Pain D'épices de Claire Heitzler

Ingrédients: 

Préparation:

Dôme en Sucre

 Qui l'aurait cru qu'un jour je préparerai un dôme en sucre! Il y a 10 jours de ça, lors de la diffusion de l'émission le meilleure pâtissier, j'avais vu qu'ils avaient préparé un dôme en sucre pour l'épreuve de Mercotte. Quelques jours en suite , j'ai eu l'inspiration de l'utilser dans un gâteau.

Pour le faire, je vous avoue qu'il m'en a fallu plusieurs essaie avant de le réussir.

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette détaillée suite à mon experience

Ingrédients:

 - 100g de sucre

 - 50g de glucose

 - 60g d'eau

Préparation:

 Commencez par préparer vos ustensiles:

 Huilez légèrement un cercle à pâtisserie de la taille que vous souhaitez utiliser.

 Prenez un grand bol, et recouvrez-le avec 3 couches de film alimentaire.

 Déposez le cercle sur le film alimentaire.

 Dans une casserole, placez tous les ingrédients et mettez-la sur feu moyen.

 A l'aide d'un thermomètre, surveillez la cuisson jusqu'à ce que le sucre atteigne 158C. Dès que c'est le cas, retirez immédiatement la casserole du feu. Le sucre continuera à monter en température pendant un tout petit instant ce qui lui permettra d'atteindre 160C.

Laissez le sirop de sucre refroidir jusqu'à ce qu'il soit entre 135C et 140C. Versez en un peu au-dessus du film alimentaire au centre du cercle.

 Appuyez immédiatement sur les bords du cercle en appliquant une pression légère qui s'intensifie petit à petit jusqu'à ce que cela ne soit plus possible.

 Continuer à appliquer la même pression pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que votre dôme en sucre soit complètement pris. Vous le saurez quand vous lâcherez le cercle et que le dôme ne se déformera pas.

 Retirez le film alimentaire délicatement du dôme. Normalement celui-ci se décollera facilement, évitez juste de faire des mouvements brusques.

Ensuite, à l'aide d'une lame de couteau ou spatule fine, décoller les bords du dôme du moule. Celui-ci devra se détacher facilement grâce à l'huile.

Voila, votre dôme est prêt, manipulez-le avec délicatesse pour éviter de le casser.

CONSEILS IMPORTANT A LIRE:

- Ne prenez pas de disque amovible ou à charnière, qui auront des bords où le dôme en sucre va adhérer. il vous faut un disque simple et lisse.

- Ne versez pas votre sirop de sucre à 160C sur le film alimentaire, sinon ce dernier va fondre.

- La quantité de sucre vous donnera plus de sirop que ce dont vous avez besoin pour un seul cercle, mais c'est la quantité qu'il faut pour que vous puissiez réaliser le sirop en toute facilité. Dépendamment de la taille de votre cercle, vous devrez utilisez entre 1/3 et 1/2 de la quantité que vous avez.

- Il ne faut pas dépasser les 160C car votre sirop aura une texture plus épaisse, et surtout, au-delà de 160C le sucre commence à caraméliser et avoir une couleur brune de caramel, hors ce que l'on veut c'est un sirop transparent incolore.

Chocolat Chaud

 Durant cette période d'hiver, combinée à la fin d'année et aux joies de festivité, l'une des boissons que l'on consomme le plus, et qui nous réconforte, est le chocolat chaud. Cette boisson créée un grand débat, dépendamment des goûts de chacun! Certains la préfèrent riche en chocolat, d'autres moins, certains l'aiment épaisse et onctueuse, d'autres non. Bref, les avis divergent d'une personne à une autre, et autant les versions et recettes de chocolat chaud!

 Pour ma part, j'aime mon chocolat avec une saveur chocolaté riche et intense, et une consistance assez légère et fluide. Je ne suis pas fan des chocolats chaud qui sont épais vu que je les trouve un peu lourds. Aussi, j'aime y ajouter un peu d'épices qui apporte plus de saveur et gourmandise. Et vous, comment aimez-vous votre chocolat chaud?

