Glace Mangue Cardamome Sans Sorbetière


 Il est vrai qu'habituellement en cette période de l’année, il fait beaucoup plus chaud. Néanmoins, la chaleur monte petit à petit, et il est grand temps de commencer la saison des glaces! Et cette année, c'est Glace Mangue Cardamome.
J'avais déjà partagé quelques recettes de glaces plutôt faciles à préparer et sans sorbetières les années précédentes sur le blog comme des Bâtonnets De Glace Yaourt Myrtilles et cette Glace Au Fromage Blanc Sans Sorbetière. Pour cette année, je voulais partager avec vous une des recettes que je gardais en tête et dont j'avais remarqué le concept défilé l’année précédente. Des glaces à base de fruits, qu'on appelle aussi "Nice Cream", qui consiste en des fruits que l'on congèle puis que l'on mixe jusqu’à ce que l'on ait une texture de glace. La recette la plus répandue pour cette glace et celle à base de base, car en fait c'est une base qui accepte d’être aromatisée selon les saveurs que l'on souhaite (vanille, chocolat, beurre de cacahuète, café, etc.). Mais pour cette fois, je voulais partir sur une glace plus fruitée et plus rafraîchissante, j'ai donc choisi la mangue!

Aussi, ces derniers temps, j'ai envie d'essayer encore plus de nouvelles associations de saveur, d'essayer des épices en pâtisserie, faire revire un petit peu mon palais gustatif! Du coup j'en ai profité pour ajouter de la cardamome à cette glace. L'association de saveur s'allie à merveille, mais il faut doser la cardamome avec parcimonie pour qu'elle ne prenne pas le dessus sur la mangue, ce qui donnerait aussi un gout désagréable à la glace si vous en mettez trop.

Ce qui est bien avec cette méthode de glace, c'est que vous pouvez conserver des fruits dans le congélateur et les sortir dès que vous voulez.
Ingrédients:
 - 3 mangues
 - 30g de sucre semoule
 - 30g d'eau
 - 1/8 cuillère à café de cardamome moulue (à savoir une large pincée)

La veille (voir des jours à l'avance):
 Epluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez le tout dans une boîte hermétique et mettez au congélateur pour au moins 8 à 10h ou jusqu’à ce que les morceaux de mangue soient complètement congelés (pour ma part je les ai laissés toute la nuit au congélateur).

Jour de la dégustation:
 Commencez tout d'abord par préparer le sirop de sucre. Dans une casserole, placez l'eau et le sucre et placez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complément dissous. Retirez la casserole du feu, versez le sirop dans un bol et laissez-le complètement refroidir.
 Dans un robot culinaire, placez les mangues puis mixez-les petit à petit jusqu’à ce que les morceaux de mangue se transforment en une poudre, puis qu'ils commencent à avoir une texture de glace. N’hésitez pas à racler les bords de temps à autre à l'aide d'une spatule pour mélanger et vous assurez que les mangues seront complètement mixées.
 Ajoutez le sirop de sucre et la cardamome et continuez de mixer jusqu'à ce vous ayez une glace onctueuse et lisse.
 Vous pouvez servir la glace immédiatement, mais je vous conseille de la placer dans une boîte hermétique, puis de la mettre au congélateur pour au moins 1 à 2 heures avant de servir afin qu'elle se congèle un peu plus.

Clafoutis aux Cerises


 Un bon clafoutis, on ne dit pas non n'est ce pas! Je ne sais pas si vous avez déjà eu un clafoutis avant ou pas, mais c'est une recette super facile à faire et vraiment délicieuses. Le concept étant qu'on place des cerises dans un moule beurré, on réalise une préparation un peu comme un flan prête en 5 minutes qu'on verse par dessus les cerises, et puis on cuit le tout au four pour environ 35 minutes.
 L'avantage et qu'on ait pas besoin d'attendre que cela refroidisse des heures, il suffit que le clafoutis soit tiède/ à température ambiante pour pouvoir le déguster.
 Et sinon, Me croirais vous si je vous dit que c'est la troisième année consécutive (et enfin la bonne) que je voulais faire un clafoutis 😅 mais vu que pendant les 2 dernières années la saison des cerises coïncidait avec ma période d'examen, je ne pouvais le préparer! Cette année, pas d'examen, j'ai donc enfin pu réaliser mon tout premier clafoutis, et j'ai adoré!

 Pour la recette, j'avais longuement hésité sur laquelle choisir, et puis pendant ce ramadan, j'ai reçu en cadeau le livre "Le Petit Larousse Pâtissier", je me suis dit que c’était l'occasion de tester une de ces recettes. Et cette première recette fut un succès!

En lisant les différents blogs et article sur le clafoutis, j'ai remarqué qu'il y avait deux grandes écoles de clafoutis; Le clafoutis aux cerises avec noyaux, et celui aux cerises sans noyaux! Chacun débat ses propres arguments, pour les prétendants de la première école, ils affirment qu'un clafoutis préparer dans la tradition doit être fait avec des cerises avec leurs noyaux, et que si on retire les noyaux, les cerises rendent leur jus pendant la cuisson et détrempe le clafoutis. Les prétendants de la deuxième école affirment à leur tour que le clafoutis aux cerises sans noyaux est plus savoureux en plus qu'il est plus facile à déguster (vu qu'on a pas besoin de retirer les noyaux en le dégustant).
 Pour ma part, j'ai choisi la première école pour cette fois (avec noyaux) pour des raisons de rapidité, et surtout vu que je pense aussi qu'il serait dommage que les cerises rendent tout leur jus lors de la cuisson. Résultat: le clafoutis était très bon comme ça, en plus du fait de devoir retirer les noyaux à la dégustation ne me dérangeait pas plus que ça.
 Peut-être que je tenterai une autrefois sans noyaux pour pouvoir comparer.

