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Galette Des Rois Cacahuètes, Un Peu Façon Snickers!

Commençons l'année en beauté avec une galette! Oui, car qui dit moi de janvier, dit Épiphanie, dit galette des rois! Pour la galette des rois de cette année, j'avais envie d'essayer une nouvelle combinaison de saveurs, j'hésitais entre la version que je vous propose aujourd'hui, et une galette des rois au citron. Finalement, cette version me séduisait plus car elle me paraissait plus gourmande!

Cette version de galette des rois aux cacahuètes s'inspire des snickers, je ne sais pourquoi, mais j'ai eu comme une envie de sucrerie régressive. Cette galette se compose donc de disques de pâte feuilletée, d'une crème d'amandes cacahuète aux pépites de chocolat, et de confiture de lait (que je vous recommande de remplacer par du caramel). Cette version de galette reprend donc les composants du fameux biscuit snickers.


Un des débats emblématique de la galette des rois est: Galette à la frangipane, ou galette à la crème d'amandes?! Je préparais généralement celle à la frangipane, mais pour cette fois, j'ai voulu tester celle à la crème d'amandes, et je peux vous dire qu'elle n'en est pas plus mal! Très bonne aussi, et surtout, beaucoup plus simple et rapide à préparer.

Ingrédients:

Assemblage:

- 2 disques de pâte feuilletée, un de 20cm de diametre, le deuxieme de 23cm de diametre.
- 70g (ou un peu plus) de caramel au beurre sale (j'ai utilisé de la confiture de lait, mais le caramel rendra beaucoup mieux en gout)
- 1 oeuf pour la dorure
- 1 féve

Crème d'amandes au beurre de cacahuète:

 - 50g de beurre mou
 - 50g de sucre
 - 1 œuf
- 50g de poudre d'amande (j'ai utilisé de la pâte d'amande maison, que j'ai préparée en torréfiant des amandes, puis en les broyant dans un mixeur en une fine poudre)
- Une petite pincée de sel
 - 35g de beurre de cacahuète (ici, j'ai utilisé du beurre de cacahuète maison, que je prépare en torréfiant des cacahuètes, puis en les mixant jusqu'à avoir une pâte lisse. Je n; y ajoute ni sucre, ni miel, ni huile)
- 30g de pépites de chocolat noir


Préparation:

Crème d'amandes au beurre de cacahuète:

 Dans un bol, placez le beurre, sucre, poudre d'amande, et la pincée de sel, et mélangez le tout à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite l'oeuf et mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.

 Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et mélangez. Incorporez finalement les pépites de chocolat.

 Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm d'ouverture, et placez au frais pour 15 minutes.


Assemblage:

  Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, placez le premier disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Pochez dessus une couche de crème d'amande au beurre de cacahuète, en laissant evrion 1,5 cm de distance des bords.

 Pochez sur la crème d'amandes une couche de caramel au beurre salé en laissant environ 1 cm des bords de la crème d'amande. Déposez dessus par la suite la fameuse fève pour avoir un rois!

Recouvrez le tout avec le second disque de pâte feuilletée de 23 cm de diamètre. Appuyez légèrement sur les bords afin de coller les deux disques de pâte. Placez par la suite la galette 15 à 20 minutes au congélateur. Cela permet de raffermir la garniture et la pâte pour qu'elle se tienne durant la cuisson.

 A l'aide de la lame d'un couteau, faites des décorations sur votre galette en l'incisant légèrement.

 Fouettez l'oeuf dans un bol, puis a l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en la surface de la galette sans faire couler d’œufs sur les bords. Faites par la suite quelques trous dans votre galette pour que l'air puisse s’échapper lors de la cuisson.

 Dans un four prechauffe a 170C, enfournez la galette pour environ 40 a 50 min minutes jusqu'à ce que la galette ait une couleur légèrement dorée, et que la boite feuilletee soit bien cuite. A la sortie du four, laissez refroidir avant de servir.

Brioche Tréssée

 

Ingrédients:

 - 300g de farine

 - 120ml de lait

 - 1 cuillère à café de levure boulangère sèche

 - 1 oeuf

 - 65g de sucre

 - 65g de beurre à température ambiante

 - Une pincée de sel

 - Zeste d'une orange

 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 - 1 œuf pour la dorure

 - Sucre perlé pour la décoration (optionnel)

Vous pouvez visionner les étapes de préparation de cette brioche en story à la une: CLIC

 Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer légèrement le lait. Ce dernier doit être tiède, s’il est trop chaud (qu’il dépasse les 40°C) il tuera votre levure, faite un teste en le touchant avec votre petit doigt, il faut qu’il soit chaud, mais dans les limites dans d’une température supportable et qui ne vous donne pas envie de retirer votre doigt immédiatement. Si c’est le cas, laissez le lait refroidir un peu.

 Dans un bol, placez la levure et versez dessus le lait tiède. Avec une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait et réservez de côté 5 minutes, cela permet d’activer la levure, ce qui améliorera la poussée de notre brioche.

 Aprés ce temps, ajoutez l’oeuf et le sucre au mélange lait/levure et mélangez jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène et que le sucre soit dissous.

 Dans le bol de votre robot muni du crochet (vous pouvez aussi préparer cette pâte à la main), placez la farine et le sel, mélangez des bouts des doigts puis faites-y un trou au centre dans lequel vous verserez le mélange de levure, zestes d'orange, et eau de fleur d'oranger. 

  Pétrissez à faible vitesse jusqu’à ce que votre pâte s’amalgame, puis ajoutez-y le beurre et continuez à mélanger jusqu'à ce qu’il soit complètement incorporé.

