Le girly gâteau d’anniversaire tout chocolat

 Je vous ai certes donné la recette pour faire votre pâte à sucre vous même, mais qu'est ce que vous allez pouvoir recouvrir avec? Il vous faut bien sur la recette, ou du moins une des recettes (idée) de cake et de garniture.

 Par contre, ce gâteau ma fait subir D'ENORMEs montées d’adrénaline, les layer cake en général, vu que l'on se tue à soigner le décor mais sans avoir la moindre idée sur le résultats à l'intérieur: les couches de cake sont elles suffisamment séparées par de la crème pour que l'on puisse les distingués? Y a-t-il assez de crème pour obtenir l’équilibre parfait avec le biscuit, bref que d'angoisse. Et d'autant plus qu'il devait supporter le transport vu que l’anniversaire se déroulai à l’extérieur. J'avait donc hâte d'être délivrer de cette torture et j'attendez impatiemment le verdict. Mais heureusement, j'ai été soulagée et comblée  de satisfaction en soulevant la première tranche et en voyant les deux couches bien distinctes. "Je n'ai pas fournis tant d'effort en vain.".

 Pour le cake, je me suis basé sur la recette que j'ai faite pour le Layer cake au chocolat  à laquelle j'ai apporté certaines modifications afin d'obtenir la texture et la tenue que je souhaitais pour ce gâteau. Tandis que pour la crème, j'ai opté pour une ganache avec 2/3 de chocolat et 1/3 de crème pour avoir une ganache qui se tient parfaitement.

Ingrédients:
  Cake au chocolat:
   - 480g de farine.
   - 480g de sucre.
   - 110g de cacao en poudre.
   - 2 teaspoon(11g) levure chimique.
   - 4 teaspoon(22g) bicarbonate de soude.
   - 2 teaspoon sel.
   - 480ml de lait fermenté(babeurre).
   - 120ml d'huile.
   - 100g de beurre fondue( mais pas chaud).
   - 4 œufs ( à température ambiante).
   - 480ml de café (chaud).

  Ganache au chocolat noir:
     - 750g de chocolat noir 70%
     - 375g de crème liquide entière (à 35% de matière grasse)
     - 1 c.à.c de glucose (ou de miel, facultatif)

 Pour la cake:
  J'ai utilisé deux moules de 24cm de diamètre.
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Dans un bol, tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique, bicarbonate de soude et sel, y ajoutez le sucre et mélangez le tout.
  Versez dans un autre bol le lait fermenté, l'huile, le beurre fondu et les œufs. Mélangez les à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique (vous pouvez aussi mettre le tout dans un mixeur, mixez et versez dans un bol) jusqu'à homogénéiser le tout, y ajoutez petit à petit les éléments secs (farine, cacao...) tout en fouettant pour bien incorporer le tout.
  Ajoutez votre café au mélange, et fouettez avec précaution car au début vous remarquerez que le café ne s’incorporera pas!! Pas de panique, continuez à mélangez et tout rentrera dans l'ordre. Dés que votre pâte est homogène, versez la dans vos moule et enfournez pour environ 30/35min. ( le temps n'est donné qu'à titre indicatif, tout dépend de la puissance de votre four et du diamètre du moule.

 Pour la ganache:
   Hachez votre chocolat finement et déposez le dans un bol, faites le fondre partiellement dans un bain marie ou dans un four à micro-onde afin d'être sur que vous n'aurez plus de morceau de chocolat dans votre ganache.
  Versez votre crème dans une casserole et ajoutez-y le glucose, mettez sur le feu et portez à ébullition. Versez la ensuite sur le chocolat et recouvrez votre bol avec une assiette, laissez de coté environ 2min. Retirez l'assiette et à l'aide d'une maryse mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène. S'il vous reste des morceaux de chocolat dans votre ganache, remettez le bol sur le bain marie ou dans un four à micro-onde pour quelques secondes afin de les faire fondre. Laissez de côte pour 1h30  à 2h00.


