Commençons l'année en beauté avec une galette! Oui, car qui dit moi de janvier, dit Épiphanie, dit galette des rois! Pour la galette des rois de cette année, j'avais envie d'essayer une nouvelle combinaison de saveurs, j'hésitais entre la version que je vous propose aujourd'hui, et une galette des rois au citron. Finalement, cette version me séduisait plus car elle me paraissait plus gourmande!

Cette version de galette des rois aux cacahuètes s'inspire des snickers, je ne sais pourquoi, mais j'ai eu comme une envie de sucrerie régressive. Cette galette se compose donc de disques de pâte feuilletée, d'une crème d'amandes cacahuète aux pépites de chocolat, et de confiture de lait (que je vous recommande de remplacer par du caramel). Cette version de galette reprend donc les composants du fameux biscuit snickers.

Un des débats emblématique de la galette des rois est: Galette à la frangipane, ou galette à la crème d'amandes?! Je préparais généralement celle à la frangipane, mais pour cette fois, j'ai voulu tester celle à la crème d'amandes, et je peux vous dire qu'elle n'en est pas plus mal! Très bonne aussi, et surtout, beaucoup plus simple et rapide à préparer.

Ingrédients:

Assemblage:

Crème d'amandes au beurre de cacahuète:

Préparation:

Crème d'amandes au beurre de cacahuète:

 Dans un bol, placez le beurre, sucre, poudre d'amande, et la pincée de sel, et mélangez le tout à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite l'oeuf et mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.

 Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et mélangez. Incorporez finalement les pépites de chocolat.

 Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm d'ouverture, et placez au frais pour 15 minutes.

Assemblage:

  Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, placez le premier disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Pochez dessus une couche de crème d'amande au beurre de cacahuète, en laissant evrion 1,5 cm de distance des bords.

 Pochez sur la crème d'amandes une couche de caramel au beurre salé en laissant environ 1 cm des bords de la crème d'amande. Déposez dessus par la suite la fameuse fève pour avoir un rois!

Recouvrez le tout avec le second disque de pâte feuilletée de 23 cm de diamètre. Appuyez légèrement sur les bords afin de coller les deux disques de pâte. Placez par la suite la galette 15 à 20 minutes au congélateur. Cela permet de raffermir la garniture et la pâte pour qu'elle se tienne durant la cuisson.

 A l'aide de la lame d'un couteau, faites des décorations sur votre galette en l'incisant légèrement.

 Fouettez l'oeuf dans un bol, puis a l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en la surface de la galette sans faire couler d’œufs sur les bords. Faites par la suite quelques trous dans votre galette pour que l'air puisse s’échapper lors de la cuisson.

 Dans un four prechauffe a 170C, enfournez la galette pour environ 40 a 50 min minutes jusqu'à ce que la galette ait une couleur légèrement dorée, et que la boite feuilletee soit bien cuite. A la sortie du four, laissez refroidir avant de servir.

 A force d'en voir dérouler sur Instagram, j'ai fini par en avoir envie, et en même temps, qui peut résister en voyant un paris-brest?! Et cette fois, je voulais faire une version Paris-Brest Noisette, et qu'est-ce qu'elle était bonne.

 Dans cette version du Paris Brest Noisette, la noisette est à l'honneur, dans toutes les préparations (à part la pâte à choux). Et pour la première fois, j'ai decidé de mettre les noisettes à infuser dans le lait, et qu'est-ce que ça apporte plus de goût, à essayer absolument!

 Aussi, je voulais avoir plus de texture. Ce qu'on rapproche parfois au dessert à base de pâte à choux (surtout les paris-brest), c'est qu'il y a beaucoup trop de crème, je tenais donc absolument à équilibrer cet aspect  pour ce Paris Brest Noisette. Pour y remédier, j'ai ajouté une couche de croustillant praliné à base de chocolat noir, praliné noisette et feuillantine, dont le but et d'ajouter du croustillant, de la mache, et plus de texture lors de la dégustation.

