Tartelettes au Chocolat Revisitées


 Aujourd'hui, je partage avec vous une recette dans un cadre assez spécial, avec d'autres blogueurs sur Instagram: le Cannelier, Ramzy Bencharif, Mysscook, on a voulu se lancer un défi en sélectionnant une recette, et puis chacun de nous la revisiterait à sa façon, un peu à la façon du défi de Cyril lignac dans l'émission le meilleur pâtissier (tu vois le délire le XD)! A défaut de partir participer à l'émission le meilleur pâtissier, et bien on a décidé de la faire nous-mêmes XD. Petit ressentit, ils doivent bien galérer les participants à devoir revisiter les desserts, ce n'est vraiment pas un exercice facile.
 Pour ce défi, on a décidé de partir sur la tarte au chocolat, un grand classique de la pâtisserie française, connu pour sa simplicité (car elle n'est composée que d'une pâte sablée et d'une ganache au chocolat) mais aussi pour être un délicieux dessert. Lorsqu'on mange une bonne tarte au chocolat faite dans les règles de l'art, on est comblé et satisfait, entre le croustillant de la pâte sablée et l'onctuosité de la ganache au chocolat, une osmose est créée.
 Le défi donc était que chacun propose sa propre version de ce dessert, et c'est là que commence la partie de plaisir (ou le casse-tête, ou peut être les deux en même temps), parce que là on se pose la question, par où vais- je commencer? Avec bien sûr le tracas du hors sujet (et là, je m'imagine Mercotte entrain de déguster ma tarte chocolat et puis me dire, tu n'as pas respecté les bases de la recette, c'est un hors sujet!😂 ).
 Pour m'y prendre, j'ai décidé de prendre un peu de recul, et au lieu de commencer à penser à qu'est-ce que je pouvais faire, j'ai commencé par analyser la tarte chocolat classique comme on la connaît. Cette dernière est composée d'une pâte sablée (ou sucrée) et d'une ganache au chocolat, soit donc une crème au chocolat. Ces deux points étaient donc mes repères, mes bases pour rester dans le thème. Une fois que j'ai déterminé ces deux composants, j'ai commencé à réfléchir à comment je pouvais les revisiter ou quoi leur ajouter. La revisite se faisait donc en deux parties: le goût et les textures.

1- Le goût
 Pour le goût, j'étais convaincu que le chocolat devait rester l’élément que l'on sentait le plus (on est d'accord que ça reste l'ingrédient principal). Il ne fallait donc que j'y ajoute un ingrédient qui soit beaucoup trop fort gustativement. Cependant, je voulais apporter un peu plus de gourmandise et de saveur, du coup je me suis tournée vers le praliné de noisettes. Ce dernier allait m'apporter beaucoup de gourmandise sans pour autant prendre le dessus sur le chocolat.

2- La texture
 Pour la texture, je tenais à avoir différentes textures dans la tartelette, cela me permettrai d'accentuer le goût chocolaté. Les deux textures présentent initialement dans la tarte au chocolat sont le croustillant de la pâte et l'onctuosité de la ganache. Vu que je voulais garder la pâte sablée tel quel, j'avais donc une texture croustillante. Pour la ganache, j'ai décidé de la retirer et la remplacer par une autre crème au chocolat, et après réflexion, je suis parti sur 2 types de crème: un crémeux et une mousse. Le crémeux allait m'apporter une texture moelleuse et lisse avec de la longueur en bouche pour accentuer le goût chocolaté, tandis que la mousse au chocolat allait m'apporter de légèreté.

C'était décidé, tel serait donc ma revisite: des tartelettes chocolat agrémentées de praliné noisettes avec deux crèmes au chocolat: un crémeux et une mousse!

C'est partie pour la recette!
Pour 8 tartelettes:
Ingrédients:
Mousse au Chocolat:
 - 140g de chocolat noir 70%
 - 100g de lait
 - 200g de crème fraîche
 - 1/2 feuille de gélatine

Pâte sablée:
 - 150g de beurre pommade
 - 90g de sucre glace
 - 30g de poudre d'amande
 - 1 œuf
 - Une petite pincée de sel
 - 250g de farine

Crémeux au chocolat:
 - 170g de chocolat noir 55%
 - 125g de lait
 - 175g de crème fraîche
 - 60g de jaunes d’œufs
 - 30g de sucre granulé

Biscuit joconde:
 - 40g de poudre d’amandes
 - 40g de sucre glace
 - 1 oeuf
 - 1 blanc d’oeuf
 - 15g de farine
 - 15g de beurre
 - 10g de sucre granulé
 - Une pincée de sel

Glaçage chocolat:
 - 210g de sucre granulé
 - 75g d’eau
 - 70g de cacao non sucré
 - 145g de crème fraîche
 - 8g de gélatine (soit 4 feuilles)

Autre:
 - 120g de praliné noisette
 - Cacao non sucré

Mousse Chocolat:
 Commencez par réhydrater la gélatine en la plaçant dans un bol rempli d'eau froide.
 Hachez le chocolat noir et placez-le dans un dans bol.
 Dans une casserole sur feu moyen, portez le lait à ébullition, puis versez-en un tiers sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une maryse. Le chocolat commencera à fondre petit à petit. Ajoutez un second tiers de lait chaud au chocolat et mélangez de la même façon.
 Essorez la feuille de gélatine, ajoutez-la au lait chaud pour la faire fondre, puis ajoutez le tout au chocolat et mélangez avec la maryse en faisant dans mouvements circulaires jusqu'à ce que vous ayez une texture lisse et homogène.
 A l'aide du robot munie du fouet ou d'un batteur électrique, fouettez la crème fraîche jusqu'à ce que vous ayez une crème montée mousseuse.
 A l'aide de la maryse, incorporez petit à petit la crème montée au mélange chocolat-lait en mélangeant délicatement. A la fin vous aurez une mousse légère et onctueuse.

