Layer cake au chocolat

19:25 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


 TADA!!! Et voici mon tout premier layer cake, gourmand, très bon et surtout très riche, il n'est donc surtout pas fait pour ce qui font attention à leur ligne et comptent les calories à chaque bouché (tout comme ce blog d'ailleurs) . Comme tous les gâteaux de ce genre vous mangez une part, vous vous régalez, mais vous ne pouvez plus en rajoutez, vous êtes rassasié.

  Avant de vous donner la recette, je vais d'abord vous donner certains conseil que j'ai noté à la fin de la préparation du gâteaux, spécialement en ce qui concerne la cuisson du cake: il est préférable de diviser la pâte dans deux moules de même diamètre si vous en disposez, ou bien cuire une première partie, la sortir du four, la démouler et mettre la deuxième moitié à cuire (ce qui risque de vous faire perdre du temps). Sinon, si vous cuisez tout l'appareil à cake en même temps, la température de votre four devra être moins importante, et surtout il faudra attendre que votre cake soit bien froid  pour le couper, il vous faudra aussi faire attention à ce que la découpe du cake soit la plus droite possible. je vous est trouvé un tuto sur YouTube expliquant la technique pour découper un cake (la même que technique que la mienne), visionnez. Je vous conseille aussi de ne faire que deux tranches de cake pour que vous puissiez y mettre une couche de crème qui soit visible à la découpe, j'ai voulu faire 3 couches de cake mais à la découpe elles n’étaient pas très distinctes.

    Pour l'organisation: si vous souhaitez réalisez cette recette mais que vous savez que vous n'aurez pas assez de temps le jours même, vous pouvez très bien vous y prendre à l'avance: réalisez la crème au beurre la veille ou même 2 jours avant et la réservez au réfrigérateur, réalisez votre cake la veille, et ne faire le montage que le jour même, veillez à sortir votre crème au beurre à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante et pour que vous puissiez la travaillez.

Ingrédients:
  *Cake au chocolat:( recette du blog sally's baking addiction)
         - 220g de farine
         - 350g de sucre
         - 50g de cacao en poudre
         - 1 teaspoon levure chimique
         - 2 teaspoons bicarbonate de soude
         - 1 teaspoon sel
         - 240ml de lait fermenté(babeurre)
         - 120ml d'huile
         - 2 œufs ( à température ambiante)
         - 240ml de café (chaud)
 
   *Crème au beurre au chocolat:
         - 250g de beure mou
         - 340g de sucre glace
         - 30g de cacao en poudre
         - 1/2 c.à.c de sel
         - 1 c.à.s de crème fraiche épaisse
         - 120g de chocolat noir ( de préférence du 70%)
       
    *Explication:
            Cups, tablespoon et teaspoon sont les équivalents des cuillères à soupe et cuillères à café mais en plus précis. 1cups: 240ml, 1tablespoon: 15ml, 1teaspoon: 5ml.

   *Cake au chocolat:
      Préchauffez votre four à 180°C si vous comptez diviser votre pâte, sinon à 165°C.
      Dans un bol, tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique, bicarbonate de soude et sel, y ajoutez le sucre et mélangez le tout.
      Versez dans un autre bol le lait fermenté, l'huile et les œufs. Mélangez les à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à homogénéiser le tout, y ajoutez petit à petit les éléments secs (farine, cacao...) tout en fouettant pour bien incorporer le tout. ajoutez votre café au mélange, et fouettez avec précaution car au début vous remarquerez que le café ne s’incorporera pas!! Pas de panique, continuez à mélangez et tout rentrera dans l'ordre. Dés que votre pâte est homogène, versez la dans votre moule (ou vos moules) et enfournez pour 25min si vous divisé votre pâte, ou pour 35-40min dans le cas contraire.

    *Crème au beurre au chocolat:
         Tamisez votre sucre glace, cacao et sel ensemble et mélangez. Faite fondre votre chocolat au bain marie ou dans un micro-ondes.
         A l'aide d'un robot muni de la feuille ou avec un batteur électrique travaillez votre beurre (il est primordiale que votre beurre soit à température ambiante/mou) pendant 2min puis ajoutez une première moitié du  mélange de sucre glace, battez à vitesse minimum jusqu'à complète incorporation puis augmentez la vitesse et continuez à battre 2 à 3min, répétez l’opération avec la deuxième moitié de sucre glace, cacao et sel. Vérifiez que votre chocolat est toujours fondu mais qu'il n'est plus chaud et ajoutez le à votre crème au beurre, mélangez brièvement. Ajoutez votre crème épaisse et mélangez une dernière fois à vitesse moyenne pendant 2min.

    *Montage:
       Découpez votre cake en deux si vous l'avez cuit en un seul bloc.
       Disposez la première tranche de cake sur une assiette (pour gardez votre assiette propre, placez des bandes de papier cuisson sur les bords de votre assiette, et retirez les après avoir fini le montage)
déposez dessus de la crème et étalez sur votre tranche de cake, déposez dessus la deuxième tranche, appuyez dessus légèrement et recouvrir tout votre cake avec le reste de crème.
  


