idées de bûche

18:08 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

 Pour cet article, pas de nouvelle recette car comme je vous l'avez annoncez, je n'ai pas trop le temps de préparer des gâteaux. Mais ce n'est que partie remise, une fois que j'aurai terminé les examens, je vous régalerez encore plus qu'avant.
  J'ai donc décidé avec l'approche des fêtes de vous proposer certaines idées de bûche.

Sur mon blog:
 Gâteau roulé à la mousse au citron:

 Vous pouvez bien sûr réaliser le gâteau roulé à la mousse au citron qui est assez simple à faire mais qui vous permettra de vous régalez et de terminer le repas sur une note acidulé et avec de la fraîcheur. Vous pouvez bien sur le customiser à votre gout en y ajoutant des fruits rouges ou en incorporant de la noix de coco rappée dans le biscuit(entre 20g à 30g). clic pour voir la recette.

Royal:

 Si vous êtes un adepte du chocolat, et que vous souhaitez combler votre gourmandise avec une bûche uniquement au chocolat, vous pouvez reprendre ma recette du gâteau Royal et la monter dans un moule à bûche. Clic pour voir la recette.


A travers la Blogosphère:
  Je vous propose mes deux bûches coup de cœur que j'ai trouvée sur la blogosphère:

La bûche framboise amande du blog C'est ma fournée:

 Que de gourmandise!! Composée d'une dacquoise, d'une mousse légère à l'amande et d'un insert de framboise le tout posé sur une base sablé pour plus de croquant, et recouvert d'un nappage pour sublimer votre bûche. Cette bûche qui d'apparence est difficile, est plutôt assez simple à réaliser grâce au divers conseils et indications. Elle vous permettra d'épater la galerie et de ravir vos papilles. Clic pour accéder au blog et voir la recette.

Bûche bretonne du blog Amuses bouche:
 Avec cette bûche, c'est le retour immédiat en enfance. Cette bûche bercera vos souvenirs d'enfance et vous transportera à l'époque ou vous vous régaliez avec ces gourmandises: la bonne odeur de crêpe, le bon gout de caramel, et pour finir une bonne compote de pomme. Cette bûche se compose donc d'une mousse au caramel, de crêpe garnis de compote de pomme, et d'un sablé breton le tout recouvert d'un glaçage au caramel. Clic pour accéder au blog et voir la recette.

Et voilà, à très bientôt pour de nouvelle recette.

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Biscuits décorés

11:32 Mahmoud Moussaoui 1 Comments


  C'était juste un pur moment de bonheur lors de la décoration des sablés. J'étais en train de décorer mes sablés tranquillement dans la cuisine, quand ma mère et ma sœur m'ont rejoint. Je cherche ma poche à douille avec le glaçage blanc, je ne la trouve pas et c'est là que je vois qu'elles étaient elles aussi entrain de décorer, et surtout qu'elles avaient laissé libre cours à leur imagination. Et là, les fous rires ont fusé dans la cuisine. Qu'est-ce qu'on s'est amusé!

 Côté technique, je trouve que ces sablés sont très faciles à réaliser. Une pâte qu'on prépare rapidement mais qui nécessite un passage au frais, puis la cuisson et il n'y a plus qu'à les décorer comme bon vous semble.



Ingrédients:
 Biscuits:
  - 100g de beurre mou
  - 150g de sucre semoule
  - 1 pincée de sel
  - 1 œuf
  - 260g de farine
  - De quoi aromatiser vos biscuits (zestes de citron, zestes d'orange, cannelle, gingembre, mélange d’épices...)

 Glaçage royal:
   - 2 blanc d’œufs
   - 2 c.à.c de jus de citron
   - Environ 400g de sucre glace (plus au moins selon la consistance que vous allez obtenir)

 Biscuits:
  Dans un bol, crémez ensemble le beurre, le sucre et le sel à l'aide d'un fouet ou d'une maryse, ajoutez ensuite votre aromate puis l’œuf. Incorporez finalement la farine au mélange précédent.
  Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour environ 1h.
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez votre pâte sur 0,5mm d'épaisseur et découpez avec vos emportes pièces. Enfournez pour environ 12min. Laissez refroidir un peu avant de les décoller.


 Glaçage royal:
 Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs et le jus de citron, dès qu'ils commencent à devenir mousseux et blanc, ajoutez le sucre glace et fouettez énergiquement. Vérifiez la consistance, vous pouvez ajouter quelques goûtes de jus citron si le glaçage est trop épais, et du sucre glace si au contraire, il ne l'est pas assez. Divisez le glaçage dans des bols pour le colorer et versez-le ensuite dans des poches à douilles.

Décoration:
 Une fois vos sablés froids, décorez-les à votre guise en laissant libre cours à votre imagination. Laissez sécher environ 5h à 6h (ou même plus selon votre décoration) et rangez-les dans une boîte hermétique en attendant de les dévorer (si ce n'est pas déjà fait :p). Vous pouvez bien sur vous aider de tuto que vous trouverez sur Youtube, et n'oubliez pas: plus on est de fou plus on rit!

