Paris Brest Noisette
A force d'en voir dérouler sur Instagram, j'ai fini par en avoir envie, et en même temps, qui peut résister en voyant un paris-brest?! Et cette fois, je voulais faire une version Paris-Brest Noisette, et qu'est-ce qu'elle était bonne.
Dans cette version du Paris Brest Noisette, la noisette est à l'honneur, dans toutes les préparations (à part la pâte à choux). Et pour la première fois, j'ai decidé de mettre les noisettes à infuser dans le lait, et qu'est-ce que ça apporte plus de goût, à essayer absolument!
Aussi, je voulais avoir plus de texture. Ce qu'on rapproche parfois au dessert à base de pâte à choux (surtout les paris-brest), c'est qu'il y a beaucoup trop de crème, je tenais donc absolument à équilibrer cet aspect pour ce Paris Brest Noisette. Pour y remédier, j'ai ajouté une couche de croustillant praliné à base de chocolat noir, praliné noisette et feuillantine, dont le but et d'ajouter du croustillant, de la mache, et plus de texture lors de la dégustation.
Ingrédients:
- 50g de beurre pommade
- 60g de sucre cassonade
- 60g de farine
- 75g d'eau
- 50g de lait
- 5g de sucre
- 5g de sel
- 55g de beurre
- 70g de farine
- 125g à 150g d’œufs
- 60g à 70g de praliné noisette
Préparation :
Le craquelin:
Incorporez-y la farine et mélangez juste ce qu'il faut pour que vous ayez une texture homogène.
Etalez le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2-3mm d’épaisseur. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, et découpez un disque de craquelin de 16,5cm de diamètre extérieur, et 14cm de diamètre intérieur.
Remettez la feuille de papier sulfurisé du dessus et placez le craquelin au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.
La pâte à choux:
Petite précision: le fouet est à bannir dans la pâte à choux!!! On utilise une spatule pour mélanger (et la feuille si vous incorporez les œufs avec votre robot).
Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen, et attendez que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillir.
Hors du feu, ajoutez votre farine et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger environ une minute afin de dessécher la pâte. Retirez du feu dès que la pâte n'adhère plus au parois de la casserole et qu'une fine pellicule se forme dans son fond.
Versez la pâte ensuite dans un autre bol et continuer de mélanger avec une spatule encore un peu pour la faire refroidir.
Ajoutez ensuite vos œufs petit à petit (environ 50g chaque fois), veillez à ce que la première partie d'œuf soit complètement incorporée avant d'ajouter la seconde. La consistance de votre pâte à choux doit être souple.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de préférence (à défaut une douille unie fera l'affaire), et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez un disque de pâte à choux de 15cm de diamètre. Déposez dessus le disque de craquelin.
Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que votre pâte à choux soit cuite et ait pris du volume. Il ne faut surtout pas ouvrir le four durant la cuisson sinon ceci fera retomber votre pâte à choux.
Une petite astuce pour vous assurer que vos choux ne retomberont pas: à la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez légèrement sa porte et laissez les choux dedans. Cette étape permet de bien sécher les choux et de retirer tout excédent d'humidité.
Ton Paris-Brest est vraiment très beau !
RépondreSupprimerIl est tellement joli !! J'adore les Paris-Brest, avec ce petit goût de noisette ce doit être terriblement bon ! Belle journée !
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