Ingrédients:

 - 500 ml de lait (vous pouvez mettre 300 ml de lait et 200 ml de crème fraiche pour plus de gourmandise)

 - 100g de chocolat noir

 - 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

 - 1 cuillère à soupe de sucre (selon le goût, aussi j'ai utilisé de la cassonade)

 - Une petite pincée de sel

 - 1 bâtonnet de cannelle

 - 1 anis étoile

 - 2 clous de girofle

Préparation:

 Dans une casserole, placez le lait, cacao, sucre, sel, et les épices et mélangez le tout.

 Mettez la casserole sur feu moyen et portez a ebullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu et laissez de coté environ 10 minutes pour que les épices infusent.

 Portez de nouveau le lait à ébullition, puis retirez les épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle).

 Dans un bocal en longueur, placez-y le chocolat (j'utilise du chocolat en pistole, si vous utilisez une tablette, hachez-là au paravent) et versez dessus le lait chaud. Réservez de coté.

 A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez pendant environ 3 minutes. Cette étape va permettre d'avoir:

1- une texture homogène et onctueuse

2- une mousse aérée sur le dessus

Et voila, votre chocolat chaud est prêt! Régalez-vous 😉

Bûche Chocolat Au Lait, Orange, & Praliné

 

Et voici ma première bûche de l'année, celle que j'ai réalisée le week-end dernier. En cette période, pour une raison quelconque, je suis très 'orangé' en saveurs. Dans tout ce que je pâtisse, je recherche à inclure de l'orange, et bien sûr, je voulais que ce soit le cas pour la bûche. De plus, je voulais la saveur de la bûche soit très douce, et fondante en bouche, pas de saveurs fortes qui explosent lors de la dégustation. Sur ce, j'ai décidé de combiner la saveur d'orange au chocolat au lait et du praliné amande-noisette.

Ingrédients:

Biscuit cuillère:

 - 2 œufs

 - 40g de sucre semoule

 - 20g de maïzena

  - 15g de farine

 - 10g de cacao non sucré

Gelée orange: *vous pouvez la remplacer par une bonne marmelade d'orange*

 - 300ml de jus d'orange

 - 30g de sucre

 - Zestes de 2 oranges

 - 2 feuilles de gélatine

Base croustillante:

 - 30g de chocolat noir

 - 30g de praliné

 - Zestes de 1 orange

 Crumble:

 - 30g de beurre froid

 - 30g de farine

 - 30g de sucre semoule

 - 30g de poudre d'amande

 - Zestes de 1 orange

 - Une petite pincée de sel

Mousse chocolat au lait:

 - 150g de chocolat au lait

 - 100g de lait

 - 250g de crème fraîche liquide 35% M.G

 - 1 1/2 feuille de de gélatine

Glaçage:

 - 100g de sucre

 - 70g de glucose

 - 150g + 20g d'eau

 - 10g de maïzena

 - 100g de crème fraîche liquide

 - 3+1/2 feuilles de gélatine

 - Colorant orange

Préparation:

Biscuit cuillère:

 Préchauffez votre four à 200°C.

 Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes.

 Dans un robot muni du fouet, ou à l'aide d'un batteur électrique, fouettez vos blancs d’œufs. Dès qu'ils commencent à devenir mousseux, versez dessus le sucre semoule petit à petit tout en continuant à fouetter. Une fois que vos blancs sont montés en neige et bien fermes, ajoutez-y les jaunes d’œufs, et fouettez cette fois-ci juste ce qu'il faut pour mélanger les jaunes aux blancs (cela nécessitera moins d'une minute).

 Retirez ensuite le fouet, et à l'aide d'une maryse (ou une spatule à défaut), ajoutez la farine, la maïzena et le cacao non sucré en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil. Cessez de mélanger dès que la farine et la maïzena sont incorporés.

 Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un rectangle.

 Enfournez pour environ 6-7 minutes, le temps que le biscuit soit cuit.

 Laissez complètement refroidir à la sortie du four.

Gelée orange:

 Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.

