Tarte Panna cotta-framboise

18:06 Mahmoud Moussaoui 2 Comments

 Et non! La panna cotta ne se sert pas uniquement dans des verres, voici une recette de tarte à la panna cotta et aux framboises. Autant vous dire qu'on s'est régalé  ^^ . le crémeux de la panna cotta, le croustillant de la pâte, l'acidité de la framboise... Miammmm j'en ai encore l'eau la bouche.

Ingrédients:
Crémeux Panna Cotta citron: (Recette issue du livre 'Les Petits Gâteaux' de Christophe Felder) 
 - 300g de crème fraîche liquide (de préférence de la 35%M.G.)
 - 70g de sucre
 - 100g de fromage blanc
 - 5g de gélatine (2+1/2 feuilles de gélatine)
 - Les zestes de deux citrons (j'ai utilisé un citron vert et un citron jaune)
Vous vous pouvez bien sûr remplacer les zestes de citron par une gousse de vanille. Mais moi j'adore la saveur du citron (ma préférée!)

Pâte sucrée:
 - 75g de beurre pommade
 - 45g de sucre glace
 - 15g de poudre d'amande
 - 25g d’œuf (Soit 1/2 œuf)
 - Une petite pincée de sel
 - 125g de farine

Crème d'amande:
 - 25g de beurre pommade
 - 25g de sucre glace
 - 25g de poudre d'amande
 - 25g d’œuf

Compotée de framboise:
 - 200g de framboise
 - 50g de sucre
 - 1+1/2 feuille de gélatine
 Normalement j'aime réaliser la compotée de framboise avec de la pectine et non pas de la gélatine. Mais je ne sais pas pourquoi, c'est la troisième fois que ma compotée avec la pectine ne prend pas, même après refroidissement :/ j'ai du donc refaire une autre compotée avec de la gélatine (Heureusement que j'adore manger ça avec la petite cuillère! Comme ça il n'y a pas de gâchis ^^)

Pour la finition:
 - Des framboises fraîches (environ 30 framboises)

Panna cotta citron:
 Versez la crème dans une casserole et chauffez-la. Retirez du feu, ajoutez-y les zestes de citrons et laissez infuser une dizaine de minutes (voir plus, vous pouvez même la laisser infuser pendant 1 heure).
 Une fois que le temps d'infusion est terminé, placez la gélatine dans de l'eau (très froide de préférence) pendant 5 à 10 minutes pour la réhydrater.
 Ajoutez le sucre à la crème liquide, remettez la casserole sur feu moyen et chauffez la crème tout en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissous (Il faut stopper la cuisson dès les premiers signes d'ébullition). Retirez la casserole du feu.
 Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème, mélangez pour les faire fondre.
 Ajoutez finalement le fromage blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la crème.
 Versez dans un moule (ou un cercle de pâtisserie dont vous chemiserez le fond avec un film alimentaire) de 20cm de diamètre. Placez au congélateur pour au moins 3 heures, le temps que votre panna cotta soit bien prise pour que vous puissiez la manipuler sans problèmes.
 - Vous pouvez bien sûr préparez la panna cotta la veille et la laisser prendre toute la nuit au congélateur.
 - Si vous utilisez un cercle de pâtisserie, je vous conseille de le placer un peu au congélateur avant de l'utiliser, et aussi laissez votre panna cotta refroidir un peu avant de la verser dans le cercle. Ceci va permettre à votre crème de figer immédiatement sur les bords et éviter ainsi qu'elle ne 's’échappe' par les bords.

Pâte sucrée:
 Dans le bol du robot muni de la feuille, ou simplement dans un bol et en utilisant une maryse, mélangez ensemble le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.
 Ajoutez ensuite l’œuf et la pincée de sel. Incorporez finalement la farine sans trop travailler la pâte.
 Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2-3mm d’épaisseur et réservez au réfrigérateur pour 1 heure. (Préparez la crème d'amande)
 Préchauffez le four à 180°C.
 Après le passage au frais, foncez la pâte  (Foncer: terme du jargon culinaire qui signifie étaler la pâte dans un moule ou cercle à pâtisserie) dans un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre. Etalez dessus la crème d'amande.
 Remettez de nouveau au réfrigérateur pour environ 30 minutes (je sais c'est un peu  long, mais c'est ce qui permet d'avoir une belle pâte, bien régulière, et qui ne s'affaisse pas à la cuisson.).
 Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que votre pâte ait une couleur dorée.