 Pétrissez votre pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse. Arrêtez ensuite de pétrir, et retirez votre bol du robot.

 Recouvrez le bol avec un torchon, et laissez la pâte pousser environ 1h à 1h30 (dépendamment de votre climat) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (S’il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à chauffer légèrement votre four, si vous avez la possibilité de le chauffer à 40°C ce serait l’idéal, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à brioche pour qu’elle pousse) 

  Une fois que votre pâte à brioche aura doublé de volume, dégazez-la (retirez tout l’air qui s’est formé durant le temps de pousse) en l’aplatissant.

 Farinez légèrement votre plan de travail, placez dessus votre pâte, et coupez-la en 3 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boudin, puis réaliser une tresse en utilisant les 3 boudins.

 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez votre brioche tressée, recouvrez-la avec un torchon propre, puis laissez-la pousser environ 1h30 jusqu’à ce que votre pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 180°C, et entre temps, badigeonnez la brioche avec l'oeuf, et parsemez-la de sucre perlé.

 Enfournez la brioche pour environ 30 à 40 minutes le temps qu’elle soit cuite et dorée.

 A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de déguster.

Gaufre de Liège

 

Recette inspirée du blog C'est Ma Fournée

Ingrédients:

 - 250g de farine

 - 90g de beurre mou

 - 100ml de lait (pour ma part, j''en mets toujours plus, jusqu'à 50ml en plus)

 - 1 oeuf

 - 4g de levure sèche

 - 15g de sucre (idéalement du sucre roux)

 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

 - 1/2 g cuillère à café de sel

 - 100g de sucre casson (sucre perlé)

Doughnuts ou Beignets à la Crème

Les beignets sont l'une de mes gourmandises favorites, elles me projettent directement en enfance lors des mercredi après-midi ou des weekends lorsque maman nous en préparait pour le goûter, et qu'est-ce que j'adorais ça, surtout ceux garnis avec la confiture! Dès qu'elle sortait les beignets de l'huile, j'attendais juste le temps qu'elles ne soient plus brûlantes pour manger mon premier beignet. En écrivant ces mots, beaucoup de souvenirs gourmands remontent, et ce sont les meilleurs moments gourmands! En fait, on a beau faire des pâtisseries élaborées, des entremets, des choux, et autres gâteaux, des petites gourmandises comme ces beignets qui nous rappellent les moments de pure gourmandise tout en simplicité sont les meilleurs!

Ici j'ai garni mes beignets de crème pâtissière, mais vous pouvez très bien utiliser de la confiture, une crème au citron, de la pâte à tartiner, etc.
Pour environ 12 beignets de 7-8cm de diamètre, et quelques mini-beignets
Ingrédients:
Beignets:
 - 470g de farine
 - 200ml de lait
 - 70g de sucre granulé
 - 70g de beurre à température ambiante
 - 2 oeufs
 - 8g de levure boulangère déshydratée
 - 1/2 cuillère à café de sel
 - Huile pour la friture
 - Sucre granulé pour enrober les beignets (facultatif)

Crème pâtissière:
 - 300ml de lait
 - 3 jaunes d'oeuf
 - 80g de sucre granulé
 - 30g de fécule de mais (maïzena)
 - Une pincée de sel
 - Les zestes d'un citron, ou les graines d'une gousse de vanille (selon avec quoi vous voulez aromatiser votre crème)

Beignets:
 Je réalise ma pâte à beignets avec Picsou (alias mon robot pâtissier Kitchenaid, mais vous pouvez très bien la pétrir à la main)
 On commence d’abord par chauffer légèrement le lait dans une casserole sur feu doux. Le lait doit être tiède, s’il est trop chaud (qu’il dépasse les 40°C) il tuera votre levure, faite un teste en le touchant avec votre petit doigt, il faut qu’il soit chaud, mais dans les limites d’une température supportable et qui ne vous donne pas envie de retirer votre doigt immédiatement. Si c’est le cas, laissez le lait refroidir un peu.
 Dans un bol, placez la levure boulangère et versez dessus le lait tiède. Avec une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait et réservez de côté 5 minutes, cela permet d’activer la levure.
 Aprés ce temps, ajoutez la moitié du sucre et mélangez de nouveau.
 Dans le bol de votre robot (ou dans un grand bol), placez la farine, le sel, les œufs, le restant de sucre, et le mélange lait-levure. Mélangez votre pâte et pétrissez pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène et lisse.
 Ajoutez le beurre petit à petit à votre pâte tout en continuant de la pétrir.
 Pétrissez votre pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte souple, lisse, et qui se détache des parois du bol.
 Retirez le bol du robot, recouvrez-le avec un torchon, et laissez la pâte pousser environ 1h à 1h30 (dépendamment de votre climat) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (S’il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à chauffer légèrement votre four, si vous avez la possibilité de le chauffer à 40°C ce serait l’idéal, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à brioche pour qu’elle pousse)

 Une fois que votre pâte aura doublé de volume, dégazez-la (retirez tout l’air qui s’est formé durant le temps de pousse) en l’aplatissant.
 Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte avec un rouleau de pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur.
 A l'aide d'un emporte-pièce (à vous de choisir la taille dépendamment de la taille que vous souhaitez avoir, vous pouvez soit prendre des emporte-pièces de 5cm, ou bien de 7-8 cm de diamètre), découpez des disques de pâtes. Retirez les bordures de pâtes, travaillez-les un peu pour qu'il s'amalgame ensemble, puis répétez l'operation (étalez puis découpez). A un certain point, j'ai fait des touts petits disques de pâte avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
 Réservez vos disques de pâte de côté pendant environ 1 heure le temps qu'il pousse et double de volume (pendant ce temps, vous pouvez préparer votre crème pâtissière).

