Je sais, je sais, cela fait un long long moment que je n'ai pas partagé de nouvelles recettes, que je n'ai pas créé de nouveau contenu, que je n'ai pas pâtissé tout simplement! Et ce n'est qu'en le faisant que je m'en suis rendu compte, Oh Combien cela me manquait! Et combien j'aimais faire cela, j'ai ressenti re-jaillir cette flame, cette chaleur, ce plaisir de pâtisser! Je me promets de faire de mon mieux pour ne pas retomber dans le même laisser allez, et de ne pas m'abstenir de pâtisser pendant aussi longtemps.

Assez de parler de réprimande, et célébrons l'amour, l'amour de retrouver sa passion, l'amour de nos biens aimés, l'amour de soi-même, l'amour tout court! Et pour le célébrer, je vous propose cette recette aux couleurs de l'amour, un rouge vibrant: les swirl Red Velvet Brownies. Une gourmandise moelleuse et délicieuse, le tout en un rouge éclatant tout comme les roses rouges. Tout ce qu'il faut pour faire honneur à l'amour.

Cette recette est faite en deux parties: un brownie red velvet au cacao et colorant rouge, un appareil de cheesecake, et les deux viennent s'entrelacer, comme le feraient deux amoureux, pour créer une harmonie et un visuel des plus somptueux!

Allez, il est temps de rentrer en cuisine pour pâtisser!

Ingrédients:

Appareil à brownie:

Appareil à cheesecake:

Préparation 

Appareil à brownie:

Appareil à cheesecake:

 Dans un bol, placez le cream cheese, jaune d'oeuf et sucre et mélangez avec un fouet pour que vous ayez une préparation lisse.

Assemblage et cuisson:

Pour un dessert de Saint-Valentin, vous pouvez servir votre carré de brownie au centre d'une assiette, surmonté d'une boule de glace à la vanille et d'un coulis de fruit rouge, et vous pourrez décorer le tout de pétale de Rose!

Ingrédients:

 - 300g de farine

 - 120ml de lait

 - 1 cuillère à café de levure boulangère sèche

 - 1 oeuf

 - 65g de sucre

 - 65g de beurre à température ambiante

 - Une pincée de sel

 - Zeste d'une orange

 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 - 1 œuf pour la dorure

 - Sucre perlé pour la décoration (optionnel)

Vous pouvez visionner les étapes de préparation de cette brioche en story à la une: CLIC

 Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer légèrement le lait. Ce dernier doit être tiède, s’il est trop chaud (qu’il dépasse les 40°C) il tuera votre levure, faite un teste en le touchant avec votre petit doigt, il faut qu’il soit chaud, mais dans les limites dans d’une température supportable et qui ne vous donne pas envie de retirer votre doigt immédiatement. Si c’est le cas, laissez le lait refroidir un peu.

 Dans un bol, placez la levure et versez dessus le lait tiède. Avec une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait et réservez de côté 5 minutes, cela permet d’activer la levure, ce qui améliorera la poussée de notre brioche.

 Aprés ce temps, ajoutez l’oeuf et le sucre au mélange lait/levure et mélangez jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène et que le sucre soit dissous.

 Dans le bol de votre robot muni du crochet (vous pouvez aussi préparer cette pâte à la main), placez la farine et le sel, mélangez des bouts des doigts puis faites-y un trou au centre dans lequel vous verserez le mélange de levure, zestes d'orange, et eau de fleur d'oranger. 

  Pétrissez à faible vitesse jusqu’à ce que votre pâte s’amalgame, puis ajoutez-y le beurre et continuez à mélanger jusqu'à ce qu’il soit complètement incorporé.

 Pétrissez votre pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse. Arrêtez ensuite de pétrir, et retirez votre bol du robot.

 Recouvrez le bol avec un torchon, et laissez la pâte pousser environ 1h à 1h30 (dépendamment de votre climat) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (S’il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à chauffer légèrement votre four, si vous avez la possibilité de le chauffer à 40°C ce serait l’idéal, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à brioche pour qu’elle pousse) 

  Une fois que votre pâte à brioche aura doublé de volume, dégazez-la (retirez tout l’air qui s’est formé durant le temps de pousse) en l’aplatissant.

 Farinez légèrement votre plan de travail, placez dessus votre pâte, et coupez-la en 3 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boudin, puis réaliser une tresse en utilisant les 3 boudins.

 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez votre brioche tressée, recouvrez-la avec un torchon propre, puis laissez-la pousser environ 1h30 jusqu’à ce que votre pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 180°C, et entre temps, badigeonnez la brioche avec l'oeuf, et parsemez-la de sucre perlé.

 Enfournez la brioche pour environ 30 à 40 minutes le temps qu’elle soit cuite et dorée.

 A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de déguster.