 J'ai utilisé des moules stones de la marque Silikomart,pour mes dômes de mousse, mais vous pouvez également utiliser des moules en forme de demi sphère.

Versez la mousse dans vos moules, puis placez-les au congélateur pour au moins 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'elles soit complètement congelée (pour ma part, j'ai placé la mousse au congélateur tout une nuit). Avec ces quantités, vous devriez avoir 8 dômes.

 Pâte sablée:
 Comme toutes les pâtes, celle-ci doit être réalisée à l'avance, 1 à 2 heures, ou idéalement la veille, puis réservez au réfrigérateur pour que le beurre de la pâte se raffermisse et qu'on puisse travailler celle-ci facilement et la foncer dans les moules.
 Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte dans un robot muni de la feuille, ici je donne les étapes sans robot, car cette pâte est très facile à préparer (et bien sûr, tout le monde n'a pas un robot chez lui 😋)

 Dans un bol placez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, puis à l'aide d'une maryse (spatule) mélangez ensemble jusqu'à ce que vous ayez une texture homogène.
 Ajoutez l’œuf et continuez de mélanger. La texture sera d'abord granuleuse (c'est normal, le fait d'incorporer l’œuf, (élément aqueux) au beurre, (élément gras), fera trancher celui-ci), continuez de mélanger jusqu'à ce que vous ayez une texture lisse.
 Tamisez la farine et ajoutez-la à la pâte. Mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène (il ne faut pas sur-travailler la pâte pour la garder aussi friable que possible).
 Recouvrez la pâte de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure (et si vous la faite la veille, gardez-la toute la nuit au réfrigérateur).

 Sortez la pâte sablée du frais, et entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou sur un plan de travail fariné), étalez-la sur 2-3mm d'épaisseur. Remettez la pâte au réfrigérateur pour 15 minutes.
 Préchauffez votre four à 170°C.
 Foncez la pâte dans des moules à tartelettes, j'ai utilisé des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre.
 A l'aide d'une fourchette, piquez le fond des tartelettes, et enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient cuits et aient une couleur dorée.

Crémeux au chocolat:
 Hachez le chocolat grossièrement et placez-le dans un bol.
 Versez la crème et le lait dans une casserole sur feu moyen et portez-les à ébullition.
 Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez-y la crème et le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.
 Remettez le tout dans la casserole, puis cuisez la crème à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (température entre 82-84°C), la crème sera légèrement épaisse. Retirez immédiatement du feu.
 Versez la moitié de crème sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une maryse. Ceci permettra de faire fondre le chocolat tout en ayant une texture lisse et crémeuse.
 Ajoutez le restant de crème au mélange de chocolat et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une crème lisse.
 Cette étape et facultatif mais elle permet d'avoir une crème plus homogène et onctueuse: à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez votre crémeux au chocolat.
Placez le crémeux dans un recipient, recouvrez-le avec un film alimentaire directement au contact et placez dans le réfrigérateur pour au moins 3 à 4 heures jusqu'au moment du montage. (Vous pouvez également réalisé le crémeux au chocolat la veille et le garder toute la nuit au réfrigérateur)

Biscuit joconde:
 Dans un bol, placez l’œuf, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, puis à l'aide d'un fouet, mélangez ensemble jusqu'à ce que vous ayez une texture homogène.
 Ajoutez le beurre fondu et la farine et mélangez le tout.
 A l'aide d'un batteur électrique ou du robot muni du fouet, fouettez le banc d’œuf en y ajoutant le sucre granulé petit à petit. Fouettez jusqu'à ce que vous ayez  un blanc monté en neige avec une texture ferme.
 A l'aide d'une maryse, incorporez le blanc d’œuf petit à petit au premier mélange.
 Etalez votre pâte finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Dans un four préchauffez à 180°C, enfournez le biscuit joconde pour environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
 Retirez du four puis laissez le biscuit complètement refroidir.
 A l'aide d'un emporte pièce de 4/5 cm de diamètre, coupez des disques de biscuit.

Glaçage miroir chocolat:
 Commencez par placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
Dans une casserole, placez le sucre, l'eau et la crème. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
Ajoutez le cacao et mélangez à l'aide d'un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Cuisez encore pendant une minute, puis retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation. Mélangez pour les faire fondre.
 A cette étape je mixe mon glaçage à l'aide d'un mixeur plongeant. Cette étape est facultative, mais elle permet d'homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant et "miroir". Cependant faites attention à ne pas trop remuer votre mixeur pour éviter d'introduire des bulles d'air dans le glaçage.
 Si vous préparez le glaçage la veille de son utilisation, versez-le dans une boîte hermétique et recouvrez-le avec du film alimentaire directement au contact de sa surface. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain, puis faites le fondre sur un bain-marie, au micro-ondes ou sur feu très doux. Il ne faut pas trop le faire chauffer, retirez-le donc dès qu'il est fondu, puis versez-le dans un récipient que vous allez utiliser pour le verser sur l'entremets.
Si vous l'utilisez le jour même, laissez-le simplement redescendre à température d'utilisation.
Ce glaçage s'utilise à environ 30°C.

