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Layer Cake Oreo

 Et voila, plus que quelques jours et ce mois sacré touchera à sa fin, et donc commence les préparatifs de l'Aid.

Pour célébrer cet événement entouré de nos proches, tout en délectant une délicieuse gourmandise avec le fameux verre de thé du jour de l'Aïd, on vous propose aujourd'hui avec Oreo a cette recette de layer cake aux Oreo. Un gâteau composé d'un biscuit moelleux aux biscuits Oreo, une crème au beurre vanillée, et des brisures d'Oreo pour une touche croquante.


Ingrédients:
Biscuit:
 - 15 biscuit Oreo
 - 540g farine
 - 320g sucre
 - 27g levure chimique
 - 1/2 c.à.c de sel
 - 160g huile
- 160g beurre fondu
 - 240g lait
 - 3 oeuf
 - 1/2 c.à.c extrait de vanille

Crème au beurre:
- 450g de beurre à température ambiante
- 600g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- Une petite pincée de sel

Sirop d'imbibage:
 - 200g de sucre
 - 70g de jus de citron

Montage:
4 biscuits Oreo, émiettés


Biscuit:

Dans un bol, placez la farine, sucre, levure et sel. Mélangez brièvement à l'aide d'un fouet.

Dans un autre bol, versez le lait, l'huile, le beurre fondu, les œufs, et l'extrait de vanille. A l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés ensemble.

Versez le mélange des ingrédients liquide sur les ingrédients secs, puis mélangez avec une maryse pour obtenir une pâte homogène.

Mixez les biscuits Oreo en poudre, puis incorporez-les à la pâte.

Versez la pâte dans 3 moules de 18cm de diamètre, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes le temps que votre biscuit soit cuit et doré.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de démouler.


Crème au beurre:

A l'aide d'un batteur électrique (ou du robot muni de la feuille), fouettez votre beurre environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il blanchisse un peu et ait une texture aérée.

Ajoutez le sucre glace petit à petit, puis le sucre vanillé et fouettez encore pendant 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une crème au beurre aérée et légère.


Sirop d'imbibage:

Dans une casserole sur feu moyen, placez les ingrédients et portez le sirop à ébullition.


Montage:

Placez un premier un biscuit, imbibez-le généreusement de sirop, étalez dessus une couche de crème au beurre, puis parsemez de biscuits Oreo.

Recouvrez avec un deuxième biscuit, répétez l'opération, puis recouvrez avec le dernier biscuit.

Recouvrez le gâteau avec une première couche très fine de crème au beurre, et placez 20 minutes au frais. Cette étape s'appelle le crumb-coating (images dessous), et permet d'éviter que les petites miettes de biscuit ne soient visibles sur la décoration finale du gâteau. 

Recouvrez avec une deuxième couche de crème au beurre, puis décorez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Gâteau Meringué au Citron


Pendant cette durée, j'ai un petit stock de citron, du coup j'en profite pour réaliser des desserts acidulés. Le premier d'entre eux était le lemon curd, la deuxième étant ce Gâteau Meringué au Citron, que j'avais envie de préparer depuis bien longtemps (surtout pour son look tout blanc : p)

Ce Gâteau Meringué au Citron est un délicieux gâteau au citron, fourré d'une couche de lemon curd, et le tout recouvert d'une meringue gourmande et légère. Ce gâteau acidulé combine des textures de moelleux du cake, le crémeux du curd, et la légèreté de la meringue. En fait, c'est comme une tarte au citron, mais au lieu du biscuit sablé, on a un biscuit moelleux

Le Démentiel, Gâteau Chocolat Cerise

Cette année, pendant cette saison de cerise, je voulais les utiliser pour préparer un gateau (autre que le Clafoutis aux cerises bien sûr 😋 ), et je voulais qu'elle soit un peu dans l'esprit d'une forêt noit, cette à dire alliant les saveurs de cerises, biscuit chocolat et chantilly. Même si à vrai dire, le résultat final de Démentiel en est certes très loin.
Pour la composition du Démentiel, Gâteau Chocolat Cerise, c'était un biscuit moelleux chocolat, une ganache montée (dans l'esprit d'un chantilly au chocolat), curd cerise framboise, et ganache chocolat. En bouche?! Une explosion, ce gâteau est une vrai tuerie (et je vous assure que ce n'est pas moi qui le dit!) Bref, je vous laisse avec la vidéo, ainsi que la recette pour que vous vous régaliez:

Ingrédients:
Ganache montée:
 - 600ml de crème fraîche 35%M.G.
 - 220g de chocolat noir 72%
 - 250g de mascarpone

Biscuit chocolat:
 - 360g de farine
 - 400g de sucre granulé
 - 100g de cacao en poudre
 - 1 1/2 teaspoon levure chimique
 - 1 tablespoon bicarbonate de soude
 - 1/2 cuillère à café de sel
 - 3 oeufs
 - 1 pot de yaourt vanille (100g)
 - 250g de lait fermenté
 - 160ml d'huile
 - 340ml de café chaud

Coulis cerise-framboise:
 - 200g de cerise (poids des cerises après que vous aurez retirez les noyaux)
 - 100g de framboises
 - 50g de sucre
 - 1 cuillère à café de maïzena

Sirop:
 - 100g de sucre
 - 100g d'eau

Glaçage:
 - 60g de chocolat noir 72%
 - 60g de crème fraîche 35%M.G.

Ganache montée:
 Hachez grossièrement le chocolate et placez-le dans un bol.
 Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer 220g de crème fraîche et une fois à ébullition, retirez la casserole du feu.
 Versez la moitié de la crème chaude sur le chocolat, puis mélangez à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires. Ajoutez le restant de crème et continuez de mélanger jusqu'à ce que votre chocolat soit complètement fondu et que vous ayez une ganache lisse et brillante. Si éventuellement votre chocolat ne font complètement, placez votre bol avec la ganache quelques secondes au mirco-ondes, ou sur un bain marie, puis mélangez jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat soient fondus.