Entre le moelleux et fondant des cookies, et le croquant du cœur Oreo, se crée l'alliance parfaite de texture gourmande dans ces Cookies pépites de chocolat au cœur Oreo, que je vous propose aujourd'hui avec Oreo Maroc

Pour 12 cookies pépites de chocolat au cœur Oreo

Ingrédients:

Avec le mois de Ramadan, on commence tous à se demander quelles sont les recettes que nous allons préparer pour la table du ftour. Aujourd'hui avec Oreo Maroc, on vous propose une recette de mini cheesecake aux Oreo très faciles à faire, et qui fera des heureux à l'heure du ftour ;)

Recette inspirée du blog C'est Ma Fournée

Ingrédients:

 - 250g de farine

 - 90g de beurre mou

 - 100ml de lait (pour ma part, j''en mets toujours plus, jusqu'à 50ml en plus)

 - 1 oeuf

 - 4g de levure sèche

 - 15g de sucre (idéalement du sucre roux)

 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

 - 1/2 g cuillère à café de sel

 - 100g de sucre casson (sucre perlé)

Ingrédients: 

Préparation:

 Qui l'aurait cru qu'un jour je préparerai un dôme en sucre! Il y a 10 jours de ça, lors de la diffusion de l'émission le meilleure pâtissier, j'avais vu qu'ils avaient préparé un dôme en sucre pour l'épreuve de Mercotte. Quelques jours en suite , j'ai eu l'inspiration de l'utilser dans un gâteau.

Pour le faire, je vous avoue qu'il m'en a fallu plusieurs essaie avant de le réussir.

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette détaillée suite à mon experience

Ingrédients:

 - 100g de sucre

 - 50g de glucose

 - 60g d'eau

Préparation:

 Commencez par préparer vos ustensiles:

 Huilez légèrement un cercle à pâtisserie de la taille que vous souhaitez utiliser.

 Prenez un grand bol, et recouvrez-le avec 3 couches de film alimentaire.

 Déposez le cercle sur le film alimentaire.

 Dans une casserole, placez tous les ingrédients et mettez-la sur feu moyen.

 A l'aide d'un thermomètre, surveillez la cuisson jusqu'à ce que le sucre atteigne 158C. Dès que c'est le cas, retirez immédiatement la casserole du feu. Le sucre continuera à monter en température pendant un tout petit instant ce qui lui permettra d'atteindre 160C.

Laissez le sirop de sucre refroidir jusqu'à ce qu'il soit entre 135C et 140C. Versez en un peu au-dessus du film alimentaire au centre du cercle.

 Appuyez immédiatement sur les bords du cercle en appliquant une pression légère qui s'intensifie petit à petit jusqu'à ce que cela ne soit plus possible.

 Continuer à appliquer la même pression pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que votre dôme en sucre soit complètement pris. Vous le saurez quand vous lâcherez le cercle et que le dôme ne se déformera pas.

 Retirez le film alimentaire délicatement du dôme. Normalement celui-ci se décollera facilement, évitez juste de faire des mouvements brusques.

Ensuite, à l'aide d'une lame de couteau ou spatule fine, décoller les bords du dôme du moule. Celui-ci devra se détacher facilement grâce à l'huile.

Voila, votre dôme est prêt, manipulez-le avec délicatesse pour éviter de le casser.

CONSEILS IMPORTANT A LIRE:

- Ne prenez pas de disque amovible ou à charnière, qui auront des bords où le dôme en sucre va adhérer. il vous faut un disque simple et lisse.

- Ne versez pas votre sirop de sucre à 160C sur le film alimentaire, sinon ce dernier va fondre.

- La quantité de sucre vous donnera plus de sirop que ce dont vous avez besoin pour un seul cercle, mais c'est la quantité qu'il faut pour que vous puissiez réaliser le sirop en toute facilité. Dépendamment de la taille de votre cercle, vous devrez utilisez entre 1/3 et 1/2 de la quantité que vous avez.

- Il ne faut pas dépasser les 160C car votre sirop aura une texture plus épaisse, et surtout, au-delà de 160C le sucre commence à caraméliser et avoir une couleur brune de caramel, hors ce que l'on veut c'est un sirop transparent incolore.

 Durant cette période d'hiver, combinée à la fin d'année et aux joies de festivité, l'une des boissons que l'on consomme le plus, et qui nous réconforte, est le chocolat chaud. Cette boisson créée un grand débat, dépendamment des goûts de chacun! Certains la préfèrent riche en chocolat, d'autres moins, certains l'aiment épaisse et onctueuse, d'autres non. Bref, les avis divergent d'une personne à une autre, et autant les versions et recettes de chocolat chaud!