Montage:
 Dans chaque fond de tartelette, étalez une fine couche de praliné noisettes, puis déposez dessus un disque de biscuit Joconde. Le biscuit Joconde doit être au centre de la tartelette et ne doit pas recouvrir toute la surface.
 Garnissez le fonds de tartelettes de crémeux au chocolat puis lissez la surface du crémeux afin qu'elle soit lisse et du même niveau que les bords de vos tartelettes.
 Saupoudrez finalement les tartelettes de cacao en poudre.
 Préparez votre glaçage en vous assurant qu'il est à la bonne température. Sortez votre mousse au chocolat du congélateur, démoulez les dômes puis placez-les sur une grille. Versez dessus le glaçage chocolat.
 Soulevez délicatement vos dômes de mousse et placez-les sur les tartelettes.
 Réservez le tout au réfrigérateur environ 3 heures au minimum le temps que la mousse au chocolat prenne la bonne texture de dégustation.
 Voila, c'est prêt 😋

Choux Matcha Framboise

 Dernièrement, je me suis rendu compte que cela faisait un bout de temps que je n'ai pas réalisé de choux, alors que j'adore ça, mais comment cela était-ce possible? Honte à moi! Bref, cela ne pouvait plus attendre, surtout que j'en avais énormément envie. C'était donc parti pour ces choux matcha framboise.
Je vous avais déjà présenté une version de choux-pécan, des choux au craquelin garnis d'une crème mousseline au praliné, à la façon d'un Paris-Brest, mais au lieu du classique praliné amandes-noisettes, j'avais utilisé un praliné de noix de pécan (qui était juste une vraie tuerie, de la bombe je vous dis!). Clic pour voir la recette.
Pour cette fois, je voulais un choux un peu plus frais et coloré, et j'avais envie de framboises, parce que moi et les framboises, c'est une vraie histoire d'amour, dès qu'elles commencent à pointer le bout de leur nez dans les étales du marché, je suis le premier à y être pour en acheter! Le cœur framboises étant décidé, je me suis tourné vers la crème, avec quoi allais-je l'aromatiser, citron, vanille... et puis là je me rappelle que j'avais encore du thé matcha au fond de mon placard! Bingo, c’était donc parti pour des choux matcha framboise, composés de choux craquelin, d'une crème mousseline au thé matcha, et d'un cœur avec une gelée de framboises. Différentes textures et différente saveur qui créent une osmose en bouche, un vrai délice!

Bien évidemment, j'utilise le thé matcha pour aromatiser ma crème, mais vu que beaucoup n'ont en pas, vous pouvez aromatiser votre crème avec de la vanille, des zestes de citron, ou ce que vous voulez ;)

Ingrédients:
Le craquelin:
 - 50g de beurre pommade
 - 60g de sucre cassonade
 - 60g de farine
 - Une pointe de colorant rouge (facultatif)

La pâte à choux:
 - 75g d'eau
 - 50g de lait
 - 5g de sucre
 - 5g de sel
 - 55g de beurre
 - 70g de farine
 - 125g à 150g d’œufs

La gelée framboise:
 - 200g de framboises
 - 20g de sucre
 - 2 feuilles de gélatine

La crème mousseline matcha:
 - 300g de lait
 - 60g de jaune d’œufs (environ 3 jaunes d’œufs)
 - 70g de sucre semoule
 - 30g de Maïzena
 - 180g de beurre
 - 3 cuillères à café de thé matcha
 - Une petite pincée de sel

Préparation:
 Le craquelin:
  Dans un bol, placez le beurre et le sucre cassonade et mélangez ensemble avec une spatule.
 Incorporez-y la farine et le colorant rouge en mélangeant juste ce qu'il faut pour que vous ayez une texture homogène.
  Etalez le craquelin entre 2 feuilles de papiers sulfurisés sur 2-3mm d’épaisseur. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, et à l'aide d'un emporte-pièce de 3cm de diamètre environ, détaillez des disques de craquelin.
  Remettez la feuille de papier sulfurisé du dessus et placez le craquelin au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

La pâte à choux:
   Préchauffez votre four à 180°C.
   Petite précision: le fouet est à bannir dans la pâte à choux!!! On utilise une spatule pour mélanger (et la feuille si vous incorporez les œufs avec votre robot).
   Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen, et attendez que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillir.
  Hors du feu, ajoutez votre farine et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger environ une minute afin de dessécher la pâte. Retirez du feu dès que la pâte n'adhère plus au parois de la casserole et qu'une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole.
 Versez la pâte ensuite dans un autre bol et continuer de mélanger avec une spatule encore un peu pour la faire refroidir.
  Ajoutez ensuite vos œufs petit à petit (environ 50g chaque fois), veillez à ce que la première partie d'œuf soit complètement incorporée avant d'ajouter la seconde. La consistance de votre pâte à choux doit être souple.
 Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie, dressez des choux d'environ 3cm de diamètre et déposez dessus un cercle de craquelin.
 Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que vos choux soient cuits et aient pris du volume, il ne faut surtout pas ouvrir le four durant la cuisson sinon ceci fera retomber vos choux.
 Une petite astuce pour vous assurer que vos choux ne retomberont pas: à la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez légèrement sa porte et laissez les choux dedans. Cette étape permet de bien sécher les choux et de retirer tout excédent d'humidité.

La gelée framboise:
 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez les framboises dans une casserole avec le sucre et écrasez le tout avec une fourchette.
 Placez la casserole sur feu moyen, portez les framboises écrasées à ébullition et cuisez environ 2 minutes en remuant régulièrement le temps que la gelée réduise un peu.
 Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les aux framboises, mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
 Versez la gelée de framboise dans un bol et réservez de côté le temps qu'elle refroidisse, puis mettez dans une poche à douille.