Pour un moule de 22cm de diamètre
Ingrédients:
 - 500 a 600g de cerises (lavées et sans le tronçon)
 - 125g de farine
 - 100g de sucre semoule
 - 3 oeufs
 - Une pincée de sel
 - 300 ml de lait
 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ajout personnel)

 Placez les cerises dans un bol, ajoutez-y la moitié de sucre (soit 50g) et réservez de coté. (dans la recette, il est indiqué de laisser les cerises de coté pendant 30 minutes, mais je n'ai pas vraiment vu d’utilité à cette étape)
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un bol, placez la farine, le restant de sucre (les 50g restantes) et le sel, et mélangez brièvement avec le fouet.
 Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et mélangez.
 Incorporez petit à petit tout en mélangeant le lait à la pâte jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et homogène.
 Beurrez un moule de 22 cm de diamètre, puis placez-y les cerises et versez dessus la pâte.
 Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit ferme et légèrement doré.
 A la sortie du four, laissez refroidir et servez tiède ou complètement froid en le saupoudrant de sucre glace.

Layer Cake Fraise

Apparemment, pendant la même période chaque année, je suis pris d'envie pour les layer cakes, si si, je ne sais pas si c'est une coïncidence, ou c'est peut être dû au début du printemps, aux fleurs... Mais en Avril 2016, j'ai réalisé le Layer Cake Fruits Rouges Citron, l'an dernier, en Avril également, j'avais réalisé un layer cake en forme de licorne que j'avais partagé sur mon compte Instagram, puis a suivi un peu plus tard le Naked Cake! Et cette année, ce fut ce Layer Cake Fraise!

 Pour cette année, j'ai eu l'envie de partir sur un layer cake sans pâte à sucre, mais recouvert d'une couche uniforme et légèrement colorée de crème au beurre, et bien sûr pour la déco, j'ai utilisé des roses, mes favorites!
 Pour ce layer cake, j'ai aussi voulu tester le fameux molly cake, le gâteau très réputé pour les layer cakes, mais malheureusement, j'ai voulu cuire toute la pâte d'un seul coup, et le processus de cuisson ne s'est pas bien déroulé, du coup, comme vous le remarquerez sur les photos, il n'a pas bien cuit, j''ai donc fait la recette que j'utilise habituellement pour les autres couches de biscuit du layer cake et c'est celle aussi que je vous donne dessous.

Ingrédients:
Biscuit:
 - 540g de farine
 - 350g de sucre
 - 27g de levure chimique
 - 1/2 c.à.c de sel
 - 330g d'huile
 - 240g de lait
 - 3 oeuf
 - 1/2 c.à.c d'extrait de vanille
 - Les zestes de 3 citrons

Curd fraise:
 - 150g fraise
 - 10g maïzena
 - 10g jus de citron

Crème au beurre à la meringue italienne: (Recette du blog Sweetly Cakes)
 - 150g de blancs d'oeufs
 - 175g + 175g de sucre
 - 150ml d'eau
 - 450g de beurre à température ambiante
 - Une petite pincée de sel
 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Sirop d'imbibage:
 - 100g de sucre
 - 50g de jus de citron
 - 50g d'eau

Biscuit:
 Préchauffez votre four à 170°C.
 Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez brièvement à l'aide d'un fouet.
 Dans un autre bol, versez l'huile, le lait, les œufs, l'extrait de vanille et les zestes de citron, puis à l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients liquides soient incorporés ensemble.
 Versez le mélange des ingrédients liquide (huile, lait...) sur les ingrédients secs (farine, levure,...), puis mélangez avec une maryse (ou spatule en bois) pour obtenir une pâte homogène.
 Vient maintenant l'étape de la cuisson: Soit vous divisez votre pâte en deux, puis après cuisson, vous coupez chaque gâteau en deux, ou dès les départ vous la divisez en 4 et cuisez chaque part séparément.
 Personnellement, je suis parti sur la première méthode.
Dans 2 moules (si vous ne disposez que d'un moule, vous pouvez bien sûr cuire la première partie de la pâte, puis démoulez le biscuit une fois cuit et répétez l'opération.) de 18 cm de diamètre préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé. Versez votre pâte, puis enfournez pour environ 30 à 35 minutes le temps que votre biscuit soit cuit et doré.
 Beurrez votre moule, recouvrez la base de papier sulfurisé, et versez-y la pâte. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le bicuit soit cuit et ait une couleur dorée.
 À la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de démouler.
 L'idéal étant de préparer ces biscuits à l'avance (soit le matin, pour faire le montage le soir, ou la veille pour faire le montage le lendemain) et de les recouvrir de film alimentaire et les laisser refroidir au réfrigérateur.

Curd fraise:
 Commencez par mixer les fraises jusqu'à ce que vous ayez une purée lisse et sans grumeaux.
 Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
 Placez la purée de fraise dans une casserole et mettez-la sur feu moyen. Dès les premiers signes d'ébullition, ajoutez la maïzena délayée dans la purée de fraise et cuisez tout en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 2 à 3 minutes.
 Retirez du feu, placez le curd dans un bol, recouvrez-le de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
 Vous pouvez faire ce curd bien à l'avance, voire même la veille, dans ce cas, placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment d'utilisation.