Crème d'amande:
 Il est important que votre beurre soit pommade pour que vous puissiez le mélanger facilement avec les autres ingrédients.
 Mélangez ensemble le beurre et le sucre glace, ajoutez-y ensuite la poudre d'amande, et finalement incorporez-y l'oeuf.
 Recouvrez la crème avec un film alimentaire directement au contact de sa surface, et placez-la au réfrigérateur.
 - Placez une crème d'amande au réfrigérateur pour la refroidir permet d’éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Pour une galette des rois par exemple, on conseil de préparer la crème d'amande la veille (voir 24 heure à l'avance) avant de l'utiliser.

Compotée de framboise:
 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez les framboises dans une casserole et écrasez les avec une fourchette (vous pouvez bien sûr utiliser un mixeur, mais je trouve que c'est beaucoup plus simple avec une fourchette). Ajoutez-y le sucre et placez sur feu moyen. Cuisez environ 3 minutes le temps que les framboises compotent un peu.
Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les aux framboises, mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
 Recouvrir avec un film alimentaire directement au contact et laissez refroidir un peu à température ambiante, surtout pas au réfrigérateur, car il ne faut pas qu'elle fige avant de l'avoir étalée sur la pâte (voila un des points pour quoi je préfère utiliser la pectine! La préparation se tient, mais on peut toujours l'étaler facilement)

Finition:
 A la sortie du four, laissez votre pâte refroidir, et étalez ensuite par-dessus la compotée de framboise.
 Placez un petit moment au réfrigérateur (10 minutes sont largement suffisantes, juste question d'être sûr que le tout est froid au moment où vous déposerez dessus le crémeux panna cotta).
 Sortez le crémeux panna cotta du congélateur, démoulez-le, et déposez-le au centre de votre pâte.
 Terminez en déposant des framboises fraîches sur tout le tour de la tarte.
 Placez au frais 30 minutes à 1 heure avant de déguster (Si vous laissez le crémeux panna cotta toute la nuit au congélateur, il faudra laisser la tarte environ 2 heures avant de la déguster pour que le crémeux ait la bonne consistance).

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Tarte poire chocolat

17:01 Mahmoud Moussaoui 2 Comments


 I'm backkkk! Me voilà de retour, je viens tout juste de terminer mes examens, et je vais enfin pouvoir retourner en cuisine. En attendant de nouvelles réalisations, voici la recette de la Tarte poire chocolat dont je vous avais parlé sur ma page Facebook, une tarte en toute simplicité et aux saveurs sûres: poire et chocolat; que demander de plus! Par contre, pour moi, je n'ai pas trop apprécié l'association poire chocolat, mais la plupart en raffolent, c'est pour cela que je partage avec vous cette recette.

Cette recette est issue du livre L'encyclopédie du chocolat, j'ai simplement utilisé une autre recette de pâte sablée.

Ingrédients:
Pâte sucrée: (Recette de Christophe Felder / Camille Lesecq, que j'ai piqué sur le blog Pourquoi pas... ??)
 - 75g de beurre pommade
 - 45g de sucre glace
 - 15g de poudre d'amandes
 - 25g d'oeuf (Soit 1/2 oeuf)
 - Une petite pincée de sel
 - 125g de farine

Garniture:
 - 3 Poires
 - 1 c.à.s de miel

Flan au chocolat:
 - 40g de chocolat noir 70%
 - 65g de lait
 - 125g de crème fraîche liquide
 - 1 oeuf
 - 20g de sucre semoule

Pâte sucrée:
 Dans le bol du robot muni de la feuille, ou simplement dans un bol et en utilisant une maryse, mélangez ensemble le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.
 Ajoutez ensuite l’œuf et la pincée de sel. Incorporez finalement la farine sans trop travailler la pâte.
 Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2-3mm d’épaisseur et réservez au réfrigérateur pour 1 heure.
 Préparez pendant ce temps vos poires.
 Préchauffez le four à 180°C.
 Après le passage au frais, foncez la pâte  (Foncer: terme du jargon culinaire qui signifie étaler la pâte dans un moule ou cercle à pâtisserie) dans un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre.
 Enfournez pour environ 25 minutes.

