Oyez oyez, voici THE RECETTE de sablé, friable, fondant, et avec un PEPS de citron!

Autant vous dire que cette recette est une recette de Martha Stewart, et qu’elle explooooose!!

Ingrédients:

Petite recette gourmande simple, et idéale pour l'aid, un vrai régal!

Ingrédients:

Commençons l'année en beauté avec une galette! Oui, car qui dit moi de janvier, dit Épiphanie, dit galette des rois! Pour la galette des rois de cette année, j'avais envie d'essayer une nouvelle combinaison de saveurs, j'hésitais entre la version que je vous propose aujourd'hui, et une galette des rois au citron. Finalement, cette version me séduisait plus car elle me paraissait plus gourmande!

Cette version de galette des rois aux cacahuètes s'inspire des snickers, je ne sais pourquoi, mais j'ai eu comme une envie de sucrerie régressive. Cette galette se compose donc de disques de pâte feuilletée, d'une crème d'amandes cacahuète aux pépites de chocolat, et de confiture de lait (que je vous recommande de remplacer par du caramel). Cette version de galette reprend donc les composants du fameux biscuit snickers.

Un des débats emblématique de la galette des rois est: Galette à la frangipane, ou galette à la crème d'amandes?! Je préparais généralement celle à la frangipane, mais pour cette fois, j'ai voulu tester celle à la crème d'amandes, et je peux vous dire qu'elle n'en est pas plus mal! Très bonne aussi, et surtout, beaucoup plus simple et rapide à préparer.

Ingrédients:

Assemblage:

Crème d'amandes au beurre de cacahuète:

Préparation:

Crème d'amandes au beurre de cacahuète:

 Dans un bol, placez le beurre, sucre, poudre d'amande, et la pincée de sel, et mélangez le tout à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite l'oeuf et mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.

 Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et mélangez. Incorporez finalement les pépites de chocolat.

 Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm d'ouverture, et placez au frais pour 15 minutes.

Assemblage:

  Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, placez le premier disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Pochez dessus une couche de crème d'amande au beurre de cacahuète, en laissant evrion 1,5 cm de distance des bords.

 Pochez sur la crème d'amandes une couche de caramel au beurre salé en laissant environ 1 cm des bords de la crème d'amande. Déposez dessus par la suite la fameuse fève pour avoir un rois!

Recouvrez le tout avec le second disque de pâte feuilletée de 23 cm de diamètre. Appuyez légèrement sur les bords afin de coller les deux disques de pâte. Placez par la suite la galette 15 à 20 minutes au congélateur. Cela permet de raffermir la garniture et la pâte pour qu'elle se tienne durant la cuisson.

 A l'aide de la lame d'un couteau, faites des décorations sur votre galette en l'incisant légèrement.

 Fouettez l'oeuf dans un bol, puis a l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en la surface de la galette sans faire couler d’œufs sur les bords. Faites par la suite quelques trous dans votre galette pour que l'air puisse s’échapper lors de la cuisson.

 Dans un four prechauffe a 170C, enfournez la galette pour environ 40 a 50 min minutes jusqu'à ce que la galette ait une couleur légèrement dorée, et que la boite feuilletee soit bien cuite. A la sortie du four, laissez refroidir avant de servir.

 A force d'en voir dérouler sur Instagram, j'ai fini par en avoir envie, et en même temps, qui peut résister en voyant un paris-brest?! Et cette fois, je voulais faire une version Paris-Brest Noisette, et qu'est-ce qu'elle était bonne.

 Dans cette version du Paris Brest Noisette, la noisette est à l'honneur, dans toutes les préparations (à part la pâte à choux). Et pour la première fois, j'ai decidé de mettre les noisettes à infuser dans le lait, et qu'est-ce que ça apporte plus de goût, à essayer absolument!

 Aussi, je voulais avoir plus de texture. Ce qu'on rapproche parfois au dessert à base de pâte à choux (surtout les paris-brest), c'est qu'il y a beaucoup trop de crème, je tenais donc absolument à équilibrer cet aspect  pour ce Paris Brest Noisette. Pour y remédier, j'ai ajouté une couche de croustillant praliné à base de chocolat noir, praliné noisette et feuillantine, dont le but et d'ajouter du croustillant, de la mache, et plus de texture lors de la dégustation.