 Une fois que votre pâte a bien poussé, faites chauffer de l'huile dans une casserole sur feu moyen et faites-y frire les beignets. Attention à la température de l'huile, si elle est trop chaude, vos beignets vont cuire de l’extérieur mais rester cru à cœur, si par contre l'huile n'est pas assez chaude, vos beignets vont absorber l'huile et auront un goût de gras. N’hésitez donc pas à faire un test avec un premier beignet pour tester la chaleur de l'huile et la réajuster si besoin.

 Une fois vos beignets frits et qu'ils ont une couleur dorée, retirez-les de l'huile, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras, puis passez-les dans du sucre granulé si vous voulez (vous pouvez très bien les laisser sans).

Crème pâtissière:
 Versez le lait dans une casserole en y ajoutant les zestes de citron, et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans un bol et à l'aide d'un fouet mélangez sans faire mousser la préparation, ajoutez-y la maïzena et mélangez de nouveau.
 Une fois le lait chaud, versez-le petit à petit sur les œufs tout en mélangeant immédiatement pour éviter que les œufs coagulent, reversez ce mélange dans la casserole et remettez le tout sur le feu. Cuisez tout en remuant à l'aide du fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
 Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un récipient assez large afin qu'elle refroidisse rapidement. Filmez la crème pâtissière directement au contact avec un film alimentaire (pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus) et laissez refroidir.

 Une fois que vos beignets seront frits et prêts, laissez-les refroidir un peu, et on les garnit.
 Travaillez votre crème pâtissière avec un fouet afin de lui donner une texture lisse, puis placez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie.
 Dans l'une des extrémités de votre beignet, faites un petit trou, insérez-y la tête de la douille, puis garnissez votre beignet de crème pâtissière. Vous allez sentir le beignet gonfler petit à petit sous vos doigts.

 Vos beignets sont prêts! vous pouvez vous régaler!

Cinnamon Rolls


Il y a des recettes pour lesquelles on n'a pas envie d'écrire des tonnes, ou non plus de lire, on a juste envie de se faire du bien, de se réconforter en mangeant! Les cinnamon rolls font parti de ces recettes je trouve! Une recette cocooning qui rechauffe et fait du bien en la mangeant! Surtout quand on a attendu toute la durée de la cuisson, alors que l'odeur de la cannelle embaume la cuisine (j'en salive en écrivant tout ça).
Et à la sortie du four, on verse le glaçage dessus, on coupe le cinnamon roll, on mord dedans, il est moelleux, chaud, et puis toutes les saveurs se diffusent dans notre bouche! Ahh (c'est trop dur, j'arrête!)
Bon bref, assez parlé passons à la recette!

Ingrédient:
La pâte à Brioche:
 - 400g de farine
 - 200g de lait
 - 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (déshydratée)
 - 50g de sucre
 - Une pince de sel
 - 2 oeufs
 - 60g de beurre, mou

Garniture à la Cannelle:
 - 100g de beurre mou
 - 100g de sucre cassonade
 - 15g de cannelle moulue

Glaçage:
 - 100g de sucre glace
 - 20g de lait
 - 1 cuillère à café de sucre vanillé

La pâte à Brioche:
Ici, j'ai réalisé ma pâte à brioche avec mon robot culinaire, alias Picsou : P, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez très bien la pétrir à la main sans aucun souci!

 Versez le lait dans une casserole, placez-la sur feu doux et faites chauffer légèrement le lait. Ce dernier doit être tiède! S’il est trop chaud (qu’il dépasse les 40°C) il tuera votre levure, faite un teste en le touchant avec votre petit doigt, il faut qu’il soit chaud, mais dans les limites d’une température supportable et qui ne vous donne pas envie de retirer votre doigt immédiatement. Si c’est le cas, laissez le lait refroidir un peu.
 Dans un bol, placez la levure sèche et versez dessus le lait tiède. Avec une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait et réservez de côté 5 minutes, cela permet d’activer la levure, ce qui améliorera la poussée de la brioche.
 Dans le bol du robot muni du crochet (je rappelle qu'ici je prépare ma pâte avec le robot, et qu'on peu très bien la faire à la main) placez la farine, le sucre et le sel. Faites un trou au centre et placez-y les oeufs puis le mélange lait-levure.
 Pétrissez votre pâte pendant environ 3 à 4 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que vous ayez une pâte complètement homogène.
 Incorporez le beurre petit à petit votre pâte tout en continuant de la pétrir. Pour cette phase, il est primordial que vous ayez du beurre à température ambiante, et ce pour qu'il s'incorpore facilement à votre pâte.
 Pétrissez votre pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu'elle soit lisse et se décolle des parois du bol.
 Arrêtez votre robot, formez une boule avec votre pâte, farinez légèrement le bol, puis placez-y la pâte à brioche.
 Recouvrez le bol avec un torchon, et laissez la pâte pousser environ 1h à 1h30 (dépendamment de votre climat) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (S’il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à chauffer légèrement votre four, si vous avez la possibilité de le chauffer à 40°C ce serait l’idéal, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à brioche pour qu’elle pousse)

Lorsque votre brioche a doublé de volume, préparez la garniture de Cannelle
Garniture à la Cannelle:
 Dans un bol, placez le beurre mou, le sucre et la cannelle et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'a ce que vous ayez un mélange lisse.