Crème au beurre à la meringue italienne:
 Dans une casserole, placez 175g de sucre et l'eau et placez-la sur le feu tout en surveillant la température.
 Dans le bol de votre robot, placez les blancs d’œufs et le sucre, et dès que le sucre a atteint les 108°C commencez à fouetter vos blancs d'oeufs. Dès qu'ils commencent à mousser et blanchir, ajoutez-y les 175g de sucre restante petit à petit tout en fouettant. Continuez jusqu'à ce que vous ayez des blancs montés.
 Une fois que le sirop de sucre atteint 118°C, retirez du feu et versez-le en filet sur les parois du bol des blancs d’œufs. Continuez à fouetter pour environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que votre meringue soit bien ferme et qu'elle refroidisse, elle sera exactement légèrement tiède. (ce dernier détail est très important, si vous ajoutez le beurre à la meringue chaude, elle le fera fondre)
 Une fois votre meringue prête, retirez le fouet et continuez avec la feuille.
 (Pour la suite, il est primordial que votre beurre soit à température ambiante, s'il est trop froid, il ne s'incorporera pas à votre meringue) Ajoutez le beurre partie par partie tout en battant le mélange, puis continuez de battre pour environ 5 minutes pour avoir une crème bien onctueuse et légère, en plus du fait qu'elle blanchira un peu.
 Ajoutez l'extrait de vanille et continuez de battre pour environ 2 minutes.

Sirop d'imbibage: 
 Dans une casserole, placez le sucre, le jus de citron et l'eau. Placez-la sur feu moyen.
 Portez le sirop à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu, puis retirez du feu.

Montage:
 Sortez vos biscuits du réfrigérateur, retirez le film alimentaire, et coupez-les en deux de sorte à avoir 4 disques de biscuit.
 Une fois votre curd complément refroidi, prenez environ 4 cuillères à soupe de crème au beurre et mélangez-la au curd. Il faudra que vous mélangiez jusqu'à ce que vous ayez une préparation homogène et qui ait la texture lisse.
 Placez la crème au beurre vanille dans une poche à douille munie d'une douille unie.

 Placez un premier disque de biscuit sur un carton de pâtisserie, imbibez-le légèrement de sirop (la texture de ce biscuit est déjà très tendre et moelleuse, ne l'imbibez que très légèrement, sinon il s'effritera beaucoup trop lors de la découpe), pochez sur le contour du biscuit de la crème au beurre vanille, puis garnissez le centre avec de la crème au beurre au curd fraise. Vous pouvez éventuellement ajouter des fruits frais (fraises coupées, framboises, myrtilles...) à cette étape.
 Déposez un deuxième disque de biscuit au-dessus de la crème, et répétez l’opération de garnissage comme précédemment. Faites de même avec le troisième disque de biscuit.
 Déposez dessus le quatrième disque de biscuit, mais cette fois, ne garnissez pas le dessus.
 Pour la suite on procède en deux fois, on recouvre d'une première couche (qui permettra de fixer les éventuelles miettes de biscuit) puis une deuxième couche, plus épaisse, pour décorer le layer cake.
 Recouvrez donc tout le gâteau avec une fiche couche de crème au beurre (la couche devra être très fine, comme pour le naked cake) en veillant à lisser la couche de crème au beurre au maximum.
 Placez le layer cake pour 30 minutes au réfrigérateur.
 Sortez le layer cake du réfrigérateur, et cette fois recouvrez généreusement de crème au beurre, et lissez les bords ainsi que le dessus du layer cake.
 Comme je pense qu'on est d'accord qu'une vidéo vaut beaucoup plus que la description que j'ai faite. Je vous invite à voir cette vidéo trouvée sur YouTube pour que vous puissiez avoir une meilleure visualisation: VOIR.

 Si vous voulez avoir la petite bande rose du dessous, une fois votre gâteau lissé, colorez un peu de crème au beurre en rose, placez en quelques points sur le bas du gâteau, puis tournez-le tout en lissant.
 Vous pourrez décorer votre layer cake à votre goût, soit avec des fleurs, en pochant des piques de crème dessus... libre à vous de choisir.
 Une fois terminé, réservez le layer cake au réfrigérateur pour environ 2 heures le temps que la crème au beurre soit bien prise.

Healthy Pancakes Avoine et Farine Compléte

 Nous revoilà parti pour une recette dans le thème des recettes de petit déjeuner healthy à base d'avoine. Cette fois, avec une recette toute simple, adorée lors du brunch ou du petit déjeuner du weekend, celle des pancakes! En plus, contrairement à d'autre recettes, celle-ci na pas besoin de reposer au frais, tout en étant bien moelleuse comme souhaité!

 Recette adaptée du blog Hot Chocolate Hits 

Ingrédients:
 - 65g de farine complète
 - 30g d'avoine
 - 1 teaspoon (l'équivalent d'une cuillère à café) de levure chimique
 - Une pincée de sel
 - 1 œuf
 - 160ml de lait
 - 30g de yaourt
 - 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre si on veut)
Vous pouvez bien sûr y ajouter de la vanille, des épices (cannelle, noix de muscade, gingembre, ...) ou des zestes d'agrumes.

Alors, prêt à réaliser Z'e recette super facile de pancakes, et healthy en plus, go!

 Dans un bol, placez les ingrédients secs: farine complète, avoine, levure chimique et sel. Mélangez vite fait avec une spatule, puis on y ajoute les ingrédients liquides: œuf, lait, yaourt et miel. Mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène, et voilaaa! c'est tout, votre pâte est prête, on passe à la cuisson.
 Faites chauffer une poêle anti-adhésives (si ce n'est pas le cas, faites-y fondre une petite noisette de beurre avant d'y cuire les pancakes), puis à l'aide d'une petite louche, versez peu de pâte sur la poêle. Cuisez environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et que la surface bulle un peu, puis à l'aide d'une spatule, décollez les bords du pancakes, puis insérez-la dessous et retournez votre pancake. Cuisez encore pendant 2 minutes jusqu'à ce que cette face soit cuite et dorée, puis retirez du feu. Répétez l’opération avec le restant de pâte.
Servez immédiatement!