Ingrédients:

La crème mousseline:

 - 300g de lait

 - 60g de jaune d’œufs (environ 3 jaunes d’œufs)

 - 70g de sucre semoule

 - 30g de Maïzena

 - Une petite pincée de sel

 - 70g de noisette

 - 100g de praliné noisette 

 - 180g+20g de beurre à température ambiante

 Le croustillant praliné:

 - 15g de chocolat noir

 - 50g de praliné noisette

 - 30g de feuillantine (ou de crêpes dentelles écrasées )

Montage:
 - 60g à 70g de praliné noisette

Préparation :

Le craquelin:

 Dans un bol, placez le beurre et le sucre cassonade et mélangez ensemble avec une spatule.
 Incorporez-y la farine et mélangez juste ce qu'il faut pour que vous ayez une texture homogène.
  Etalez le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2-3mm d’épaisseur. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, et découpez un disque de craquelin de 16,5cm de diamètre extérieur, et 14cm de diamètre intérieur.
  Remettez la feuille de papier sulfurisé du dessus et placez le craquelin au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

La pâte à choux:

   Préchauffez votre four à 180°C.
   Petite précision: le fouet est à bannir dans la pâte à choux!!! On utilise une spatule pour mélanger (et la feuille si vous incorporez les œufs avec votre robot).
   Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen, et attendez que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillir.
  Hors du feu, ajoutez votre farine et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger environ une minute afin de dessécher la pâte. Retirez du feu dès que la pâte n'adhère plus au parois de la casserole et qu'une fine pellicule se forme dans son fond.
 Versez la pâte ensuite dans un autre bol et continuer de mélanger avec une spatule encore un peu pour la faire refroidir.
  Ajoutez ensuite vos œufs petit à petit (environ 50g chaque fois), veillez à ce que la première partie d'œuf soit complètement incorporée avant d'ajouter la seconde. La consistance de votre pâte à choux doit être souple.
 Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de préférence (à défaut une douille unie fera l'affaire), et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez un disque de pâte à choux de 15cm de diamètre. Déposez dessus le disque de craquelin.
 Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que votre pâte à choux soit cuite et ait pris du volume. Il ne faut surtout pas ouvrir le four durant la cuisson sinon ceci fera retomber votre pâte à choux.
 Une petite astuce pour vous assurer que vos choux ne retomberont pas: à la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez légèrement sa porte et laissez les choux dedans. Cette étape permet de bien sécher les choux et de retirer tout excédent d'humidité.

La crème mousseline:

 Dans une casserole, versez le lait et ajoutez-y les noisettes entières. Placez la casserole sur feu moyen, et portez le lait à ébullition. Retirez du feu, et laissez infuser pendant 1h.

 Une fois ce temps écoulé, placez le tout dans un mixeur, et mixez pour broyer les noisettes. Remettez le tout dans la casserole, portez de nouveau à ébullition, puis laissez infuser pendant 10 min. Le but de cette opération est d'infuser les saveurs de noisette au maximum dans le lait.

 

 Chinoisez le lait afin de retirer la pulpe de noisette, appuyez sur la pulpe dans le tamis, afin d'en extraire le maximum de lait, et donc de saveurs.

 Pesez votre lait pour vous assurer d'avoir 300g, si ce n'est pas le cas, ajoutez du lait pour atteindre la mesure nécessaire.

 Placez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel dans un bol et à l'aide d'un fouet mélangez sans faire mousser la préparation, ajoutez-y la maïzena et mélangez de nouveau.

 Versez le lait sur les œufs et mélangez immédiatement. Reversez ce mélange dans la casserole et remettez le tout sur le feu. Cuisez tout en remuant à l'aide du fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

 Retirez la casserole du feu et incorporez-y 20g de beurre. Versez la crème dans un récipient assez large et étalez-la le plus finement possible afin qu'elle refroidisse rapidement. Filmez directement au contact avec un film alimentaire (pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus) et laissez refroidir de côté.

 Quand votre crème a refroidi, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot muni du fouet, commencez par fouetter la crème pour lui donner une texture homogène et lisse, puis ajoutez les 180g de beurre petit à petit tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que votre crème s’aère (environ 3/4min). Ajoutez finalement le praliné noisette.

 Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur pour 15 à 10min avant de passer au montage.

Croustillant praliné :

Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le praliné et mélangez puis ajoutez-y la feuillantine.