La crème mousseline:
 La crème mousseline est une crème pâtissière auquel on ajoute du beurre. La première étape est donc de préparer une crème pâtissière.
 Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, placez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel dans un bol et à l'aide d'un fouet mélangez sans faire mousser la préparation, ajoutez-y la maïzena et mélangez de nouveau.
 Une fois le lait chaud, versez-en une partie sur les œufs, mélangez immédiatement pour éviter que les œufs coagulent, reversez ce mélange dans le reste de lait se trouvant dans la casserole et remettez le tout sur le feu. Cuisez tout en remuant à l'aide du fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
 Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un récipient assez large et étalez-la le plus finement possible afin qu'elle refroidisse rapidement. Filmez directement au contact avec un film alimentaire (pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus) et laissez refroidir.
  Quand votre crème a refroidi, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot muni du fouet, commencez par fouetter votre beurre pour être sûr qu'il ait une texture qui s’incorporera sans faire de grumeaux.
 Versez votre crème pâtissière dans un bol (ou dans la cuve du robot muni du fouet) et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique pour l’homogénéiser, ajoutez-y ensuite le beurre et continuez à fouetter jusqu'à ce que votre crème s’aère (environ 3/4min). Ajoutez finalement le thé matcha.
 Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelé. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du montage (mais pas trop, sinon votre crème va durcir et il vous sera impossible de la pocher).

Montage:
 Coupez la tête du choux et garnissez son fond avec un peu de crème mousseline au matcha.
 Au centre de la crème matcha, insérez légèrement la tête de votre poche à douille avec la gelée de framboises et pochez la gelée au centre. Pochez une rosace de crème mousseline au matcha sur le dessus.
 Découpez le "chapeau" du choux avec un cercle pour un rendu net et déposez-le sur la rosace de crème mousseline au matcha.
 Réservez au réfrigérateur 30 minutes au moins avant de déguster.

Tiramisu

Le tiramisu italien! Une religion.
Pour mes vacances de fin d'année 2018, j'avais profité de l'occasion pour faire un voyage en Italie, et plus précisément à Rome et à Florence. Vu que l'Italie est connue pour ses divers bons petits plats et ses desserts, je ne vous cache pas que pendant ce voyage je me suis bien régalé XD. J'ai fait beaucoup de découvertes culinaires sur place, et surtout, j'ai mangé beaucoup, beaucoup de desserts (rien de nouveau ou surprenant quoi XD) (Je vous mets le lien des mes stories d'Italie sur Instagram si vous voulez voir tout ça en images: Clic pour visionner). Une fois de retour de ce voyage, j'ai décidé que j'allais partager avec vous des recettes de gâteaux Italins, en commençant par le plus connu de tous, l'incontournable tiramisu Italien, l'un des desserts far! Et aujourd'hui, c'est une recette qui m'a été délivrée par mon amie Italienne Giulia.
 Durant ce voyage, le tiramisu est sans doute le dessert que j'ai le plus mangé, bien plus que les autres! Ce parce que je voulais voir comment été le traditionnel tiramisu Italien, le vrai du vrai, voir comment chacun le prépare, qu'elles étaient les points en commun que tous les Italiens respectaient, et qu'elles étaient les différences entre chacun. En conclusion, je peux vous confirmer qu'ils sont tous de vrai délice : p! Ce n'est peut-être pas un dessert tout en légèreté, mais c'est un délicieux dessert, bien gourmand et en toute simplicité!
 Le tiramisu est un dessert italien traditionnel à base de mascarpone et aromatisé de café et que l'on vient saupoudrer de cacao au-dessus. Il est composé de biscuit cuillère (savoiardi), d'un sirop au café, d'une crème mousseuse et onctueuse au mascarpone, et finalement de cacao. Bien sûr maintenant il existe plusieurs variantes, au chocolat, caramel, fruits, etc. chacun le varie selon ses goûts et envies.
Le moule que j'ai utilisé était un peu petit pour les quantités que j'ai préparées, du coup j'ai utilisé le reste de crème pour préparer 2 grandes verrines tiramisu. Et j'ai trouvé ça super jolie (et bon bien sûr). L'idée est super intéressante si on veut servir des desserts individuels.
Ingredients:
 - 500g mascarpone
 - 4 oeufs
 - 100g de sucre
 - Biscuits cuillères (environ 40, mais cela depend de la taille de votre moule)
 - 300ml de café corsé tiéde
 - Cacao en poudre

 Comme je l'ai partagé avec vous plus haut, ceci est la recette typique du tiramissu classique au café, et que chacun peut customiser selon ses envies. Mon amie Giulia par exemple avait partagé avec moi qu'elle ajoute du chocolat noir haché entre les couches de biscuits et de crème pour ajouter le gout chocolaté ainsi que du croquant en bouche. A vous de choisir quelle version préparer ;)

Crème mascarpone:
 Commencez par séparer les blancs des jaunes.
 Dans le bol de votre robot muni du fouet -et moi avec mon cher Picsou :p- (vous pouvez très bien utiliser un batteur électrique si vous n'avez pas de robot), placez les jaunes d'oeufs et 50g de sucre.
 Fouettez pour environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Lorsque vous soulèverez votre fouet, le mélange devra former un ruban sur le dessus.
 Placez la mascarpone dans un bol, fouettez brièvement pour lui donner une texture homogène, puis ajoutez-y le mélange de jaunes d'oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule juste ce qu'il faut avoir une préparation homogène.

