Smoothie Bowl Aux Fruits Rouges


 Et on enchaîne donc sur les recettes du petit déjeuner healthy, après celle du Granola, aujourd'hui, je vous propose le smoothie bowl! Kezako?! Le smoothie bowl c'est un smoothie (évident non) qui est assez épais et que l'on sert dans des bols avec des toppings que l'on veut (granola, avoine, fruits frais, graines,...). Pour que le smoothie soit très épais, on ne met pas une grande quantité d’ingrédients liquide (lait ou jus), les fruits sont congelés, et on met toujours une banane car celle-ci permet de donner beaucoup d’onctuosité au smoothie.

  J'ai réalisé mon smoothie bowl pour cette recette avec des fruits rouges (fraises et framboises), mais la recette reste la même pour les fruits que vous souhaitez, vous pouvez utiliser des pêches, de la mangue, kiwi, etc. et vous pouvez même en réaliser avec des herbes (épinards, coriandre, persil...) ou du chocolat! À vous de choisir.

 Les quantités que je vous donne ici sont pour 1 seul bol de smoothie bowl, à vous de les multiplier selon le nombre de bols que vous souhaitez servir.

Ingrédients:
 - 160g d’un mixe de fruits rouges que vous voulez (Pour moi, j’ai mis ici 80g de framboise et 80g de fraises)
 - 1 grande banane
 - 100ml de lait (vous pouvez en mettre un peu plus si vous souhaitez obtenir un smoothie un peu moins épais)
 - 1 pot de yaourt nature
 - 1 cuillère a café de miel (optionnel)
 - Pour le topping (déco/garniture): fruits frais  (framboise, fraises, myrtille, etc...) noix de coco, granola, etc.

 Si vous ne voulez pas mettre de yaourt, vous pouvez mettre en tout 150 ml de lait au lieu de 100 ml. Pour que votre smoothie bowl ait une texture assez épaisse comme il se doit, il faut que vous vous y preniez à l’avance et congeliez vos fruits. Moi ce que je fais maintenant, c’est que j’ai plein de fruits dans des petits sacs dans mon congélateur ainsi que des bananes découpées et regroupées en portions dans mon congélateur, comme ça dès que l’envie me prend, je n’ai plus qu’à préparer mon smoothie bowl de suite.

 Comme vous l’aurez donc compris, on commence par éplucher la banane, la couper en petits morceaux, de même pour les fraises, et placez le tout (banane, fraise, framboise) au congélateur pour quelques heures le temps qu’ils soient complètement congelés.

 Dans le bol de votre blender**, placez les fruits congelés (fraises, framboises et bananes), le lait, le yaourt, et éventuellement le miel. Mixez petit à petit jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse. Votre smoothie sera très épais, il se peut même qu’il ait une texture de crème glacée (surtout si votre lait et yaourt sortent aussi du réfrigérateur), ceci est tout à fait normal. Placez dans un bol, et garnissez avec ce que vous aimez, et surtout laissez libre cours à votre imagination et créativité en décorant. Dégustez immédiatement.

 **Vu que vos ingrédients sont congelés, il vous faudra un robot assez puisant (cela n’empêche pas que si ce n’est pas le cas, vous ne pouvez pas le faire! Quand je suis un peu trop paresseux pour sortir le mixeur et que j’ai simplement envie de le faire au mixeur plongeant, je sors mes fruits 10-15 minutes en avance, j’y ajoute le lait, et puis je mixe en donnant des petites impulsions petit à petit jusqu’à ce que mes fruits soient presque mixés avant d’y aller pour de bon)
 Pour le lait, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou autre, ou le remplacez par un jus de fruits (orange, pomme, etc.)

Granola


Dernièrement, j’ai eu une envie de commencer d’essayer un peu les différentes recettes à base d’avoine et qui sont healthy, et aussi de commencer à avoir un petit-déj on ne peut plus équilibré, non pas que j’avais un petit-déj où je mangeais du tout et du n’importe quoi, ou un petit-déj trop gras, mais juste histoire de faire une petite découverte! Bon on est bien d'accord que je garde mon café au lait du matin (on a beau me dire que ce n’est pas healthy, ça ne se digère pas et tout le tra-lala, moi je dis, non non non!), mais je pourrais bien y intégrer du Granola ;p
 Je vous avais donc demandé sur Instagram et Facebook si vous seriez intéressé par une série de recettes healthy pour le petit-déjeuner, et à ma grande joie, beaucoup de personnes ont dit oui! C’était donc décidé, j’ai commencé à voir quelles recettes me plaisaient le plus et était assez facile, que je pourrais vous proposer pour ce thème de recette. La première d’entre elles est la recette du Granola!

Le Granola (d’ailleurs, il faudrait que je cherche qu'elle est la différence entre le granola et le muesli) est un vrai délice, est ce que j’ai aimé, c’est qu’on peut y mettre ce qu’on veut selon nos envies, en plus du fait qu’il se conserve bien.

Valentin, la Tarte Chocolat Noir-Framboise


 La Saint-Valentin est Ze fête des amoureux par excellence, impossible de l'oublier ou de passer à côté. On en parle partout, sur les réseaux sociaux, la télé, dans les magasins, où que vous soyez, vous verrez/entendrez "Saint-Valentin", ceci est indéniable! Et pourquoi pas sur mon blog aussi?! Mouais, allez je me lance et je vous propose une recette sur ce thème: Valentin, la Tarte Chocolat Noir-Framboise.
 En réfléchissant au début, je me disais que j'allais vous préparer 2 recettes, une recettes d'entremets chocolat noir - framboise (en forme de cœur, bien entendu) et une autre, on ne peut plus facile, de verrine ou d'un dessert plus simple à réaliser du style Pavlova! Mais après réflexion, je me suis décidé de ne vous proposer qu'une seul recette, qui devrait être au saveur de l’entremets (soit chocolat noir et framboise), assez facile à réaliser, tout en ayant un effet waou (on est bien d'accord que si on fait un dessert pour la valentin, c'est qu'on le fait avec amour, et qu'il doit être comme même plutôt joli :p) J'ai donc décidé de partir sur un gâteau façon tarte, alliant le chocolat noir aux framboises, et qui ait un dressage façon pique (ça a toujours son petit effet waou!), et qui reste très facile à faire, d'où la réalisation du Valentin, la Tarte Chocolat Noir-Framboise.


Pour vous décrire un peu ce dessert, c'est une tarte assez facile à réaliser (qui ne ressemble pas vraiment à une tarte classique d'ailleurs), composée de base de biscuit façon crumble au chocolat très croustillant, surmonté d'un insert de gelée framboise acidulée à souhait, et puis sur le tout, on vient pocher des piques de ganache au chocolat noir, un vrai délice! D'ailleurs, c'est la première fois que je réalise un dessert alliant chocolat noir et framboise (A vrai dire, j'avais réalisé une recette l'an dernier alliant les deux saveurs, mais je n'avais pas dégusté avec la partie framboise). Au début, j'avais un peu peur de cette association, il faut dire que généralement, je n'aime pas beaucoup associer le chocolat noir aux fruits, c'est soit l'un ou l'autre dans le dessert, mais lorsque j'avais testé cette recette pour la première fois, je peux vous dire que j'ai adoré, les framboises apporte un côté acidulé qui s'allie à merveille avec le chocolat et crée un contrast de saveur. Je pense que je vais en refaire très souvent, d'ailleurs je pense même à réaliser un entremets alliant ces deux saveurs et vous le proposer sur le blog.


Pour un moule cœur pour 2 personnes:
Ingrédients:
 Streusel cacao:
 - 30g de farine
 - 30g de poudre d'amandes
 - 30g de sucre (vous pouvez utiliser du sucre semoule ou de la cassonade)
 - 30g de beurre (froid!)
 - 5g de cacao
 - Une pincée de sel
 - 40g de chocolat noir

 Gelée framboise:
 - 220g de framboise
 - 25g de sucre granulé
 - 2 feuilles de gélatine

 Ganache chocolat noir:
 - 80g de chocolat noir (du 70%)
 - 120g de crème fraîche liquide (de la 35 M.G% de préférence)
 - Une petite pincée de sel

 Streusel cacao:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Ce streusel est très facile à faire et ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez le préparer dans un robot culinaire en y mettant tous les ingrédients (farine, poudre d'amandes, sucre, cacao et sel) à la fois et en mixant pendant quelques instants, ou le faire à la main en suivant ces étapes:
 Tamisez la farine, le cacao et la poudre d'amandes, ajoutez-y le sucre et le sel, mélangez. Découpez le beurre froid en petits cubes, et ajoutez-le au mélange précédent. Sablez, entre les paumes de vos mains, ou bien entre vos doigts, jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble un peu à de la terre, avec une texture sableuse et qui s'effrite.