 Appuyez sur la pâte pour la dégazer (retirer tout l’air qui s’est formé durant le temps de pousse) en l’aplatissant.
 Farinez légèrement votre plan de travail, placez dessus votre pâte, puis à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étalez-la en un rectangle d'environ 30 cm de longueur et 15 cm de largeur.
 Etalez la garniture de cannelle sur votre pâte à brioche.
 Roulez la pâte dans le sens de la largeur pour que vous ayez un long boudin, puis coupez-le en 12 rondelles d'épaisseur égale.
 Disposez les rondelles dans un moule rectangulaire en les en espaçant un peu pour qu'il pousse.
 Laissez les cinnamon rolls pousser de nouveau environ 1 heure à 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

 Préchauffez votre four à 180°C.
 Enfournez les cinnamon rolls pour environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte à brioche soit complètement cuite et que vos rolls aient une couleur dorée.
 Sortez du four et laissez complètement refroidir

Glaçage:
 dans un bol, placez le sucre glace, le sucre vanillé et le lait et avec une maryse, mélangez jusqu'à ce que vous ayez un glaçage lisse.
 Versez en zigzags un peu de glaçage sur les cinnamon rolls et laissez prendre un peu.
Savourez!

Baba Citron

Le baba n'est pas un dessert connu au Maroc, on ne le trouve pas chez les pâtisseries ou comme dessert dans les restaurants, et je pense que c'est dû au fait qu'il est connu être un dessert alcoolisé. Et par conséquent, c'est un dessert que je n'avais jamais eu l'occasion de goûter. Ça ne pouvait plus duré, d'autant plus que je voulais le réaliser depuis bien longtemps, je voyais défiler le baba de Cyril Lignac et il me donnait enviiiiee, il a l'air trop bon, je suis donc parti la semaine dernière sur ce Baba Citron. En fait au début j'avais prévu de faire un baba façon Mojito, mais vu que c'était la veille de l'Aid, toutes les épiceries étaient fermées, et donc impossible de mettre la main sous de la menthe.

Ingrédients:
Pâte à baba:
 - 180 g de farine T45
 - 20 g de sucre semoule
 - Une pincée de sel
 - 10 g de levure boulangère fraîche (j'ai mis 4g de levure boulangère déshydratée)
 - 15 g de lait
 - 2 œufs
 - 60 g de beurre à température ambiante

 Sirop d'imbibage:
 - 230g sucre
 - 520g d'eau
 - Les zestes de 2 citrons
 - Le jus d'un citron

Pâte à baba:
 J'ai réalisé la pâte à l'aide d'un robot, mais vous vous pouvez tout aussi bien la pétrir à la main si vous n'en avez pas.

 Dans une casserole, faites légèrement tiédis le lait. il faut qu'il doive à peine tiède (ne dépasse pas 40 C). Versez-le dans un bol et faites-y diluez la levure.
 Dans la cuve du robot, placez la farine, le sucre, le sel et le mélange lait-levure. Commencez à pétrir puis ajoutez vos eux un par un tout en continuant le pétrissage.
 Pétrissez quelques minutes (environ 3-4 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit complètement homogène et commence à se décoller légèrement ds parfois du bol.
 Ajoutez le beurre et continuez le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Du fait que la pâte est très ferme, le beurre mettra un peu de temps à s'incorporer, c'est normal.
 Continuez le pétrissage jusqu'à ce que vous ayez une pâte soupe, élastique, et qui se détache des parois du bol. Ceci m'a pris environ 7 minutes de pétrissage.
 Arrêtez votre robot, formez une boule avec la pâte, placez-la au centre du bol, puis ouvrez ce dernier avec un torchon et laissez la pâte pousser à température ambiante pour 40 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume.

 Une fois que votre passe a bien levé, dégasez-là puis repartissez-là dans votre moule à Baba.   Couvrez à nouveau le moule, et laissez votre pâte poussez de la même façon pour 40 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait bien poussé.

 Préchauffez votre four à 180 C.
 Enfournez votre baba jusqu'à ce qu'il soit cuit et ait une couleur dorée, dans la recette il est indiqué 20 minutes, il m'a fallu un peu plus de 25 minutes pour que mon baba soit complètement suivi.
 Une fois votre baba cuit, sortez le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir un peu. Pendant ce temps, préparez le sirop.

Sirop d'imbibage:
 Dans une casserole, placez le sucre et les zestes de citron, mélanges ensemble et laissez de cote pendant 5 minutes. (cette opération va permettre au sucre de s'imprégner des saveurs des zestes de citron).
 Ajoutez à la casserole l'eau et placez-la sur feu moyen. Cuisez en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que vous ayez un sirop translucide.
 Versez le sirop dans un bol qui vous servira pour imbiber le baba et laissez le sirop tiédir un peu.

Il ne faut pas que votre sirop soit encore bouillon au moment d'imbiber le baba sinon ce dernier s'effritera complètement. On veut un baba tiède et un sirop tiède.

 Placez votre baba dans le sirop, laissez-le 2 minutes, puis retournez le baba sur l'autre face et laissez imbiber 2 minutes à nouveau.
 Une fois que votre baba est bien imbibé, si vous appuyez dessus, il regorge légèrement de sirop, retirez-le du sirop et placez-le sur une assiette de présentation.
 Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 Pour donner plus de brillance à votre baba, vous pouvez le badigeonner de nappage.
 Le baba est aussi servi avec de la chantilly.

