Le girly gâteau d’anniversaire tout chocolat
Par contre, ce gâteau ma fait subir D'ENORMEs montées d’adrénaline, les layer cake en général, vu que l'on se tue à soigner le décor mais sans avoir la moindre idée sur le résultats à l'intérieur: les couches de cake sont elles suffisamment séparées par de la crème pour que l'on puisse les distingués? Y a-t-il assez de crème pour obtenir l’équilibre parfait avec le biscuit, bref que d'angoisse. Et d'autant plus qu'il devait supporter le transport vu que l’anniversaire se déroulai à l’extérieur. J'avait donc hâte d'être délivrer de cette torture et j'attendez impatiemment le verdict. Mais heureusement, j'ai été soulagée et comblée de satisfaction en soulevant la première tranche et en voyant les deux couches bien distinctes. "Je n'ai pas fournis tant d'effort en vain.".
Pour le cake, je me suis basé sur la recette que j'ai faite pour le Layer cake au chocolat à laquelle j'ai apporté certaines modifications afin d'obtenir la texture et la tenue que je souhaitais pour ce gâteau. Tandis que pour la crème, j'ai opté pour une ganache avec 2/3 de chocolat et 1/3 de crème pour avoir une ganache qui se tient parfaitement.
Ingrédients:
Cake au chocolat:
- 480g de farine.
- 480g de sucre.
- 110g de cacao en poudre.
- 2 teaspoon(11g) levure chimique.
- 4 teaspoon(22g) bicarbonate de soude.
- 2 teaspoon sel.
- 480ml de lait fermenté(babeurre).
- 120ml d'huile.
- 100g de beurre fondue( mais pas chaud).
- 4 œufs ( à température ambiante).
- 480ml de café (chaud).
Ganache au chocolat noir:
- 750g de chocolat noir 70%
- 375g de crème liquide entière (à 35% de matière grasse)
- 1 c.à.c de glucose (ou de miel, facultatif)
Pour la cake:
J'ai utilisé deux moules de 24cm de diamètre.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique, bicarbonate de soude et sel, y ajoutez le sucre et mélangez le tout.
Versez dans un autre bol le lait fermenté, l'huile, le beurre fondu et les œufs. Mélangez les à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique (vous pouvez aussi mettre le tout dans un mixeur, mixez et versez dans un bol) jusqu'à homogénéiser le tout, y ajoutez petit à petit les éléments secs (farine, cacao...) tout en fouettant pour bien incorporer le tout.
Ajoutez votre café au mélange, et fouettez avec précaution car au début vous remarquerez que le café ne s’incorporera pas!! Pas de panique, continuez à mélangez et tout rentrera dans l'ordre. Dés que votre pâte est homogène, versez la dans vos moule et enfournez pour environ 30/35min. ( le temps n'est donné qu'à titre indicatif, tout dépend de la puissance de votre four et du diamètre du moule.
Pour la ganache:
Hachez votre chocolat finement et déposez le dans un bol, faites le fondre partiellement dans un bain marie ou dans un four à micro-onde afin d'être sur que vous n'aurez plus de morceau de chocolat dans votre ganache.
Versez votre crème dans une casserole et ajoutez-y le glucose, mettez sur le feu et portez à ébullition. Versez la ensuite sur le chocolat et recouvrez votre bol avec une assiette, laissez de coté environ 2min. Retirez l'assiette et à l'aide d'une maryse mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène. S'il vous reste des morceaux de chocolat dans votre ganache, remettez le bol sur le bain marie ou dans un four à micro-onde pour quelques secondes afin de les faire fondre. Laissez de côte pour 1h30 à 2h00.
Montage:
Commencez par mettre à niveau vos cake: coupez les imperfections sur le dessus des cakes afin d'avoir une surface lisse et au même niveau.
Etalez de la ganache sur le premier cake, déposez dessus le second cake et recouvrir le tout avec le reste de la ganache, essayez d'avoir une surface lisse et des bords nettes. Réservez au réfrigérateur pour au moins 1h afin de permettre a la ganache de prendre.
Sortez le gâteau, recouvrez le de pâte à sucre (si vous le souhaitez. Sinon vous pouvez très bien le laissez tel quel) et décorez à votre guise.
Comment faire l'effet avec les petites perles en sucre?
Pour faire cet effet, il vous faudra bien sur les perles en sucre. Commencez par mesurer la hauteur de votre gâteau: le mien faisait un peu plus de 9cm. Vous travaillerez sur deux ligne et répéterez l’opération sur tout le contour du cake, j'ai laisse 2 cm entre chaque ligne. Pour ma part, sur la première ligne, j'ai déposé des perles à 3cm, 5cm, 7cm, 9cm de hauteur; et à 4cm, 6cm, 8cm de hauteur sur la deuxième ligne. J'ai finalement recouvert le contour de la base avec un ruban.
Si vous voulez utilisez de la glace royal pour bien fixez les perles: mélangez ensemble 1 blanc d’œuf, quelques gouttes de jus de citron, et environ 220g de sucre glace; il faudra vérifiez la consistance car il ne faut pas qu'elle soit trop liquide.
Organisation:
Si vous allez réaliser tout le jour même, commencez par préparer votre cake et enfournez le; entre temps, réaliser la ganache. Pendant que vos cake refroidissent et que la ganache prend, réalisez (éventuellement, si vous le souhaitez) la pâte à sucre comme indiqué dans cet Article. Et finalement, Montez votre gâteau.
Mais si vous n'avez pas assez de temps le jour J, vous pouvez réaliser le cake 1 à 2 jours à l'avance et le réserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire, préparez la pâte à sucre la veille et la réservez elle aussi au réfrigérateur. Il vous suffira alors de préparez la ganache et faire le montage le jour même, ou bien réaliser la ganache la veille et faire le montage et il ne vous restera qu'à le recouvrir de pâte à sucre.
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