Ingrédients:

La crème mousseline:

 - 300g de lait

 - 60g de jaune d’œufs (environ 3 jaunes d’œufs)

 - 70g de sucre semoule

 - 30g de Maïzena

 - Une petite pincée de sel

 - 70g de noisette

 - 100g de praliné noisette 

 - 180g+20g de beurre à température ambiante

 Le croustillant praliné:

 - 15g de chocolat noir

 - 50g de praliné noisette

 - 30g de feuillantine (ou de crêpes dentelles écrasées )

Montage:
 - 60g à 70g de praliné noisette

Préparation :

Le craquelin:

 Dans un bol, placez le beurre et le sucre cassonade et mélangez ensemble avec une spatule.
 Incorporez-y la farine et mélangez juste ce qu'il faut pour que vous ayez une texture homogène.
  Etalez le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2-3mm d’épaisseur. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, et découpez un disque de craquelin de 16,5cm de diamètre extérieur, et 14cm de diamètre intérieur.
  Remettez la feuille de papier sulfurisé du dessus et placez le craquelin au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

La pâte à choux:

   Préchauffez votre four à 180°C.
   Petite précision: le fouet est à bannir dans la pâte à choux!!! On utilise une spatule pour mélanger (et la feuille si vous incorporez les œufs avec votre robot).
   Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen, et attendez que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillir.
  Hors du feu, ajoutez votre farine et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger environ une minute afin de dessécher la pâte. Retirez du feu dès que la pâte n'adhère plus au parois de la casserole et qu'une fine pellicule se forme dans son fond.
 Versez la pâte ensuite dans un autre bol et continuer de mélanger avec une spatule encore un peu pour la faire refroidir.
  Ajoutez ensuite vos œufs petit à petit (environ 50g chaque fois), veillez à ce que la première partie d'œuf soit complètement incorporée avant d'ajouter la seconde. La consistance de votre pâte à choux doit être souple.
 Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de préférence (à défaut une douille unie fera l'affaire), et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez un disque de pâte à choux de 15cm de diamètre. Déposez dessus le disque de craquelin.
 Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que votre pâte à choux soit cuite et ait pris du volume. Il ne faut surtout pas ouvrir le four durant la cuisson sinon ceci fera retomber votre pâte à choux.
 Une petite astuce pour vous assurer que vos choux ne retomberont pas: à la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez légèrement sa porte et laissez les choux dedans. Cette étape permet de bien sécher les choux et de retirer tout excédent d'humidité.

La crème mousseline:

 Dans une casserole, versez le lait et ajoutez-y les noisettes entières. Placez la casserole sur feu moyen, et portez le lait à ébullition. Retirez du feu, et laissez infuser pendant 1h.

 Une fois ce temps écoulé, placez le tout dans un mixeur, et mixez pour broyer les noisettes. Remettez le tout dans la casserole, portez de nouveau à ébullition, puis laissez infuser pendant 10 min. Le but de cette opération est d'infuser les saveurs de noisette au maximum dans le lait.

 

 Chinoisez le lait afin de retirer la pulpe de noisette, appuyez sur la pulpe dans le tamis, afin d'en extraire le maximum de lait, et donc de saveurs.

 Pesez votre lait pour vous assurer d'avoir 300g, si ce n'est pas le cas, ajoutez du lait pour atteindre la mesure nécessaire.

 Placez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel dans un bol et à l'aide d'un fouet mélangez sans faire mousser la préparation, ajoutez-y la maïzena et mélangez de nouveau.

 Versez le lait sur les œufs et mélangez immédiatement. Reversez ce mélange dans la casserole et remettez le tout sur le feu. Cuisez tout en remuant à l'aide du fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

 Retirez la casserole du feu et incorporez-y 20g de beurre. Versez la crème dans un récipient assez large et étalez-la le plus finement possible afin qu'elle refroidisse rapidement. Filmez directement au contact avec un film alimentaire (pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus) et laissez refroidir de côté.

 Quand votre crème a refroidi, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot muni du fouet, commencez par fouetter la crème pour lui donner une texture homogène et lisse, puis ajoutez les 180g de beurre petit à petit tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que votre crème s’aère (environ 3/4min). Ajoutez finalement le praliné noisette.

 Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur pour 15 à 10min avant de passer au montage.

Croustillant praliné :

Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le praliné et mélangez puis ajoutez-y la feuillantine.

 Etalez le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis placez au congélateur pour environ 30 minutes.