 Ajoutez le restant de crème fraîche froide en 2 fois tout en mélangeant avec une maryse.
 Recouvrez votre avec un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Biscuit chocolat:
 Préchauffez votre four à 170°C.
 Dans un très grand bol, placez tous vos ingrédients secs: farine, sucre granulé, cacao en poudre, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Mélangez avec un fouet.
 Dans bol séparé, placez les œufs, le yaourt, l'huile et le lait fermenté et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène. Versez dans le bol avec les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte sans grumeaux.
 Ajoutez le café chaud et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à votre pâte. Vous aurez une pâte avec une texture très liquide.
 Dans 2 moules de 18 cm de diamètre préalablement recouvert de papier sulfurisé, versez votre pâte à biscuit, puis enfournez dans le four chaud pour environ 50 minutes jusqu'à ce que votre biscuit soit cuit. SI vous n'avez pas 2 moules de la même taille, versez la première moitié de la pâte dans le moule, cuisez-la, puis utilisez le moule pour cuire le restant de pâte.
 A la sortie du four, laissez le biscuit refroidir un peu, démoulez-le, laissez revenir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures pour qu'il refroidisse complètement. Idéalement, réalisé votre biscuit la veille (en même temps que la ganache), et recouvrez-le de film alimentaire et placez-le toute la nuit au réfrigérateur.

Coulis cerise-framboise:
 Dans une casserole, placez les cerises, les framboises et le sucre, mettez sur feu moyen et cuisez en mélangeant de temps à autre. Au début les fruits vont commencer par rendre de l'eau, laissez le jus cuire un peu jusqu'à ce qu'il réduise légèrement et qu'il commence à épaissir.
 Ajoutez-la maïzena et mélangez immédiatement. Poursuivez la cuisson 2 minutes tout en remuant jusqu'à ce que votre coulis soit pris et légèrement épais.
 Retirez du feu, placez le coulis dans un bol et laissez complètement refroidir.

Juste avant de faire le montage de votre gâteau, on prépare ces deux éléments:
Sirop:
 Dans une casserole, placez l'eau et le sucre, mettez sur feu moyen, et portez à ébullition jusqu'à ce que votre sucre soit dissous. Retirez du feu.

Glaçage:
 Hachez grossièrement le chocolate et placez-le dans un bol.
 Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer la crème fraîche et une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et versez-la sur le chocolat. Réservez de coté puis à l'aide d'une maryse, mélangez jusqu'à ce que vous ayez une ganache lisse et brillante.
 Placez dans une petite poche à douille et réservez de côté.

Montage:
 On termine la ganache montée d'abord. Dans un bol, placez la ganache préparée la veille ainsi que la mascarpone et à l'aide d'un batteur électrique, fouettez environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que vous ayez une ganache montée ferme qui se tienne. Placez dans une poche à douille munie d'une douille unis. (n'oubliez pas de réserver un peu pour la décoration du dessus)

 On passe au montage:
 A l'aide d'un couteau aiguisé, coupé la partie haute de vos biscuits (celle qui est irrégulière) puis coupez vos biscuits de sortes à avoir deux tranches de biscuits.
 Sur un support plat, placez une première tranche de biscuit, puis imbibez-le avec un peu de sirop. Ce biscuit est déjà très moelleux, pas besoin de l'imbiber généreusement.
 Pochez un peu de ganache montée sur le contour du biscuit, puis au centre, étalez environ 2 cuillères à soupes de curd cerises-framboises. Pochez un peu de ganache dessus puis lissez pour bien la répartir. Déposez dessus une tranche de biscuit, puis répétez l’opération (sirop, ganache sur les bords, Curd, ganache montée) puis à nouveau une tranche de biscuit et la même garniture. Ajoutez la dernière couche de biscuit. Pochez un peu de crème sur le dessus et sur bords du gâteau en entier, puis à laide d'une spatule lisse, lissez les bords du gâteau, si vous disposez d'un plateau tournant, celui-ci aide beaucoup dans cette étape vu que vous tournez le gâteau tout en lissant. Lorsque vous allez lisser les bords, vous retirez des excédents de crème, utilisez-les pour remplir les cavités et vides que vous aurez un peu partout dans votre cake. Le but étant d'avoir une couche uniforme et lisse qui recouvre tout le cake. Une fois que vous étalez les bords, utilisez une spatule coudée pour répartir la crème uniformément sur le dessus du gâteau. Placez le gâteau 15 à 20 minutes au réfrigérateur (ou idéalement le congélateur).

 Une fois votre gâteau un peu refroidi, pochez de la ganache sur les bords de façon à ce que vous ayez de jolies coulures sur tous les bords, puis pochez un peu de ganache sur le dessus du gâteau et à l'aide d'une spatule étalez-la uniformément en lui donnant une forme de spirale.

 Avec le reste de ganache montée, pochez un peu sur les bords du dessus du gâteau et décorez-le à votre goût, pour ma part j'ai utilisé des cerises, des framboises, et quelques meringues.

 Réservez encore le gâteau pour au moins 1 heure au réfrigérateur avant de le servir.

Layer Cake Fraise

Apparemment, pendant la même période chaque année, je suis pris d'envie pour les layer cakes, si si, je ne sais pas si c'est une coïncidence, ou c'est peut être dû au début du printemps, aux fleurs... Mais en Avril 2016, j'ai réalisé le Layer Cake Fruits Rouges Citron, l'an dernier, en Avril également, j'avais réalisé un layer cake en forme de licorne que j'avais partagé sur mon compte Instagram, puis a suivi un peu plus tard le Naked Cake! Et cette année, ce fut ce Layer Cake Fraise!

