Pendant cette durée, j'ai un petit stock de citron, du coup j'en profite pour réaliser des desserts acidulés. Le premier d'entre eux était le lemon curd, la deuxième étant ce Gâteau Meringué au Citron, que j'avais envie de préparer depuis bien longtemps (surtout pour son look tout blanc : p)
Ce Gâteau Meringué au Citron est un délicieux gâteau au citron, fourré d'une couche de lemon curd, et le tout recouvert d'une meringue gourmande et légère. Ce gâteau acidulé combine des textures de moelleux du cake, le crémeux du curd, et la légèreté de la meringue. En fait, c'est comme une tarte au citron, mais au lieu du biscuit sablé, on a un biscuit moelleux
Ingrédients:
Pâte sablée:
- 150g de beurre pommade
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 œuf
- Une petite pincée de sel
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
Ganache chocolat noir:
- 150g de chocolat noir (du 55% pour moi)
- 100g de crème fraîche liquide
- 30g de beurre a temperature ambiante
Pâte sablée:
J'ai réalisé cette pâte en utilisant le robot, mais vous pouvez très bien la faire manuellement.
Dans le bol votre robot, placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre, et à l'aide de l'outil feuille, mélangez jusqu'à ce que vous ayez une texture sablée.
Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que votre pâte s'amalgame.
Formez une boule de pâte, recouvrez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure le temps qu'elle refroidisse. (vous pouvez la faire la veille, et la garder toute la nuit au réfrigérateur).
Pendant ce temps je vous conseille de préparer votre ganache.
Sortez la pâte sablée du frais, et sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur un plan de travail fariné), étalez-la sur 2-3 mm d'épaisseur.
À l'aide de petit emporte-pièce pour biscuits, découpez des disques dans la pâte, retirez l'excédent de pâte et remettez les disques 15 minutes au réfrigérateur (re-utilisez l'excédent de la pâte en la ré-étalant et découpez-y des disques à nouveau).
Préchauffez votre four à 170°C.
Enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce que vos sablés soient cuits et aient une couleur dorée.
Ganache chocolat noir:
Versez la crème dans une casserole sur feu moyen et portez-la à ébullition.
Placez le chocolat dans un bol, puis versez dessus la crème chaude. Réservez de côté 1 minute.
A l'aide d'une Maryse, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que vous ayez une texture homogène.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la ganache.
Recouvrez la ganache d'un film alimentaire directement au contact de la surface et réservez-la de cote, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Montage:
Une fois votre ganache prise, placez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie.
Retournez la moitié des biscuits, et pochez dessus de la ganache chocolat, puis recouvrez avec un second biscuit. Appuyez dessus légèrement pour aplatir la ganache et coller les deux biscuits.
les muffins au chocolat font partie des B.a.-ba des gourmandises les plus préparées à la maison, et c'est l'une des gourmandises que l'on m'a le plus demandées. Malgré cela, en plus de 4 ans de blog, je n'avais jamais partagé de recette. La raison était que je n'étais jamais arrivé à la recette de muffins que je voulais, des muffins intense en chocolat, dense en bouche, riche, qui font satisfaire votre plaisir de gourmandise, jusqu'à cette recette. De loin les meilleurs muffins que je n'ai jamais préparés, un pur délice.
Pour 7 Muffins
Ingrédients:
- 65g beurre
- 65g chocolat noir 72%
- 75g sucre
- 1 oeuf
- 40g yaourt vanille
- 45g farine
- 20g cacao en poudre
- Une pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 80g pépite de chocolat
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Entre-temps, on prépare la pâte. Placez le beurre et le chocolat noir dans un bol puis faites-les fondre sur un bain-marie ou dans un micro-ondes. Laissez par la suite refroidir un peu avant de continuer.
Ajoutez le sucre, l'oeuf, le yaourt et le sel et à l'aide d'un fouet, mélangez le tout jusqu'à avoir une texture homogène.
Tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique et bicarbonate de soude et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à l'aide d'une spatule juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.
Incorporez finalement les pépites de chocolat (vous pouvez en laisser un peu de côté pour décorer)
Remplissez vos caissettes à muffins jusqu'au 3/4, et éventuellement parsemez de pépites de chocolat. Enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à; à ce que vos muffins soient cuits.
A la sortie du four, laissez vos muffins refroidir un peu (ils se figeront pour qu'ils soient plus faciles à manipuler) avant de déguster.
Pour débuter dans la série de dessert à base de citrouille, rien de tel que le plus mythique de tous, la Tarte à la Citrouille (Pumpkin Pie)!
Ingrédients
Pâte:
- 170g de beurre
- 270g de farine
- 30g de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe d’eau froide
Crème à la Citrouille:
- 450g de purée de citrouille non sucrée (CLIC pour voir la recette sur le blog pour comment faire votre purée de citrouille)
- 3 oeufs
- 150g de sucre cassonade
- 60g de lait concentré sucré*
- 60g de lait
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café d'épices moulues mélangées (j’ai mis: cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade et un tout petit peu de cardamome)
*Si vous n’avez pas de lait concentré sous la main, remplacez-le par du lait. Vous mettrez donc en totalité 120g de lait.
Pâte:
J'ai préparé la pâte en utilisant un robot muni de la feuille, mais vous pouvez très bien la préparer en mélangeant le tout des bouts des doigts.
Dans le bol du robot muni du fouet, placez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une texture sablée. Votre beurre sera en un tas de petits morceaux recouvert de farine.
Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène qui s’amalgame.
Recouvrez la pâte du film alimentaire en l’aplatissant un peu, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur, et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Vous devriez avoir une pâte de 2 mm d’épaisseur, et avoir un diamètre de 27-28 cm.
Dans un moule à tarte de 22/23 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, foncé votre pâte de façon à ce que la pâte recouvre la totalité du moule.
Vous pouvez soit couper l’excédent de la pâte sur les bords du moule, ou les garder et l’utiliser pour faire de jolies décorations sur les bords en zigzags (CLIC pour voir une vidéo avec des idées de décoration).
Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout des 20 dernières minutes, préparez la crème à la citrouille.
Crème à la Citrouille:
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, placez les œufs, le sucre, le lait concentré sucré, le lait, les épices et la pincée de sel. A l'aide d’un fouet manuel, fouettez-le tout ensemble jusqu’à ce que vous ayez un mélange mousseux.
Ajoutez la purée de citrouille et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une crème homogène.
Versez la crème dans votre fond de pâte et enfournez pour environ 50 minutes. Votre pâte doit être cuite avec une jolie couleur dorée, et la crème de citrouille doit être prise, mais lorsque vous la touchez au centre, elle est encore souple.
Sortez la tarte du four et laissez-la complètement refroidir pour que la crème prenne.
Servez à température ambiante, avec de la crème chantilly vanillée pour plus de gourmandise.
Qui dit automne, dit temps morne, et desserts aux pommes, poires, et un peu moins commun, surtout au Maroc, à la citrouille. Cette année, j'ai voulu préparer des desserts en utilisant ce légume, du coup les recettes à venir sur le blog seront des desserts à base de citrouille. Pour commencer, il faut avoir un ingrédient essentiel: la purée de citrouille! Et aujourd'hui je vais partager avec vous comment j'ai préparé ma purée de citrouille.
Ingrédients:
- Citrouille, pour la quantité, à vous de déterminer combien, mais je vous conseille un minimum de 2kg de citrouille, qui vous donnera un peu plus de 500g de purée de citrouille
Retirez les graines ainsi que les filaments à l’intérieur de la citrouille.
Coupez votre citrouille en morceaux, puis placez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 50 minutes le temps que les morceaux de citrouille soient tendres.