 Répartissez la pâte dans votre moule en forme de cœur en appuyant légèrement dessus.
 Enfournez pour environ 15 min le temps que votre pâte soit cuite.
 A la sortie du four, gardez le biscuit dans le moule et laissez-le complètement refroidir.

 Faites fondre le chocolat (au bain marie ou micro-ondes) et à l'aide d'un pinceau, étales-en une fine couche sur le biscuit. Cette étape s'appelle chablonner le biscuit, elle permet de le protéger de l’humidité pour qu'il garde tout son croustillant.
 Réservez au réfrigérateur.

Gelée framboise:
 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez les framboises dans une casserole avec le sucre et écrasez le tout avec une fourchette.
 Placez la casserole sur feu moyen et cuisez environ 3 minutes en remuant régulièrement le temps que les framboises "compotent" un peu.
 Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les aux framboises, mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
 Versez la gelée de framboise dans le moule sur le streusel cacao et placez au réfrigérateur pour environ 1 heure le temps qu'elle prenne. (Pendant ce temps, on prépare la ganache et on la laisse refroidir à son tour.)

 Ganache chocolat noir:
 Commencez par hacher le chocolat noir et placez-le dans un bol.
 Versez la crème fraîche dans une casserole et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu'elle soit à ébullition. Versez-en la moitié sur le chocolat et à l'aide d'une maryse (spatule), mélangez ensemble en faisant des mouvement circulaires. Votre chocolat va commencer à fondre petit à petit. Mélangez pour environ 30 secondes à 1 minute puis ajoutez le restant de crème ainsi que la pincée de sel. Continuez à mélanger jusqu’à ce que votre chocolat soit entièrement fondu et que vous ayez une ganache lisse et brillante.
 Recouvrez la ganache avec un film alimentaire directement au contact de sa surface et placez au réfrigérateur pour environ 30 minutes - 1 heure le temps qu'elle prenne un peu. Il ne faut pas que votre ganache soit complètement prise, il faut qu'elle soit juste assez prise pour qu'on puisse la manipuler et la pocher facilement.

 PS: POURQUOI RECOUVRIR LA GANACHE DIRECTEMENT AU CONTACT?
 Cette opération permet d’éviter que votre ganache ne croûte et n'ait une pellicule sur sa surface. Cette pellicule est généralement très humide, et une fois que vous mélangez, il y aura de grande chance que votre ganache ne tranche.

 Une fois votre ganache refroidi et qu'elle a la bonne consistance pour que vous puissiez la pocher, mettez-la dans une poche munie d'une douille unie (ou pas d'ailleurs, si vous souhaitez utilisez une douille cannelée, vous pouvez tres bien le faire), sortez votre gâteau du réfrigérateur, démoulez-le, puis pochez des piques de ganache au chocolat sur toute sa surface.
 Remettez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, ou jusqu'au moment de servir.
 Décorez comme vous le souhaitez. Pour moi, c’était framboises et pétales de rose.

SI VOUS SOUHAITEZ FAIRE UN DRESSAGE PLUS SIMPLE OU NE SOUHAITEZ PAS UTILISER DE POCHE.
 Dans ce cas, une fois que vous faites votre ganache, sortez votre gâteau du réfrigérateur, (gardez-le dans le moule) et versez la ganache dessus. Placez au réfrigérateur pour environ 30 minutes puis sortez-le du réfrigérateur, déposez dessus des fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles...) et remettez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes (ou jusqu'au moment de servir). 
 Au moment de servir, démoulez le gâteau et saupoudrez dessus du cacao ou du sucre glace.

Crème Renversée Caramel


Mais qui n'était pas fan de la crème renversée caramel étant petit! Dessert favori du soir, il nous replonge en enfance où ma partie favorite était le moment fatidique de retourner la crème renversée caramel dans une assiette, il ne fallait pas qu'elle se casse et il fallait avoir du caramel qui coule sur le bord!

Cette recette est très facile à faire et donne un résultat bien gourmand. Cela fait maintenant plusieurs mois que je la refais et le résultat est toujours au rendez-vous. Je l'avais déniché sur le blog de L'Ardoise de Sarah, comme toutes ses recettes, celle-ci est gourmande et super facile à faire!