Fraisier


 Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie, c'est un gâteau fruité qui annonce le printemps avec les belles fraises de la saison. Il est composée d'une génoise, d'une crème mousseline, de fraises (bien entendu : p) et généralement d'un disque de pâte d'amande dessus, ceci étant pour la version classique. Après chacun l'adapte selon ses envies, certains partent sur une crème diplomate pour une version plus légère, d'autres sur une ganache montée chocolat blanc pour plus d’onctuosité. Pour le biscuit certains choisissent un biscuit pain de gêne, bref vous l'aurez bien compris, ce gâteau se décline sous multiple version selon les envies et les préférences.

 Pour cette première version de fraisier sur le blog (parce qu'il y en aura surement plusieurs) j'ai hésité entre une crème mousseline et une diplomate, puis j'ai tranché pour la mousseline du fait que je voulais partir sur la version classique cette fois. Le seul petit changement c'est que j'ai décidé de ne  pas mettre de disque de pâte d'amande par dessus car je n'en avais pas vraiment envie.

Je me souviens encore de ma première tentative avec le fraisier il y a des années de ça, lorsque je débutais à auto-apprendre la pâtisserie, c'était une vraie catastrophe, ma mousseline avais tranchée (sans que je sache ce qu'une crème qui tranche voulais dire), ma génoise n'était pas du tout ce qu'elle devait être, bref, vous l'aurez compris, c'était une vrai catastrophe! Mais à cet instant, je n'avais pas pourquoi mon fraisier n'avais pas réussi, ce n'est qu'en apprenant on ne peut plus sur la pâtisserie que j'avais compris le nombre de catastrophe que j'avais cumulé dans une même recette! Heureusement maintenant, ce n'est qu'une histoire ancienne, et que mon fraisier est un vrai délice.

Ingrédients:
Génoise:
 - 3 œufs
 - 90g de sucre semoule
 - 90g de farine
 - Une pincée de sel
 - Le zeste d'un citron

Crème mousseline:
 - 400ml de lait
 - 80g de jaunes d’œufs (soit environ 4 jaunes d’œufs)
 - 90g de sucre 
 - 40g de maïzena
 - Une pincée de sel
 - Les zestes de 2 citrons (ou bien, vous pouvez l'aromatiser avec une gousse de vanille)
 - 25g de beurre
 - 200g de beurre à température ambiante

Sirop d'imbibage:
 - 80g de sucre semoule
 - 40g d'eau
 - 40g de jus de citron

- 500 à 600g de fraise

J'utilise mon robot pâtissier, mais bien sur si vous n'en avez pas, vous pouvez bien évidement utiliser un bol et un batteur électrique.

Crème mousseline:
 La crème mousseline est une crème pâtissière auquel on ajoute du beurre et qu'on fouette pour avoir une crème plus onctueuse.
 On commence donc par réaliser une crème pâtissière.
 Dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez-y les zestes de citron. Placez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
 Dans un bol, placez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que vous ayant une préparation légèrement mousseuse. Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de grumeaux.
 Versez dessus le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.
 Remettez le tout dans la casserole, placez-la sur feu moyen et cuisez tout mélangeant avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
 Retirez du feu, ajoutez les 25g de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
 Placez la crème pâtissière dans un bol, recouvrez-la avec un film alimentaire directement au contact de la surface puis laissez refroidir jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à température ambiante. (Pendant ce temps, on s'occupe de la génoise.)
 Placez les 200g de beurre pommade dans la cuve du robot et fouettez-le environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit aéré et qu'il blanchisse.
 Ajoutez votre crème pâtissière au beurre et continuez de fouettez pour environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que vous ayez une crème aérée et mousseuse.

Génoise:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans le bol du robot, placez les œufs, le sucre et la pincée de sel et fouettez le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation ait pris beaucoup de volume et qu'elle blanchisse légèrement.
 Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que les zestes de citron au mélange précédent, et à l'aide d'une maryse, mélangez délicatement en faisant des mouvements circulaires de haut en bas jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène. Il vous faut mélanger juste ce qu'il faut pour que votre farine soit incorporée, plus vous travaillez la pâte à génoise, plus celle-ci tombe et perd en volume.
 Dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement beurré, versez votre pâte et lissez la surface.
 Enfournez pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vous ayez une génoise soit cuite et ait une couleur dorée.
 A la sortie du four, laissez refroidir la génoise avant de la démouler, puis détaillez-la à l'aide d'un cercle de 18cm de diamètre pour avoir une génoise égalisez, et coupez-la en deux pour avoir deux disques de génoise.