Retirez les morceaux de citrouille du four, laissez-les refroidir un peu, puis placez dans un robot coupe et mixez jusqu'à ce que vous ayez une texture de purée lisse.
Placez la purée obtenue dans une poêle sur feu moyen, et cuisez en remuant 10 minutes jusqu'à ce que votre purée de citrouille épaississe et prenne une couleur un peu plus foncée.
Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
Vous pouvez utiliser la purée de citrouille directement, ou la conservez quelques jours au réfrigérateur, ou quelques semaines au congélateur.
On a tendance un peu à sous-estimé le crumble comme un dessert du placard, visuellement pas très beau, un peu terne, ce desserts sortis des anciens livres de grand mère, mais il ne faudrait pas! Le crumble, ici le crumble aux pommes, et un dessert super-facile, très très bon, et qu'on peut customiser avec les fruits que l'on veut! En plus, si vous voulez lui donner un côté plus élégant et gourmand, servez-le avec une crème anglaise vanillé! 😉
Pour la pâte je pars sur un ratio de 1.1.2: 1 mesure de beurre, 1 mesure de sucre, et 2 mesures d'ingrédients secs (soit farine, soit mélange farine-poudre d'amande). C'est formule est très facile à retenir et vous permet d'adapter les ratios de pâte selon ce dont vous avez besoin!
Parfois, l’envie me prend de vous rédiger de longues intro pour vous parler de la recette, mais à ce moment où je vous écris ces lignes, je n’ai pas trop d’inspiration (il faut dire que je suis dans le train en après-midi, qu’il fait chaud, et que je commence à avoir un peu sommeil EMOJI). Bref, ce que j’ai à vous dire et que cet entremets est un vrai délice! Le côté chocolaté allié au côté fruité s'allient à merveille.
Ici, j’ai utilisé le chocolat Itakuja, un chocolat à la saveur du fruit de la passion, pour lequel j’ai eu un gros coup de cœur. Ce chocolat apporte un plus à cet entremets.
Bien évidemment, si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser le chocolat que vous avez sous la main, que ce soit chocolat noir, ou bien chocolat au lait.
Ingrédients:
Biscuit cuillère:
- 2 oeufs
- 40g de sucre semoule
- 20g de maïzena
- 15g de farine
- 10g de cacao non sucré
Insert Mangue-Orange:
- 200g de mangue
- 60g de jus d’orange
- 20g de sucre
- 1 1/2 feuille de gélatine
Mousse chocolat noir:
- 180g de chocolat noir - j’ai utilisé le chocolat Itakuja de Valrhona
- 100g de lait
- 200g de crème fraîche liquide 35% M.G
- 1 feuille de de gélatine
Glaçage:
- 100g de sucre
- 70g de glucose
- 150g + 20g d'eau
- 10g de maïzena
- 100g de crème fraîche liquide
- 3+1/2 feuilles de gélatine
- Colorants jaune et rouge
JOUR DE LA PREPARATION:
Biscuit cuillère:
Préchauffez votre four à 200°C.
Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Dans un robot muni du fouet, ou à l'aide d'un batteur électrique, fouettez vos blancs d’œufs. Dès qu'ils commencent à devenir mousseux, versez dessus le sucre semoule petit à petit tout en continuant à fouetter. Une fois que vos blancs sont montés en neige et bien fermes, ajoutez-y les jaunes d’œufs, et fouettez cette fois-ci juste ce qu'il faut pour mélanger les jaunes aux blancs (cela nécessitera moins d'une minute).
Retirez ensuite le fouet, et à l'aide d'une maryse (ou une spatule à défaut), ajoutez la farine, la maïzena et le cacao non sucré en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil. Cessez de mélanger dès que la farine et la maïzena sont incorporés.
Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un carré de 20cm x 20cm et ne dépassant pas 1cm de hauteur.
Enfournez pour environ 10 minutes, le temps que le biscuit soit cuit.
Laissez complètement refroidir à la sortie du four.