Montage:

 Découpez votre pâte à choux en deux horizontalement, retirez la partie supérieure, et réservez-la de côté.

 Sur la base de la pâte à choux, pochez une fine couche de crème mousseline, déposez dessus des morceaux de croustillant praliné, puis pochez dessus le praliné noisette. Terminez en pochant la crème mousseline sur le dessus.

 Déposez sur le dessus la partie supérieure de la pâte à choux et décorez, pour ma part, j'ai saupoudré de sucre glace, puis mis des pointes de praliné ainsi que des éclats de noisettes.

 Réservez au réfrigérateur pour au moins 30 min (le temps que la crème refroidisse et prenne) avant de servir.

Un inconditionnel américan, surtout durant cette période d'automne, l'Apple pie est Ze dessert To be, composée d'une pate croustillane, et de pommes qui ont cuit petit à petit jusqu'à compoter. Ce dessert vous recomfortera de l'intérieur et vous rechauffera pendant les journées les plus froide et morne!

Ingrédients:

Pâte:

 - 340g de beurre

 - 540g de farine

 - 60g de sucre granulé

 - 1/2 cuillère à café de sel

 - 8 à 10 cuillères à soupe d’eau froide

Garniture:

 - 7 à 8 grandes pommes

 - 80g de sucre (j'ai utilise du sucre cassonade)

 - 40g de farine

 - Jus d'1/2 citron

 - Une petite pincée de sel

 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

 - 40g de beurre

- 1 oeuf pour la dorure

Pâte:

 J'ai préparé la pâte en utilisant un robot mixeur, mais vous pouvez très bien la préparer en mélangeant le tout des bouts des doigts.

 Dans le bol du robot coupe, placez la farine, le sucre, le sel. Mélangez le tout.

Ajoutez par la suite le beurre et mixez le tout jusqu’à ce que vous ayez une texture granuleuse. Votre beurre sera en un tas de petits morceaux recouvert de farine.

Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène qui s’amalgame.

 Retirez votre pâte du robot, divisez-la en deux (une moitié pour le fond, l'autre pour le dessus), et recouvrez chaque moitié de film alimentaire en l’aplatissant un peu, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.

 Sortez la premiere moitie de pâte du réfrigérateur, et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Vous devriez avoir une pâte de 2 mm d’épaisseur, et avoir un diamètre de 27-28 cm.

 Dans un moule à tarte de 22/23 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, foncez votre pâte de façon à ce que la pâte recouvre la totalité du moule.

 Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Garniture:

 Commencez par éplucher les pommes puis les couper en fines lamelles.

 Placez ensuite les lamelles de pommes dans un bol, ajoutez-y le sucre, jus de citron, sel, cannelle et farine. Mélangez ensemble puis réservez de cote pour environ 30 minutes à 1 heure le temps que vos pommes regorgent leur jus.

 Récupérez le jus des pommes (dépendamment de la nature de vos pommes, elles vont rendre beaucoup, ou un peu de jus) et placez-le dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez-y le beurre et faites chauffer le tout jusqu'a ce que le beurre soit fondu et que vous ayez une preparation légèrement epaisse. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.

 Pendant ce temps, placez les lamelles de pommes sur le fond de tarte puis appuyez dessus pour retirer d'eventuel trou, et égalisez le niveau. Versez dessus le mélange jus de pomme beurre,

Etalez la deuxième moitie de pate et découpez-y des bandes de 1cm de largeur. Utilisez ces bandes pour recouvrir le dessus de la tarte en faisant des intercales (voici une video explicative sur comment décorer le dessus de votre apple pie: Clic )

 Finalement, battez votre oeuf et badigeonnez-en légèrement la surface de votre pâte.

Dans un four préchauffé à 180C, enfournez votre apple pie pour environ 50 minutes à 1 heure le temps que votre tarte soit cuite et ait une couleur doree.

A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de servir.

 Et voila, plus que quelques jours et ce mois sacré touchera à sa fin, et donc commence les préparatifs de l'Aid.

Pour célébrer cet événement entouré de nos proches, tout en délectant une délicieuse gourmandise avec le fameux verre de thé du jour de l'Aïd, on vous propose aujourd'hui avec Oreo a cette recette de layer cake aux Oreo. Un gâteau composé d'un biscuit moelleux aux biscuits Oreo, une crème au beurre vanillée, et des brisures d'Oreo pour une touche croquante.