  Un petit passage lavage s'impose pour laver le fouet du robot (ou batteur) et le bol, puis on essuye le tout bien comme il faut.

 Placez les blancs d'oeufs dans le bol, puis montez-les en y ajoutant petit à petit les 50g de sucre restantes jusqu'à ce que vous ayez des blancs en neige ferme.

 Retirez le fouet, puis à l'aide d'une maryse, incorporez petit à petit les blancs montés au mélange mascarpone-jaune d'oeufs en mélangeant délicatement.

Montage du tiramisu:
 Je dirais que ces mesures sont pour un moule de 30 cmx30 cm. Mon moule étant plus petit, j'ai utilisé le restant de crème pour la pocher au-dessus du tiramisu en piques, et faire 2 verrines (ceci peut être une très bonne idée si l'on veut servir des desserts individuels, ou ne pas avoir à découper le tiramissu).

 Trempez 1 à 2 secondes les biscuits cuillères dans le café tiède (pas plus, sinon le biscuit sera trop imbibé et il s'effrita dans vos mains), placez-les dans le moule en les arrangeant de façon à ce qu'ils couvrent tout le fond du moule.
 Versez dessus environ la moitié de la mousse mascarpone et étalez-la uniformément en veillant à ce qu'elle s'insère entre les biscuits. Idéalement, la couche de la crème mascarpone devrait être de la même épaisseur que celle du biscuit.
 Trempez de nouveau les biscuits cuillères dans le café et faites une deuxième couche de biscuits sur la mousse.
 Couvrez avec le restant de mousse, puis réservez au réfrigérateur idéalement 1 nuit, comme ça votre tiramisu sera bien pris. Vous pouvez le garder au moins pendant 5 ou 6 heures si vous ne souhaitez pas le garder tout une nuit. Pourquoi tout ce temps de repos? Le tiramissu est un dessert avec une crème aérée à base d'oeufs battus et de mascarpone, qui ne contient pas de gélatine, ce temps de repos/refroidissement est donc primordial pour que le tiramissu refroidisse et prenne de la tenue.
 Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Cinnamon Rolls


Il y a des recettes pour lesquelles on n'a pas envie d'écrire des tonnes, ou non plus de lire, on a juste envie de se faire du bien, de se réconforter en mangeant! Les cinnamon rolls font parti de ces recettes je trouve! Une recette cocooning qui rechauffe et fait du bien en la mangeant! Surtout quand on a attendu toute la durée de la cuisson, alors que l'odeur de la cannelle embaume la cuisine (j'en salive en écrivant tout ça).
Et à la sortie du four, on verse le glaçage dessus, on coupe le cinnamon roll, on mord dedans, il est moelleux, chaud, et puis toutes les saveurs se diffusent dans notre bouche! Ahh (c'est trop dur, j'arrête!)
Bon bref, assez parlé passons à la recette!

Ingrédient:
La pâte à Brioche:
 - 400g de farine
 - 200g de lait
 - 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (déshydratée)
 - 50g de sucre
 - Une pince de sel
 - 2 oeufs
 - 60g de beurre, mou

Garniture à la Cannelle:
 - 100g de beurre mou
 - 100g de sucre cassonade
 - 15g de cannelle moulue

Glaçage:
 - 100g de sucre glace
 - 20g de lait
 - 1 cuillère à café de sucre vanillé

La pâte à Brioche:
Ici, j'ai réalisé ma pâte à brioche avec mon robot culinaire, alias Picsou : P, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez très bien la pétrir à la main sans aucun souci!

 Versez le lait dans une casserole, placez-la sur feu doux et faites chauffer légèrement le lait. Ce dernier doit être tiède! S’il est trop chaud (qu’il dépasse les 40°C) il tuera votre levure, faite un teste en le touchant avec votre petit doigt, il faut qu’il soit chaud, mais dans les limites d’une température supportable et qui ne vous donne pas envie de retirer votre doigt immédiatement. Si c’est le cas, laissez le lait refroidir un peu.
 Dans un bol, placez la levure sèche et versez dessus le lait tiède. Avec une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait et réservez de côté 5 minutes, cela permet d’activer la levure, ce qui améliorera la poussée de la brioche.
 Dans le bol du robot muni du crochet (je rappelle qu'ici je prépare ma pâte avec le robot, et qu'on peu très bien la faire à la main) placez la farine, le sucre et le sel. Faites un trou au centre et placez-y les oeufs puis le mélange lait-levure.
 Pétrissez votre pâte pendant environ 3 à 4 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que vous ayez une pâte complètement homogène.
 Incorporez le beurre petit à petit votre pâte tout en continuant de la pétrir. Pour cette phase, il est primordial que vous ayez du beurre à température ambiante, et ce pour qu'il s'incorpore facilement à votre pâte.
 Pétrissez votre pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu'elle soit lisse et se décolle des parois du bol.
 Arrêtez votre robot, formez une boule avec votre pâte, farinez légèrement le bol, puis placez-y la pâte à brioche.
 Recouvrez le bol avec un torchon, et laissez la pâte pousser environ 1h à 1h30 (dépendamment de votre climat) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (S’il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à chauffer légèrement votre four, si vous avez la possibilité de le chauffer à 40°C ce serait l’idéal, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à brioche pour qu’elle pousse)

Lorsque votre brioche a doublé de volume, préparez la garniture de Cannelle
Garniture à la Cannelle:
 Dans un bol, placez le beurre mou, le sucre et la cannelle et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'a ce que vous ayez un mélange lisse.