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Layer cake citron framboise

09:30 Mahmoud Moussaoui 0 Comments



 Et enfin la recette du dernier layer cake que j'ai fait, mais surtout enfin une recette de layer cake qui ne soit pas au chocolat. Parce qu’il y a certaines personnes, que je n'arrive pas à comprendre qui n'aiment pas le chocolat!!! Mais pour les autres, on est toujours tenté par d'autres saveurs autre que le chocolat.

  Vous avez certainement dû remarquer que dernièrement, je ne publie pas trop de nouvelle recette, et il se peut même que je ne vous propose pas de recette de bûche pour cette année, j'en suis vraiment désolé mais surtout je suis très déçus et vexé. Mais les examens approchent et il faut bien s'y préparer.  En espérant pouvoir trouver du temps pour réaliser la bûche, je vous donne d'abord cette recette de layer cake citron framboise.

 La crème au beurre que j'ai réalisé ici et un peu élaboré vu que je réalise d'abord une pâte à bombe: œufs que l'on fouette avec un sirop de sucre cuit à 121°C, d'où la nécessité d'avoir un thermomètre.

 J'ai réalisé ce gâteau dans un moule de 15cm de diamètre afin d'obtenir 4 tranches de cake.

Ingrédients:
 Cake Meringué au citron:(recette de Sweetapolita)
   - 170g de beurre mou
   - 400g de sucre
   - 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
   - 270g de farine
   - 1/2 teaspoon de levure chimique
   - 3/4 teaspoon bicarbonate de sodium
   - 1/2 teaspoon de sel
   - 30g de jus de citron
   - 200g de yaourt nature
   -  le zeste de 2 citron

 Crème au beurre:
   - 3 jaunes d'oeufs
   - 1 oeufs 
   - 250g de sucre
   - 65g d'eau
   - 250g de beurre mou.
   - le zeste de 2 citron
   - 2 c.à.s de jus de citron.

 Compote de framboise:( Que vous pouvez remplacer par de la confiture de framboise achetée du commerce)
   - 300g de framboise
   - 80 de sucre
   - 8g de pectine.

 Cake Meringué au citron: 
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Dans un bol, tamisez ensemble farine, bicarbonate de sodium, levure chimique et sel.
  Dans le bol du robot muni de la feuille ou avec un fouet électrique, commencez par crémer votre beurre avec 200g de sucre( battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crèmeuse) environ 5min. Incorporez  ensuite à vitesse lente vos jaunes d’œufs un par un, ajoutez alors le jus et les zestes de citron et mélangez de nouveau. Incorporez les éléments sec(farine...) préalablement tamisés et finalement ajoutez le yaourt.

   Dans un autre bol, réalisez la meringue: à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouettez vos blancs d’œufs. Dés qu'ils commencent à monter, versez dessus petit à petit le sucre et continuez a fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui se tient (et surtout qui forme le fameux bec d'oiseau).

  Incorporez une première partie de votre meringue au premier appareil en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez le reste de la meringue et répétez l'opération.
  Versez dans votre (ou vos) moule(s) et enfournez, la durée de cuisson dépend du diamètre de votre moule et de l'épaisseur du cake.
   une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir 10 à 15min  avant de démouler.

 Crème au beurre:
    Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et mettez la sur le feu.
    Dans un bol, versez vos jaunes et votre œufs, dés que votre sucre atteint 100°C, commencez à les fouettez avec un batteur électrique (ou dans votre robot). Quand votre sirop sera à 119°C retirez la casserole du feu et versez le sirop lentement sur la paroi du bol tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Fouettez ainsi pour environ 10min jusqu'à ce que la température de votre appareil baisse, vous pouvez la vérifiez en touchant votre bol.
    Une fois votre pâte à bombe prête, ajoutez y votre beurre mou (obligatoirement) et fouettez pendant 2 à 3min. Ajoutez ensuite le jus et les zestes de citron et mélangez une dernière fois.

 Compote de framboise:
   Dans une casserole, écrasez vos framboises puis mettez les à chauffer sur feu doux. Mélangez dans un petit bol le sucre et la pectine et les versez tout en remuant sur l’écrasé de framboise dés que ce dernier commence à bouillir. Continuez à cuire pendant une minute tout en mélangeant à l'aide d'une spatule ou un fouet. Retirez  la casserole du feu et versez immédiatement son contenu dans un bol et réservez.

 Montage:
     Préparez vos 4 tranches de cake (coupez les, égalisez la surface...).
     Étalez une couche régulière et uniforme de compote de framboise sur une première tranche de cake, déposez dessus une deuxième tranche et étalez dessus cette fois-ci de la crème au beurre, recouvrez avec une troisième tranche de cake et étalez de nouveau de compote et ajoutez la dernière tranche de cake. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème au beurre.
 Réservez un peu au réfrigérateur avant de décorer (pâte à sucre, éclats de meringue, framboise...).

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