Donuts

17:05 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

  Qui d'entre nous n'a pas salivé et rêvassé en voyant le fameux Donuts au glaçage rose dans le dessin animés des Simpsons, en plus des policiers dans les films américains, assis dans leur voiture et qui s'empiffrent de Donuts. En tout cas moi, ils me donnaient vraiment envie avec leur Donuts étant petit. Et j'ai enfin assouvi cette envie avec ces Donuts.

 J'ai vraiment adoré, ils sont bien moelleux. Pour la recette, c'est celle du Chef Karim Bourgi qu'il avait partagé sur Instagram.

Ingrédients:
Pâte à donuts:
 - 315g de farine
 -  175g de lait
 -  60g de sucre granulé fin
 - 50g d’œuf (soit un œuf de taille moyenne)
 - 18g de beurre
 - 18g d'huile
 - 7g de levure sèche
 - 2g de sel

Glaçage:
 - 150g de sucre glace
 - 25g de lait
 - colorant de votre choix, facultatif (une petite pointe de colorant rouge pour ma part)

Pâte a donuts:
 Faites tiédir le lait, il faut qu'il soit à peine tiède, avec une température qui ne dépasse pas 40°C, sinon il brûlera la levure.
 Délayez la levure dans le lait, ajoutez-y l'huile et le beurre fondu.
 Ajoutez la farine, le sucre, le sel, et l’œuf, pétrissez avec votre robot muni du crochet pendant 15min (et pas une minute de moins!) jusqu’à ce que votre pâte soit complètement lisse et se détache des parois du bol. Cette étape peut vous paraître longue, mais elle donne toute la force à la pâte en développant le réseau glutineux, d'ailleurs vous remarquerez le changement de l’aspect de la pâte. Vous pouvez bien sûr pétrir votre pâte à la main, mais il vous faudra un peu d'huile de coude.
 Placez la pâte dans un bol, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la 1h au réfrigérateur.
 Sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d'épaisseur.
 Laissez pousser vos donuts environ 1h pour qu'ils doublent de volume.

 Placez de l'huile dans une casserole et placez la casserole sur feu moyen (vous pouvez bien évidemment frire les donuts dans une friteuse). Faites frire vos donuts des deux faces pour qu'il ait une couleur dorée. Placez-les sur un papier absorbant quand vous les retirez de l'huile.

Glaçage:
Mélangez ensemble le sucre glace et le lait. Ajoutez-y le colorant.

Plongez la moitié des donuts dans le glaçage, retirez-les du glaçage, et raclez-les légèrement sur le bord du bol pour enlever l’excédent de glaçage. Retournez les donuts et posez-les sur une assiette. Vous pouvez décorer avec des vermicelles, des copeaux de chocolat, des amandes effilées... Ce que vous voulez.

Bon appétit ;)

0 commentaires:

Magdalenas: Madeleine à l'huile d'olive

11:40 Mahmoud Moussaoui 4 Comments

 Voilà une recette très simple et bien sûr gourmande. J'ai vu ces magdalenas la semaine dernière sur instagram chez Jasisou, une instagrameuse qui partage ses repas, réalisations, et balade gourmandes. Mais je ne savais pas du tout de quoi il s'agissait. Elle m'a expliqué que c’était des madeleines espagnoles avec de l'huile d'olive et a partagé sa recette. Elle m'avait donné envie de les manger, c'est pourquoi je les ai réalisées ce weekend. Ils sont en effet délicieux, même si j'aurai apprécié que l'on ressente un peu plus l'huile d'olive.

Ingrédients: 
 - 1 œuf
 - 65g de sucre
 - 50g de lait
 - 50g d'huile d'olive (50ml dans la recette initiale, ce qui donne environ 47g, j'ai mis 50g)
 - 125g de farine
 - 7g de levure chimique
 - Zeste d'un citron
 - un peu de sucre glace (environ 1/2 c.à.s)

 Préchauffez votre four à 180°C.
 Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
 Fouettez ensemble l’œuf et le sucre afin de faire blanchir le mélange. Ajoutez l'huile d'olive, le lait et les zestes de citron tout en fouettant. Incorporez finalement la farine et la levure, mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène (il ne faut jamais insister sur le mélange à partir du moment où l'on rajoute la farine dans les pâtes style pâte à cake).
 Remplissez vos caissettes à moitié, et pas plus!! Ces madeleines se développent beaucoup lors de la cuisson, si vous remplissez plus que la moitié, la préparation débordera hors des caissettes.
 Saupoudrez de sucre glace, et enfournez pour 20min.

