Entremets citron-fruits rouges

 Je sais que j'ai légèrement, un petit peu, oui, bon, je reconnais, un peu beaucoup, abusé de l'association citron-fruits rouges, mais je l'adore. L'acidité du citron, alliée au sucre et l'acidité des fruits rouges... j'en raffole. Je vous promet de faire de mon mieux pour vous proposer d'autre association de goût, mais pour l'instant, place à l'Entremets citron-fruits rouges. Un entremets composé, d'un cake au citron et graine de pavot, d'une mousse au citron, et d'un insert aux fruits rouges, le tout recouvert de noix de coco.

 J'ai fait ce gâteau sur la demande d'une amie :). La fin de l'année scolaire approche, et vu que c’était notre dernière réunion au sein du club (et que c'est elle notre responsable :) ). Elle a voulu nous remercier, et m'a demandé de lui préparer cette entremets.

 Pour la mousse au citron, je me suis basé sur celle que j'utilise d'habitude (dans le gâteau roulé à la mousse citron (clic) et aussi, dans le Fantastik citron-framboise(clic) ), car je la trouve top.

Pour un moule de 24cm de diamètre (si vous voulez le réaliser dans un moule de 18/20cm de diamètre, rendez-vous à la fin de la recette, dans les conseils ;) )
Ingrédients:
 Insert aux fruits rouges:
 - 400g de fruits rouges (pour moi 200g de fraises, 100g de myrtilles et 100g de framboises)
 - 80g de sucre
 - 8g de pectine
 - 1 c.à.c de jus de citron
 - 1 feuille de gélatine

 Cake citron et graines de pavot:
   - 2 œufs
   - 70g de sucre
   - une petite pincée de sel
   - 80g de beurre
   - 80g de farine
   - 15g de Maïzena
   - 3g de levure chimique
   - Le zeste d'un citron
   - 1/2 c.à.c de graines de pavot

 Pour la mousse citron:
  -190g de jus de citron
  - 4 oeufs
  - 120g de sucre
  - 80g de beurre
  - 5 feuilles de gélatine
  - 500gr de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

 - 70g de noix de coco râpée (Vous pouvez très bien recouvrir l'entremets avec un glaçage. Dans ce cas, pas besoin de noix de coco râpée.)

Pour l'organisation:
 1) Réalisez l'insert fruits rouges et placez au congélateur.
 2) Préparez le cake, cuisez le, et laissez le refroidir.
 3) Préparez la mousse citron .
 4) Faites le montage du gâteau.

 Insert aux fruits rouges:
 Lavez vos fruits et équeutez les fraises (bien évidement).
 Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Mixez les fruits rouges ensemble, versez le jus dans une casserole et ajoutez-y le jus de citron, mettez la casserole sur feu moyen. Pendant ce temps, mélangez la pectine avec le sucre. Dés que le jus commence à bouillir, versez dessus tout en remuant le mélange sucre/pectine. Continuez la cuisson 2min après ébullition tout en mélangeant.
Retirez du feu, essorez la feuille de gélatine et incorporez-la.
 Versez l'insert dans un moule de 22cm de diamètre et placez au congélateur.

 Cake citron et graines de pavot:
 Préchauffer votre four à 170°C.
 Commencez par faire fondre votre beurre. Ensuite, tamisez ensemble la farine, la maïzena et la levure.
 Fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporez-y le beurre et la farine. Ajoutez finalement les graines de pavot et zestes de citron, mélangez une dernière fois.
 Versez votre pâte dans un moule de 22cm de diamètre.
 Enfournerez pour 10/15min.

 Pour la mousse citron:
   Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
  Dans une casserole, versez le jus de citron, sucre et œufs, mélangez et ajoutez le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen et cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement, puis retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème au citron, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  Si vous avez un mixeur plongeant mixez votre crème, vous aurez une crème plus onctueuse et homogène.
   Versez votre crème dans un récipient assez large pour qu'elle refroidisse rapidement.
    Pendant que votre crème au citron refroidit, fouettez la crème fraîche pour la montée. Il ne faut pas trop la montée car on ne veut pas obtenir une chantilly mais plutôt une crème montée mousseuse (légèrement moins ferme qu'une chantilly) pour qu'elle s'incorpore facilement.
   Dés que votre crème au citron a refroidi (mais surtout pas figer), y incorporez à l'aide d'une maryse la crème montée.