 Pour ma part, j'aime mon chocolat avec une saveur chocolaté riche et intense, et une consistance assez légère et fluide. Je ne suis pas fan des chocolats chaud qui sont épais vu que je les trouve un peu lourds. Aussi, j'aime y ajouter un peu d'épices qui apporte plus de saveur et gourmandise. Et vous, comment aimez-vous votre chocolat chaud?

Ingrédients:

 - 500 ml de lait (vous pouvez mettre 300 ml de lait et 200 ml de crème fraiche pour plus de gourmandise)

 - 100g de chocolat noir

 - 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

 - 1 cuillère à soupe de sucre (selon le goût, aussi j'ai utilisé de la cassonade)

 - Une petite pincée de sel

 - 1 bâtonnet de cannelle

 - 1 anis étoile

 - 2 clous de girofle

Préparation:

 Dans une casserole, placez le lait, cacao, sucre, sel, et les épices et mélangez le tout.

 Mettez la casserole sur feu moyen et portez a ebullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu et laissez de coté environ 10 minutes pour que les épices infusent.

 Portez de nouveau le lait à ébullition, puis retirez les épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle).

 Dans un bocal en longueur, placez-y le chocolat (j'utilise du chocolat en pistole, si vous utilisez une tablette, hachez-là au paravent) et versez dessus le lait chaud. Réservez de coté.

 A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez pendant environ 3 minutes. Cette étape va permettre d'avoir:

1- une texture homogène et onctueuse

2- une mousse aérée sur le dessus

Et voila, votre chocolat chaud est prêt! Régalez-vous 😉

 Vous savez probablement oh combien je suis un mordu de cookies! Je pense que c'est la recette à ce jour que j'ai le plus répété. Je suis toujours fidèle à la recettes des Cookies de Philip qui je trouve donne un succulent résultat de cookies qui sont parfaitement moelleux au centre. Pour cette période de fête de fin d'année, j'avais envie de leur redonner un twist en terme de saveur, et comme je suis en période orange (je vous avez annoncé ca sur Instagram), du coup, je suis parti sur des cookies alliant les oranges, chocolat au lait, et noisettes.

 Pour les oranges, je voulais vraiment qu'on les sente, et non pas seulement qu'elles aromatisent les cookies, du coup j'ai ajouté les zestes en quantité importante, et j'y ai ajouté des morceaux d'écore d'oranges confites (au passage, moi j'adore ca1). Et le résultat y était, on sentait complètement le goût des oranges qui était bien présent, et qui n'était pas la juste pour donner une saveur légère, ou accompagner les autres saveurs de chocolat et noisettes.

Cette recette de cookies est extrêmement facile, c'est celle que je fais toujours depuis des années. Elle supporte très bien la conservation pendant plusieurs jours. Vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment ou vous en aurez envie et vous les cuirez.

Pour 13 cookies

Ingrédients:

 - 157g de beurre mou

 - 157 de sucre brun, prenez-le plus foncé possible*

 - 80g de sucre semoule

 - Une pincée de sel 

 - 268g de farine

 - 2g de bicarbonate de soude

 - 3g de levure chimique

 - 1 œuf

 - 120 de chocolat au lait**

 - 80g de noisettes hachées

 - 40g d'ecorce oranges confites coupées en petits cubes

 - Zestes de 2 grandes oranges 

*Le sucre brun joue un role primordiale dans: la texture, la couleur, et le goût de vos cookies! Plus il sera fonce, plus il donnera de moelleux a vos cookies et de l'intensite au goût. Ils auront aussi une couleur plus dorée et non blanchâtre.

Préparation:

 J'ai réalisé ma pâte avec mon kitchenaid muni de la feuille, mais vous pouvez évidement la réaliser avec un bol et une simple spatule.

 Dans un bol, placez le beurre, sucre brun, sucre semoule, sel et zestes d'orange et mélangez environ 2 minutes afin de crémer le beurre.

 Incorporez ensuite l'oeuf et mélangez pour avoir une pâte homogène.

 Ajoutez ensuite la farine, levure chimique, bicarbonate de soude, et les morceaux d'oranges confites (on les ajoute à cette étape pour que la farine aide à les garder détachés et qu'ils s'incorporent uniformément à la pâte). Mélangez de nouveau juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.

 Incorporez finalement le chocolat au lait et les noisettes à votre pâte.

 Formez ensuite des boules de pâte à cookies. Personnellement, les boules que je fais pèsent 65g.

 Idéalement, placez vos boules de pâte à cookies au réfrigérateur 30 minutes au minium avant de les enfourner. La pâte à cookies peut supporter le réfrigérateur pendant plusieurs jours sans aucun soucis.

 Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez vos cookies pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il faut que les bords vous sembles cuits et légèrement dorés, tandis que le centre doit vous donner une impression qu'il lui faut encore un petit instant de plus pour être cuit, c'est ce qui vous permettra d'obtenir des cookies bien moelleux au centre.