 On me l'avait souvent demandé, que ce soit par mes amis, ou les personnes qui me suivent sur les réseaux sociaux: Des Vidéos! Et en voilà enfin une, la vidéo de la préparation de la crème renversée caramel, et je vous avouerai même qu'au début de la recette, je ne planifiais nullement de faire une vidéo, ce n'est qu'une fois mon set up de déco fixé que j'ai eu cette idée et décidé de m'y lancer. Je vous mets la vidéo dans cet article et vous me direz ce que vous en pensez, si vous aimez ou pas, vos  remarques, si vous souhaitez voir plus de recette en vidéo...

Galette des Rois

 Juste après les bûches, les chocolats et les gourmandises de fin d'année, prend place la galette des rois! Il faut que j'avoue que c'est un gâteau que ma mère me demande de lui préparer depuis un bout de temps (pendant cette période l'année dernière, et encore cette année), je ne pouvais donc pas ne pas la lui préparer. Le seul élément qui me décourager était celui de préparer la pâte feuilleté maison, et j'ai finalement utilisé une toute prête, pas trop grave, hein?! N'est-ce pas??
 Par contre, je n'ai pas pu prendre de photos soignées après la cuisson! Je l'ai cuite en fin de journée, et donc la lumière après était catastrophique pour prendre de photo, et en plus, la galette a été dévorée illico presto! Je vous ai donc simplement pris une photo avec mon téléphone ainsi qu'une vidéo de découpe. Je vous les mets en fin de la recette.

Pour la crème, chacun fait son choix, soit une simple crème d'amande, mais comme moi, je voulais la vrai recette, j'ai préparé la galette des rois à la frangipane.

Par là même, occasion, moi et Alia de la chaîne Youtube CookingWithAlia voulions faire un live ensemble, nous avons donc décidé de préparer la galette des rois pour ce live. Le live s'est déroulé mercredi soir, et on a passé un super moment. Pour voir la vidéo: CLIC

Ingrédients:
 - 2 disques de 22 cm de diamètre de pâte feuilletée
 - 1 œuf
 - 1 amande ou 1 fève de galette

Crème pâtissière:
 - 200 ml lait
 - 2 jaunes d’œufs
 - 35g de sucre semoule
 - 20g de maïzena
 - Une pincée de sel
 - Les zestes de 1 orange

Crème d'amande:
 - 50g de beurre mou
 - 50g de sucre
 - 1 œuf
 - 70g de poudre d'amande
 - 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Crème pâtissière:
 Dans une casserole moyenne sur feu moyen, versez le lait et ajoutez-y les zestes d'orange. Portez le lait à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
 Dans un bol, placez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le sel et à l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que vous ayez une préparation homogène.
 Réchauffez le lait de nouveau et versez-le sur le mélange de jaune d’œuf, puis reversez le tout dans la casserole. Placez cette dernière sur feu moyen et cuisez tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaissie.
 Placez la crème pâtissière dans un bol et recouvrez-la de film alimentaire directement au contact de sa surface pour éviter qu'elle ne croûte. Placez au réfrigérateur le temps qu'elle refroidisse.

 Crème d'amande:
 Dans un bol, placez le beurre, le sucre et le sel et à l'aide d'un fouet mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez les œufs et mélangez, puis incorporez finalement la poudre d'amandes.

 Crème frangipane:
 Une fois refroidie, sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle ait une texture lisse.
 Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amandes et mélangez jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Assembler la Galette:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Sur un disque de pâte feuilletée, étalez la crème au centre en laissant 2 cm sur les bords. Placez l'amande ou la fève sur la crème.
 Fouettez l’œuf, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en légèrement les bords de la pâte.
 Placez le second disque de pâte sur la crème. Appuyez légèrement sur les bords afin de coller les deux disques de pâte.
 A l'aide de la lame d'un couteau, faites des décorations sur votre galette en l'incisant légèrement, puis faites quelques trous dans votre galette pour que l'air puisse s’échapper et qu'elle ne gonfle pas lors de la cuisson.
 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette sans faire couler d’œufs sur les bords.
 Enfournez pour environ 40 minutes jusqu'à ce que la galette ait une couleur légèrement dorée. A la sortie du four, laissez refroidir avant de servir. Je trouve que la galette des rois est encore meilleure lorsqu'elle est encore tiède.
Vidéo de la découpe:

Photo de la découpe:
Et finalement, ma photo avec Alia après la cuisson de la galette <3 (on a même eu droit à une seconde petite galette avec les restes de pâte feuilletée!)

