Sandwich de Cookies à la Glace

Il commence à faire chaud, très chaud! La météo ces derniers jours et très instable, soit des journées pluvieuses, soit des journées ensoleillée et où il fait très chaud, du coup les envies de glace commencent à venir. J'avais déjà partagé avec vous sur le blog des recettes comme celle-ci (Clic), mais pour cette fois, j'avais quelque chose de super gourmand, intense en bouche, et très "confort", et c'est Sandwich de Cookies à la Glace sont parfaits pour ça. C'est d'ailleurs une recette que j'avais envie de faire il y a quelques étés de ça, sans jamais les faire, et une fois que je les ai faits le weekend dernier, j'ai réalisé qu'il y a un avant "Sandwich de Cookies à la Glace' et un après, parce qu'ils sont super bons!

L'idée de cette recette est qu'on a un visuel de sandwich, qui est en fait une boule de glace que l'on vient "sandwicher" entre deux cookies, d’où appellation "Sandwich de Cookies à la Glace'".
Je suis parti sur une glace vanille, mais vous pouvez très bien l'aromatiser avec du café, du caramel, de la pâte à tartiner, etc.

Ici je suis parti sur du tout fait maison, mais vous pouvez très bien utiliser une glace tout prête, et faire simplement vos cookies.
Ingrédients:
Glace:
 - 200ml crème fraîche
 - 150g lait concentré sucré
 - 1 cuillère à café de vanille (ou du café, caramel, pâte à tartiner, ou autre...)

Cookies: 
 - 150g beurre fondu
 - 150g sucre cassonade (sucre roux)
 - 100g sucre semoule
 - 1 œuf
 - 220g de farine
 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
 -  1/2 cuillère à café de levure chimique
 - Une pincée de sel
 - 150g de chocolat noir (pistoles ou pépites)

Glace:
 Dans un bol, placez votre crème fraîche bien froide avec la vanille, et à l'aide d'un batteur électrique, ou d'un robot muni du fouet, fouettez jusqu'à ce que la crème soit montée et ait une texture ferme.
 Ajoutez le lait concentré et fouettez juste ce qu'il faut pour avoir un mélange homogène (quelques secondes suffisent)
 A cette étape, votre glace est prête, soit vous la mettez dans un seul moule et vous allez faire des boules de glaces lors du montage, ou comme je l'ai fait, j'ai versé la glace dans un moule à muffins, et j'ai eu d'office des portions individuelles.
 Placez au congélateur pour au moins 8 heures jusqu'à ce qu'elle soit prise (pour ma part, je l'ai préparé la veille pour le lendemain)

Cookies: 
 Dans un bol, placez le beurre fondu, la cassonade (sucre roux), le sucre semoule, et le sel. Mélangez à l'aide d'un fouet une à 2 minutes pour crémer un peu le mélange.
 Ajoutez votre œuf et mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène.
 Retirez le fouet, tamisez la farine, levure chimique, bicarbonate de soude, et ajoutez-les à la préparation, et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Incorporez ensuite le chocolat à votre pâte.

 Recouvrez la pâte de film alimentaire, et placez la pendant 1 heure au réfrigérateur.
 Préchauffez votre four à 180°C. Formez des petites boules de pâtes et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que vos cookies soient cuits. Important! Pour avoir des cookies moelleux au centre, il faut que vous les sortiez du four lorsqu'ils vous paraissent cuits des bords mais encore un peu crus du centre. En sortant du four, ils vont se raffermir.
 A la sortie du four, laissez vos cookies complètement refroidir.

Montage:
 Garnissez vos cookies de glace, à la façon d'un sandwich, placez dans une boîte hermétique, et placez pendant 30 minutes à 1 heure au congélateur avant de servir (idéalement pas plus pour éviter que vos cookies ne soient trop durs).
 Servez congelez, et régalez vous! 😜

Gâteau Renversé à la Banane

Quand je veux pâtisser en general, c'est soit pour faire une recette bien élaboré, avec plusieurs étapes, ou bien, une recette super facile, sans prise de tête, ou je minimise les préparations et aussi, ou je n'ai pas besoin de faire beaucoup de vaisselle :p comme est le cas ici.
 Pour cette recette, il s'agit d'un délicieux gâteau alliant la saveur de la banane, à celle du caramel, avec un cake moelleux.