 Appuyez sur la pâte pour la dégazer (retirer tout l’air qui s’est formé durant le temps de pousse) en l’aplatissant.
 Farinez légèrement votre plan de travail, placez dessus votre pâte, puis à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étalez-la en un rectangle d'environ 30 cm de longueur et 15 cm de largeur.
 Etalez la garniture de cannelle sur votre pâte à brioche.
 Roulez la pâte dans le sens de la largeur pour que vous ayez un long boudin, puis coupez-le en 12 rondelles d'épaisseur égale.
 Disposez les rondelles dans un moule rectangulaire en les en espaçant un peu pour qu'il pousse.
 Laissez les cinnamon rolls pousser de nouveau environ 1 heure à 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

 Préchauffez votre four à 180°C.
 Enfournez les cinnamon rolls pour environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte à brioche soit complètement cuite et que vos rolls aient une couleur dorée.
 Sortez du four et laissez complètement refroidir

Glaçage:
 dans un bol, placez le sucre glace, le sucre vanillé et le lait et avec une maryse, mélangez jusqu'à ce que vous ayez un glaçage lisse.
 Versez en zigzags un peu de glaçage sur les cinnamon rolls et laissez prendre un peu.
Savourez!

Bûche Chocolat Orange Façon Healthy

 Vers la fin du mois de novembre, j'ai été contacté par l'équipe du magazine Santé+ Maroc m'annonçant que j'ai été sélectionné pour être présenté dans le numéro du mois de décembre au côté de 3 autres foods blogger, à savoir: Pancakes and waffles alias Soukaina (Instagram) Food et Folies alias Zineb (Instagram) et The Simply Inspiring alias Malak (Instagram)! Une grande surprise et un vrai moment de bonheur, car cela fait toujours plaisir de voir que notre travail se voit ^^ qu'on nous porte intérêt!

 Pour mon apparition sur le magazine, on m'avait donné l'occasion de metre en avant une de mes recettes, mais le défi était de taille! Car pour rester dans le même esprit du magazine Santé+, la recette se devait d'être healthy! (Et pour l'addict de sucre et de beurre que je suis, une mission impossible 😅) et cette buche fût le résultat final, elle était composée d'un biscuit brownie au chocolat (sans sucre), une compote d'orange, une mousse chocolat vegan et un glaçage chocolat!

 Ingrédients: 
Mousse au chocolat:
 - 350g de chocolat noir 72%
 - 280 ml d’aquafaba (eau de pois chiche)
 - 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
 - Zestes de 2 oranges

Compote d’orange:
 - 2 oranges
 - 2 cuillères à café de miel

Brownie chocolat:
 - 2 oeufs
 - 70g de miel ou de sucre de coco
 - Une pincée de sel
 - 1 cuillère à soupe d’huile
 - 60g de yaourt
 - 30ml de lait
 - 80g de farine
 - 40g de cacao
 - 40g de poudre d’amandes
 - Les zestes d’une orange

Glaçage chocolat:
 - 150g chocolat noir
 - 150g de crème fraîche ou de crème de coco
 - 1 cuillère à soupe d’huile végétale

 LA VEILLE
Mousse au chocolat:
 Hachez le chocolat noir, placez-le dans un bol, puis faites-le fondre au bain-marie ou dans un four à micro-ondes.
 Versez l'aquafaba dans un bol et à l’aide d'un batteur électrique, fouettez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu’elle soit montée avec une couleur blanche et une texture mousseuse et ferme.
 Ajoutez l'équivalent d’une cuillère à soupe d'aquafaba montée au chocolat, et à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement jusqu'à ce que vous ayez une texture lisse.
 Ajoutez les zestes d’oranges et l’eau de fleur d’oranger et mélangez de nouveau.
 Retirez le fouet et ajoutez le restant de l'aquafaba petit à petit au mélange de chocolat en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que vous ayez une mousse lisse et onctueuse.
 Versez la mousse dans un moule à bûche de 20cm de long, puis placez au congélateur pour au moins 8 heures.

 LE JOUR MÊME
Compote d’orange:
 A l’aide d'un couteau, coupez la peau de l’orange en essayant de retirer la membrane externe des lamelles d’orange.
 Coupez les lamelles d’orange puis coupez-les en petits cubes. Placez dans une casserole avec le miel et mettez sur feu moyen. Cuisez pendant environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à ce le mélange réduise et une texture un peu épaisse.
 Retirez du feu et laissez la compote complètement refroidir.

Brownie Chocolat:
 Dans un bol, placez les oeufs, le miel, le sel et l’huile. A l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement jusqu'à ce que vous ayez une texture homogène. Ajoutez le yaourt, le lait et les zestes d’orange et mélangez.
 Tamisez la farine, le cacao et la poudre d’amandes et ajoutez-les à la préparation. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène.
 Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 22cm*9cm et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.
 A la sortie du four, laissez le brownie complètement refroidir puis découpez-le à 1cm de hauteur.

Glaçage chocolat:
 Hachez le chocolat grossièrement, et placez-le dans un bol. Ajoutez-y la crème, et placez sur un bain marie. Faites fondre le chocolat en remuant constamment à l’aide d’une spatule jusqu'à ce que vous ayez une texture lisse et homogène.
 Ajoutez l’huile et mélangez le tout. Laissez le glaçage refroidir légèrement.