L’élégant - Entremet Chocolat-Praliné

 Un biscuit au chocolat bien moelleux en bouche, une mousse chocolaté, légère et aérienne, le tout surmonté d'une crème montée au praliné, rien de tel pour commencer l’année en beauté et aussi, célébrer la fin des examens!
 Un entremets aux saveurs classiques, savoureuses, et qui réconfortent, chocolat et praliné! Rien de tel!

Organisation:
 Ce gâteau se prépare en deux parties. Le premier jour, on prépare le biscuit et la mousse, puis on fait le montage et on place au congélateur. La deuxième partie se fait le jour de la dégustation ou la veille, on prépare le glaçage et la chantilly pralinée et on fait la décoration.

Pour un entremets de 20cm de diamètre.
Ingrédients:
Cake au chocolat: (D’après une recette de Pierre Hermé, prise du blog C'est ma fournée!)
 - 2 œufs (à température ambiante)
 - 95g de beurre pommade
 - 95g de sucre semoule
 - 80g de farine
 - 2g de levure chimique
 - 20g de cacao en poudre non sucré
 - Une pincée de sel

Sirop d'imbibage au café:
- 60g d'eau
- 20g de sucre semoule
- 1g de café soluble

Mousse au chocolat:
 - 1/2 feuille de gélatine
 - 110g de chocolat noir 70%
 - 1 jaune d’œuf
 - 10g de sucre
 - 100g de crème liquide entière
 - 100g de lait
 - Une pincée de sel
- 200g de crème liquide entière (de la 35% de M.G), bien froide

Glaçage: (Adapté d'une recette du blog C'est ma fournée!)
 - 115g de chocolat noir, du 70% pour moi
 - 10g de beurre
 - 100g de crème fraîche
 - 45g de sucre en poudre
 - 125g d'eau
 - 1 + 1/2 feuilles de gélatine

 Chantilly praliné:
- 150g de crème liquide entière (de la 35% de M.G), bien froide
- 60g de praliné
- 1/2 feuille de gélatine

Cake au chocolat:
 Préchauffez votre four à 160°C.
 Dans un robot culinaire, placez le beurre, le sucre et le sel et mixez jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène et commence à blanchir un peu (je mixe pendant 1 minute). Ajoutez ensuite les œufs et mixez de nouveau 3 à 4 minutes (Valérie préconise de mixer 10 minutes, mais la vérité, je n'ai jamais mixé plus de 4 minutes).
 Retirez du mixeur et versez dans un bol, ajoutez la farine, la levure et le cacao tout en les tamisant, puis mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.
 Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre et enfournez pour environ 15 à 20 minutes.
 A la sortie du four, laissez refroidir un peu, puis démoulez et laissez complètement refroidir.
 Pendant ce temps, on prépare le sirop d'imbibage.

Sirop d'imbibage au café:
 Dans une casserole, placez le sucre et l'eau. Mettez sur feu moyen et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que votre sirop soit translucide.
 Retirez du feu, ajoutez le café et mélangez jusqu’à ce qu'il soit dissous.

 Coupez la partie haute du cake sur une hauteur de 2 cm afin d’égaliser son niveau.
 Imbibez uniformément avec le sirop et laissez absorber. Placez au réfrigérateur.
 On passe à la mousse!

Mousse au chocolat:
 Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Hachez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol.
 Réalisez la crème anglaise:
 Versez le lait et les 100g de crème dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen.
 Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le sel puis ajoutez-y la crème et le lait petit à petit tout en mélangeant.
 Remettez-le tout dans la casserole, et cuisez tout en remuant jusqu'à ce que vous obteniez une cuisson à la nappe (entre 82°C et 84°C). Retirez du feu et versez sur le chocolat. Essorez la feuille de gélatine, ajoutez-la et mélangez jusqu’à ce que votre chocolat soit complètement fondu et que vous ayez une texture lisse et brillante.
 A l'aide d'un batteur électrique, ou d'un simple fouet si vous voulez monter votre crème à la main, fouettez les 200g de crème liquide pour la monter et obtenir une crème montée.
 Ajoutez une première partie de la crème montée au mélange chocolat+crème anglaise et mélangez  puis versez le reste de la crème montée et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse.

 Montage: 
 Je procède en faisant un montage à l'envers, c'est a dire la mousse en bas, le biscuit en haut. C'est très facile à faire et ça permet d'avoir une surface d'entremets lisse et égalisée au même niveau. Mais si vous ne souhaitez pas le faire, vous pouvez bien évidemment faire un montage normal, c'est à dire placez votre biscuit en premier dans le moule, puis versez dessus la mousse.