 Ce qui rend cette recette encore plus facile, est le fait que j'utilise la sauteuse KitchenAid de chez Table Melody, qui rentre aussi au four! Du coup, j'ai y ai fait mon caramel ()que j'ai gardé dans la sauteuse, j'ai ajouté dessus les bananes, puis la pâte, et j'ai directement enfourné. Ca c'est de la vaisselle en moins! D'autant plus que la cuisson de cake était complètement homogène.

Tartelettes Façon Japanese Cheese Tart

 Lors de mon voyage en Corée, il y a quelques années de ça, j'avais dégusté de délicieuses tartelettes extrêmement succulentes dénommées "Baked Cheese Tart" de la marque Bake. Ce sont des starlettes un peu façon cheesecake, mais avec une pâte plus sablée et friable, et aussi plus présente, et une crème onctueuse et extrêmement légère, quasi fondante. En plus de ça, ces tartelettes se dégustent tiède, ce qu'il leur donne encore plus de gout. Bref, c'était un vrai régal: Tartelettes Façon Japanese Cheese Tart

 Après mon retour, je voulais tenter de les reproduire, mais cela ne c'était jamais fait et je les avais perdu de mémoire, jusqu'à pendant ce confinement ou je revoyais quelques photos et je suis retombé dessus, en ayant une grosse grosse envie d'en manger, c'était donc parti pour les reproduire.

Je vous avouerai que cette version n'est pas exactement la même chose, mais elle s'y en approche beaucoup, et reste vraiment délicieuse.

Ingrédients:
Pâte:
120g farine
60g beurre, froid
30g sucre glace
1 jaune d'oeuf
Une pincée de sel
Zeste d'un citron

Crème:
100g cream cheese
100g mascarpone
25g parmesan râpé
30g beurre
80ml lait
50g sucre glace
10g maïzena
1 oeuf
Jus d'1/2 citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste d'un citron

1 jaune d’œuf pour la dorure

Pâte:
 Dans un bol, placez farine, sucre glace, sel, zeste de citron, et beurre. Mélangez des bouts des doigts jusqu'à ce que vous ayez une texture sablée.
 Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
 Recouvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 h afin qu'elle refroidisse.

Crème:
 Dans une casserole sur feu moyen, placez cream cheese, mascarpone, parmesan, beurre, et lait et mélangez à l'aide d'une maryse. Cuisez tout en remuant constamment jusqu'à ce que tous les fromages fondent et que vous ayez une texture lisse.
 Hors du feu, ajoutez le sucre glace et la maïzena, et mélangez; puis incorporez l’œuf, la vanille, et le citron, et mélangez énergiquement.
remettez sur le feu et cuisez tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, puis retirez du feu, versez dans un bol, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir.

Montage:
 Dans des moules à muffins ou à tartelettes, aplatissez votre pâte en disque, enfoncez-là dans les moules et ajustez les bords en coupant l’excédent de pâte avec un couteau.
 Piquez la pâte avec une fourchette, placez-la au frais 20 minutes, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fonts de tartelettes soient cuits et légèrement soient dorés.
 Retirez du four, laissez la pâte refroidir un peu, puis garnissez avec la crème.
 Badigeonnez la surface de la crème avec le jaune d’œuf, puis enfournez à 220°C pour environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorées.
Retirez du four, laissez refroidir un peu et servez tiède.