 Etalez le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis placez au congélateur pour environ 30 minutes.

Montage:

 Découpez votre pâte à choux en deux horizontalement, retirez la partie supérieure, et réservez-la de côté.

 Sur la base de la pâte à choux, pochez une fine couche de crème mousseline, déposez dessus des morceaux de croustillant praliné, puis pochez dessus le praliné noisette. Terminez en pochant la crème mousseline sur le dessus.

 Déposez sur le dessus la partie supérieure de la pâte à choux et décorez, pour ma part, j'ai saupoudré de sucre glace, puis mis des pointes de praliné ainsi que des éclats de noisettes.

 Réservez au réfrigérateur pour au moins 30 min (le temps que la crème refroidisse et prenne) avant de servir.

 Je sais, je sais, cela fait un long long moment que je n'ai pas partagé de nouvelles recettes, que je n'ai pas créé de nouveau contenu, que je n'ai pas pâtissé tout simplement! Et ce n'est qu'en le faisant que je m'en suis rendu compte, Oh Combien cela me manquait! Et combien j'aimais faire cela, j'ai ressenti re-jaillir cette flame, cette chaleur, ce plaisir de pâtisser! Je me promets de faire de mon mieux pour ne pas retomber dans le même laisser allez, et de ne pas m'abstenir de pâtisser pendant aussi longtemps.

Assez de parler de réprimande, et célébrons l'amour, l'amour de retrouver sa passion, l'amour de nos biens aimés, l'amour de soi-même, l'amour tout court! Et pour le célébrer, je vous propose cette recette aux couleurs de l'amour, un rouge vibrant: les swirl Red Velvet Brownies. Une gourmandise moelleuse et délicieuse, le tout en un rouge éclatant tout comme les roses rouges. Tout ce qu'il faut pour faire honneur à l'amour.

Cette recette est faite en deux parties: un brownie red velvet au cacao et colorant rouge, un appareil de cheesecake, et les deux viennent s'entrelacer, comme le feraient deux amoureux, pour créer une harmonie et un visuel des plus somptueux!

Allez, il est temps de rentrer en cuisine pour pâtisser!

Ingrédients:

Appareil à brownie:

Appareil à cheesecake:

Préparation 

Appareil à brownie:

Appareil à cheesecake:

 Dans un bol, placez le cream cheese, jaune d'oeuf et sucre et mélangez avec un fouet pour que vous ayez une préparation lisse.

Assemblage et cuisson:

Pour un dessert de Saint-Valentin, vous pouvez servir votre carré de brownie au centre d'une assiette, surmonté d'une boule de glace à la vanille et d'un coulis de fruit rouge, et vous pourrez décorer le tout de pétale de Rose!

Ingrédients:

 - 300g de farine

 - 120ml de lait

 - 1 cuillère à café de levure boulangère sèche

 - 1 oeuf

 - 65g de sucre

 - 65g de beurre à température ambiante

 - Une pincée de sel

 - Zeste d'une orange

 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 - 1 œuf pour la dorure

 - Sucre perlé pour la décoration (optionnel)

Vous pouvez visionner les étapes de préparation de cette brioche en story à la une: CLIC

 Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer légèrement le lait. Ce dernier doit être tiède, s’il est trop chaud (qu’il dépasse les 40°C) il tuera votre levure, faite un teste en le touchant avec votre petit doigt, il faut qu’il soit chaud, mais dans les limites dans d’une température supportable et qui ne vous donne pas envie de retirer votre doigt immédiatement. Si c’est le cas, laissez le lait refroidir un peu.

 Dans un bol, placez la levure et versez dessus le lait tiède. Avec une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait et réservez de côté 5 minutes, cela permet d’activer la levure, ce qui améliorera la poussée de notre brioche.

 Aprés ce temps, ajoutez l’oeuf et le sucre au mélange lait/levure et mélangez jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène et que le sucre soit dissous.

 Dans le bol de votre robot muni du crochet (vous pouvez aussi préparer cette pâte à la main), placez la farine et le sel, mélangez des bouts des doigts puis faites-y un trou au centre dans lequel vous verserez le mélange de levure, zestes d'orange, et eau de fleur d'oranger. 

  Pétrissez à faible vitesse jusqu’à ce que votre pâte s’amalgame, puis ajoutez-y le beurre et continuez à mélanger jusqu'à ce qu’il soit complètement incorporé.