 Dans un moule de 20 cm de diamètre dont le fond est recouvert de papier sulfurisé et que vous aurez recouvert de rhodoïd (le rhodoïd et un film plastique rigide qui permet de faciliter le démoulage, si vous n'en avez pas, cela ne pose aucun souci, au démoulage, chauffez légèrement le moule en frottant vos mains sur les bords afin de pouvoir retirer l'entremets facilement), versez la mousse au chocolat. Placez le cake au chocolat au centre et appuyez dessus légèrement afin de l'enfoncer dans la mousse, appuyez jusqu’à ce que la mousse remonte sur les bords entre le cake et le moule et soit au même niveau que le cake.
 Placez au congélateur pour au moins 10h ou jusqu'au jour de la dégustation.

Glaçage:
 Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater
 Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol (l’idéal un verre long style verre doseur ou ceux des mixeurs plongeants) puis ajoutez-y le beurre.
 Dans une casserole sur feu moyen, placez le sucre, l'eau et la crème et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirez du feu et versez sur le chocolat.
 Mélangez ensemble jusqu’à ce le chocolat et le beurre soit complètement fondu, idéalement utilisez un mixeur plongeant et mixez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
 Essorez-les feuilles de gélatine, ajoutez-les et mélangez jusqu’à ce qu'elles soient complètement fondues.
 Une fois a 35°C, sortez votre entremets du congélateur, démoulez-le et placez-le sur une grille, mousse en haut, cake sur la grille.

 Ici, on aura pas besoin de glacer tout le gâteau, on veut glacer simplement les bords, j'utilise donc un moule de 16cm pour délimiter la surface à glacer et avoir un rendu net. Si vous n'en avez pas, cela ne pose pas vraiment de problème, glacez les bords, et après vous recouvrirez le centre avec la chantilly praliné.

 Placez un cercle de pâtisserie de 16cm de diamètre au-dessus de l'entremets en veillant à le centrer, versez le glaçage sur les bords. Laissez quelques minutes, puis retirez le cercle.
 Placez l'entremets sur une assiette et réservez au réfrigérateur.
 Préparez la chantilly praliné pendant ce temps.
 
Chantilly praliné:
 Placez la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Fouettez la crème liquide jusqu’à ce que vous ayez une chantilly ferme.
 Chauffez légèrement le praliné (vous pouvez le chauffer quelques secondes dans une petite casserole, ou dans un micro-ondes), puis essorez la gélatine et ajoutez-la. Mélangez pour la faire fondre.
 Laissez le praliné refroidir légèrement, puis ajoutez-y 1/3 de la crème montée et mélangez.
 Ajoutez et le restant de crème et mélangez délicatement avec une maryse jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène.
 Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie.

 Retirez l'entremets du réfrigérateur, puis dans le centre (la partie qui n'a pas été glacée) pochez des petits piques de chantilly praliné.

 Remettez au réfrigérateur pour environ 6h jusqu’à ce qu'il soit décongelé et qu'il reprenne sa texture de dégustation.

Millésime Etoilée, la Bûche Marron-Poire

 Le marron est un ingrédient que je voulais tester en pâtisserie depuis longtemps (depuis la création du blog je dirais, j'avais même réalisé une recette de marron confit moi-même), mais il faut dire que ce n'était pas un ingrédient très répandu et qu'on trouvait facilement, jusqu'à dernièrement où en trouve de plus en plus, et j'ai même réussi à trouver de la crème de marrons! Dès que je l'ai vu, je me suis immédiatement décidé de réaliser une bûche au marron et la poire!

Marron et poire est une association de saveur plutôt classique et que l'on voit souvent (ainsi que marron cassis), mais vu que c'est la première fois que j'élabore une recette à base de marron, il fallait d'abord que j'en connaisse un peu plus sur le produit, ses caractéristiques gustatives, comment il s'allie avec d'autres saveurs, sa présence dans le palais... C'est pour ses raisons que j'ai voulues choisir une valeur sûre! D'où la bûche millésime étoilée, au marron et à la poire!
Pourquoi ce nom! Voilà tout, je vous raconte comment ça s'est passé. En prenant en photo la bûche, on me dit "Mais pourquoi ne donnes-tu pas de nom à tes gâteaux", et évidemment je trouve que ce devait être une évidence. Je prends du temps à réfléchir à la recette, la construire dans ma tête, faire des recherches, écrire la liste des ingrédients pour chaque composant, faire des tests si c'est nécessaire, réalisé la recette, la prendre en photo, alors pourquoi ne pas lui donner un nom! Et pour cette bûche, on s'est inspiré de la décoration avec des petites étoiles de la bûche ainsi que du cadre de la photo!