 Pour cette année, j'ai eu l'envie de partir sur un layer cake sans pâte à sucre, mais recouvert d'une couche uniforme et légèrement colorée de crème au beurre, et bien sûr pour la déco, j'ai utilisé des roses, mes favorites!
 Pour ce layer cake, j'ai aussi voulu tester le fameux molly cake, le gâteau très réputé pour les layer cakes, mais malheureusement, j'ai voulu cuire toute la pâte d'un seul coup, et le processus de cuisson ne s'est pas bien déroulé, du coup, comme vous le remarquerez sur les photos, il n'a pas bien cuit, j''ai donc fait la recette que j'utilise habituellement pour les autres couches de biscuit du layer cake et c'est celle aussi que je vous donne dessous.

Ingrédients:
Biscuit:
 - 540g de farine
 - 350g de sucre
 - 27g de levure chimique
 - 1/2 c.à.c de sel
 - 330g d'huile
 - 240g de lait
 - 3 oeuf
 - 1/2 c.à.c d'extrait de vanille
 - Les zestes de 3 citrons

Curd fraise:
 - 150g fraise
 - 10g maïzena
 - 10g jus de citron

Crème au beurre à la meringue italienne: (Recette du blog Sweetly Cakes)
 - 150g de blancs d'oeufs
 - 175g + 175g de sucre
 - 150ml d'eau
 - 450g de beurre à température ambiante
 - Une petite pincée de sel
 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Sirop d'imbibage:
 - 100g de sucre
 - 50g de jus de citron
 - 50g d'eau

Biscuit:
 Préchauffez votre four à 170°C.
 Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez brièvement à l'aide d'un fouet.
 Dans un autre bol, versez l'huile, le lait, les œufs, l'extrait de vanille et les zestes de citron, puis à l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients liquides soient incorporés ensemble.
 Versez le mélange des ingrédients liquide (huile, lait...) sur les ingrédients secs (farine, levure,...), puis mélangez avec une maryse (ou spatule en bois) pour obtenir une pâte homogène.
 Vient maintenant l'étape de la cuisson: Soit vous divisez votre pâte en deux, puis après cuisson, vous coupez chaque gâteau en deux, ou dès les départ vous la divisez en 4 et cuisez chaque part séparément.
 Personnellement, je suis parti sur la première méthode.
Dans 2 moules (si vous ne disposez que d'un moule, vous pouvez bien sûr cuire la première partie de la pâte, puis démoulez le biscuit une fois cuit et répétez l'opération.) de 18 cm de diamètre préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé. Versez votre pâte, puis enfournez pour environ 30 à 35 minutes le temps que votre biscuit soit cuit et doré.
 Beurrez votre moule, recouvrez la base de papier sulfurisé, et versez-y la pâte. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le bicuit soit cuit et ait une couleur dorée.
 À la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de démouler.
 L'idéal étant de préparer ces biscuits à l'avance (soit le matin, pour faire le montage le soir, ou la veille pour faire le montage le lendemain) et de les recouvrir de film alimentaire et les laisser refroidir au réfrigérateur.

Curd fraise:
 Commencez par mixer les fraises jusqu'à ce que vous ayez une purée lisse et sans grumeaux.
 Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
 Placez la purée de fraise dans une casserole et mettez-la sur feu moyen. Dès les premiers signes d'ébullition, ajoutez la maïzena délayée dans la purée de fraise et cuisez tout en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 2 à 3 minutes.
 Retirez du feu, placez le curd dans un bol, recouvrez-le de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
 Vous pouvez faire ce curd bien à l'avance, voire même la veille, dans ce cas, placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment d'utilisation.

Crème au beurre à la meringue italienne:
 Dans une casserole, placez 175g de sucre et l'eau et placez-la sur le feu tout en surveillant la température.
 Dans le bol de votre robot, placez les blancs d’œufs et le sucre, et dès que le sucre a atteint les 108°C commencez à fouetter vos blancs d'oeufs. Dès qu'ils commencent à mousser et blanchir, ajoutez-y les 175g de sucre restante petit à petit tout en fouettant. Continuez jusqu'à ce que vous ayez des blancs montés.
 Une fois que le sirop de sucre atteint 118°C, retirez du feu et versez-le en filet sur les parois du bol des blancs d’œufs. Continuez à fouetter pour environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que votre meringue soit bien ferme et qu'elle refroidisse, elle sera exactement légèrement tiède. (ce dernier détail est très important, si vous ajoutez le beurre à la meringue chaude, elle le fera fondre)
 Une fois votre meringue prête, retirez le fouet et continuez avec la feuille.
 (Pour la suite, il est primordial que votre beurre soit à température ambiante, s'il est trop froid, il ne s'incorporera pas à votre meringue) Ajoutez le beurre partie par partie tout en battant le mélange, puis continuez de battre pour environ 5 minutes pour avoir une crème bien onctueuse et légère, en plus du fait qu'elle blanchira un peu.
 Ajoutez l'extrait de vanille et continuez de battre pour environ 2 minutes.

Sirop d'imbibage: 
 Dans une casserole, placez le sucre, le jus de citron et l'eau. Placez-la sur feu moyen.
 Portez le sirop à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu, puis retirez du feu.

Montage:
 Sortez vos biscuits du réfrigérateur, retirez le film alimentaire, et coupez-les en deux de sorte à avoir 4 disques de biscuit.
 Une fois votre curd complément refroidi, prenez environ 4 cuillères à soupe de crème au beurre et mélangez-la au curd. Il faudra que vous mélangiez jusqu'à ce que vous ayez une préparation homogène et qui ait la texture lisse.
 Placez la crème au beurre vanille dans une poche à douille munie d'une douille unie.