Babka Brioche Chocolat

 
Les babka?! Kezako? Vous en avez probablement entendu parler (/vu) sur le réseaux sociaux, la Babka Brioche Chocolat (ou autre garniture) est une recette qui fait fureur sur la toile depuis quelques années déjà, et ce n'est pas à moi que ça déplaira ;p les Baba Brioches sont des brioches qui ont une forme tressée et qui sont déjà garnies (/tartinées) ce qui les rends d’autant plus moelleuse et gourmande, et donc nul besoin de les tartiner avant de les manger, on se régal direct! C'est brioches sont en general cuitent dans un moule a cake se qui leur donnent une forme elevee (d'ailleurs, on les appelle aussi "Krantz cake") et qui nous permettra de la découper en tranches, ceci dit, chacun laisse libre cours a sa créative et la tresse comme il veut pour la mettre dans le moule de son choix, ou bien la placer simplement dans une plaque recouverte de papier sulfurisé sans la placer dans un moule.

 Je suis un grand amoureux des Babka Brioches, de 1 j’adore leur visuel qui est trop beau, et à chaque fois j’attends avec suspens le moment de la découpe pour voir si les tresses sont biens visibles :p ; et de 2 elles sont trop booonnes, un vrai délice, une mie super moelleuse qui est déjà garnie (pas besoin d’avoir à la tartiner), idéal pour les paresseux :p Impossible d’y résister! Dernièrement, j’en réalise presque chaque weekend tellement ces Babka Brioches sont irrésistibles. et bientôt, je pense même à aromatiser la pâte de mes brioches (Jasisou fait des pâtes à brioches avec du matcha qui me donnent l’eau à la bouche!) Affaire à suivre...


Je vous avais déjà proposé une version de Babka Brioche (celle-ci) il y a presque de 2 ans de ça, avec, au lieu de la pâte à tartiner, une garniture façon beurre d'amandes que j'avais préparé en torréfiant mes amandes, les mixant, puis je les ai mélangé avec un peu de beurre et de sucre avant d'en tartiner ma pâte à brioche; Mais cette recette est extrêmement moelleuse, du coup je me suis que 2 Babka Brioches sur le blog ne feraient de mal à personne ;) si ce n’est qu’elles vous donneront l'embarras du choix!
Pour la recette de ma pâte à brioche ici, j'ai utilisé celle de Cooking With Alia: Clic


Je voulais aussi vous annoncer l’heureux événement de la maison, nous comptons un nouveau membre, je l’ai appelé Picsou! La peau toute lisse, soyeuse et brillante d’une couleur envoûtante bleu pastel, d’un design sublime, vous l’aurez sans doute deviné (surtout si vous me suivez sur Facebook et Instagram) il s’agit de mon petit kiki d’amour, mon kitchenaid! (bon la les émoticônes me manquent vraiment beaucoup! il faudrait qu’il pense a les introduire dans les textes ici, bref...) Ouiii, ça y est, après en avoir rêvé pendant bien longtemps, après l’avoir tellement désiré, la semaine dernière, j’ai enfin acheté mon kitchenaid à moi! Du coup, ça s’annonce pâtisserie à fond. Le weekend dernier, on a déjà pâtissé ensemble pour préparer des cookies, des doughnuts citron (beignets garnis d’une crème pâtissière), un entremets et des macarons au chocolat noir!


 Pour l’entremets, c’est un entremets au chocolat et framboise que j’ai réalisé pour la célébration des 11 000 followers sur le compte Instagram de Recette Chirurgicale, du coup je leur (parce qu’elles sont 3 filles qui tiennent le concept) ai réalisé un entremets avec une décoration inspirée du logo Instagram. Il était composé d’un sablé cacao, une mousse chocolat noir et d’un insert composé d’une gelée de framboise et d’un biscuit cuillère cacao (je vous l’avais dit lors du poste de la recette de la saint-valentin, je suis devenu un graaand fan de l'association chocolat noir framboise). Recette Chirurgicale - alors pas la peine de prendre vos pieds à votre coup et de vous enfuir, elles ne vous couperont pas en mille morceaux avec un scalpel et un bistouri ;p  Rassurez-vous! - c'est 3 filles les super chouettes et sympas, étudiantes en médecine et qui ont décidé de partager leur passion pour la découverte de restau/pâtisserie et en créer leur page Instagram et Facebook ou elles partagent leur découvertes, bon plan -ou pas- et les endroits à tester.

Pâtes Fraîches


 "La pasta, ah la pasta di ah, i miei amori, così deliziosi e avidi, un vero regale!" ou en d'autres mots: les pâtes, ah les pâtes, mes amours, si délicieuse et gourmande, un vrai régal! Les pâtes fraîches, c'est ma révélation du moment, j'en suis quasiment raide dingue, une fois que vous aurez goûté aux pâtes fraîches, votre palais ne supportera plus les pâtes que l'on achète toute prête, il vous réclamera à chaque bouchée "des pâtes fraîches! Je veux des pâtes fraîches!"


 Vous devez tout d'abord savoir que je suis un vrai fan de pâte, un vrai de vrai! Un addict même! J'en mange plusieurs fois par semaine, et j'en demande encore, ça s'accorde avec toutes les sauces (même si j'en ai une préférée : P). il fallait dire que l’idée de préparer des pâtes fraîches me trottait depuis bien longtemps dans la tête. Pour tout vous dire, cela fait environ 1 an et demi. J'avais cette envie de les faire, mais je me trouvais toujours des excuses, "non je veux d'abord m'acheter la machine, pas aujourd'hui, je laisse pour le weekend prochain..." Bref une multitude d'excuse, mais j'avais simplement peur de me lancer (parce que j'avais lu aussi quelque part que faire des pâtes fraîches était plutôt délicat, mais pas du TOUT), jusqu’à il y a 10 jours de ça, ou j'ai pris mon courage à deux bras, et j'ai décidé de les préparer!


