Tartelettes au chocolat

18:25 Mahmoud Moussaoui 2 Comments


 Pas de pâques sans chocolat (Pour ceux qui célèbrent cette fête bien sûr)!! Ça tombe à pic, je n'avais plus qu'une idée en tête: tester mon chocolat valrhona que je viens d'acheter. L’occasion idéale de proposer une recette chocolatée. Je suis parti sur un classique: la tarte au chocolat, que j'ai revisitée à ma façon, pour vous proposer finalement ces Tartelettes au chocolat.

 La tarte au chocolat représente l'un des classiques -et aussi des "basiques"- de la pâtisserie.  Généralement composée d'une pâte sablée ou pâte sucrée, que l'on fonce dans un cercle, cuit à blanc et on y coule ensuite une ganache au chocolat. La version que je vous propose ici en est complètement différente. Je suis parti sur un crémeux au chocolat (j'ai fait ce choix car le crémeux a une texture que j'adore!!!) et sur un fond, non pas de pâte sablée, mais de streusel cacao qui à l'avantage d'être très friable et croustillant, en plus de ne pas avoir à le foncer. Deux textures qui forment une parfaite alliance en bouche.

Insert Du 07/03/17:
 La semaine dernière, j'ai de nouveau réalisé cette recette, et on a encore succombé au jeu de texture, entre le streusel, qui est croustillant, et la texture du crémeux, kholalaaa... . Mais cette fois, je l'ai réalisé dans un cercle à pâtisserie de 20cm.
 La recette est exactement le même, excepté pour les ingrédients du streusel, j'ai mis 75g de chaque ingrédient au lieu de 100g. Pour le déroulement, j'ai préparé et cuit mon streusel dans le cercle. A la sortie du four, je l'ai laissé refroidir, et pendant ce temps, j'ai préparé mon crémeux au chocolat noir, que j'ai ensuite versé sur le streusel. J'ai placé le tout dans le réfrigérateur, et on a dégusté la tarte le lendemain (Je l'avais préparé le soir, et on l'a dégusté le lendemain). Pour décorer, j'ai saupoudré de cacao.


Conseils pour l'organisation:
 - Le crémeux doit être fait la veille, afin d'avoir le temps de prendre.
 - Vous pouvez très bien réaliser la pâte à streusel elle aussi la veille, la garder au réfrigérateur et la cuire le jour même.
 - Si vous ne voulez pas utiliser la poche à douille pour pocher le crémeux, vous pouvez réaliser le crémeux et le placez au réfrigérateur pour à peu prés 2h. Pendant ce temps, réalisez le streusel cacao. Ensuite, versez dessus le crémeux (en laissant bien sûr le streusel, et en faisant le montage, dans les cercles à pâtisseries). Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Ingrédients:
 Pour 8 tartelettes de 9cm de diamètre.
 Crémeux au chocolat:
 - 150g de chocolat noir 70%
 - 125g de lait
 - 175g de crème liquide entière
 - 60g de jaunes d’œufs
 - 30g de sucre

 Streusel cacao:
 - 100g de farine
 - 100g de poudre d'amande
 - 100g de cassonade
 - 100g de beurre (froid!)
 - 13g de cacao
 - 4g de sel

 Crémeux au chocolat:
 Faites fondre le chocolat et laissez-le de côté.
  Réalisez la crème anglaise:
   Versez la crème et le lait dans une casserole et chauffez-les. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez-y la crème et le lait, mélangez de suite pour éviter que les œufs ne coagulent. Remettez le tout dans la casserole puis cuisez la crème à feu doux en remuant constamment, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (température entre 82-84°C), la crème sera légèrement épaisse.
  Incorporez la crème anglaise au chocolat en trois fois: IL EST IMPERATIF DE RESPECTER LE DEROULEMENT DE CETTE ETAPE!! Versez un tiers de la crème anglaise sur le chocolat et mélangez énergiquement en partant à chaque fois du centre, utilisez de préférence une maryse, une fois le mélange effectué, incorporez le deuxième tiers et répétez l’opération. De même pour le troisième tiers.
 Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Recouvrez avec un film alimentaire directement au contact du crémeux et placez dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain pour le montage.

Insert Du 07/03/17:
 Cette fois, au lieu de faire fondre le chocolat, puis versez dessus la crème anglaise en trois fois, j'ai adopté un autre processus, et qui marche très bien aussi. J'ai haché mon chocolat noir très finement, je l'ai placé dans un bol, et une fois ma crème anglaise prête, je l'ai immédiatement versée sur le chocolat noir haché. J'ai réservé le tout 1 minute puis j'ai mélangé avec une maryse, jusqu'à obtenir un crémeux lisse et brillant.

 Streusel cacao:
  Tamisez la farine, le cacao et la poudre d'amande, ajoutez-y la cassonade et le sel, mélangez. Découpez le beurre froid en petits cubes, et l'ajoutez au mélange précédent. Sablez, entre les paumes de vos mains, ou bien entre vos doigts, jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble un peu à de la terre.
 Réservez au réfrigérateur pour 30min.
 Préchauffez votre four à 160°C.
 Répartissez la pâte dans vos cercles à pâtisseries, sans appuyer sur la pâte afin de garder la texture du streusel. Enfournez pour environ 13min.
 Laissez refroidir avant de démouler (retirer vos cercles).