 Placez un premier disque de biscuit sur un carton de pâtisserie, imbibez-le légèrement de sirop (la texture de ce biscuit est déjà très tendre et moelleuse, ne l'imbibez que très légèrement, sinon il s'effritera beaucoup trop lors de la découpe), pochez sur le contour du biscuit de la crème au beurre vanille, puis garnissez le centre avec de la crème au beurre au curd fraise. Vous pouvez éventuellement ajouter des fruits frais (fraises coupées, framboises, myrtilles...) à cette étape.
 Déposez un deuxième disque de biscuit au-dessus de la crème, et répétez l’opération de garnissage comme précédemment. Faites de même avec le troisième disque de biscuit.
 Déposez dessus le quatrième disque de biscuit, mais cette fois, ne garnissez pas le dessus.
 Pour la suite on procède en deux fois, on recouvre d'une première couche (qui permettra de fixer les éventuelles miettes de biscuit) puis une deuxième couche, plus épaisse, pour décorer le layer cake.
 Recouvrez donc tout le gâteau avec une fiche couche de crème au beurre (la couche devra être très fine, comme pour le naked cake) en veillant à lisser la couche de crème au beurre au maximum.
 Placez le layer cake pour 30 minutes au réfrigérateur.
 Sortez le layer cake du réfrigérateur, et cette fois recouvrez généreusement de crème au beurre, et lissez les bords ainsi que le dessus du layer cake.
 Comme je pense qu'on est d'accord qu'une vidéo vaut beaucoup plus que la description que j'ai faite. Je vous invite à voir cette vidéo trouvée sur YouTube pour que vous puissiez avoir une meilleure visualisation: VOIR.

 Si vous voulez avoir la petite bande rose du dessous, une fois votre gâteau lissé, colorez un peu de crème au beurre en rose, placez en quelques points sur le bas du gâteau, puis tournez-le tout en lissant.
 Vous pourrez décorer votre layer cake à votre goût, soit avec des fleurs, en pochant des piques de crème dessus... libre à vous de choisir.
 Une fois terminé, réservez le layer cake au réfrigérateur pour environ 2 heures le temps que la crème au beurre soit bien prise.

Naked Cake, ou le deuxième anniversaire du blog


 Et voilà, cela fait maintenant exactement 2 ans, jour pour jour, heures par heure, minutes... que je me suis lancé dans cette aventure, celle de tenir mon blogue de pâtisserie, partager avec vous mes différentes recettes, mes expériences, et surtout mon amour et ma passion pour ce monde. Je peux dire vous oh combien j'adore cette expérience, j'en ai beaucoup appris, certes, et ce non seulement au niveau de la pâtisserie, mais plus encore, ça m'a aussi permis de faire de très belle rencontre, de nouvelle personne, aussi joyeuse, aimable, serviable, les unes que les autres, des personnes qui ne s'y connaissent nullement en pâtisserie, mais qui vous encouragent et vous donnent de la force pour suivre votre passion, vous soutiennent coûte que coûte. Je peux vous dire, que cela vous touche, et vous rend heureux et surtout, vous donne une nouvelle vision de la vie. Et le Mahmoud qui été là, assis devant son ordinateur il y a 2 ans, à écrire son premier article et sa première recette, n'est définitivement pas le même que celui qui se tient en ce moment même, en train de rédiger ces lignes. Je suis la assis, et je peux vous le dire, à limite de quelques larmes au bout des yeux. Non, ce ne sont guères des larmes de tristesse, mais au contraire, des larmes d'une personne comblée de joie, qui est fière de sa passion, et de la partager avec autrui. Ce blog m'apporte chaque jour quelques étincelles de bonheur et de plenitude dans ma vie.


 Je tiens donc à remercier, toutes ces personnes, qui ont été là, pour m'aider et pousser à créer ce blog, à toute celle que j'ai rencontrée, et à celle que je rencontrerai encore, je vous dis merci, un énorme merci <3 dans l'espoir que je pourrai moi-même, vous apporter vous aussi une lueur de bonheur.

 Pour le gâteau, j'ai voulu réaliser ces beau Naked cake que je vois defiler dernièrement sur le net, que ce soit pour des anniversaires ou des faites de Mariage. C'est un gâteau très simple (et sans pâte à sucre! Enfin!), mais qui reste très ravissant et joli grâce aux fleurs avec lesquelles on le décore.

 Pour le biscuit, je voulais préparer un molly cake (une pâte auquel on ajoute de la crème montée), mais je ne souhaitais nullement me lancer dans une recette de biscuit qui soit compliquée, et donc pas envie de me prendre la tête à fouetter les oeufs, puis fouettez la crème... En réfléchissant, je me suis dit que la pâte des muffins pourrait bien faire l'affaire, vu que je l'avais déjà utilisée pour faire un cake. Et après dégustation, le verdict était là, le biscuit était parfait, et c'est de loin le meilleur layer cake que j'ai réalisé (côté biscuit bien sur : p), le biscuit est bien moelleux et tendre. Un régal.

 Pour la crème, n'ayant toujours pas envie de me lancer dans quelque chose de compliqué, je suis partie sur une simple crème au beurre, style "Américain", c'est-à-dire une crème au beurre à base de beurre et de sucre glace que l'on fouette.

Ingrédients:
 Le biscuit:
 - 540g de farine
 - 320g de sucre
 - 27g de levure chimique
 - 1+1/2 c.à.c de sel
 - 330g d'huile
 - 240g de lait
 - 3 oeufs
 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
 - Les zestes d'un citron (bien sûr pour aromatiser votre biscuit, vous pouvez choisir les saveurs qui vous plaisent: uniquement des zestes de citron, une gousse de vanille, de la fève de tonka, voire même de la cardamome... À vous de vous laisser guider par vos papilles)

 La crème au beurre:
 - 300g de beurre mou
 - 200g de sucre glace
 - les zestes de deux citrons (ou toute autre aromate que vous aimez: vanille, zeste d'orange, fleur d'oranger....)