Insert Mangue-Orange:
Dans un bol rempli d’eau froide, placez la feuille de gélatine afin de la réhydrater.
Commencez par découper la chaire de mangue en petits cubes, puis placez-les dans une casserole sur feu moyen avec le jus d’orange et le sucre.
Cuisez pendant environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement le temps que les cubes de mangue soient tendres et compottent légèrement. Retirez du feu.
Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la à la casserole. Mélangez jusqu’à ce que la feuille de gélatine soit complètement fondue. Laissez de côté refroidir un peu.
Mousse chocolat noir:
Dans un bol rempli d’eau froide, placez la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes afin de la réhydrater.
Hachez grossièrement le chocolat et placez-le dans un bol.
Dans une casserole sur feu moyen, versez le lait et portez-le à ébullition. Retirez du feu.
Ajoutez la feuille de gélatine au lait et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue, puis versez le tout sur le chocolat et réservez de côté 1 minute.
A l’aide d’une maryse, mélangez le chocolat en faisant des mouvements circulaires jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, et que vous ayez une texture lisse et homogène. Si votre chocolat n’est pas complètement fondu, placez le tout quelques secondes au micro-ondes, ou sur un bain marie, puis mélangez le tout.
Dans votre robot muni du fouet, ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème (qui doit être bien froide) jusqu’à ce qu’elle soit montée avec une texture mousseuse (la crème fouettez ne doit pas être très ferme comme une chantilly, mais un peu moins pour qu’il s’incorpore mieux dans l'étape suivante et qu’elle ne perd pas de son aire).
A l’aide d’une maryse, incorporez tiers par tiers la crème montée à la préparation chocolat-lait en mélangeant délicatement jusqu’à avoir une mousse homogène avec une texture aérée.
Montage:
j’ai utilisé un moule carré en silicone de 20 cm de côté.
Coupez les bords extérieurs du biscuit à 0,5 centimètre de chaque côté (de sorte à avoir un carré de 19 cm x 19 cm).
Dans votre moule, versez la moitié de la mousse en la répartissant uniformément et en la remontant sur les bords du moule.
Dans le centre de votre moule, pochez l’insert mangue-orange, puis pochez dessus la mousse chocolat en s'arrêtant à quelques millimètres de la surface du moule.
Retournez votre biscuit, et placez-le dans le moule en appuyant légèrement pour qu’il s'insère dans la mousse, et qu’elle remonte sur les bords entre le biscuit et le moule.
Lissez l'excédent de mousse qui sort du moule par-dessus, puis placez le tout au congélateur pour au moins 10 heures (la veille au lendemain).
JOUR DE LA DEGUSTATION:
Glaçage:
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
Placez le sucre, le glucose et les 150g d'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Pendez ce temps délayez la maïzena avec les 20g d'eau.
Une fois à ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et la maïzena délayée dans la casserole. Cuisez tout en fouettant environ 1 minute jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au glaçage. Mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
Versez le glaçage dans un verre haut (style verre doseur avec un bec verseur) et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas y introduire de bulles d'aires. Cette opération va homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant.
Divisez le glaçage en trois quantités et colorez chacune pour obtenir une dégradation de couleur:
> partie 1: jaune
> partie 2: jaune avec des nuances d’orange, colorant jaune avec une toute petite pointe de colorant rouge
> partie 3: orange, colorant jaune avec du colorant rouge
Dans un bol, versez les trois glaçages en alternant.
Laissez refroidir. Utilisez entre 27°C et 28°C.
Finition:
Sortez votre entremets, démoulez-le et déposez-le sur une grille puis versez dessus votre glaçage.
Laissez égoutter le glaçage, puis déplacez l’entremets sur une assiette de présentation et décorez-le selon votre envie. Pour ma part, j’ai utilisé des disques de chocolat.
Placez l’entremets au réfrigérateur pour quelques heures, le temps qu’il décongèle et qu’il est la bonne texture de dégustation.