Sirop d'imbibage:
 Dans une casserole, placez le sucre, l'eau et le jus de citron et mettez-la sur feu moyen. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Montage:
 Commencez d'abord par choisir environ 10 fraises qui soient de tailles moyennes et de la même hauteur presque. C'est les fraises que l'on disposera sur le contour du fraisier, il faut qu'elles soient le plus régulières possible afin que votre fraisier soit esthétiquement plus joli.
 Equetez ces fraises puis coupez-les en deux. 
 Placez un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un carton de pâtisserie, ou directement sur votre assiette de présentation, puis placez les moitiés de fraises que vous venez de découper sur tout le contour, face découpée vers l'extérieur.
 Placez un disque de génoise au centre en veillant à bien l'insérer entre les fraises puis imbibé le généreusement de sirop.
 Placez un peu de crème au centre sur le biscuit, puis à l'aide d'une petite spatule coudée ou en utilisant le dos d'une cuillère, étalez la crème et remontez-la légèrement sur les bords du moule en veillant à ce qu'elle soit insérée entre les fraises afin que vous n'ayez pas de bulles de vide lors du démoulage.
 Equetez environ 250g de fraises et coupez-les en quartiers, disposez-les au centre du moule sur la première couche de crème mousseline, puis appuyé dessus légèrement afin de les insérer.
 Laissez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de crème mousseline de coté afin de recouvrir le gâteau et lissez le dessus. Placez le reste de crème mousseline  sur les fraises et étalez-la dessus tout en appuyant légèrement afin que la crème mousseline s'insère entre les fraises.
 Placez le second disque de génoise et imbibez-le à son tour, puis placez de coté quelques minutes pour que la génoise absorbe le sirop. 
 Utilisez la crème mousseline mise de coté préalablement pour recouvrir la génoise. Puis à l'aide d'une spatule coudée, lissez la surface du fraisier.
 Placez au réfrigérateur pour au moins 3-4 heures le temps de la crème mousseline prenne et que le gâteau refroidisse.
 Juste avant de servir, démoulez le fraisier et décorez-le à votre guise (avec des fraises, un disque de pâte d'amandes, un coulis de fraises, du sucre glace...)

Comme un Tableau Printanier, l'Entremet Choco-Lait Banane


 Un entremet chocolat banane est l'un des entremets qui figure dans la liste des associations que je souhaitais réaliser depuis un bout de temps déja. C'est une assoicaion douce en bouche mais réconfortante. L'esprit de cette recette n'était pas d'obtenir des saveurs frappantes, qui vous saisissent en bouche et titille vos papilles, mais je recherchais plutôt de la douceur, de l'oncuosité, des saveurs un peu sûr, réconfortante, et qui nous envoient un peu dans cet esprit d'enfant, car pour moi, cette association chocolat au lait banane me porte vers l'enfance. Mission accomplie, l'alliance de la douceur du chocolat au lait à la banane légèrement cuite dans du caramel, allié au moelleux et à la tendresse du biscuit banane vous emportent dans un monde de cocooning et de gourmandise pure et simple.

 Et pourquoi le printemps? Parce que pour la déco de cet entremets, j'étais parti sur l'esprit coloré du printemps ainsi que le côté chocolat/couleur de Pâques. Je voulais faire un glaçage à la façon d'un tableau abstrait/freestyle (mais qui n'y ressemble finalement pas beaucoup).


Pour un entremets de 20cm de diamétre
Ingredients:
Insert caramel banane:
 - 50g de sucre semoule
 - 50g de beurre
 - 15g de crème fraîche liquide
 - 250g de banane (poids sans la peau)
 - Une pincée de sel

Biscuit banane: (je me suis basé sur la recette de mon Cake à la Banane):
 - 50g de beurre à température ambiante
 - 50g de sucre cassonade
 - Une petie pincée de sel
 - 1 oeufs
 - 80g de farine
 - 3g de levure chimique
 - 100g de chaire de bananes bien mûres (environ 3 bananes)
 - 20g de noix de pécan

Mousse chocolat:
 - 1/2 feuille de gélatine
 - 120g de chocolat au lait
 - 40g de chocolat noir 55%
 - 1 jaune d’œuf
 - 10g de sucre
 - 100g de crème liquide entière
 - 100g de lait
 - Une pincée de sel
- 200g de crème liquide entière (de la 35% de M.G), bien froide
 J'utilise ici du chocolat noir pour casser un peu le côté sucré du chocolat au lait et accentuer son côté doux tout en renforçant un peu la saveur chocolatée.

Glaçage chocolat: (Le même que celui que j'ai utilisé pour cet entremets: L'élégant - Entremet Chocolat-Praliné)
 - 115g de chocolat noir, du 70% pour moi
 - 10g de beurre
 - 100g de crème fraîche
 - 45g de sucre en poudre
 - 125g d'eau
 - 1 + 1/2 feuilles de gélatine

Glacage coloré: (c'est celui que j'ai utilisé pour faire les traits colorés, vous pouvez très bien vous en passer et réaliser uniquement le glaçage chocolat et décorer à votre façon)
 - 50g de chocolat blanc
 - 50g d'eau
 - 30g de sucre
 - 1 feuille de gélatine
 - Colorant de différentes couleurs

Biscuit Banane:
 Préchauffez votre four à 160°C.
 Fouettez ensemble le beurre, le sel et le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 3-4 minutes).
 Incorporez-y l' œuf et fouettez énergiquement pour l'incorporer.
 Retirez le fouet.
 Tamisez ensemble la farine et la levure chimique et ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez avec une maryse.
 Placez vos bananes dans un bol et écrasez-les avec une fourchette puis ajoutez-les à votre pâte à cake et mélangez.
 Hachez les noix de pécan et incorporez-les à votre pâte.
 Versez la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre.
 Enfournez pour environ 15 à 20 minutes le temps qu'il soit doré et cuit au centre. Faites le test avec une lame de couteau ou un pic à brochette et vérifiez qu'il sort sec.
 A la sortie du four, laissez le cake refroidir un peu, démoulez-le, puis laissez-le complètement refroidir à température ambiante.