Biscuit:

Dans un bol, placez la farine, sucre, levure et sel. Mélangez brièvement à l'aide d'un fouet.

Dans un autre bol, versez le lait, l'huile, le beurre fondu, les œufs, et l'extrait de vanille. A l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés ensemble.

Versez le mélange des ingrédients liquide sur les ingrédients secs, puis mélangez avec une maryse pour obtenir une pâte homogène.

Mixez les biscuits Oreo en poudre, puis incorporez-les à la pâte.

Versez la pâte dans 3 moules de 18cm de diamètre, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes le temps que votre biscuit soit cuit et doré.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de démouler.

Crème au beurre:

A l'aide d'un batteur électrique (ou du robot muni de la feuille), fouettez votre beurre environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il blanchisse un peu et ait une texture aérée.

Ajoutez le sucre glace petit à petit, puis le sucre vanillé et fouettez encore pendant 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une crème au beurre aérée et légère.

Sirop d'imbibage:

Dans une casserole sur feu moyen, placez les ingrédients et portez le sirop à ébullition.

Montage:

Placez un premier un biscuit, imbibez-le généreusement de sirop, étalez dessus une couche de crème au beurre, puis parsemez de biscuits Oreo.

Recouvrez avec un deuxième biscuit, répétez l'opération, puis recouvrez avec le dernier biscuit.

Recouvrez le gâteau avec une première couche très fine de crème au beurre, et placez 20 minutes au frais. Cette étape s'appelle le crumb-coating (images dessous), et permet d'éviter que les petites miettes de biscuit ne soient visibles sur la décoration finale du gâteau. 

Recouvrez avec une deuxième couche de crème au beurre, puis décorez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Qui n'a jamais trempé son biscuit Oreo dans le lait, nous avons tous cette image emblématique du biscuit! Pour cette fois, je vous propose avec @oreo_maroc de faire l'inverse et de tremper le lait dans l'Oreo 🤪 avec cette recette de Tres Leches aux Oreos.

Le Tres Leches est un gâteau moelleux que l'on imbibe généreusement d'un sirop à base d'un mélange de 3 laits qui le rend super fondant en bouche.

Ingrédients:

Biscuit:

Avec le mois de Ramadan, on commence tous à se demander quelles sont les recettes que nous allons préparer pour la table du ftour. Aujourd'hui avec Oreo Maroc, on vous propose une recette de mini cheesecake aux Oreo très faciles à faire, et qui fera des heureux à l'heure du ftour ;)

 Qui l'aurait cru qu'un jour je préparerai un dôme en sucre! Il y a 10 jours de ça, lors de la diffusion de l'émission le meilleure pâtissier, j'avais vu qu'ils avaient préparé un dôme en sucre pour l'épreuve de Mercotte. Quelques jours en suite , j'ai eu l'inspiration de l'utilser dans un gâteau.

Pour le faire, je vous avoue qu'il m'en a fallu plusieurs essaie avant de le réussir.

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette détaillée suite à mon experience

Ingrédients:

 - 100g de sucre

 - 50g de glucose

 - 60g d'eau

Préparation:

 Commencez par préparer vos ustensiles:

 Huilez légèrement un cercle à pâtisserie de la taille que vous souhaitez utiliser.

 Prenez un grand bol, et recouvrez-le avec 3 couches de film alimentaire.

 Déposez le cercle sur le film alimentaire.

 Dans une casserole, placez tous les ingrédients et mettez-la sur feu moyen.

 A l'aide d'un thermomètre, surveillez la cuisson jusqu'à ce que le sucre atteigne 158C. Dès que c'est le cas, retirez immédiatement la casserole du feu. Le sucre continuera à monter en température pendant un tout petit instant ce qui lui permettra d'atteindre 160C.

Laissez le sirop de sucre refroidir jusqu'à ce qu'il soit entre 135C et 140C. Versez en un peu au-dessus du film alimentaire au centre du cercle.

 Appuyez immédiatement sur les bords du cercle en appliquant une pression légère qui s'intensifie petit à petit jusqu'à ce que cela ne soit plus possible.