 Le biscuit:
 Préchauffez votre four à 170°C.
 Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez brièvement à l'aide d'un fouet.
 Dans un autre bol, versez l'huile, le lait, l’œuf et l'extrait de vanille, mélangez brièvement: le but n'étant pas de faire mousser l'appareil, on veut simplement que tous les éléments soient bien incorporés. Versez le mélange des ingrédients liquide (huile, lait...) sur les ingrédients secs, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
(Un biscuit plus facile que ça, c'est impossible : p)
 Vient maintenant l'étape de la cuisson: J'ai cuit ma pâte en trois fois, cela depend si vous disposez d'un seul moule de la même taille, ou de plusieurs.
 J'ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre.
 J'ai divisé la pâte en trois, la première fois, j'ai versé dans mon moule les 2/5 du poids de la pâte, la même chose pour la seconde, et finalement j'ai versé le reste pour la troisième cuisson. Avec ce résultat, j'ai obtenu deux biscuits de j'ai coupé en deux, et le dernier que j'ai laissé tel quel (vu qu'il n'était pas très haut).
 Beurrez votre moule, recouvrez la base de papier sulfurisé, et versez-y la pâte. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le bicuit soit cuit et ait une couleur dorée.
 À la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de démouler.

 La crème au beurre:
  Placez le beurre dans un bol, et à l'aide d'un batteur électrique (ou du robot muni du fouet), fouettez votre beurre environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il blanchisse un peu et ait une texture légèrement aérée.
 Ajoutez le sucre glace, et fouettez à petite vitesse pour éviter que le sucre glace ne s'envole partout, puis augmenter la vitesse et fouettez pour encore 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une crème au beurre aérée et légère.

 Montage:
Si vous avez suivi le même processus de cuisson que le mien, c'est-à-dire que vous avez des biscuits plutôt haut, découpez-les en deux de sorte à avoir deux tranches de biscuit. Normalement, vous devrez avoir 5 tranches de biscuits.
 Sur une assiette, déposez une tranche de biscuit, étalez dessus un peu de crème au beurre, puis déposez dessus une autre tranche de biscuit, puis répétez l'opération de nouveau.
Une fois que vous avez utilisé toutes vos tranches de gâteau, recouvrez-le entièrement avec une fine couche de crème au beurre. Le concept des naked cakes étant que l'on voie encore le biscuit dans certains endroits, lissez-le donc bien et faites en sorte que le biscuit ne soit pas complètement recouvert.
 Placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, puis décorez à votre goût, pour ma part, j'ai utilisé des fleurs. Si vous optez pour la même option, il vous faudra placer du film alimentaire entre la tige de la fleur et le gâteau.

Layer-Cake fruits rouges & citron

 Le printemps, les fleurs, les pic-niques, les goûters gourmands, mais surtout les fruits!! Cette saison et celle où l'on passe du temps terne, maussade et tristounet (celui des grippes, des médicaments...), au temps joviale, plein de couleur, où l'on saute et s'amuse, et surtout celui des fruits haut en couleur et très alléchant sur les étales du marché. Mes préférés sont les fruits rouges, je les adore, et j'aime surtout les associer avec le citron, je trouve que c'est une association qui sonne bien. Et vu que pour moi, les layer cake sont des gâteaux simple à réaliser, familiaux et très très gourmands, idéale pour les goûter entre famille ou amis (et j'avais envie d'en manger (:p) ), J'ai associé ces deux envies, et réalisé ce Layer-Cake fruits rouges & citron.

 Ce qui est bien avec ce layer cake, c'est qu'il est très facile à réaliser vu qu'il ne nécessite pas beaucoup de préparation; une génoise basique, une crème au beurre prête en deux temps trois mouvements, et des fruits rouges (qu'on à pas besoin de préparer XD ), et il n'y a plus qu'à faire le montage, Facile hein!! En plus, Il est même possible de le préparer en deux jours; la génoise est faite la veille, la crème au beurre le jour même et hop on monte le cake.

 Je suis parti sur la crème au beurre que je trouve la plus simple à réaliser (et qui l'est!!), la crème au beurre *que j'appelle* américaine, qui n'est en faite que du beurre que l'on fouette pour l’aéré, auquel on ajoute du sucre glace. Par contre, dans cette recette de crème au beurre, ils ne lésinent pas sur la quantité de sucre, pour une quantité de beurre, ils mettent le double de sucre glace!!!!!!!!!!!!!!! Moi je trouve que c'est hyper-extra-méga sucré, ça me mettrai direct KO, mon palais s'évanouirait direct!! Je suis donc parti sur un temps pour temps (même quantité) de beurre et de sucre, et déjà comme ça, c’était limite limite, mais l'ensemble était équilibré, surtout grâce à l'acidité du citron et des framboises.
Ingrédients:
Génoise:
  - 6 œufs
  - 180g de sucre
  - 180g de farine
  - 2g de levure chimique
  - 30g de beurre
  - zestes d'un citron

Sirop d'imbibage (Punch citron de C.Michalak):
 - 50g d'eau
 - 25g de sucre semoule
 - les zestes d'1/2 citron jaune
 - 25g de jus de citron jaune

Crème au beurre citron:
 - 230g de beurre à température ambiante
 - 230g de sucre glace
 - 1c.à.s de jus de citron
 - Les zeste de deux citron

 - 250g à 300g de fruits rouge (Fraises, framboises et myrtilles pour moi)

Génoise:
 Tamisez ensemble la farine et la levure.
 Faites fondre le beurre.
 Préchauffez le four à 180°C.
 Avec un fouet électrique (ou un robot muni du fouet), fouettez ensemble les œufs et le sucre pendant 12-13min (Oui oui!! 12 vrai minutes, cela peut vous sembler long, mais cette étape est primordiale). Retirez le fouet et, à l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la farine et levure. Ajoutez finalement le beurre (attention à sa température, le beurre doit être encore fondu mais pas chaud!).
 Versez la pâte dans 3 moules de 16cm de diamètre préalablement recouvert de papier sulfurisé, ou beurré-fariné (vous pouvez aussi cuire la génoise dans un seul moule, à condition qu'il soit à bord haut, et il faudra aussi prolonger la cuisson).
 Enfournez pour une vingtaine de minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

Punch citron:
 Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez-y les zestes de citron, retirez du feu et ajoutez-y le jus de citron.