Montage:
 Etalez la compote d’orange sur le brownie chocolat.
 Démoulez la mousse au chocolat, déposez-la sur une grille de pâtisserie, puis versez dessus le glaçage chocolat.
 Laissez prendre 2 à 3 minutes, puis déposez la mousse sur le brownie chocolat.
 A l’aide d’un couteau aiguisé, découpez les bords du biscuit pour lui donner la même forme que la bûche. Décorez la bûche selon votre goût.
 Réservez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Maison en Pain d'Epices


Yes yes yes! j'ai enfin relevé le défi et réalisé ce rêve! Une maison en pain d'épices! Je ne sais pas vous, mais pendant cette période de l'année, à chaque fois que je vois une maison en pain d'épices, elle me fait rêver. Une maison faite avec un biscuit pain d'épices, et décoré dans l'esprit de Noël.

En m'attaquant à ce défi, je ne savais pas à quoi m'attendre, je ne savais pas si la préparation d'une maison en pain d'épices était chose difficile, j'étais tellement impressionné que cela m'intimidait un peu. En fin de compte, ce n'est pas du tout difficile! Il suffit simplement de s'organiser, et de s'armer de patience, la préparation ne contient aucune étape difficile, mais il faut patienter entre les temps de repos de la pâte, temps de cuisson, temps de séchage du glaçage, etc.
 Pour ne pas être dans le speed, j'ai divisé la préparation en plusieurs jours (je vous donne les détails un peu plus bas).

Organisation:
 Pour ne pas être stressé, j'ai étalé la réalisation sur 2 jours, et je vous conseille de faire de même. Aussi, il y a deux choix d'organisation:
1- On fait le montage de la maison, puis on fait la décoration, méthode qui est plus rapide, mais je trouve que cela est plus difficile pour décorer la maison avec le glaçage.
2- On décore les biscuits, on laisse sécher, puis on fait le montage. Cette méthode est un peu plus longue, mais elle est beaucoup plus facile lorsqu'il s'agit de décoration. C'est la méthode que j'ai suivie.
Pour vous organiser, je vous propose deux choix, dépendamment de si vous souhaitez vous lancer le matin, ou bien le soir:
A- On commence le soir (comme je l'ai fait, j'ai commencé en rentrant le vendredi soir chez moi)
Jour 1:
- Préparez la pâte et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur
- Réalisez vos gabarits et découpez-les
Jour 2:
le matin:
- Etalez la pâte, découpez-la, puis cuisez les biscuits
- Realisez le glaçage et décorez les biscuits puis laissez-les sécher toute l'après-midi
Fin de journée:
- Faites le montage de la maison et laissez sécher
B- Si vous souhaitez commencer le matin:
Jour 1:
Le matin:
- Préparez la pâte et laissez-la toute la matinée au réfrigérateur
- Réalisez vos gabarits et découpez-les
L'après-midi:
- Etalez la pâte, découpez-la, puis cuisez les biscuits
- Réalisez le glaçage et décorez les biscuits puis laissez-les sécher toute l'après-midi
Jour 2:
- Faites le montage de la maison et laissez sécher

Avec la quantité de pâte indiquée, j'ai réalisé la maison avec les dimensions que je vous indique ci-dessous, ainsi qu'une douzaine de biscuits.

 Ingrédients:
Biscuit pain d'épices:
 - 220g de beurre à température ambiante
 - 250g de miel
 - 200g de sucre
 - 1 oeuf
 - 1 pincée de sel
 - 650g de farine
 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
 - 1 cuillère à café de gingembre moulu
 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
 - 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
 - 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
 - 1/8 cuillère à café d'anis vert moulu
 - Un peu de noix de muscade râpée
Pour les épices, vous pouvez mettre celle qui vous plaisent, à votre goût, vous pouvez aussi utiliser des mélanges d'épices pour pain d'épices.

Glaçage:
 - 1 blanc d'oeuf
 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
 - 200g de sucre glace (un peu plus si besoin, dépendamment de la consistance)

Biscuit pain d'épices:
 J'ai réalisé ma pâte à biscuit dans mon Kitchenaid muni de la feuille, mais vous pouvez très bien la réaliser à la main en mélangeant avec une spatule.
 Pour vous faciliter la découpe, je vous conseille de réaliser votre gabarit des pièces de la maison sur des feuilles, puis de découper chaque partie séparément, comme ça il vous suffira de placer chaque gabarit sur la pâte et de découper la forme souhaitée.

 Dans le bol du robot muni de la feuille, placez le beurre, le sucre et le sel. Mélangez environ 1 minute jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement combinés.
 Ajoutez le miel et l'oeuf, et mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène et lisse.
 Tamisez la farine et ajoutez-la à la pâte ainsi que les épices. Mélangez juste ce qu'il faut pour que tous les ingrédients s'amalgament et que vous ayez une pâte homogène qui se forme en boule.
 Recouvrez votre pâte du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures (je vous conseille de la divisez en deux et de filmer chaque moitié à part, cela facilitera le travail pour la suite). Personnellement, j'ai préparé ma pâte la veille et je l'ai laissée toute la nuit au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur, sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sur une épaisseur de 4-5 mm puis découpez-y les formes de chaque partie de la maison. Voici les mesures du gabarit que j'ai utilisé:


Vous pouvez utiliser le restant de pâtes pour faire des petits biscuits de la forme souhaitée! (sapin, maison, etc.)
Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis remettez pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C, puis faites-y cuire les biscuits jusq'à ce qu'ils aient une couleur dorée. En général le temps de cuisson durera entre 25 et 35 minutes, dépendement des parties de la maison. Vu qu'elles n'ont pas la même taille, certaines parties nécessitent une durée plus longue pour qu'elles soient cuites.

 A la sortie du four, laissez vos biscuits complètement refroidir.