Insert caramel banane: 
Placez la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
Coupez vos bananes en petits cubes.
Placez le sucre dans une casserole et mettez celle-ci sur feu moyen. Cuisez jusqu'à ce que votre sucre fonde et ait une couleur brune claire de caramel. Ajoutez-y le beurre et la crème fraiche et mélangez jusqu'à ce que votre beurre fonde et que vous ayez un caramel onctueux et homogène.
 Ajoutez les bananes et cuisez environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu. Retirez la casserole puis essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la à la casserole ainsi que la pincée de sel. Mélangez pour faire fondre la gélatine et l'incorporer.
 Versez le mélange banane/caramel dans un moule de 18 cm de diamètre et placez au congélateur pour au moins 2 heures le temps que votre insert prenne.

Mousse au chocolat:
 Placez la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Hachez le chocolat au lait et noir en petits morceaux et placez-les dans un bol.
 Réalisez la crème anglaise:
 Versez le lait et les 100g de crème dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen.
 Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le sel puis ajoutez-y la crème et le lait petit à petit tout en mélangeant.
 Remettez-le tout dans la casserole, et cuisez tout en remuant jusqu'à ce que vous obteniez une cuisson à la nappe (entre 82°C et 84°C). Retirez du feu et versez sur le chocolat. Essorez la feuille de gélatine, ajoutez-la et mélangez jusqu’à ce que votre chocolat soit complètement fondu et que vous ayez une texture lisse et brillante.
 A l'aide d'un batteur électrique, ou d'un simple fouet si vous voulez monter votre crème à la main, fouettez les 200g de crème liquide pour la monter et obtenir une crème montée.
 Ajoutez une première partie de la crème montée au mélange chocolat+crème anglaise et mélangez  puis versez le reste de la crème montée et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse.

Montage:
 Pour le montage, je réalise un montage à l'envers, c'est-à-dire que je commence par mettre la mousse dans le moule, puis l'insert et le biscuit. Mais vous pouvez toujours faire un montage classique en commençant par le biscuit et terminant par la mousse si vous le souhaitez.
 Pour le montage à l'envers, j'utilise mon cercle à entremets que je chemise d'en bas avec du film alimentaire, et que je place sur un carton rigide (pour pouvoir le soulever sans soucis).

 Dans un cercle de 20 cm de diamètre, idéalement chemisé de rhodoïd (pour faciliter le démoulage), versez la moitié de la mousse au chocolat et remontez-la légèrement sur le bord avec le dos d'une cuillère.
Sortez votre insert caramel banane du congélateur, démoulez-le, placez-le dans le centre du moule et appuyez légèrement dessus pour faire remonter la mousse sur les bords entre l'insert et le moule. Versez le restant de mousse chocolat, puis placez le bisuit banane dessus et appyuez légrement dessus pour l'inserer dans la mousse et qu'elle remonte sur les bords entre le biscuit et le moules jusqu'à ce que la mousse et le biscuit soient au même niveau.
Placez le tout au congélateur pour au moins 12 heures, le temps que tout l'entremets soit pris (Vous pouvez bien sûr préparer l'entremets quelques jours à l'avance et le garder au congélateur, et le jour de dégustation, continuez la suite des étapes normalement)
Le jour de la dégustation, vous n'aurez plus qu'à le glacer et le laisser reprendre la texture de dégustataion.

Glaçage Chocolat:
 Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater
 Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol (l’idéal un verre long style verre doseur ou ceux des mixeurs plongeants) puis ajoutez-y le beurre.
 Dans une casserole sur feu moyen, placez le sucre, l'eau et la crème et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirez du feu et versez sur le chocolat.
 Mélangez ensemble jusqu’à ce le chocolat et le beurre soit complètement fondu, idéalement utilisez un mixeur plongeant et mixez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
 Essorez-les feuilles de gélatine, ajoutez-les et mélangez jusqu’à ce qu'elles soient complètement fondues.
 Laissez refroidir jusqu'à 35°C (pendant ce temps, on prépare le glacage cocloré)

Glacage coloré:
 Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater
 Dans une casserole sur feu moyen, placez le sucre et l'eau et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirez du feu et versez sur le chocolat. Mélangez ensemble jusqu’à ce le chocolat soit complètement fondu puis éssorez la gélatine, ajoutez-la et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondu.
 Diviez dans plusieurs bol, et coloré chaque portion d'une couleur différente.

Glacage de l'entremets:
 Une fois le glaçage chocolat à 35°C, sortez votre entremets du congélateur, démoulez-le et placez-le sur une grille, mousse en haut, biscuit sur la grille.
 Versez le glaçage chocolat sur l'entremets, puis décorez en faisant des traits avec le glaçage coloré. Laissez couler le glaçage quelques minutes, puis faites passer la lame d'un couteau sur le bas du gâteau pour retirer les éventuelles gouttelettes de glaçage (vous pouvez chauffer un peu la lame du couteau en la passant quelques secondes sur le feu pour vous faciliter la tâche et avoir un résultat plus propre).
 Placez l'entremets sur une assiette et réservez au réfrigérateur pour environ 5 à 6h le temps qu'il décongel et ait la bonne texture de dégustation.

Number Cake Citron Fruits Rouges


Mais dites-moi comment vous voulez que je résiste, vous me mettez un gâteau, Ze Number Cake, (passion N°1) surmonté avec plein de fruits (majoritairement des fruits rouges, mes préférés), et décoré avec des fleurs (passion N°2) qui défilent partout dans le net (groupe de pâtisserie, réseaux sociaux, blogs et autres) et vous voulez que je résiste à la tentation de le réaliser, de rassembler mes deux passions en une seule préparation, nooon, ce serait me torturait! Quitte même à me torturer à la façon des romains antiques (Alias dit le gars qui regardait beaucoup Astérix et Obélix :p ) en me chatouillant le bas des pieds avec une plume, je ne résisterai pas! Impossible!