 Bien évidemment, je me rends compte que
mes peurs n'étaient nullement fondées. La préparation de la pâte reste extrêmement facile, je les ai préparées sans robot, directement à la main, et c'est un vrai plaisir!
 C'est vrai que la préparation prend un peu de temps, mais le résultat vaut largement la chandelle. Vos pâtes vous les rendront bien à la fin, vous aurez des pâtes bien goûteuses, avec une bien meilleure texture que les pâtes achetées, en plus vous pourrez les aromatiser selon vos envies, et oui! Vous pouvez très bien aromatiser votre pâte en y ajoutant des épices, des zestes de citron, ou même des herbes, à vous de choisir!


La base des pâtes est très simple, 1 poids d’œuf pour le double de farine, soit 100g de farine pour 1 oeuf (qui pèse en moyenne 50 g), et en moyenne, c'est 100g de farine par personne, après cela dépend des gourmands que vous allez servir!


Ici je vous donne les proportions que j'ai utilise, mais bien évidemment vous pouvez les multiplier/diviser selon la quantité que vous souhaitez obtenir.
Ingrédient:
 - 200g de farine
 - 2 oeufs
 - 1 cuillère à café d'huile d'olive

 Dans un bol, ou directement sur votre plan de travail, versez la farine et faites-y un puits au milieu. Versez les œufs dans le puits et ajoutez-y l'huile d'olive.
 À l'aide d'une fourchette, commencez par fouetter vos œufs, puis mélangez le tout avec la farine. Mélangez le tout petit à petit jusqu'à ce que tous les ingrédients s'amalgament, la pâte sera un peu dure au début et s'effritera, continuez à pétrir pour environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et souple.
 Formez la pâte en forme de boule et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez la pâte reposez 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

 Pour continuer la suite, il vous faudra travailler la pâte partie par partie en laissant la boule de pâte recouverte de fil alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
 Prélever environ le 1/3 de la pâte, farinez-la légèrement et étalez-la un peu avec le rouleau de pâtisserie sur environ 0,5 centimètre d'épaisseur. Détaillez des rectangles d'environ 5 cm de largeur.
 A cette étape vous pouvez continuer avec le rouleau de pâtisserie, mais ceci requiert un peu d'huile de coude, où utiliser un laminoir, qui vous facilitera la tâche, et nécessitera beaucoup moins de temps. Pour ma part j'ai utilise un laminoir, et je vous donne les étapes avec.
 Placez votre laminoir sur la position la plus large, farinez-le légèrement, et faites-y passer la pâte pour l'aplatir.
 Passez le laminoir au cran suivant pour en réduire l'épaisseur et passez-y de nouveau la pâte. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez une pâte assez fine (vous pouvez choisir l'épaisseur de pâte qui vous convient le plus).
 Farinez votre pâte légèrement.
 A cette étape, votre pâte est prête si vous voulez faire des lasagnes, cannelloni ou ravioli.
Pour faire des tagliatelles, passez votre pâte dans le laminoir dans la bande à tagliatelle, farinez-les lentement et formez-en des bandes ou allongez-les sur une planche en bois.
Répétez l'opération avec le restant de pâte jusqu'à ce que vous n'en ayez plus.

 Pour la cuisson, c'est très simple, faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis placez-y les pâtes et cuisez pendant 2 minutes environ jusqu'à ce qu'elle blanchisse et soit tendre. Faite le teste en essayant de couper une tagliatelle entre vos doigts, celle-ci doit se découper facilement sans montrer de résistance.

Si vous souhaitez faire des raviolis, préparez la garniture de votre choix, farinez votre plan de travail, étalez-y une première bande de pâte, placez-y des tas de garniture en les espaçant, puis recouvrez le tout avec une seconde bande de pâte. A l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte, découpez la pâte de la forme que vous souhaitez.

Donuts

  Qui d'entre nous n'a pas salivé et rêvassé en voyant le fameux Donuts au glaçage rose dans le dessin animés des Simpsons, en plus des policiers dans les films américains, assis dans leur voiture et qui s'empiffrent de Donuts. En tout cas moi, ils me donnaient vraiment envie avec leur Donuts étant petit. Et j'ai enfin assouvi cette envie avec ces Donuts.

 J'ai vraiment adoré, ils sont bien moelleux. Pour la recette, c'est celle du Chef Karim Bourgi qu'il avait partagé sur Instagram.

Ingrédients:
Pâte à donuts:
 - 315g de farine
 -  175g de lait
 -  60g de sucre granulé fin
 - 50g d’œuf (soit un œuf de taille moyenne)
 - 18g de beurre
 - 18g d'huile
 - 7g de levure sèche
 - 2g de sel

Glaçage:
 - 150g de sucre glace
 - 25g de lait
 - colorant de votre choix, facultatif (une petite pointe de colorant rouge pour ma part)

Pâte a donuts:
 Faites tiédir le lait, il faut qu'il soit à peine tiède, avec une température qui ne dépasse pas 40°C, sinon il brûlera la levure.
 Délayez la levure dans le lait, ajoutez-y l'huile et le beurre fondu.
 Ajoutez la farine, le sucre, le sel, et l’œuf, pétrissez avec votre robot muni du crochet pendant 15min (et pas une minute de moins!) jusqu’à ce que votre pâte soit complètement lisse et se détache des parois du bol. Cette étape peut vous paraître longue, mais elle donne toute la force à la pâte en développant le réseau glutineux, d'ailleurs vous remarquerez le changement de l’aspect de la pâte. Vous pouvez bien sûr pétrir votre pâte à la main, mais il vous faudra un peu d'huile de coude.
 Placez la pâte dans un bol, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la 1h au réfrigérateur.
 Sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d'épaisseur.
 Laissez pousser vos donuts environ 1h pour qu'ils doublent de volume.