 Continuer à appliquer la même pression pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que votre dôme en sucre soit complètement pris. Vous le saurez quand vous lâcherez le cercle et que le dôme ne se déformera pas.

 Retirez le film alimentaire délicatement du dôme. Normalement celui-ci se décollera facilement, évitez juste de faire des mouvements brusques.

Ensuite, à l'aide d'une lame de couteau ou spatule fine, décoller les bords du dôme du moule. Celui-ci devra se détacher facilement grâce à l'huile.

Voila, votre dôme est prêt, manipulez-le avec délicatesse pour éviter de le casser.

CONSEILS IMPORTANT A LIRE:

- Ne prenez pas de disque amovible ou à charnière, qui auront des bords où le dôme en sucre va adhérer. il vous faut un disque simple et lisse.

- Ne versez pas votre sirop de sucre à 160C sur le film alimentaire, sinon ce dernier va fondre.

- La quantité de sucre vous donnera plus de sirop que ce dont vous avez besoin pour un seul cercle, mais c'est la quantité qu'il faut pour que vous puissiez réaliser le sirop en toute facilité. Dépendamment de la taille de votre cercle, vous devrez utilisez entre 1/3 et 1/2 de la quantité que vous avez.

- Il ne faut pas dépasser les 160C car votre sirop aura une texture plus épaisse, et surtout, au-delà de 160C le sucre commence à caraméliser et avoir une couleur brune de caramel, hors ce que l'on veut c'est un sirop transparent incolore.

La semaine dernière, ma sœur a préparé une forêt noire et m'envoya la photo, à ma surprise, elle m'en donna énormément envie, malgré que ce ne soit pas un gâteau que j'apprécie particulièrement! Du coup, j'ai profité du weekend pour la préparer. Et elle était tellement bonne, un vrai délice! La Forêt-Noire reste un des grands classiques, très simple à réaliser, et qui comble l'envie de dessert.

Ingrédients:

Génoise Cacao:

Chantilly:

 - 400ml crème fraiche à 35% de M.G.
 - 40g sucre glace
 - 1 cuillère à café de sucre vanillé, ou mieux, les graines d'une gousse de vanille

Montage:

 - 50ml de café
 - 50ml d'eau
 - 10 cerises au sirop, dénoyautées et coupées en deux

Génoise Cacao:

 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans le bol du robot, placez les œufs, le sucre et la pincée de sel et fouettez le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation ait pris beaucoup de volume et qu'elle blanchisse légèrement.
 Tamisez la farine et les cacao en les ajoutant petit à petit au mélange précédent, et à l'aide d'une maryse, mélangez délicatement en faisant des mouvements circulaires de haut en bas jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène. Il vous faut mélanger juste ce qu'il faut pour que votre farine soit incorporée, plus vous travaillez la pâte à génoise, plus celle-ci tombe et perd en volume.
 Dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement beurré, versez votre pâte et lissez la surface.
 Enfournez pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que votre génoise soit cuite.
 A la sortie du four, laissez refroidir la génoise avant de la démouler.
Découpez votre génoise en moitie de façon à avoir deux couches de biscuits.

Chantilly:

 A l'aide d'un robot muni du fouet, fouettez la crème (qui doit être bien froide) jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, en ajoutant le sucre glace dés qu'elle commence à se raffermir.
 Réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage:

 Mélangez ensemble l'eau et le café et faites les tiédir.
 Placez une première couche de génoise cacao sur un support de présentation, et imbibez-la avec le mélange d'eau et de café.
 Etalez une couche de 1cm de chantilly sur la première couche de génoise, puis répartissez dessus des morceaux de cerises au sirop. Déposez dessus la deuxième couche de biscuit et imbibez-la à son tour.
 Couvrez le tout avec le restant de chantilly et lissez le tout. 
 Décorez finalement la forêt noire à votre guise, et réservez au frais pour au moins 1 heure avant de servir.