Gustativement parlant, on a été conquis, la bûche est très légère, avec des saveurs qui s'allient parfaitement, par contre on avait trouvé que la saveur du marron n’était pas très présente, du coup j'ai modifié la recette en y ajoutant plus de crème de marrons!

Organisation:
 Dépendamment du temps dont vous disposez et de comment vous souhaitez vous organiser, vous pouvez réaliser cette bûche en plusieurs jours en suivant ses différentes étapes:
J-2:
- Réalisation de l'insert poire
- Réalisation du biscuit (que l'on conservera recouvert d'un film alimentaire au réfrigérateur)
J-1:
- Réalisation de la mousse
- Montage de la bûche
J:
- Glaçage de la bûche
- Décoration
- DEGUSTATION!!!
 Sinon, vous pouvez la préparer en une seule journée, mais du fait qu'elle doit prendre puis être recouverte de glaçage, donc passage au congélateur obligé, la bûche doit être préparée au moins la veille du jour de dégustation. Voici les étapes si vous souhaitez la préparer en une seule journée.
J-1:
- Réalisation de l'insert poire
- Réalisation du biscuit
- Réalisation de la mousse
- Montage de la bûche
J:
- Glaçage de la buche
- Décoration
- DEGUSTATION!!!
 Bien sûr, concernant cette bûche, et comme tous les entremets, celle-ci peut être préparée plusieurs jours à l'avance, quelques semaines, jusqu’à 1 mois même. Après le montage, votre bûche restera au congélateur jusqu’au jour souhaité, où vous n'aurez plus qu'à la glacer et la laisser revenir à température.

Pour un moule à bûche de 21cm de long. 
Ingrédients:
Insert Poire:
 - 400g + 200g de poires
 - 500ml d'eau
 - 200g de sucre
 - 2 + 1/2 feuilles de gélatine

Biscuit Vanille (d’après une recette de Christophe Felder):
 - 1 oeuf
 - 60g de sucre
 - 10g de lait
 - 60g de farine
 - 1g de levure chimique
 - 45g de beurre fondu
 - 15g d'huile d'olive
 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Mousse bavaroise a la crème de marron:
  - 140g de lait
  - 2 jaunes d’œufs
  - 10g de sucre semoule
  - 2 feuilles de gélatine
  - 220g de crème liquide entière
 - 120g de crème de marrons

Glaçage:
 - 100g de sucre
 - 70g de glucose
 - 150g + 20g d'eau
 - 10g de maïzena
 - 100g de crème fraîche liquide
 - 3+1/2 feuilles de gélatine
 - Une petite pointe de colorant beige

 Insert poire:
 L'idée avec cet insert était d'apporter un jeu de texture. Du fait que la bûche ne contient que des éléments mou/fondant/moelleux en bouche, j'ai voulu y ajouter un peu de texture et un peu de mache, j'ai décidé donc de partir sur deux textures pour l'insert, des poires cuites et mixées pour l'insert et de la fraîcheur, et des poires "crues" coupées en petits cubes pour apporter de la texture et de la mache.

 Commencez par éplucher les 400g de poires, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
 Dans une casserole placez le sucre et l'eau et placez-la sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que vous ayez un sirop translucide.
 Ajoutez les quartiers de poires au sirop et cuisez environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
 Egouttez les poires et placez-les dans un mixeur, ajoutez-y l'équivalent de 2 cuillères à soupe du sirop de cuisson puis mixez jusqu'à ce que vous ayez une purée lisse et sans grumeaux. (pour ma part, j'ai utilisé un mixeur plongeant)
 Placez les feuilles de gelatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater
 Maintenant, épluchez le restant de poire (les 150g), retirez les pépins, puis coupez-les en petits cubes.
 Mettez la purée de poire dans une casserole, placez-la sur feu moyen, puis faites chauffer jusqu'au premier signe d’ébullition. Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les à la purée de poire et mélangez pour les faire fondre et les incorporer complètement.
 Ajoutez les cubes de poire, mélangez, puis placez dans votre moule à insert (n'ayant pas de moule à insert spécialement pour les bûches, j'ai utilisé le moule à bûche lui-même, vous pourrez faire de même!)
 Placez au congélateur pour au moins 2 à 3 heures le temps que votre insert de poire soit pris et que vous puissiez le démouler facilement.