4 commentaires:

Cake au chocolat

12:15 Mahmoud Moussaoui 1 Comments

Je vous l'annonce d'emblée, ce cake au chocolat est à tomber par terre, un vrai régal. Je m'en doutais bien avant de le réaliser, vu que c'est une recette de Claire Damon, Je l'ai tellement adoré, que je l'ai réalisé le samedi, et je l'ai refait le mercredi qui suit, un vrai régal!

 La première fois que je l'ai réalisé, je l'ai trouvé très bon, mais un peu sec, j'ai trouvé ça un peu bizarre (vu que c'est une recette de Claire Damon), et en relisant la recette, je me suis rendu compte que j'avais doublé toutes les quantités sauf celle du lait et de l'huile! Et quand je l'ai refaite, le résultat était bien plus meilleur.

 J'ai piqué la recette du blog C'est ma fournée, en diminuant la quantité de sucre.


Pour un moule de 26x7x6cm (Longueur x Largeur x Hauteur)
Ingrédients:
Cake au chocolat:
 - 2 oeufs
 - 220g de sucre
 - 110g d'huile
 - 64g de cacao
 - 156 de farine
 - 1 teaspoon (environ 5g) de levure chimique
 - 100g de crème épaisse
 - 184g de lait

Vous pouvez bien sûr réaliser le cake sans glaçage.

Glaçage Rocher:
 - 200g de chocolat noir
 - 25g 20g d'huile (Après avoir refait la recette, mettez 25g si vous utilisez du chocolat 70%, et 20g si vous utilisez comme moi du chocolat 55% )
 - 25g Amandes hachées (j'ai fait une bêtise ici en oubliant de peser combien j'avais mis.) Environ 1+1/2 cuillère à soupe.(j'ai refait le cake et j'ai pesé la quantité exacte)

Cake au chocolat:
 Préchauffez votre four à 200 °C (de préférence chaleur tournante)
 Tamisez ensemble la farine, levure chimique et le cacao.
 A l'aide d'un robot muni du fouet (ou d'un batteur électrique), fouettez ensemble les œufs et le sucre pendant 5min, pour les blanchir.
 Cette étape est l'étape la plus lente de la réalisation: il faut ajouter l'huile petit à petit dans les œufs, tout en fouettant, pour bien l'incorporer. Pour être sûr de ne pas trop en mettre, j'ajoute l'équivalent d'une cuillère à café à chaque fois, et j'attends qu'elle soit complètement incorporée avant d'ajouter la suivante.
 Réduisez ensuite la vitesse, et ajoutez le lait et la crème.
 Ajoutez les éléments secs (farine, cacao, levure chimique), fouettez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène et arrêtez immédiatement le batteur.
 Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, ou à défaut, beurré et fariné. Placez-le dans le four et réduisez la vitesse à 150°C. Enfournez pour environ 45min.
 A la sortie du four, démoulez le cake et déposez le sur une grille pour qu'il refroidisse un peu, placez-le ensuite dans le congélateur pendant 30min (cela permet de le refroidir très vite).

Glacez le cake. Vous pouvez bien sûr réaliser le cake sans glaçage, mais le glaçage apporte un côté croquant au cake, et beaucoup beaucoup de gourmandise.

Glaçage Rocher:
 Faites fondre votre chocolat (dans un bain-marie, ou dans un four à micro-ondes).
 Ajoutez-y l'huile et les amandes hachés, mélangez le tout. Laissez le glaçage refroidir un peu, il doit être toujours fondu, mais pas chaud au moment de le versez sur le cake.

 Versez le glaçage sur le cake froid, et laissez prendre le glaçage (de préférence à température ambiante, mais si vous êtes pressé, placez-le au réfrigérateur).

 Le cake se conserve très bien, avec ou sans glaçage, il suffit simplement de le placer dans une boîte hermétique.

1 commentaires: