Bûche Roulée Citron Framboise

18:17 Mahmoud Moussaoui 2 Comments

Je vous l'annonce d'emblée, ceci et Z'e recette de bûche roulée, LA Bûche Roulée Citron Framboise. Je l'adore, je la kif, j'en suis raid dingue! En fait c'est simple, cette recette, je la refais chaque année, qu'il pleuve, qu'il neige, qu'il soleil (ça existe ça??... passons), qu'il y ait de nouvel ans ou pas (mouais :p). Bref, c'est notre recette favorite à la maison. Pourquoi la Bûche Roulée Citron Framboise? 1 on est tous des fannas de saveurs acidulées dans la maison, dès que tu dis citron, on t'avale de suite :p, mais en plus, cette bûche est gourmande, acidulée à souhait et légère! Elle est composée d'une mousse aérienne au citron (oublie les crème au beurre ultra grasse et pouf pouf comme le dirait si bien Mercotte), d'un biscuit joconde aux amandes qui fond en bouche, (Pas besoin de te dire que l’acidulée de la mousse s'accorde en bouche à merveille avec la saveur amande du biscuit Joconde), et pour apporter plus de  pep's, et vu qu'on est en pleine saison, j'y ai ajouté des framboises :D
 Cette recette de Bûche Roulée Citron Framboise est une recette que j'avais déjà postée au début sur le blog, mais en version sans framboise (Voir la recette), mais là, je me devais de lui refaire une beauté, tu sais, question de lui prendre de belles photos, de la mettre en valeur, lui redonner vie :p elle le mérite tellement <3
 Bien sûr, si vous n'avez pas de framboises, vous pouvez ne pas en mettre (et elle sera tout aussi délicieuse, j'en ai déjà fait), et vous pouvez même les remplacer par les fruits rouges que vous préférez (fraise, myrtilles, mûres...)

Ingrédients:
 Biscuits joconde:
 - 80g d’œufs
 - 65g poudre d'amandes
 - 65g sucre glace
 - 20g farine
 - Une pincée de sel
 - 15g de beurre fondu
 - 50g blanc d’œuf
 - 20g de sucre granulé

 Mousse citron:
 - 80g de jus de citron
 - 2 oeufs
 - 60g de sucre granulé
 - 40g de beurre
 - 2 feuilles de gélatine
 - 200g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

Meringue:
 - 50g de blancs d'oeuf
 - 50g de sucre granulé
 - 50g de sucre glace

 Vu que la meringue prend un peu de temps, je vous conseille de commencer avec, vous pouvez même la faire la veille, elle n'en sera  que meilleure vu qu'elle aura plus de temps pour sécher.

 Meringue:
 Commencez par préchauffer votre four à 90°C (ou 100°C)
 Placez vos blancs dans un bol et à l'aide d'un batteur électrique, fouettez jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser et devenir blancs, puis ajoutez-y le sucre granulé petit à petit tout en fouettant. Fouettez jusqu'à ce que vous ayez une meringue qui forme des becs d'oiseau (c'est-à-dire quand vous retirez votre fouet, il faut que vous ayez des pics qui ressemblent à des becs d'oiseaux qui se forment), ce qui vous prendra environ 3-4 minutes.
 Retirez le batteur, et à l'aide d'une maryse, incorporez le sucre glace en mélangeant délicatement. L’idéal étant de mélanger en faisant des mouvements circulaires allant de haut en bas.
 Placez dans une poche à douille munie d'une douille unie et formez des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de poche à douille, aucun souci, formez simplement des petits tas avec une cuillère sur la plaque (on ne verra pas la forme sur la bûche).
 Enfournez pour environ 1h30 à 2h jusqu'à ce que votre meringue soit sèche. Si vous le faites à l'avance, vous pouvez éteindre votre four et la laisser dedans.
 Une fois complètement refroidie, cassez la meringue en petits morceaux grossier, ne cherchez pas à avoir quelque chose d’égale, de net, il nous faut des brisures de meringues irrégulières.

Biscuits joconde et Mousse citron:
 La recette est exactement la même que la recette déjà sur le blog: CLIC pour la voir.
 Au moment de rouler le biscuit, étalez dessus la mousse, déposez dessus les framboises, puis roulez le gâteau.

 Réservez au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant de servir.
 Juste avant de servir, recouvrez la bûche de brisure de meringue (pour éviter qu'elles ne prennent l’humidité et restent bien croustillante).
 REGALEZ-VOUS

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Scones Aux Fruits Rouges

13:50 Mahmoud Moussaoui 1 Comments


 Il faut dire que pour le petit déjeuner du weekend, j'aime bien changer un peu de la routine de la semaine et préparer quelque chose de nouveau, que l'on n'a pas l'habitude de manger tous les jours. Dernièrement j'ai eu envie de scones, et j'avais en tête une recette que j'avais vue il y a un bout de temps de cela dans le magazine Fou de Pâtisserie, la recette de la pâtisserie Broken Biscuits. Verdict, je me suis régalé, bon je ne sais pas pourquoi, mais même après de multiples tentatives, des différentes garnitures et recettes de scones testées, je n'arrive toujours pas à les faire aimer à ma mère, bref, un jour je réussirai...


Ce qui est bien avec cette recette de scones, c'est que l'on peut l'aromatiser comme on aime, la pâte reste la même, à vous de la personnaliser selon vos envies. Vous pouvez la garder nature, l'aromatiser avec de la vanille, des zestes d'agrumes, des épices... et/ou y ajouter des fruits, fruits secs, pépites de chocolat... Pour ma part, j'y ai ajouté des framboises et des mûres que j'avais dans mon congélateur.


Les scones sont parfaits pour le petit déjeuner, ou comme en Angleterre, pour le tea-time (l'heure du the).

Ingrédients:
 - 500g de farine
 - 90g de sucre (pour ma part, j'ai mis moitié sucre blanc, moitié cassonade)
 - 1/2 cuillère à café de sel
 - 2 + 1/2 cuillère à café de levure chimique
 - 75g de beurre à température ambiante
 - 2 oeufs
 - 1 jaune d'oeuf
 - 200ml de lait
 - Fruits rouges (un peu plus de 100g pour moi)

 Commencez par préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un bol, placez vos ingrédients secs: farine, sucre, levure chimique et sel. Ajoutez le beurre, et travaillez le tout des bouts des doigts jusqu'à ce que vous ayez une texture sableuse.

 Dans un autre bol, ou un verre doseur, versez le lait et ajoutez-y les œufs. Mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que vous ayez une préparation homogène.
 Versez le mélange liquide sur la farine et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène, si elle est beaucoup trop collante, ajoutez-y un peu de farine à votre pâte et mélangez à nouveau.


 A cet instant, vous pouvez ou laisser votre pâte nature ou y ajouter ce que vous voulez, pour ma part, j'y ai ajouté les fruits rouges.
 Ajoutez les fruits rouges à votre pâte et mélangez pour les répartir uniformément.
 Formez votre pâte en boule et aplatissez-là sur 1/1, 5 cm d'épaisseur puis coupez-la en 8 parts en forme de triangle.

Badigeonnez de lait ou d’œuf, placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vos scones aient une couleur dorée.
 A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis servez de suite. Les scones sont bien meilleurs quand ils sont encore tièdes

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