 Placez de l'huile dans une casserole et placez la casserole sur feu moyen (vous pouvez bien évidemment frire les donuts dans une friteuse). Faites frire vos donuts des deux faces pour qu'il ait une couleur dorée. Placez-les sur un papier absorbant quand vous les retirez de l'huile.

Glaçage:
Mélangez ensemble le sucre glace et le lait. Ajoutez-y le colorant.

Plongez la moitié des donuts dans le glaçage, retirez-les du glaçage, et raclez-les légèrement sur le bord du bol pour enlever l’excédent de glaçage. Retournez les donuts et posez-les sur une assiette. Vous pouvez décorer avec des vermicelles, des copeaux de chocolat, des amandes effilées... Ce que vous voulez.

Bon appétit ;)

Brioche tressée aux amandes

Enfin une brioche bien moelleuse, en plus avec une garniture très bonne aux amandes. Les brioches j'adore ça, je recherchais depuis bien longtemps une recette de brioche, mais je ne m'étais pas décidé sur quelle recette réaliser. Il y a les brioches bien beurré, elle sont certes bonnes, mais je les trouve un peu sèche et trop grasse, et surtout, il faut les manger tout de suite, je trouve que leur goût s’altère très vite et donc impossible de les conserver. Finalement, j'ai décidé de réaliser cette brioche tressée aux amandes.

 Cette brioche est très bonne, bien moelleuse, par contre côté conservation, je ne pourrai pas vous dire, vu qu'elle a été mangé le jour même, trop trop bonne. J'ai pris la recette du Blog Pourquoi pas...?? d'Isabelle (voir sa brioche: clic), il faut dire que j'adore ce blog, ces entremets sont dignes des plus grand chefs, de super gâteau, et des recettes toppissime, qui ne m'ont jamais déçu. La recette des Cantucci chocolat noisette que je vous avais proposé était-elle aussi issu de ce blog. Ce que j'aime aussi, c'est qu'elle n’hésite pas à proposer des associations insolite, comme fenouil-citron, et là, le dernier gâteau qu'elle a publié: fraise, fenouil et olives (Des olives dans un gâteau!! Elle l'a fait, même pas peur!!)

Pour les garnitures, j'ai préparé une "pâte" à base d'amandes torréfiées, un peu comme un praliné, mais sans caramel. Vous pouvez bien sûr la remplacer par du praliné, confiture, pâte à tartiner...

Ingrédients: 
 Pâte à brioche:
  - 300g de farine
  - 108g de lait
  - 18g de levure boulangère fraîche
  - 1 oeuf
  - 36g de sucre
  - 1/2 c.à.c de sel
  - 60g de beurre

 Garniture:
  - 70g d'amandes mondées
  - 40g de sucre glace
  - 40g de beurre pommade
  - 1 c.à.s de sucre semoule

 Pâte à brioche:
  Faites chauffez votre lait, il faut qu'il soit à peine tiède (S'il est trop chaud, il brûlera votre levure!). Versez-le sur la levure et délayez-là.
  Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, l’œuf, le sucre et le mélange lait-levure. Mettez l'appareil en marche et pétrissez à petite vitesse pendant 5min. Ajoutez le sel et le beurre et continuez le pétrissage pour encore 10min jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se décolle des parois du bol.
  Recouvrez votre bol et laissez la pâte pousser pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'elle ait bien levé.
  Dégazez la pâte en la pétrissant à la main pendant un bref moment. Recouvrez-la de nouveau et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain:
 Garniture:
    Torréfiés vos amandes mondées dans un four préchauffer à 150°C, Il faut qu'ils soient bien torréfiées, n’hésitez pas à pousser la torréfaction jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, c'est ce qui vas donné du goût à la garniture. Laissez refroidir un peu, mettez-les avec le sucre glace dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse (comme du praliné).
   Mélangez la "pâte" d'amande avec le beurre.

  Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la et divisez-la en deux. Réservez une partie au réfrigérateur le temps de travailler l'autre.
  Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle, étalez dessus la moitié de la garniture, saupoudrez dessus un peu de sucre semoule. Roulez la pâte au sens de la largeur, et coupez le boudin dans le sens de la longueur.

Répétez la même opération avec la deuxième moitié de pâte.

 Placez les 4 bandes de pâtes et faites une tresses à 4 branches. Voici une vidéo qui vous explique comment faire: CLIC 
 Laissez pousser votre pâte jusqu'à ce qu'elle ait bien levée, doublée de volume voir même un peu plus, (1h30 à 2h, en fonction de la température qu'il fait).

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour une vingtaine de minute jusqu'à ce qu'elle ait une couleur dorée.

Remarques:
 - Vous pouvez faire deux brioches avec une tresse de deux branches chacune. et aussi les cuire dans un moule à cake comme un krantz cake.
  - Vous pouvez bien sûr choisir la garniture qui vous plaît, praliné, confiture, pâte à tartiner, un mélange à base de beurre sucre et cannelle...
  - Pour un résultat brillant à la sortie du four, badigeonnez la brioche avec un œuf battu avant de l'enfourner.

Scones à la fraise

 De petite (ou des grandes (;p) ) gourmandise, venu tout droit du Royaume-uni. Ces Scones à la fraise sont une bonne alternative assez original pour un petit déjeuner (Oui, car il ne demande pas beaucoup de temps de préparation, et sont très facile à faire) ou bien pour le goûter, surtout qu'on est en pleine saison des fraises. Ce n'est certes pas de la pâtisserie qui explose en bouche gustativement, mais ils restent comme même bon. Je vous conseille de les déguster tiède car ils sont bien meilleur.