Montage:
 Placez le crémeux dans une poche à douille munie d'une douille uni, et pochez sur vos fonds de streusel en partant du centre ( vous pouvez bien sûr pocher le crémeux de la façon que vous voulez).  Décorez à votre guise, pour moi j'ai déposé dessus quelques morceaux de streusel nature et une petite noisette sur le côté.
 Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

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Banoffee Pie

15:48 Mahmoud Moussaoui 2 Comments

 Pour cette recette de Banoffee pie, on est dans la simplicité et la paresse, sans oublier la gourmandise bien sûr. Pas besoin de four (bon d'accord, il en faut un pour faire torréfier les cacahuètes (:p) ), ni de casserole non plus (sauf pour faire fondre le beurre peut être, si vous n'avez pas de micro-onde XD ). Le Banoffee Pie est un des classiques de la pâtisserie anglaise, "it's british, sir" :p. On le réalise généralement avec des biscuits spéculoos, mais je préfère utiliser un biscuits sablé, que j'ai pris à la coco. J'y ai aussi ajouté des cacahuètes hachés

Pour un moule de 20cm de diamètre.
Ingrédients:
 Biscuits:
  -240g de biscuits sablés (vous pouvez prendre des spéculoos, ou un autre type de biscuits, faites juste attention à ce qu'ils ne soient pas trop sucré)
 - 130g de beurre fondu

 Garniture: 
   - 260g de lait concentré sucré caramélisé (On en trouve tout prêt en commerce, vous pouvez le remplacer par de la confiture de lait faite maison)
  - 2 à 3 bananes (selon la taille des bananes)
  - 25g de cacahuètes

Chantilly: 
 - 180g de créme liquide entiére à 35% de M.G.
 - 18g de sucre glace

 Biscuits:
 Mixez les biscuits ("Pour ceux qui veulent se défouler, ou bien ont envie de brutalité XD" : mettez les biscuits dans un sac de congélation, et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) afin d'obtenir une poudre assez grossière, mais surtout, pas très fine. Ajoutez-y le beurre fondu, et mélangez bien. Versez le tout dans votre moule ou cercle à pâtisserie et tassez bien en remontant les bords. Réservez au frais pour 30min-1h .

 Torréfiez les cacahuètes dans un four préchauffez à 150°C jusqu'à obtenir une couleur brune (environ 10min), sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
 Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, versez dessus le lait concentré sucré caramélisé (ou bien, la confiture de lait). Coupez les bananes en rondelles et déposez-les sur le lait concentré sucré caramélisé. Mixez les cacahuètes ou simplement hachez-les grossièrement avec un couteau, et répartissez-les par dessus.
Chantilly:
  Fouettez la crème (qui doit être froide, ainsi que le bol et le fouet; passez-les au congélateur 10/15min avant) jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, en ajoutant le sucre glace dés qu'elle commence à se raffermir.

Déposez la chantilly sur la tarte, saupoudrez de cacao en poudre (facultatif, vous pouvez aussi rappé du chocolat noir dessus). Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

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Valrhona au Maroc!!!

09:22 Mahmoud Moussaoui 2 Comments


 Je n'arrive toujours pas à y croire!! Est-ce que je rêve ou c'est bien réel?! Enfin la marque Valrhona au Maroc (vous savez, c'est ces chocolats qui sont en formes de fèves). Depuis le temps que j'en rêvais, ça y est je l'ai enfin trouvé. THE CHOCOLAT, utilisé par les plus grand chef, allant de Pierre Hermé, à Philippe Conticini, passant par Christophe Michalak, Christophe Adam, Frédéric Bau...(on les voit tous l'utiliser dans les émissions télé) Bref il y en à autant que je passe.

 J'attendais ce jour avec impatience, j'avais recherché ce chocolat à plusieurs reprise sans en trouver. Mais il y a deux semaines, j'ai vu qu'il y avait une nouvelle page Facebook "Multi Foods Service - Valrhona Maroc" je les ai contacté, et surprise, il m'ont répondu et il était bien situé au Maroc (Oui oui!! c'est bien Valrhona, et au Maroc vous ne rêvez pas). j'ai passé ma commande, il fallait que je soit sûr qu'il m'en laisserait de côté, je n'aurai supporté aucune déception du style plus dans le stock où autre (:p) le jour ou j'irai le chercher surtout que cette société se trouve à Casablanca (moi qui habite Rabat!!). Par contre j'ai été surpris en apprenant que Valrhona était présente au Maroc depuis 2004, mais d’après ce que j'ai compris, c’était les pâtisseries qui l'utilisaient qui le rapportaient directement.

 La marque Valrhona propose une gamme très étendu de chocolat allant des chocolats blond: l'Ivoire, le Dulcey et le Caramelia... au chocolat noir: le cœur Guanaja, le Guanaja, l'Extrabiter... et sans oublier bien sûr les chocolats au lait comme le Jivara. Mais pas que, elle propose aussi toutes sortes de praliné, gianduja, perles de chocolat...

 Cette fois, j'ai opté pour le chocolat Guanaja, qui est un chocolat noir à 70%, un des classiques de la gamme Valrhona. J'ai aussi eu droit à un petit cadeau (j'ai vraiment été un gâté :D ) afin de le leur tester: un praliné pécan. Tous ça me donne hâte d'entrer en cuisine et faire de bon gâteau pour les tester.

 Je vais surement faire une petite tarte au chocolat à ma façon... Et pour le praliné, je pense partir sur des ch... ( je ne vous en dis pas plus (:p) je laisse un peu de surprise, surtout que je ne suis pas encore sûr de mon choix)

Vous pouvez les suivre sur la page Facebook: Multi Foods Service - Valrhona Maroc ( Clic )

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