 Vous l'aurez vous aussi surement vu, que ce soit sur les chaînes Youtube, blogs, pages facebook, ou autres réseaux sociaux, le number cake est un incontournable du moment, et ça se comprend! Ils sont si simples mais tellement beaux, et surtout avec leur côté fleuri et fruité, ils nous apportent, en plus de beaucoup de gourmandise et d’eau à la bouche, un peu de printemps (qui nous manque tellement avec ces averses de pluie qui continuent à tomber même en Mars)!


Le number cake est un gâteau composé de deux couches de biscuit (habituellement une pâte sablée) sur lesquelles on vient pocher une crème (ganache montée, diplomate, chantilly mascarpone...) et finalement, on décore avec des fruits, fleurs, macarons, meringues… comme l’on souhaite (maintenant que j’y pense, c’est un peu le même esprit déco que les Naked Cake, j’en avais réalisé un pour les deux ans du blog cet été, lui aussi est décoré avec des fleurs), ça reste donc un gâteau très simple mais qui en jette visuellement. Principalement, le gâteau est aussi très connu du fait qu’il dévoile votre âge, oui car “Number Cake” signifie le “gâteau numéro”, car ce gâteau est réalisé de façon à représenter l'âge de la personne à qui il est fait. On découpe la forme des chiffres dans la pâte puis le tour est joué, et pour le montage on ne fait que superposer les couches.

Pour les saveurs, vous devez maintenant avoir votre petite idée, je suis parti sur l’association citron framboise (tient tient, très surprenant, comme si je n’en avais guère sur le blog :p ) mais bon, l'association citron fruits rouges reste de loin ma combinaison de saveur favorite et je ne peux y résister! (Péché avoué, à moitié pardonnée, dite-on ;p)


Pour la pâte, j’ai fait le choix de rester fidèle à la recette originale du number cake - qu’on en tente quelque chose, je trouve, surtout pour la première fois, autant la faire comme elle est pour avoir une idée du résultat avant de la modifier - et de partir sur une pâte sablée, certains appréhendent la découpe avec la pâte sablée, ou simplement souhaitent avoir un gâteau plus moelleux et décident donc de partir sur un biscuit joconde ou une dacquoise, et sinon si vous voulez combiner deux gâteaux en un, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée, comme ça vous aurez un number-mille feuilles cake! Et pour la découpe avec la pâte sablée, c’est un peu comme si on découpait un mille feuilles, il s’aplatit un peu certes, mais ne s'effondre pas, et ceci parce que la crème détrempe légèrement le biscuit et le rend donc plus souple.
 Pour la forme, je ne voulais pas faire de chiffre ou de lettre parce que tout simplement je n'avais rien de spécial à représenter, j'ai donc décidé de partir sur une forme un peu différente, et originale si je puis dire, oui mais quelle forme?! Et là, je peux vous dire que j’ai un peu (un peu beaucoup) hésité/réfléchi, car sur le net, on ne voyait que des cœurs, (je viens de faire un cœur pour la saint valentin), je me suis donc dit pourquoi pas une étoile (une étoile signifie un peu le rêve, et ce gâteau me fait indéniablement rêver), c'était donc décidé! J’ai réalisé mon gabarit, imprimé, puis je l’ai découpé.
Petite précision/astuce, vu que je n'aime pas que mes fleurs soient directement en contact avec le gâteau, je recouvre leur dos avec du chocolat fondu et je le laisse cristalliser (durcir) au réfrigérateur avant d'utiliser les fleurs pour la décoration.


Je vous donne les ingrédients pour le gâteau que j’ai réalisé dans un gabarit étoile fait dans une feuille A4, moi j'avais un peu de crème en surplus mais c’est parce que mon biscuit étoile n’était pas très large et qu’avec une étoile, on avait beaucoup de vide au centre, mais si vous faites un biscuit en forme de chiffre ou de lettre dans une feuille A4, ceci devrait être parfait!

Pour l'organisation, vous pouvez vous y prendre à l’avance, voir même la veille, et réaliser toutes les préparations, mais par contre, pour le montage, je vous conseille de ne le réaliser que 1 ou 2 heures avant de le déguster, car dans le cas contraire, votre biscuit sera détrempé beaucoup plus qu’il ne le faut et perdra un peu de son côté sablé. Et bien sûr, sinon vraiment pas le temps, vous pouvez bien sûr le faire à l’avance, il sera tout aussi bon!

Ingrédients:
Pâte sablée: (recette de Planète Gâteau)
 - 100g de beurre
 - 65g de sucre en poudre
 - 1/2 oeuf*
 - 30g de poudre d’amande
 - 150g de farine
 - Les zestes d’un citron
 - Une pincée de sel
*Pour avoir cette quantité, cassez un œuf dans un bol, battez-le avec une fourchette comme pour une omelette, puis prélevez-en la moitié.

Crème diplomate:
 - 400 ml de lait
 - 80g de jaunes d’œufs (soit environ 4 jaunes d’œufs, mais je vous conseil de les peser pour être sûr des mesures)
 - 80g de sucre
 - 40g de maizena
 - 30g de beurre
 - Une pincee de sel
 - Les zestes de 2 citrons
 - 2 feuilles de gélatine
 - 200g de crème fraîche liquide (de la 35%M.G.)

Gelée de framboise:
 - 60g de framboise
 - 15 g de sucre
 - 1/2 cuillère à café de jus de citron
 - 1/2 feuille de gelatine

Décoration:
 - Meringues, fruits, macaron, fleurs...
Pour la pâte il ne faut surtout pas trop la travailler, plus vous le faite, plus elle perdra son côté sablé, et ce n’est pas du tout ce que l’on veut!.

