Tarte à la Citrouille

Pour débuter dans la série de dessert à base de citrouille, rien de tel que le plus mythique de tous, la Tarte à la Citrouille (Pumpkin Pie)!


Ingrédients
Pâte:
 - 170g de beurre
 - 270g de farine
 - 30g de sucre granulé
 - 1/2 cuillère à café de sel
 - 5 cuillères à soupe d’eau froide

Crème à la Citrouille:
 - 450g de purée de citrouille non sucrée (CLIC pour voir la recette sur le blog pour comment faire votre purée de citrouille)
 - 3 oeufs
 - 150g de sucre cassonade
 - 60g de lait concentré sucré*
 - 60g de lait
 - Une pincée de sel
 - 1 cuillère à café d'épices moulues mélangées (j’ai mis: cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade et un tout petit peu de cardamome)

*Si vous n’avez pas de lait concentré sous la main, remplacez-le par du lait. Vous mettrez donc en totalité 120g de lait.

Pâte:
 J'ai préparé la pâte en utilisant un robot muni de la feuille, mais vous pouvez très bien la préparer en mélangeant le tout des bouts des doigts.

 Dans le bol du robot muni du fouet, placez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une texture sablée. Votre beurre sera en un tas de petits morceaux recouvert de farine.
Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène qui s’amalgame.
 Recouvrez la pâte du film alimentaire en l’aplatissant un peu, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.

 Sortez la pâte du réfrigérateur, et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Vous devriez avoir une pâte de 2 mm d’épaisseur, et avoir un diamètre de 27-28 cm.
 Dans un moule à tarte de 22/23 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, foncé votre pâte de façon à ce que la pâte recouvre la totalité du moule.
 Vous pouvez soit couper l’excédent de la pâte sur les bords du moule, ou les garder et l’utiliser pour faire de jolies décorations sur les bords en zigzags (CLIC pour voir une vidéo avec des idées de décoration).

 Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
 Au bout des 20 dernières minutes, préparez la crème à la citrouille.

Crème à la Citrouille:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un bol, placez les œufs, le sucre, le lait concentré sucré, le lait, les épices et la pincée de sel. A l'aide d’un fouet manuel, fouettez-le tout ensemble jusqu’à ce que vous ayez un mélange mousseux.
 Ajoutez la purée de citrouille et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une crème homogène.
 Versez la crème dans votre fond de pâte et enfournez pour environ 50 minutes. Votre pâte doit être cuite avec une jolie couleur dorée, et la crème de citrouille doit être prise, mais lorsque vous la touchez au centre, elle est encore souple.

 Sortez la tarte du four et laissez-la complètement refroidir pour que la crème prenne.
 Servez à température ambiante, avec de la crème chantilly vanillée pour plus de gourmandise.