Crème au beurre citron:
 Le beurre doit nécessairement être à température ambiante, je dirai même limite mou.
 Avec un fouet électrique (ou un robot muni du fouet), fouettez le beurre pendant 4-5min jusqu'à ce qu'il ait une texture aérienne. Ajoutez le sucre glace et continuez à fouettez pendant environ 3min. Incorporez finalement le jus et zestes de citron.

Montage:

 Avec le sirop, arrosez généreusement les 3 génoises.
 Sur votre première génoise, étalez une partie de la crème au beurre (environ le 1/3), déposez dessus des fruits rouges, et couvrez avec une génoise. Appuyez légèrement dessus, puis répétez l'opération précédente. Pour la 3éme génoise, étalez dessus le reste de crème au beurre et décorez comme bon vous semble (de la crème au beurre pochée avec une douille cannelé, une "petite montagne" de fruits rouge au centre... )

Layer cake citron framboise



 Et enfin la recette du dernier layer cake que j'ai fait, mais surtout enfin une recette de layer cake qui ne soit pas au chocolat. Parce qu’il y a certaines personnes, que je n'arrive pas à comprendre qui n'aiment pas le chocolat!!! Mais pour les autres, on est toujours tenté par d'autres saveurs autre que le chocolat.

  Vous avez certainement dû remarquer que dernièrement, je ne publie pas trop de nouvelle recette, et il se peut même que je ne vous propose pas de recette de bûche pour cette année, j'en suis vraiment désolé mais surtout je suis très déçus et vexé. Mais les examens approchent et il faut bien s'y préparer.  En espérant pouvoir trouver du temps pour réaliser la bûche, je vous donne d'abord cette recette de layer cake citron framboise.

 La crème au beurre que j'ai réalisé ici et un peu élaboré vu que je réalise d'abord une pâte à bombe: œufs que l'on fouette avec un sirop de sucre cuit à 121°C, d'où la nécessité d'avoir un thermomètre.

 J'ai réalisé ce gâteau dans un moule de 15cm de diamètre afin d'obtenir 4 tranches de cake.

Ingrédients:
 Cake Meringué au citron:(recette de Sweetapolita)
   - 170g de beurre mou
   - 400g de sucre
   - 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
   - 270g de farine
   - 1/2 teaspoon de levure chimique
   - 3/4 teaspoon bicarbonate de sodium
   - 1/2 teaspoon de sel
   - 30g de jus de citron
   - 200g de yaourt nature
   -  le zeste de 2 citron

 Crème au beurre:
   - 3 jaunes d'oeufs
   - 1 oeufs 
   - 250g de sucre
   - 65g d'eau
   - 250g de beurre mou.
   - le zeste de 2 citron
   - 2 c.à.s de jus de citron.

 Compote de framboise:( Que vous pouvez remplacer par de la confiture de framboise achetée du commerce)
   - 300g de framboise
   - 80 de sucre
   - 8g de pectine.

 Cake Meringué au citron: 
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Dans un bol, tamisez ensemble farine, bicarbonate de sodium, levure chimique et sel.
  Dans le bol du robot muni de la feuille ou avec un fouet électrique, commencez par crémer votre beurre avec 200g de sucre( battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crèmeuse) environ 5min. Incorporez  ensuite à vitesse lente vos jaunes d’œufs un par un, ajoutez alors le jus et les zestes de citron et mélangez de nouveau. Incorporez les éléments sec(farine...) préalablement tamisés et finalement ajoutez le yaourt.

   Dans un autre bol, réalisez la meringue: à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouettez vos blancs d’œufs. Dés qu'ils commencent à monter, versez dessus petit à petit le sucre et continuez a fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui se tient (et surtout qui forme le fameux bec d'oiseau).

  Incorporez une première partie de votre meringue au premier appareil en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez le reste de la meringue et répétez l'opération.
  Versez dans votre (ou vos) moule(s) et enfournez, la durée de cuisson dépend du diamètre de votre moule et de l'épaisseur du cake.
   une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir 10 à 15min  avant de démouler.

 Crème au beurre:
    Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et mettez la sur le feu.
    Dans un bol, versez vos jaunes et votre œufs, dés que votre sucre atteint 100°C, commencez à les fouettez avec un batteur électrique (ou dans votre robot). Quand votre sirop sera à 119°C retirez la casserole du feu et versez le sirop lentement sur la paroi du bol tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Fouettez ainsi pour environ 10min jusqu'à ce que la température de votre appareil baisse, vous pouvez la vérifiez en touchant votre bol.
    Une fois votre pâte à bombe prête, ajoutez y votre beurre mou (obligatoirement) et fouettez pendant 2 à 3min. Ajoutez ensuite le jus et les zestes de citron et mélangez une dernière fois.

 Compote de framboise:
   Dans une casserole, écrasez vos framboises puis mettez les à chauffer sur feu doux. Mélangez dans un petit bol le sucre et la pectine et les versez tout en remuant sur l’écrasé de framboise dés que ce dernier commence à bouillir. Continuez à cuire pendant une minute tout en mélangeant à l'aide d'une spatule ou un fouet. Retirez  la casserole du feu et versez immédiatement son contenu dans un bol et réservez.