Gateau Fête Des Mères: Fruits Rouges - Basilic

Comme toutes années, la fête des mères est une occasion que je ne rate jamais pour préparer à Maman un délicieux gâteau en son honneur. L'année dernière, j'avais préparé cette Charlotte Framboise, qui était une recette très simple à préparer et très bonne, un classique qui ravis toujours.
Cette année, je voulais partir sur un gâteau plus développer en terme de goût et en terme de visuel:
> Pour le goût: je suis parti sur une association fruits rouges-basilic qui apporte beaucoup de fraîcheur au gateau, le tout allié à un biscuit amande pour apporter de la gourmandise, et une crème diplomate aux zestes de citron pour accentuer le côté acidulé des fruits rouges, et donner plus de légèreté au gâteau
> Pour le visuel, je suis parti sur un gateau en couche, avec les couches qui sont visibles sans avoir à découper, et ce pour apporter aussi de la couleur au gateau. Côté pochage, je suis parti sur un pochage à la douille, inspiré d'une vidéo vu chez le Chef Karim Bourgi.

Ingrédients:
 Biscuits joconde:
 - 80g d’œufs*
 - 65g poudre d'amandes
 - 65g sucre glace
 - 20g farine
 - Une pincée de sel
 - 15g de beurre fondu
 - 50g blanc d’œuf
 - 20g de sucre granulé

*Pour obtenir les 80g d’œufs, il vous faudra peser un œufs entier et dans un autre récipient, mélangez un second oeufs comme une omelette et rajoutez au premier la quantité nécessaire.

 Compote de fruits rouges-basilic:
 - 400g de fruits rouges (pour moi, moitié fraise-moitié framboises)
 - 1+1/2 feuilles de gélatine
 - 50g sucre semoule
 - 1 cuillère à soupe de basilic haché

Crème diplomate:
 - 300g de lait
 - 3 jaunes d’œuf
 - 80g de sucre
 - 30g de fécule de maïs ( Maïzena )
 - le zeste de 2 citron
 - 2 feuilles de gélatine
 - 200g de crème liquide entière

Biscuits joconde:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Commencez par fouetter ensemble à l'aide d'un fouet manuel les 80g d'œufs, la poudre d'amandes, le sucre glace, le beurre fondu, et le sel. Ajoutez ensuite votre farine et fouettez jusqu'à ce que vous ayez une texture homogène.
 Dans un bol, placez les blancs d’œufs, et montez-les en neige à l'aide d'un batteur éléctrique et dés qu'ils commencent à monter, ajoutez votre sucre en deux fois. Continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs bien montés et fermes.
 A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs montés au mélange à base d’œufs.
 Etalez la pâte régulièrement dans un cadre carré de 20x20cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez. Cuisez pour environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit cuit (mais il doit être encore moelleux au touché).
 Retirez du four et laissez refroidir. (gardez le biscuit dans le moule)

Compote de fruits rouges-basilic:
 Commencez par placer la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Coupez vos fruits rouges en petits morceaux, mettez-les ensuite dans une casserole et ajoutez-y le sucre. Placez la casserole sur feu moyen et cuisez les légumes quelques minutes en les écrasant jusqu'à ce que les fruits soient cuits.
 Retirez du feu ajoutez le basilic, essorez la gélatine et ajoutez-la, et mélangez le tout.
 Versez dans le moule sur le biscuit et placez le tout au réfrigérateur.

Crème diplomate:
 Mettez le lait dans la casserole sur feu moyen avec les zestes de citron, et portez à ébullition.
 Placez la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Dans un bol, placez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena et fouettez à l'aide d'un fouet manuel.
 Dés que le lait et chaud, versez en une partie sur le mélange d’œuf, fouettez pour éviter que vos œufs coagulent. Remettez tout le mélange dans la casserole avec l'autre parti du lait et remettez de nouveau sur le feu. Cuisez en remuant constamment à l'aide du fouet, jusqu'à épaississement de la crème. (A ce stade, vous avez obtenu une crème pâtissière)
 Retirez la crème du feu, essorez la gélatine, ajoutez-la à la crème et mélangez. Versez la crème dans un récipients et placez-le au réfrigérateur pour que la crème refroidisse le plus vite possible.
   Une fois votre crème pâtissière bien froide, montez votre crème liquide à l'aide d'un batteur ou d'un fouet.
 Sortez votre crème pâtissière et mélangez la vigoureusement à l'aide du fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse, puis incorporez partie par partie votre crème montée à la crème pâtissière l'aide d'une maryse. Vous aurez une crème légère et onctueuse.
 Placez la crème au réfrigérateur pour environ 30 minutes pour qu'elle ait une meilleure tenue.