Pâte sablée:
 J’ai réalisé ma pâte avec une spatule en essayant au maximum de ne pas trop la travailler, vous pouvez aussi la réaliser avec une fourchette.
Dans un bol, placez le beurre et ajoutez-y le sucre, les zestes de citron et une pincée de sel et mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients.
 Ajoutez l’oeuf et mélangez de nouveau.
 Ajoutez la poudre d’amande et la farine et mélangez à peine le nécessaire pour que vous ayez une pâte homogène.
 Recouvrez votre pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
 Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (afin d'éviter d’y incorporer encore plus de farine) et étalez-la à l’aide d’un rouleau de pâtisserie sur une épaisseur moyenne d’environ 2-3mm.
 Remettez la pâte au réfrigérateur, et à cette étape, je vous conseil de la laisser pendant 30 m à 1 heure le temps qu’elle refroidisse et se raffermisse, ce qui vous facilitera la découpe)

Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez la feuille de papier sulfurisé du dessous, puis découpez la pâte selon la forme souhaitée: déposez le gabarit sur la pâte, puis à l’aide d’un couteau coupez sur le bords et finalement, retirez l'excédent de pâte. (Pour le gabarit, vous pouvez soit le faire vous même, ou bien en télécharger un sur le net. Planète Gâteau en propose certains pour les lettres et les chiffres et un en forme de cœur.), il faut que vous ayez deux biscuits, découpez-les donc en une seul fois si vous arrivée à le faire sur la pâte, sinon, découpez la première forme, ramassez les chutes de pâte; étalez-les puis répétez l’opération.
Remettez pendant 10 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit dorée.
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les retirer de la plaque et de les laisser refroidir.

Crème diplomate:
  Commencez par réaliser votre crème pâtissière:
   Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y les zestes de citron puis faites chauffer sur feu moyen. Une fois chaud, retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 20 minutes.

 Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les réhydrater.
 Placez les jaunes d’oeuf, le sucre et le sel dans un bol et avec un fouet, mélangez ensemble. Ajoutez la maizena et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse et sans grumeaux.
 Réchauffez votre lait à nouveau, puis versez à travers un chinois (pour retirer les zestes) sur les jaunes d’oeuf tout en mélangeant afin d'éviter que vos jaunes d’oeufs ne cuisent par choc thermique et ne coagulent.
 Remettez le mélange dans la casserole, placez sur le feu, et cuisez tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que votre crème épaississe, puis retirez du feu.
 Essorer votre gélatine, ajoutez-la à la crème ainsi que le beurre. Mélangez jusqu’à ce que ces derniers soient mélangés. Versez la crème dans un récipient, recouvrez-la avec du film alimentaire directement au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour éviter qu’elle ne croûte) et laissez-la refroidir de côté (si vous êtes pressé, vous pouvez la placer au réfrigérateur, mais trop longtemps, car cette crème pâtissière contient de la gélatine et on ne veut pas qu’elle prenne avant qu'on n’y incorpore la crème fouettée)

 Une fois votre crème pâtissière froide/à température ambiante, fouettez la crème fraîche liquide à l'aide d'un batteur ou d'un fouet jusqu’à ce qu’elle soit montée.
 Sortez votre crème pâtissière et mélangez-la vigoureusement à l'aide du fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse puis incorporez en trois parties votre crème montée à l'aide d'une maryse (on y ajoute le premier tiers, on mélange, ensuite le second tiers, puis le restant de crème.). Réservez au frais pour au moins 20 minutes, ou jusqu'au moment du montage.

Gelée de framboise:
Mettez la gélatine dans de l’eau froide afin de la réhydrater.
Dans une casserole, écrasez vos framboises avec le sucre puis mettez-les à chauffer sur feu doux. Une fois à ébullition, continuez la cuisson pour environ 1 à 2 minutes le temps que la préparation réduisent un peu.
Retirez du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange ainsi que le jus de citron. Mélangez le tout puis placez dans une petite poche à douille.
Placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Montage:
Ca y est, on y est, le moment fatidique.
Comme je l’ai précédemment cité, soient  vous faites tout le jour même, sinon vous pouvez vous y prendre à l’avance, réaliser toutes les préparations, et vous ne ferez votre montage que 1 à 2 heures en avance.
Sur une première couche de biscuit, pochez des piques de crème diplomate.
Coupez l'extrémité de la poche à douille contenant la gelée de framboise, puis insérez-la légèrement  au centre de chaque pique de crème diplomate et pochez un peu de gelée de framboises.
Déposez dessus le deuxième biscuit, puis à nouveau pochez des piques de crème diplomate dessus.
Et là, c’est le moment de se lâcher de se faire plaisir, le moment du rendu final, celui de la décoration! Ici, il n’y aucune règle, faites vous plaisir, utilisez les élément de votre choix que ce soient du chocolat, des fruits des fleurs, des macarons, … Ce que vous voulez.
Les conseils que je peux vous donner: Essayer de rester dans un même thème de couleur, c’est à dire soit des couleurs dans le ton du rouge, des couleurs chocolatées, des couleurs de nuance jaune/orange.. Et aussi, ayez plusieurs éléments à votre disposition, ne vous contentez pas d’un seul éléments, par exemple une fleur est un seul type de fruits, partez sur deux/trois fruits, certains découpés d’autres non, des macarons et des meringues, des fleurs de couleurs differentes meme sur la même nuances… en résumé, plus vous disposerez d'élément, plus vous aurez de possibilité et l’embarras du choix.

Par la suite, réservez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures le temps que votre crème prenne (mais aussi qu’elle détrempe un peu le biscuit) avant de servir.