Montage:
  Commencez par mettre à niveau vos cake: coupez les imperfections sur le dessus des cakes afin d'avoir une surface lisse et au même niveau.
  Etalez de la ganache sur le premier cake, déposez dessus le second cake et recouvrir le tout avec le reste de la ganache, essayez d'avoir une surface lisse et des bords nettes. Réservez au réfrigérateur pour au moins 1h afin de permettre a la ganache de prendre.
  Sortez le gâteau, recouvrez le de pâte à sucre (si vous le souhaitez. Sinon vous pouvez très bien le laissez tel quel) et décorez à votre guise.

Comment faire l'effet avec les petites perles en sucre?
  Pour faire cet effet, il vous faudra bien sur les perles en sucre. Commencez par mesurer la hauteur de votre gâteau: le mien faisait un peu plus de 9cm. Vous travaillerez sur deux ligne et répéterez l’opération sur tout le contour du cake, j'ai laisse 2 cm entre chaque ligne. Pour ma part, sur la première ligne, j'ai déposé des perles à 3cm, 5cm, 7cm, 9cm de hauteur; et à 4cm, 6cm, 8cm de hauteur sur la deuxième ligne. J'ai finalement recouvert le contour de la base avec un ruban.
   Si vous voulez utilisez de la glace royal pour bien fixez les perles: mélangez ensemble 1 blanc d’œuf, quelques gouttes de jus de citron, et environ 220g de sucre glace; il faudra vérifiez la consistance car il ne faut pas qu'elle soit trop liquide.

Organisation:
  Si vous allez réaliser tout le jour même, commencez par préparer votre cake et enfournez le; entre temps,  réaliser la ganache. Pendant que vos cake refroidissent et que la ganache prend, réalisez (éventuellement, si vous le souhaitez) la pâte à sucre comme indiqué dans cet Article. Et finalement, Montez votre gâteau.
  Mais si vous n'avez pas assez de temps le jour J, vous pouvez réaliser le cake 1 à 2 jours à l'avance et le réserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire, préparez la pâte à sucre la veille et la réservez elle aussi au réfrigérateur. Il vous suffira alors de préparez la ganache et faire le montage le jour même, ou bien réaliser la ganache la veille et faire le montage et il ne vous restera qu'à le recouvrir de pâte à sucre.

Pâte à sucre

  Pour ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont bien remarqué que les gâteaux que je fait dernièrement sont recouvert de pâte à sucre. Mais j'ai fait le choix de ne pas acheter ma pâte à sucre et de la faire moi même avec cette recette que j 'ai trouvée dans le N°1 du magazine Fou de Pâtisserie. Surtout qu'elle est très facile à faire.

Dans cet article, je vous propose d'abord la recette de la pâte à sucre avant celle des gâteaux qui viendront dans les article suivant.

Ingrédients:
  -1 blanc d’œuf
  - 2c.à.s de glucose
  - 500g de sucre glace

  Dans un bol, fouettez ensemble le blanc d’œuf et le glucose afin d'avoir un mélange mousseux. Puis dans votre robot muni de la feuille (ou à défaut, avec votre fouet ou une spatule), mélangez en ajoutant petit à petit 350g à 400g de sucre glace, ensuite sur votre plan de travaille versez le reste du sucre glace et versez y au centre l'appareil précèdent, puis travaillez la pâte à la main (comme si vous pétrissiez une pâte) jusqu’à ce que tout le sucre glace restant s'incorpore et que vous ayez une pâte compact et homogène.

  Si vous n'allez pas utilisez la pâte à sucre de suite, recouvrez la directement au contact et réservez la au réfrigérateur. Sortez, la environ une heure avant pour qu'elle revienne à température ambiante, et travaillez la pour qu'elle retrouve sa consistance.

  Avant de l’étalez saupoudrez votre plan de travaille de sucre glace, Mais je vous conseil détalez un morceau de papier sulfurisé et de travaillez dessus comme plan de travail, vous pourrez ainsi soulevez votre pâte à sucre plus facilement. Recouvrez votre gâteau préalablement recouvert de ganache, crème au beurre, confiture... et décorez à votre guise.

