avec noyaux) pour des raisons de rapidité, et surtout vu que je pense aussi qu'il serait dommage que les cerises rendent tout leur jus lors de la cuisson. Résultat: le clafoutis était très bon comme ça, en plus du fait de devoir retirer les noyaux à la dégustation ne me dérangeait pas plus que ça.
 Peut-être que je tenterai une autrefois sans noyaux pour pouvoir comparer.

Pour un moule de 22cm de diamètre
Ingrédients:
 - 500 a 600g de cerises (lavées et sans le tronçon)
 - 125g de farine
 - 100g de sucre semoule
 - 3 oeufs
 - Une pincée de sel
 - 300 ml de lait
 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ajout personnel)

 Placez les cerises dans un bol, ajoutez-y la moitié de sucre (soit 50g) et réservez de coté. (dans la recette, il est indiqué de laisser les cerises de coté pendant 30 minutes, mais je n'ai pas vraiment vu d’utilité à cette étape)
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un bol, placez la farine, le restant de sucre (les 50g restantes) et le sel, et mélangez brièvement avec le fouet.
 Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et mélangez.
 Incorporez petit à petit tout en mélangeant le lait à la pâte jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et homogène.
 Beurrez un moule de 22 cm de diamètre, puis placez-y les cerises et versez dessus la pâte.
 Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit ferme et légèrement doré.
 A la sortie du four, laissez refroidir et servez tiède ou complètement froid en le saupoudrant de sucre glace.