Le flan parisien, autant paraît-il simple à réaliser, autant c'est l'une des recettes assez minutieuse avec énormément de version, et qui n'est pas des plus simples; et je sais de quoi je vous parle! Pour avoir un bon flan parisien, il faut que votre pâte soit bien cuite et croustillante, que l'appareil à flan ce tienne tout en restant bien crémeux, bref une vraie alchimie... et je peux vous dire que j'en ai testé des recettes! De celle avec la pâte qui ne cuit pas bien, à celle ou le flan reste trop mou et ne se tient pas, il m'en aura donné du fil à retordre ce flan, mais plus maintenant! J'ai adoré cette recette de Mori Yoshida, premièrement le flan est juste à tomber, et en plus il répond à tous les critères! Et ce aussi grace à la méthode de préparation.

En effet, Mori Yoshida procède à une cuisson en deux temps, tandis que la majorité des recettes assemble la pâte crue avec l'appareil à flan, et enfourne le tout pour une cuisson prolongée, Mori Yoshida cuit en premier lieu la pâte et l'imperméabilise avec du blanc d’œuf afin qu'elle garde sa texture, puis y ajoute l'appareil à flanc et cuit le tout pour uniquement 20 minutes. Ceci garantit aussi un meilleur résultat pour nous simple amateur de pâtisserie avec notre four 'normal'.

Pour cette recette, je l'ai déniché sur la chaine youtube de Charles et Ava

Ingrédients:

La pâte brisée:

L'appareil à flan:

Préparations:

La pâte brisée:

Cette pâte est très facile à faire est donne un résultat croustillant parfait avec ce flan, mais comme toute pâte, elle requiert des passages au froid pour bien refroidir afin que vous puissiez la manipuler facilement et qu'elle ne s'effondre pas lors de la cuisson.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, placez la farine, le sel, le sucre et le beurre et travaillez le mélange jusqu'à ce que vous ayez une texture sablée avec plein de petits grumeaux de beurre.

Mélangez le jaune d’œuf avec l'eau et ajoutez-les à votre préparation, puis mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.

Retirez la pâte du bol, recouvrez-la de film alimentaire  en l’aplatissant légèrement, puis placez-la au réfrigérateur idéalement pour 12h (soit la veille au lendemain) ou à défaut pour au moins 2 à 3 heures. Etalez par la suite votre pâte sur 2-3mm d’épaisseur, puis foncez-la dans un cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre et de 8 cm de hauteur que vous aurez préalablement beurré. NE RETIREZ PAS L'EXCEDENT DE PATE qui déborde du cercle. Remettez le tout au réfrigérateur pour 1 heure environ le temps que votre pâte refroidisse.

Préchauffez votre four à 170°C puis enfournez-y la pâte pour 15 minutes jusqu'à ce que votre pâte commence à cuire, retirez-la du four, puis à l'aide d'un couteau scie, coupez les bords de la pâte qui dépasse du cercle. Remettez ensuite de nouveau au four pour 15 à 17 minutes jusqu'à ce que votre pâte soit cuite.

 Retirez la pâte du four, et badigeonnez-la légèrement de l’intérieur de blanc d’œuf, ceci permettra d’imperméabiliser votre pâte et elle gardera ainsi son croustillant. Remettez ensuite au four le tout pendant 3 minutes le temps que la couche de blanc d’œuf sèche.

L'appareil à flan:

 Commencez par fendre la gousse de vanille et en extraire les graines, puis placez le tout dans une grande casserole et ajoutez-y le lait et la crème fraîche. Placez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition, puis éteignez le feu et réservez de coté pour au moins 20 minutes afin de faire infuser la vanille dans le mélange.

 Apres le temps d'infusion, faites bouillir le lait à nouveau. Pendant ce temps, placez les blancs et jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un grand bol et mélangez à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène et sans grumeaux.

 Retirez les gousses de vanille du mélange lait-crème et versez-en le tiers sur le mélange d’œufs et mélangez immédiatement.

 Remettez le tout dans la casserole et placez-la sur feu moyen. Cuisez la crème en fouettant constamment jusqu'à épaississement, puis retirez-la du feu et versez-la dans votre fond de pâte.

Remettez le tout à cuire dans le four préchauffez pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez le flan complètement refroidir avant de le démouler et réservez 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de déguster. Personnellement, je préfère le déguster à température ambiante, du coup je sors ma part de flan 15 à 20 minutes avant de le déguster.