Gâteau roulé à la mousse citron

 Ce gâteau me fait penser aux premières bûches que j'ai mangé, la classique bûche au biscuit roulé et à la crème au beurre au chocolat. Mais à bas le gâteau lourd, et comme le dit si bien Mercotte:"le gâteau pouf-pouf.", qui est tellement lourd que l'on arrive même pas à terminer sa part; et que soit le gâteau léger, mousseux et qui font en bouche, qui nous à tellement séduit que l'on en redemande. D'ailleurs tout le monde chez moi s'est resservi.

  Ici, on est sur un gâteau beaucoup plus léger et plutôt avec du citron qu'avec du chocolat. Le classique biscuit roulé a cédé sa place à un biscuit joconde (biscuit utilisé dans la réalisation de l'opéra), tandis que la crème au beurre est remplacée par une mousse au citron. Pour plus de gourmandise, ajoutez des fraises coupées en dés ou bien des brisures de framboises à l’intérieur du gâteau, il n'en sera que meilleur.

 J'ai réalisé la recette qui figure dans  le blog de Manue: La popotte de manue  avec une petite différence au niveau de la mousse et sans framboise à l’intérieur.

Ingrédients:
 Biscuits joconde:
  -80g d’œufs
  -65g poudre d'amandes
  -65g sucre glace
  -20g farine
  -Une pincée de sel
  -15g de beurre fondu
  -50g blanc d’œufs
  -20g de sucre

 Pour la mousse citron:
  -80g de jus de citron
  -2 oeufs
  -60g de sucre
  -40g de beurre
  -2 feuilles de gélatine
  -200gr de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

-Framboise, fraise, ou tout autre type de fruits rouge...
-Des copeaux de chocolat blanc pour recouvrir le tout

 Biscuits joconde:
   J'ai utilisé un cadre de: 20x25cm
   Préchauffez votre four à 180°C.
   Pour obtenir les 80g d’œufs, il vous faudra peser un œufs entier et dans un autre récipient, mélangez un second oeufs comme une omelette et rajoutez au premier la quantité nécessaire.
  Commencez par fouetter ensemble les œufs,la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez ensuite votre farine et fouettez de nouveau et finalement votre beurre fondu(qui ne doit pas être chaud).
  Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur et dés qu'il commence à montée ajoutez votre sucre en deux fois, continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs bien montée et ferme.
  A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs montée au mélange à base d’œufs.
  Étalez la pâte régulièrement dans le cadre et enfournez la. Pour moi, 7min on était nécessaire pour la cuisson du biscuit alors que dans la recette de Manue il est indiqué de le cuire 10-12min. Il faudra donc surveiller la cuisson pour ne pas avoir une mauvaise surprise.

Pour la mousse citron:
  Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
  Dans une casserole, versez le jus de citron, sucre et œufs, mélangez et ajoutez le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen et cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement, puis retirez la casserole du feu. Egoutez et essorez la gélatine et ajoutez la à la crème au citron et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  Si vous avez un mixeur plongeant mixez votre crème , vous aurez une crème plus onctueuse et homogène.
   Versez votre crème dans un récipient assez large pour qu'elle refroidisse rapidement.
    Pendant que votre crème au citron refroidit, fouettez votre crème fraîche pour la montée. il ne faut pas trop la montée car on ne veut pas obtenir une chantilly mais plutôt une crème montée mousseuse pour qu'elle s'incorpore facilement.
   Dés que votre créme au citron a refroidi( mais surtout pas figer), y incorporez à l'aide d'une maryse votre crème montée. Laissez prendre un peu au réfrigérateur(environ 30min)

 Montage:
   Etalez environ les 3/4 de votre crème sur le biscuit, déposez éventuellement dessus vos fruits, roulez le biscuit(si vous remarquez que votre mousse n'est pas assez prise pour que vous puissiez rouler correctement votre biscuit n'hésitez pas à mettre le tout 5min au congélateur avant de le rouler), et réservez le au réfrigérateur pendant 30min. Recouvrez ensuite avec le reste de crème et parsemez de copeau de chocolat blanc. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de dégustez.