 A la sortie du four, vos cookies seront tout mou (c'est tout à fait normal!) laissez-les refroidir un peu et ils se raffermiront.

Moi j'adore les manger encore tiède avec un verre de lait bien froid!

Le flan parisien, autant paraît-il simple à réaliser, autant c'est l'une des recettes assez minutieuse avec énormément de version, et qui n'est pas des plus simples; et je sais de quoi je vous parle! Pour avoir un bon flan parisien, il faut que votre pâte soit bien cuite et croustillante, que l'appareil à flan ce tienne tout en restant bien crémeux, bref une vraie alchimie... et je peux vous dire que j'en ai testé des recettes! De celle avec la pâte qui ne cuit pas bien, à celle ou le flan reste trop mou et ne se tient pas, il m'en aura donné du fil à retordre ce flan, mais plus maintenant! J'ai adoré cette recette de Mori Yoshida, premièrement le flan est juste à tomber, et en plus il répond à tous les critères! Et ce aussi grace à la méthode de préparation.

En effet, Mori Yoshida procède à une cuisson en deux temps, tandis que la majorité des recettes assemble la pâte crue avec l'appareil à flan, et enfourne le tout pour une cuisson prolongée, Mori Yoshida cuit en premier lieu la pâte et l'imperméabilise avec du blanc d’œuf afin qu'elle garde sa texture, puis y ajoute l'appareil à flanc et cuit le tout pour uniquement 20 minutes. Ceci garantit aussi un meilleur résultat pour nous simple amateur de pâtisserie avec notre four 'normal'.

Pour cette recette, je l'ai déniché sur la chaine youtube de Charles et Ava

Ingrédients:

La pâte brisée:

L'appareil à flan:

Préparations:

La pâte brisée:

Cette pâte est très facile à faire est donne un résultat croustillant parfait avec ce flan, mais comme toute pâte, elle requiert des passages au froid pour bien refroidir afin que vous puissiez la manipuler facilement et qu'elle ne s'effondre pas lors de la cuisson.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, placez la farine, le sel, le sucre et le beurre et travaillez le mélange jusqu'à ce que vous ayez une texture sablée avec plein de petits grumeaux de beurre.

Mélangez le jaune d’œuf avec l'eau et ajoutez-les à votre préparation, puis mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.

Retirez la pâte du bol, recouvrez-la de film alimentaire  en l’aplatissant légèrement, puis placez-la au réfrigérateur idéalement pour 12h (soit la veille au lendemain) ou à défaut pour au moins 2 à 3 heures. Etalez par la suite votre pâte sur 2-3mm d’épaisseur, puis foncez-la dans un cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre et de 8 cm de hauteur que vous aurez préalablement beurré. NE RETIREZ PAS L'EXCEDENT DE PATE qui déborde du cercle. Remettez le tout au réfrigérateur pour 1 heure environ le temps que votre pâte refroidisse.

Préchauffez votre four à 170°C puis enfournez-y la pâte pour 15 minutes jusqu'à ce que votre pâte commence à cuire, retirez-la du four, puis à l'aide d'un couteau scie, coupez les bords de la pâte qui dépasse du cercle. Remettez ensuite de nouveau au four pour 15 à 17 minutes jusqu'à ce que votre pâte soit cuite.

 Retirez la pâte du four, et badigeonnez-la légèrement de l’intérieur de blanc d’œuf, ceci permettra d’imperméabiliser votre pâte et elle gardera ainsi son croustillant. Remettez ensuite au four le tout pendant 3 minutes le temps que la couche de blanc d’œuf sèche.

L'appareil à flan:

 Commencez par fendre la gousse de vanille et en extraire les graines, puis placez le tout dans une grande casserole et ajoutez-y le lait et la crème fraîche. Placez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition, puis éteignez le feu et réservez de coté pour au moins 20 minutes afin de faire infuser la vanille dans le mélange.

 Apres le temps d'infusion, faites bouillir le lait à nouveau. Pendant ce temps, placez les blancs et jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un grand bol et mélangez à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène et sans grumeaux.

 Retirez les gousses de vanille du mélange lait-crème et versez-en le tiers sur le mélange d’œufs et mélangez immédiatement.

 Remettez le tout dans la casserole et placez-la sur feu moyen. Cuisez la crème en fouettant constamment jusqu'à épaississement, puis retirez-la du feu et versez-la dans votre fond de pâte.

Remettez le tout à cuire dans le four préchauffez pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez le flan complètement refroidir avant de le démouler et réservez 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de déguster. Personnellement, je préfère le déguster à température ambiante, du coup je sors ma part de flan 15 à 20 minutes avant de le déguster.