 Faites une incision inclinée au bout de la poche à douille (un peu comme une ouverture d'une douille saint-honoré) et pochée en zig-zags - un peu freestyle :p - la crème sur la compote de fruits rouges.
 Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Faites passer un couteau à lame fine entre le gâteau et le carré au moment de démouler.
 Décorez selon vos envies.

Cookie Géant à la Poêle

Vous savez oh combien je suis un amoureux de cookies,  a ce stade, j'en ai préparé de bonnes millers, sans encore me délaisser du gout, l'odeur, le moelleux, et la gourmandise d'un bon cookies que l'on déguste tout chaud à la sortie du four! Ah, ce que c'est boooon :p lorsque j'ai reçu la batterie Kitchen aid de chez Table Melody, et sachant que toutes la gamme partait au four, je ne pouvais m’empêcher de l'utiliser pour préparer la fameuse version du cookies géant à la poêle, celle qui est archi-gourmande, fondante de chocolat à l'intérieur, celle que l'on viens servir avec des boules de glace à la vanille et du caramel, 🤤🤤

 Table Melody est une boutique en ligne qui propose différents utensils et décoration liés à la maison, la cuisine, et l'art de la table. Et parmi temps d'autre, la batterie de cuisine Kitchenaid. Vous savez combien j'aime cette marque, et j'ai déjà acheté mon robot il y a quelques années de ça, que j'ai nommée Picsou. D'où mon excitation de travailler avec cette batterie.Je les ai bien sûr utilisés plusieurs fois maintenant, et j'ai été séduit par plusieurs de leurs caractéristiques (en plus de leur look) (je vous écrits ces mots, et quand je pense que tandis que certains sont charmés par des voitures ou autres, moi tout ce que j'aime au monde, ce sont des ustensiles de cuisine , bon c'est vrai que ce ne sont pas n'importe quel ustensile, la Rolls-Royce s'il vous plait ); étant extrêmement antiadhésives, et ils peuvent aller au four (oh oui! et pour la batterie complète, de la casserole à la la marmite!), il était donc inévitable que j'y prépare un cookie géant!

Ingrédients:
 - 120g beurre
 - 90g sucre cassonade
 - 60g sucre semoule
 - 1 oeuf
 - 160g farine
 - 1/4 cuillère à café de levure chimique
 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
 - Une pincée de sel
 - 150g de chocolat noir (pistole, chocolat haché, ou pépites)
Vous pouvez aussi ajouter des fruits secs style amandes, noix, noisettes, etc. si vous le souhaitez.

 Dans la Poêle Kitchen Aid de 24cm de diamètre, sur feu moyen, faites fondre le beurre.
 Une fois fondu, retirez la poêle du feu et laissez le beurre refroidir un peu.
 Ajoutez le sucre, le sucre cassonade et le sel et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que vous ayez une consistance homogène.
 Ajoutez l’œuf et mélangez. Vous aurez une préparation homogène et lisse qui aura une couleur plus claire.
 Tamisez ensemble la farine, levure chimique et bicarbonate de soude et ajoutez la moitié à la poêle, Mélangez jusqu'à ce que vous ayez une préparation sans grumeaux, puis ajoutez le restant de farine et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse.
 Incorporez finalement le chocolat.
 Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le cookie soit cuit des bords, et encore moelleux du centre.
 Retirez du four, laissez refroidir légèrement et servez aussitôt.
 Pour plus de gourmandise, servez votre cookie à la poêle avec de la glace ou du caramel beurre salé 😋😋.