 Pétrissez votre pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse. Arrêtez ensuite de pétrir, et retirez votre bol du robot.

 Recouvrez le bol avec un torchon, et laissez la pâte pousser environ 1h à 1h30 (dépendamment de votre climat) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (S’il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à chauffer légèrement votre four, si vous avez la possibilité de le chauffer à 40°C ce serait l’idéal, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à brioche pour qu’elle pousse) 

  Une fois que votre pâte à brioche aura doublé de volume, dégazez-la (retirez tout l’air qui s’est formé durant le temps de pousse) en l’aplatissant.

 Farinez légèrement votre plan de travail, placez dessus votre pâte, et coupez-la en 3 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boudin, puis réaliser une tresse en utilisant les 3 boudins.

 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez votre brioche tressée, recouvrez-la avec un torchon propre, puis laissez-la pousser environ 1h30 jusqu’à ce que votre pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 180°C, et entre temps, badigeonnez la brioche avec l'oeuf, et parsemez-la de sucre perlé.

 Enfournez la brioche pour environ 30 à 40 minutes le temps qu’elle soit cuite et dorée.

 A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de déguster.

Un inconditionnel américan, surtout durant cette période d'automne, l'Apple pie est Ze dessert To be, composée d'une pate croustillane, et de pommes qui ont cuit petit à petit jusqu'à compoter. Ce dessert vous recomfortera de l'intérieur et vous rechauffera pendant les journées les plus froide et morne!

Ingrédients:

Pâte:

 - 340g de beurre

 - 540g de farine

 - 60g de sucre granulé

 - 1/2 cuillère à café de sel

 - 8 à 10 cuillères à soupe d’eau froide

Garniture:

 - 7 à 8 grandes pommes

 - 80g de sucre (j'ai utilise du sucre cassonade)

 - 40g de farine

 - Jus d'1/2 citron

 - Une petite pincée de sel

 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

 - 40g de beurre

- 1 oeuf pour la dorure

Pâte:

 J'ai préparé la pâte en utilisant un robot mixeur, mais vous pouvez très bien la préparer en mélangeant le tout des bouts des doigts.

 Dans le bol du robot coupe, placez la farine, le sucre, le sel. Mélangez le tout.

Ajoutez par la suite le beurre et mixez le tout jusqu’à ce que vous ayez une texture granuleuse. Votre beurre sera en un tas de petits morceaux recouvert de farine.

Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène qui s’amalgame.

 Retirez votre pâte du robot, divisez-la en deux (une moitié pour le fond, l'autre pour le dessus), et recouvrez chaque moitié de film alimentaire en l’aplatissant un peu, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.

 Sortez la premiere moitie de pâte du réfrigérateur, et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Vous devriez avoir une pâte de 2 mm d’épaisseur, et avoir un diamètre de 27-28 cm.

 Dans un moule à tarte de 22/23 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, foncez votre pâte de façon à ce que la pâte recouvre la totalité du moule.

 Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Garniture:

 Commencez par éplucher les pommes puis les couper en fines lamelles.

 Placez ensuite les lamelles de pommes dans un bol, ajoutez-y le sucre, jus de citron, sel, cannelle et farine. Mélangez ensemble puis réservez de cote pour environ 30 minutes à 1 heure le temps que vos pommes regorgent leur jus.

 Récupérez le jus des pommes (dépendamment de la nature de vos pommes, elles vont rendre beaucoup, ou un peu de jus) et placez-le dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez-y le beurre et faites chauffer le tout jusqu'a ce que le beurre soit fondu et que vous ayez une preparation légèrement epaisse. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.

 Pendant ce temps, placez les lamelles de pommes sur le fond de tarte puis appuyez dessus pour retirer d'eventuel trou, et égalisez le niveau. Versez dessus le mélange jus de pomme beurre,

Etalez la deuxième moitie de pate et découpez-y des bandes de 1cm de largeur. Utilisez ces bandes pour recouvrir le dessus de la tarte en faisant des intercales (voici une video explicative sur comment décorer le dessus de votre apple pie: Clic )

 Finalement, battez votre oeuf et badigeonnez-en légèrement la surface de votre pâte.

Dans un four préchauffé à 180C, enfournez votre apple pie pour environ 50 minutes à 1 heure le temps que votre tarte soit cuite et ait une couleur doree.

A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de servir.