Biscuit moelleux:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un bol, placez l’œuf, le sucre et le sel fouettez les temps que se soit bien mélangé (nul besoin d'utiliser un batteur électrique, un simple fouet manuel fera très bien).
 Ajoutez le lait et continuez de mélanger.
 Incorporez la farine et la levure, puis finalement l'huile et le beurre, à cette étape fouettez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène afin de ne pas trop travailler le gluten dans votre pâte.
 Placez votre pâte dans un moule de la taille de votre moule bûche, moi mon moule à cake faisait parfaitement l'affaire.
 Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.
  À la sortie du four, attendez que le biscuit refroidisse un peu avant de démouler.
 Dans le cas où vous enchaînez toutes les étapes les unes après les autres, il faudra que votre biscuit soit bien froid au moment du montage pour éviter qu'il ne fasse retomber votre mousse, je vous conseille dans ce cas de placer votre biscuit au congélateur le temps que de préparer votre mousse.

Mousse bavaroise a la crème de marron:
 Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
 Dans une casserole, faites chauffez le lait sur feu moyen.
 Pendant ce temps placez le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol et fouettez-les (sans faire mousser, cela ne sert absolument à rien!), versez dessus le lait chaud.
 Mélangez et reversez de nouveau dans la casserole. Cuisez comme une crème anglaise, jusqu'à ce que vous obteniez une cuisson à la nappe (entre 82°C et 84°C). Retirez du feu et versez immédiatement dans récipient pour stopper la cuisson.
 Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème anglaise puis ajoutez la crème de marrons. Mélangez pour bien incorporer le tout. Si votre crème de marrons ne s'incorpore pas complètement à la crème anglaise, n'hésitez pas à mixer un peu avec un mixeur plongeant.
 Fouettez la crème liquide pour la monter et obtenir une crème montée (On veut une crème montée mousseuse, légèrement moins ferme qu'une crème chantilly! si vous arrivez à la chantilly, celle-ci va mal s'incorporer et il vous restera quelques "grumeaux" de chantilly qui ne s’incorporeront pas à la mousse).
 Incorporez ensuite cette crème montée délicatement en deux parties à la crème anglaise qui doit avoir tout juste refroidi, et pas encore figé. Si c'est le cas, chauffez-la légèrement au micro-ondes, ou chauffez-en un peu dans une casserole et versez-le sur le reste de crème anglaise gélifiée.

Montage:
 Dans votre moule à bûche, versez un peu de mousse, répartissez-la uniformément dans le fond du moule et remontez-la légèrement sur les bords afin de les recouvrir complètement et de sorte à créer une cavité tout au long du centre du moule.
 Sortez votre insert poire du congélateur et déposez-le au centre de votre moule, appuyez dessus légèrement afin de l’insérer dans la mousse.
 Recouvrez l'insert avec le restant de mousse.
 Déposez finalement le biscuit. Appuyez légèrement dessus afin de bien l’insérer dans la mousse. Il ne faudrait pas qu'il y ait d'espace entre le biscuit et la mousse.
 Lissez la surface pour retirer l’excédent de mousse (s'il y en a).
 Placez au congélateur pour au moins 12 heures, ou jusqu'au jour de la dégustation (comme les entremets, les bûches peuvent être préparées jusqu'à 1 mois à l'avance, et vous les gardez au congélateur jusqu'au jour de la dégustation)

Glaçage:
 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez le sucre, le glucose et les 150g d'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
 Pendez ce temps délayez la maïzena avec les 20g d'eau.
 Une fois à ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et la maïzena délayée dans la casserole. Cuisez tout en fouettant environ 1 minute jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
 Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au glaçage. Mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
 Ajoutez le colorant.
 Versez le glaçage dans un verre haut (style verre doseur avec un bec verseur) et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas y introduire de bulles d'aires. Cette opération va homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant.
 Laissez refroidir. Utilisez entre 27°C et 28°C.

 Décoration: 
 Une fois que votre glaçage est à environ 29°C, sortez votre bûche, démoulez-la et déposez-la sur une grille.
 Attendez que votre glaçage soit à environ 28°C et versez-le sur votre bûche.
 Réservez au réfrigérateur au moins 6h avant de déguster. Décorez avant de servir.
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