 Montage:
     Préparez vos 4 tranches de cake (coupez les, égalisez la surface...).
     Étalez une couche régulière et uniforme de compote de framboise sur une première tranche de cake, déposez dessus une deuxième tranche et étalez dessus cette fois-ci de la crème au beurre, recouvrez avec une troisième tranche de cake et étalez de nouveau de compote et ajoutez la dernière tranche de cake. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème au beurre.
 Réservez un peu au réfrigérateur avant de décorer (pâte à sucre, éclats de meringue, framboise...).

Le girly gâteau d’anniversaire tout chocolat

 Je vous ai certes donné la recette pour faire votre pâte à sucre vous même, mais qu'est ce que vous allez pouvoir recouvrir avec? Il vous faut bien sur la recette, ou du moins une des recettes (idée) de cake et de garniture.

 Par contre, ce gâteau ma fait subir D'ENORMEs montées d’adrénaline, les layer cake en général, vu que l'on se tue à soigner le décor mais sans avoir la moindre idée sur le résultats à l'intérieur: les couches de cake sont elles suffisamment séparées par de la crème pour que l'on puisse les distingués? Y a-t-il assez de crème pour obtenir l’équilibre parfait avec le biscuit, bref que d'angoisse. Et d'autant plus qu'il devait supporter le transport vu que l’anniversaire se déroulai à l’extérieur. J'avait donc hâte d'être délivrer de cette torture et j'attendez impatiemment le verdict. Mais heureusement, j'ai été soulagée et comblée  de satisfaction en soulevant la première tranche et en voyant les deux couches bien distinctes. "Je n'ai pas fournis tant d'effort en vain.".

 Pour le cake, je me suis basé sur la recette que j'ai faite pour le Layer cake au chocolat  à laquelle j'ai apporté certaines modifications afin d'obtenir la texture et la tenue que je souhaitais pour ce gâteau. Tandis que pour la crème, j'ai opté pour une ganache avec 2/3 de chocolat et 1/3 de crème pour avoir une ganache qui se tient parfaitement.

Ingrédients:
  Cake au chocolat:
   - 480g de farine.
   - 480g de sucre.
   - 110g de cacao en poudre.
   - 2 teaspoon(11g) levure chimique.
   - 4 teaspoon(22g) bicarbonate de soude.
   - 2 teaspoon sel.
   - 480ml de lait fermenté(babeurre).
   - 120ml d'huile.
   - 100g de beurre fondue( mais pas chaud).
   - 4 œufs ( à température ambiante).
   - 480ml de café (chaud).

  Ganache au chocolat noir:
     - 750g de chocolat noir 70%
     - 375g de crème liquide entière (à 35% de matière grasse)
     - 1 c.à.c de glucose (ou de miel, facultatif)

 Pour la cake:
  J'ai utilisé deux moules de 24cm de diamètre.
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Dans un bol, tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique, bicarbonate de soude et sel, y ajoutez le sucre et mélangez le tout.
  Versez dans un autre bol le lait fermenté, l'huile, le beurre fondu et les œufs. Mélangez les à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique (vous pouvez aussi mettre le tout dans un mixeur, mixez et versez dans un bol) jusqu'à homogénéiser le tout, y ajoutez petit à petit les éléments secs (farine, cacao...) tout en fouettant pour bien incorporer le tout.
  Ajoutez votre café au mélange, et fouettez avec précaution car au début vous remarquerez que le café ne s’incorporera pas!! Pas de panique, continuez à mélangez et tout rentrera dans l'ordre. Dés que votre pâte est homogène, versez la dans vos moule et enfournez pour environ 30/35min. ( le temps n'est donné qu'à titre indicatif, tout dépend de la puissance de votre four et du diamètre du moule.

 Pour la ganache:
   Hachez votre chocolat finement et déposez le dans un bol, faites le fondre partiellement dans un bain marie ou dans un four à micro-onde afin d'être sur que vous n'aurez plus de morceau de chocolat dans votre ganache.
  Versez votre crème dans une casserole et ajoutez-y le glucose, mettez sur le feu et portez à ébullition. Versez la ensuite sur le chocolat et recouvrez votre bol avec une assiette, laissez de coté environ 2min. Retirez l'assiette et à l'aide d'une maryse mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène. S'il vous reste des morceaux de chocolat dans votre ganache, remettez le bol sur le bain marie ou dans un four à micro-onde pour quelques secondes afin de les faire fondre. Laissez de côte pour 1h30  à 2h00.


Montage:
  Commencez par mettre à niveau vos cake: coupez les imperfections sur le dessus des cakes afin d'avoir une surface lisse et au même niveau.
  Etalez de la ganache sur le premier cake, déposez dessus le second cake et recouvrir le tout avec le reste de la ganache, essayez d'avoir une surface lisse et des bords nettes. Réservez au réfrigérateur pour au moins 1h afin de permettre a la ganache de prendre.
  Sortez le gâteau, recouvrez le de pâte à sucre (si vous le souhaitez. Sinon vous pouvez très bien le laissez tel quel) et décorez à votre guise.

Comment faire l'effet avec les petites perles en sucre?
  Pour faire cet effet, il vous faudra bien sur les perles en sucre. Commencez par mesurer la hauteur de votre gâteau: le mien faisait un peu plus de 9cm. Vous travaillerez sur deux ligne et répéterez l’opération sur tout le contour du cake, j'ai laisse 2 cm entre chaque ligne. Pour ma part, sur la première ligne, j'ai déposé des perles à 3cm, 5cm, 7cm, 9cm de hauteur; et à 4cm, 6cm, 8cm de hauteur sur la deuxième ligne. J'ai finalement recouvert le contour de la base avec un ruban.
   Si vous voulez utilisez de la glace royal pour bien fixez les perles: mélangez ensemble 1 blanc d’œuf, quelques gouttes de jus de citron, et environ 220g de sucre glace; il faudra vérifiez la consistance car il ne faut pas qu'elle soit trop liquide.