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Cookies tout chocolat

15:32 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


  Et enfin une recette de cookies!! je peux vous dire que j'adddddore les cookies, c'est l'une de mes gourmandises préférées. En plus je trouve qu'ils sont faciles à faire, et vous pouvez les personnaliser selon votre goût et ce dont vous disposez: toutes sortes de noix, fruits séchés, tout type de chocolats, des morceaux de bonbon caramel... bref vous pouvez vous faire plaisir.
  Pour ma première recette de cookies sur le blog je tenais à ce que se soit des cookies au chocolat mais surtout qui soit fait avec du chocolat fondu et non avec du cacao en poudre. J'ai donc choisi une recette qui provient du blog de Dorian, on obtient avec d’excellent cookies.

Ingrédients:
    - 150g de beurre à température ambiante.
    - 180g de sucre roux.
    - une pincée de sel
    - 1 œuf
    - 220g de farine
    - 5g de levure chimique
    - 220g de chocolat noir
    - (vous pouvez y ajouter 120g de noix, noix de pécan, noisette...)

    Il est très important que votre beurre soit à température ambiante (mou), veillez donc à le sortir à l'avance. Si vous possédez un robot, utilisez le muni de la feuille, sinon vous pouvez tout aussi bien utiliser un batteur électrique ou un fouet,
   Commencez par faire fondre 150g de chocolat et hachez grossièrement le reste, réservez le tout.
   Travaillez votre beurre, sucre et sel pendant 2 à 3min jusqu'à ce que votre mélange devienne crémeux. Ajoutez y l’œuf et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
   Tamisez ensemble farine et levure et les ajoutez à l'appareil précédent (beurre,sucre,œuf) mélangez brièvement, juste ce qu'il faut pour homogénéiser votre pâte. Assurez-vous que votre chocolat est toujours fondu mais qu'il n'est plus chaud et le verser dans votre pâte, mélangez de nouveau. Incorporez les morceaux de chocolat ( et éventuellement les noix) et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
   Formez des boules (manuellement ou à l'aide d'une cuillère (bouleuse) à glace), aplatissez les légèrement et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 12-15min pour des cookies de taille moyenne et 18-20min pour de gros cookies.




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Onctueux caramel au beurre salé

20:51 Mahmoud Moussaoui 0 Comments


   Alors la c'est de la bombe, une vraie TUERIE. J'adore cette recette de caramel, un bon goût de caramel avec une pointe de sel; Je le mange avec une tartine de brioche toastée ou avec des crêpes, mais le top du top, c'est de le manger directement avec une cuillère. Je suis devenu accro à cette recette, je ne peux presque plus m'en passer.


    Cette recette figure dans le N°5 du magazine Fou de pâtisserie dont je suis complètement fan, et est proposée par Fabrice Gillote.
     Je n'utilise que la moitié des ingrédients proposés dans la recette d'origine  car je trouve que c'est amplement suffisant; ça donne ceci:

Ingrédients :                                                                
   - 1 gousse de vanille
   - 425 g de crème
   - 35 g de lait
   - 5 g de sel (que vous pouvez troquer contre une cuillère à café rase)
   -  150 g de sucre
   - 200 g de glucose
   - 115 g de beurre

 La veille, ou au moins 2 à 3 h à l'avance, fendez la gousse de vanille, grattez la et mettez le tout à infuser dans le mélange crème-lait. Une fois bien infusé, ajoutez la fleur de sel à votre mélange et chauffez le tout à ébullition.
Dans une poêle (ou une casserole) de préférence à fond anti-adhésif, mélangez le glucose et le sucre et faites cuire jusqu'à obtenir un caramel de couleur rousse: cette étape est primordiale, elle détermine le goût du caramel. Pas assez cuit vous aurez un goût de caramel peu prononcé et une préparation plutôt sucrée. Trop cuit, vous obtiendrez une préparation avec un arrière goût de brûlé. Il faudra rester à côté de votre caramel pour être sûr de la couleur. Si le revêtement de votre poêle est noir, il sera préférable de vérifier la couleur de votre caramel en mettant une goutte sur une feuille blanche. Décuire ensuite avec votre crème chaude en l'incorporant en 3 ou 4 fois. Portez ensuite à ébullition tout en mélangeant avec une spatule ou une maryse jusqu'à ce que le caramel soit complètement fondu dans la crème, puis laissez refroidir.
Une fois votre caramel tiède, retirez la gousse de vanille, ajoutez votre beurre qui doit être à température ambiante, et mixez le tout. Coulez en pot et réservez au réfrigérateur pour au moins 24h  puis REGALEZ-VOUS!

Pour le glucose je l’achète dans les magasins spécialisés. Pour les Rbatis, les magasins derrière le marché central sont une bonne adresse.




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