J'ai utilisé la recette du blog Home Cooking Adventure.

Ingrédients:
 - 280g de farine
 - 10g de levure chimique
 - 50g de sucre
 - 80g de beurre froid
 - 250g de fraise
 - 110g de lait fermenté
 - 1 oeuf
 - 1/4 teaspoon de sel
- 1 œuf pour la dorure

 Préchauffez votre four à 200°C.
 Tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez-y le sucre et le sel. Découpez le beurre froid en morceaux et ajoutez-le au mélange. Avec une fourchette, écrasez le beurre avec le mélange de farine, jusqu'à ce qu'il y ait plein de "granulé" de beurre bien reparti dans la pâte (vous pouvez faire cette opération avec un robot coupe).
 Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux, ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez pour recouvrir les morceaux de fraise avec le mélange de farine.
 Mélangez ensemble l’œuf et le lait fermenté, versez sur la préparation précédente et mélangez délicatement afin de ne pas écrasez les fraises.
 Farinez généreusement votre plan de travail (GENEREUSEMENT, car la pâte est très collante), étalez dessus votre pâte sur 1,5cm/1cm d’épaisseur, Coupez avec un emporte pièce (vous pouvez aussi l'étalez en forme de cercle et découpez des parts triangulaires).
 Placez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez avec l’œuf que vous aurez battu. Enfournez pendant une vingtaine de minute, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée.
 A déguster tiède (car ils sont bien meilleur tiède que complètement refroidis).

Focaccia chocolat blanc et citron



 Ces dernier temps, j'ai l'âme un peu boulangère. J'ai envie de manger du bon pain, de faire du bon pain, avoir un contact avec la pâte, voir le travail de la levure, sentir l'odeur du pain sortant du four pour finalement, tapoter dans la croûte, entendre le bruit du crépitement lors de la coupe du pain, et la cerise sur le gâteau, manger le pain. J'ai envie de réaliser des baguettes, mais pour l'instant cette envie attendra, car en feuilletant le dernier numéro du magazine Fou de Pâtisserie, j'ai trouvé la recette de cette focaccia proposé par Olivier Haustraete. Ce qui m'a poussé à la réaliser aussi vite, c'est que c'est la première fois que je vois une focaccia en version sucré, j'ai vu défiler dans les blogs, livres ou autres, des recettes de focaccia salé au thym, à l'ail, au basilic... bref jamais de focaccia en version sucré.

 J'ai été étonné en voyant que la recette ne contenait pas de sucre, j'en ai donc ajouté un peu, mais j'ai découvert que le chocolat blanc en fondant lui a apporté ce côté sucré. Par contre, les morceaux de chocolat qui se trouve sur les cotés ont fondu et il ont brûlé (pour ne pas dire cramer), j'ai donc dû enlever ces partis brûlé qui collaient. Sinon elles sont très bonne, et se mangent facilement pour le petit déjeuner ou à l'heure du goûter.

Ingrédients:
 - 800g de farine
 - 7g de levure boulangère (levure fraîche)
 - 17g de sel
 -  55g d'huile d'olive
 - 500g d'eau
 - 40g de zestes de citron (je n'ai pas mis cette quantité!!! j'ai mis les zestes de 2 citrons jaune et 2 citrons vert, ça m'a donné environ 15g, mais je trouve qu'il n'y en avait pas assez)
 - 240g de chocolat blanc( j'ai pris des pistoles comme dans la recette. Mais à défaut, vous pouvez prendre du chocolat blanc en tablette et le hacher)
 - 15g de sucre (facultatif, je l'ai ajouté mais ne figure pas dans la recette)

  J'ai réalisé ces focaccias avec un robot comme indiqué dans le magazine, mais je pense que vous pouvez très bien les faire sans, à condition d'avoir assez de force dans les bras et assez de patience pour pétrir.

 Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, la levure, le sucre, l'huile et l'eau. Utilisez votre robot muni du crochet, pétrissez d'abord à vitesse lente pour environ 5min, vous obtiendrez une pâte souple et homogène. Augmentez la vitesse, vitesse moyenne, et continuez à pétrir pour environ 8min. Ajoutez alors les zestes et mélangez pour bien les répartir dans la pâte, incorporez finalement le chocolat blanc.

 Recouvrez la pâte avec un torchon (propre bien sur (:p) ), et laissez poussez 1h. Ne vous attendez pas à voir la pâte bien gonfler ou doubler de volume, elle ne poussera que légèrement. C'est normal vu la quantité de levure qu'elle contient.
 Rabattez la pâte et laissez lever à nouveau pendant une heure.
 Rabattre une pâte: Replier la pâte sur elle même en entrant les bords vers le centre et en appuyant légèrement. Voici une petite vidéo explicative : CLIC
  Etalez la pâte sans trop la dégazez, laissez encore une fois pousser pendant 1h.
  Préchauffez votre four à 250°C
  Détaillez votre pâte à la forme que vous souhaitez, pour moi rectangulaire comme chez Olivier Haustraete, enfournez pour 15-18min. Une fois cuit, vous pouvez les badigeonner légèrement d'huile d'olive.

  Si une fois sortie du four, vous avez du chocolat blanc qui a coulé et qui a brûlé; laissez vos focaccias complètement refroidir et enlevez ses partis avec un couteau.
  Certes les focaccias sont meilleurs le jour même, mais pour ma part elle se sont bien conserver. Je les ai mis dans une boîte bien fermée que j'ai placé dans le réfrigérateur, et avant de les manger je les réchauffais et elles étaient très bonne.
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