Garniture:
 Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Gardez une certaines épaisseur pour les quartiers de poires, il ne faut pas qu'ils soient trop fins.
 Versez le miel dans une poêle et mettez-la sur feu moyen. Dés que le miel commence à frémir, placez-les lamelles de poire dans la casserole et caramélisez-les environ 5min en les retournant à la moitié de la cuisson.
 Retirez les quartiers de poires de la poêle et laissez-les complètement refroidir.

Flan au chocolat:
 Commencez par hacher finement le chocolat.
 Versez le lait et la crème dans une casserole et portez-les à ébullition.
 Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat haché. Mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé au lait.
 Ajoutez ensuite l’œuf et le sucre et fouettez pour mélanger le tout.
 Si vous avez de l’écume dans votre flan, retirez-la avec une cuillère.

Montage:
 Après la première cuisson de la pâte, laissez-la refroidir un peu.
 Réduisez la température du four à 150°C.
 Garnissez la pâte avec les quartiers de poires, puis versez dessus le flan au chocolat.
 Enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que votre flan soit pris mais reste un peu tremblotant au centre.
 A la sortie du four, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur minimum 1 heure avant de servir.

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Pancakes

16:47 Mahmoud Moussaoui 4 Comments

Les pancakes, j'adore ça pour le petit déjeuner du dimanche, et c'est tellement facile à faire. Toujours faut-il trouver une bonne recette! J'ai testé plusieurs recettes (avec du lait, du lait fermenté, du yaourt... ) Bref, une multitude de recette! Elles étaient soit sèches en bouche, soit pas assez moelleuses! Je commençais un peu à désespérer, jusqu’à ce que je vous demande votre avis sur Instagram, et que j'essaie la recette de L'ardoise de Sarah. Verdict, j'ai adoré! Sa recette est vraiment parfaite, c'est exactement ce que j'attends d'un pancake, moelleux et tendre en bouche (et pas sec en bouche sûr)! j'ai adopté cette recette, maintenant c'est celle que j'utilise, et on se régale avec!

 Je dois vous avouer un petit quelque chose, ces photos ne sont pas prises avec les pancakes de cette recette (Mais visuellement c'est la même chose, des pancakes quoi :p), je les avais faite bien avant. Mais maintenant je n'ai pas vraiment le temps de reprendre d'autres photos, même si cette recette le mérite amplement. J'essayerai de refaire un shooting de pancakes après les examens.

J'ai un peu modifié la technique de préparation.

Ingrédients:
 - 250g de farine
 - 7g de levure chimique (un sachet)
 - 25g de sucre
 - Une pincée de sel
 - 2 oeufs
 - 300g de lait
 - 70g de beurre fondu
 - J'aromatise mes pancakes avec les zestes d'un citron, mais vous pouvez utiliser ce que vous aimez: extrait de vanille, zestes d'orange, voire même de la cardamome ou de la fève de tonka.

 Dans un bol, mélangez ensemble les éléments secs: farine, levure sucre et sel.
 Mélangez ensemble l’œuf, le lait et le beurre fondu. Versez sur les éléments secs et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que vous n'ayez plus de grumeau. Ajoutez les zestes de citron (ou votre aromate) et mélangez.
 A ce stade, la pâte doit refroidir et reposer, il faut donc la laisser environ 1 heure au réfrigérateur. Vu que généralement je veux mes pancakes le dimanche pour le petit déjeuner, je suis le conseil qu'a donné Sarah sur son blog, et je prépare ma pâte la veille, c'est-à-dire le samedi soir, et je la laisse toute la nuit au réfrigérateur. Ça me permet aussi de ne pas avoir à attendre le matin avant de les cuir, la pâte est prête à mon réveil.
 Faites chauffer une poêle à crêpe sur feu moyen et faites y cuire vos pancakes des deux faces en essuyant la poêle entre chaque pancake. Pour la cuisson, versez un peu de pâte au centre de la poêle et étalez-la en forme de cercle, cuisez la première face jusqu'à ce qu'elle se décolle facilement et soit dorée, puis retournez sur la deuxième face et cuisez jusqu'à ce qu'elle glisse sur votre poêle.
 Servez aussitôt avec du miel, sirop d'érable, pâte à tartiner ou ...

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