Glaçage:
 Pour le glaçage, j'ai remarqué une chose, plus vous le mélangez, plus il se tiendra. L'idéal serait donc de faire ses décorations, puis fouettez un peu le reste de glaçage pour qu'il se tienne plus et l'utiliser pour le montage de la maison.

 Dans un bol, placez le blanc d'oeuf, le jus de citron et le sucre glace. A l'aide d'une spatule, mélangez jusqu'à ce vous ayez un glaçage lisse et brillant.
 Votre glaçage devra être liquide mais légèrement épais de façon à ce qu'il coule facilement de la poche à douille mais ne s'étale pas complètement sur le biscuit. Vous pouvez ajouter quelques goûte de jus citron si le glaçage est trop épais, et du sucre glace si au contraire, il ne l'est pas assez.

 Dans une poche à douille munie d'une douille unie avec un diamètre très fin, versez votre glaçage. Si vous ne mettez pas tout le glaçage dans la poche à douille, recouvrez le reste a l'aide d'un film alimentaire directement au contact, car le glaçage à tendance à vite sécher.

 Comme cité précédemment, vous pouvez soit commencer par la décoration, laisser le glaçage sécher, puis faire le montage, ou bien faire le montage, décorer, et finalement laisser le glaçage sécher. Moi j'ai suivi le premier processus.
 Décorez les différentes parties de la maison selon vos envies. Mois j'ai décidé de partir sur une maison avec du blanc uniquement. Vous pouvez utiliser les couleurs de votre choix, ainsi que des bonbons, dragées, ou autres chocolats.

 Laissez la décoration complètement sécher, cela peut prendre quelques heures. Compter au moins 3 heures, mais le temps de séchage dépend de la dimension de votre glaçage.
 Réservez le restant de glaçage recouvert de file alimentaire directement au contact.

 Au moment du montage, préparez le support sur lequel vous allez monter la maison.
 Pochez du glaçage sur les bords des biscuits constituants les murs de la maison, puis faites-les tenir sur le support. Ajoutez du glaçage sur la base si nécessaire.
 Faites tenir les 4 murs, puis laissez sécher 15 à 20 minutes.
 Sur les bords des biscuits constituant le toit, pochez un peu de glaçage, et faites de même sur la partie haute des 4 murs. Faites coller les 2 toits sur le dessus de la maison.
 Maintenant il ne vous reste plus qu'à faire les finitions du décor, puis laissez complètement sécher!
 Pour un petit effet de neige, vous pouvez saupoudrer la maison avec un peu de sucre glace.

 Voili voilà, c'était la recette, j'espère avoir été assez claire. Si jamais vous avez des questions, n'hésitez pas à me les laisser en commentaires, ou si vous êtes pressés, vous pouvez me les envoyer directement sur Instagram où je réponds rapidement. Mon compte Instagram: Clic

Guimauve / Marshmallow Eau De Fleur d'Oranger

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette super simple, et surtout très régressive, des guimauves! Ces petits nuages tout moelleux et fondants! Un vrai retour en enfance.

Les guimauves peuvent être aromatisée selon votre goût: vanille, agrumes, eau de fleur d'oranger, etc. vous pouvez y ajouter soit des zestes soit des extraits.

Ingrédients:
 - 90g sucre de blancs d’œufs
 - 235g de sucre granulé
 - 15g de glucose (si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du miel)
 - 75g d'eau
 - 6 feuilles de gélatine
 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou de l'extrait/arôme de votre choix)
 - 40g de sucre glace
 - 40g de fécule de maïs

 La préparation de la guimauve consiste à réaliser une meringue italienne, puis on y ajoute de la gélatine.

 Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les réhydrater.
 Tamisez le sucre glace et la fécule de maïs ensemble.
 Dans une casserole, placez le sucre granulé et l'eau puis mettez-la sur feu moyen.
 Dans le bol de votre robot muni du fouet (vous pouvez aussi utiliser un bol et un batteur électrique), placez les blancs d’œufs.
 Une fois que votre sucre atteint les 120°C, commencer à fouetter vos blancs d’œufs (tout en poursuivant la cuisson du sucre)
 Dès que votre sucre atteint les 130°C, retirez la casserole du feu, réduisez la vitesse de votre robot à vitesse lente, puis versez doucement le sirop de sucre sur les blancs d’œufs.
 Augmentez la vitesse du robot à vitesse moyenne et continuez à fouetter.
 Juste après le sirop de sucre, essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les aux blancs d’œufs.
 Fouettez les blancs d’œufs pendant 2 minutes, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger (ou l'extrait de votre choix).
 Continuez à fouetter pendant 3 minutes jusqu’à ce que vous ayez une meringue brillante et qui forme un bec d'oiseau
 Placez un moule rectangulaire de 20x30 cm sur une feuille de papier sulfurisé (la taille du moule dépend de l’épaisseur des guimauves que vous souhaitez obtenir), saupoudrez le fond du mélange sucre glace-fécule de maïs puis versez la guimauve dans votre moule et étalez-la uniformément.
 Saupoudrez à nouveau du mélange sucre glace-fécule.
 Laissez la guimauve sécher pour plusieurs heures, l'idéal étant tout une nuit.
 À l'aide d'un couteau aiguisé, que vous trempez dans de l'eau chaude puis l'essuyez, coupez des cubes de guimauves de la taille de votre choix.
 Repassez les guimauves dans le mélange sucre glace-fécule afin de les enrober, puis retirez l'excédent.

 Voilà, les guimauves sont prêtes, elles se conservent dans une boîte fermée hermétiquement (même si je ne vous garantis pas du tout qu'elles survivent longtemps, elles se dévorent très vite 😋)
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