Organisation:
  Si vous allez réaliser tout le jour même, commencez par préparer votre cake et enfournez le; entre temps,  réaliser la ganache. Pendant que vos cake refroidissent et que la ganache prend, réalisez (éventuellement, si vous le souhaitez) la pâte à sucre comme indiqué dans cet Article. Et finalement, Montez votre gâteau.
  Mais si vous n'avez pas assez de temps le jour J, vous pouvez réaliser le cake 1 à 2 jours à l'avance et le réserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire, préparez la pâte à sucre la veille et la réservez elle aussi au réfrigérateur. Il vous suffira alors de préparez la ganache et faire le montage le jour même, ou bien réaliser la ganache la veille et faire le montage et il ne vous restera qu'à le recouvrir de pâte à sucre.

Layer cake au chocolat


 TADA!!! Et voici mon tout premier layer cake, gourmand, très bon et surtout très riche, il n'est donc surtout pas fait pour ce qui font attention à leur ligne et comptent les calories à chaque bouché (tout comme ce blog d'ailleurs) . Comme tous les gâteaux de ce genre vous mangez une part, vous vous régalez, mais vous ne pouvez plus en rajoutez, vous êtes rassasié.

  Avant de vous donner la recette, je vais d'abord vous donner certains conseil que j'ai noté à la fin de la préparation du gâteaux, spécialement en ce qui concerne la cuisson du cake: il est préférable de diviser la pâte dans deux moules de même diamètre si vous en disposez, ou bien cuire une première partie, la sortir du four, la démouler et mettre la deuxième moitié à cuire (ce qui risque de vous faire perdre du temps). Sinon, si vous cuisez tout l'appareil à cake en même temps, la température de votre four devra être moins importante, et surtout il faudra attendre que votre cake soit bien froid  pour le couper, il vous faudra aussi faire attention à ce que la découpe du cake soit la plus droite possible. je vous est trouvé un tuto sur YouTube expliquant la technique pour découper un cake (la même que technique que la mienne), visionnez. Je vous conseille aussi de ne faire que deux tranches de cake pour que vous puissiez y mettre une couche de crème qui soit visible à la découpe, j'ai voulu faire 3 couches de cake mais à la découpe elles n’étaient pas très distinctes.

    Pour l'organisation: si vous souhaitez réalisez cette recette mais que vous savez que vous n'aurez pas assez de temps le jours même, vous pouvez très bien vous y prendre à l'avance: réalisez la crème au beurre la veille ou même 2 jours avant et la réservez au réfrigérateur, réalisez votre cake la veille, et ne faire le montage que le jour même, veillez à sortir votre crème au beurre à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante et pour que vous puissiez la travaillez.

Ingrédients:
  *Cake au chocolat:( recette du blog sally's baking addiction)
         - 220g de farine
         - 350g de sucre
         - 50g de cacao en poudre
         - 1 teaspoon levure chimique
         - 2 teaspoons bicarbonate de soude
         - 1 teaspoon sel
         - 240ml de lait fermenté(babeurre)
         - 120ml d'huile
         - 2 œufs ( à température ambiante)
         - 240ml de café (chaud)
 
   *Crème au beurre au chocolat:
         - 250g de beure mou
         - 340g de sucre glace
         - 30g de cacao en poudre
         - 1/2 c.à.c de sel
         - 1 c.à.s de crème fraiche épaisse
         - 120g de chocolat noir ( de préférence du 70%)
       
    *Explication:
            Cups, tablespoon et teaspoon sont les équivalents des cuillères à soupe et cuillères à café mais en plus précis. 1cups: 240ml, 1tablespoon: 15ml, 1teaspoon: 5ml.

   *Cake au chocolat:
      Préchauffez votre four à 180°C si vous comptez diviser votre pâte, sinon à 165°C.
      Dans un bol, tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique, bicarbonate de soude et sel, y ajoutez le sucre et mélangez le tout.
      Versez dans un autre bol le lait fermenté, l'huile et les œufs. Mélangez les à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à homogénéiser le tout, y ajoutez petit à petit les éléments secs (farine, cacao...) tout en fouettant pour bien incorporer le tout. ajoutez votre café au mélange, et fouettez avec précaution car au début vous remarquerez que le café ne s’incorporera pas!! Pas de panique, continuez à mélangez et tout rentrera dans l'ordre. Dés que votre pâte est homogène, versez la dans votre moule (ou vos moules) et enfournez pour 25min si vous divisé votre pâte, ou pour 35-40min dans le cas contraire.

    *Crème au beurre au chocolat:
         Tamisez votre sucre glace, cacao et sel ensemble et mélangez. Faite fondre votre chocolat au bain marie ou dans un micro-ondes.
         A l'aide d'un robot muni de la feuille ou avec un batteur électrique travaillez votre beurre (il est primordiale que votre beurre soit à température ambiante/mou) pendant 2min puis ajoutez une première moitié du  mélange de sucre glace, battez à vitesse minimum jusqu'à complète incorporation puis augmentez la vitesse et continuez à battre 2 à 3min, répétez l’opération avec la deuxième moitié de sucre glace, cacao et sel. Vérifiez que votre chocolat est toujours fondu mais qu'il n'est plus chaud et ajoutez le à votre crème au beurre, mélangez brièvement. Ajoutez votre crème épaisse et mélangez une dernière fois à vitesse moyenne pendant 2min.

    *Montage:
       Découpez votre cake en deux si vous l'avez cuit en un seul bloc.
       Disposez la première tranche de cake sur une assiette (pour gardez votre assiette propre, placez des bandes de papier cuisson sur les bords de votre assiette, et retirez les après avoir fini le montage)
déposez dessus de la crème et étalez sur votre tranche de cake, déposez dessus la deuxième tranche, appuyez dessus légèrement et recouvrir tout votre cake avec le reste de crème.
  
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