 Versez le jus d'orange dans une casserole sur feu moyen, portez à ébullition et faites bouillir environ 3-4 minutes.

 Ajoutez les zestes d'orange et le sucre et continuez la cuisson pendant encore 2 minutes.

 Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

 Versez la gelée dans un bol, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir un peu le temps qu'elle commence à prendre.

Base croustillante:

 Commencer par préparer le crumble. Dans un bol, placez tous les ingrédients et mélangez ensemble jusqu'à ce que vous ayez une texture grossière. Placez ensuite dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  Dans un four préchauffer à 180C, enfournez le crumble pour environ 15 a 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et ait une couleur légèrement dorée. Sortez du four et laissez complétement refroidir avant de l'emiétte grossièrement.

 Faites fondre le chocolat et ajoutez-y le praliné ainsi que les zestes d'orange et mélangez. Ajoutez-y le crumble et mélangez. 

  Etalez la base de croustillant sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 8x23cm (légèrement inférieure à la taille de votre moule à bûche) et placez au réfrigerateur jusqu'à ce qu'il soit complétement pris.

Mousse chocolat au lait:

Dans un bol rempli d’eau froide, placez la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes afin de la réhydrater.

 Dans une casserole sur feu moyen, versez le lait et portez-le à ébullition. Retirez du feu.

 Ajoutez la feuille de gélatine au lait et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue, puis versez le tout sur le chocolat et réservez de côté 1 minute.

 A l’aide d’une maryse, mélangez le chocolat en faisant des mouvements circulaires jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, et que vous ayez une texture lisse et homogène. Si votre chocolat n’est pas complètement fondu, placez le tout quelques secondes au micro-ondes, ou sur un bain marie, puis mélangez le tout.

Dans votre robot muni du fouet, ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème (qui doit être bien froide) jusqu’à ce qu’elle soit montée avec une texture mousseuse (la crème fouettez ne doit pas être très ferme comme une chantilly, mais un peu moins pour qu’il s’incorpore mieux dans l'étape suivante et qu’elle ne perd pas de son aire).

A l’aide d’une maryse, incorporez tiers par tiers la crème montée à la préparation chocolat-lait en mélangeant délicatement jusqu’à avoir une mousse homogène avec une texture aérée.

Montage:

Etalez la gelée d'orange sur votre biscuit cuillère, déposez dessus des filets de praliné tout en largeur, puis roulez le biscuit comme pour une bûche roulée.

Versez une première partie de mousse dans votre moule à bûche d'environ 20cm de long, et à l'aide d'une spatule, remontez-la sur les bords du moule.

 Placez votre biscuit roulé dans le moule, appuyez dessus pour l'enfoncer légèrement, puis recouvrez le dessus avec le restant de mousse.

 Ajoutez le biscuit croustillant sur le dessus, et appuyez pour l'enfoncer dans la mousse. A l'aide d'une spatule, lissez le dessus afin de retirer l'éxcedent de mousse.

 Placez votre bûche pour au moins 10 heures le temps qu'elle soit complètement prise.

JOUR DE LA DEGUSTATION:

Glaçage:

 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.

 Placez le sucre, le glucose et les 150g d'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

 Pendez ce temps délayez la maïzena avec les 20g d'eau.

 Une fois à ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et la maïzena délayée dans la casserole. Cuisez tout en fouettant environ 1 minute jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.

 Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au glaçage. Mélangez pour les faire fondre et les incorporer.

 Versez le glaçage dans un verre haut (style verre doseur avec un bec verseur), ajoutez le coclorant, et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas y introduire de bulles d'aires. Cette opération va homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant.

 Laissez refroidir. Utilisez entre 27°C et 28°C.

Finition:

 Sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la et déposez-la sur une grille puis versez dessus votre glaçage.

 Laissez égoutter le glaçage, puis déplacez la bûche sur une assiette de présentation et décorez-la selon votre envie. Pour ma part, j’ai décidé de la garder simple, en y ajoutant simplement des lamelles d'oranges séchées.

 Placez la bûche au réfrigérateur pour quelques heures, le temps qu’elle décongèle et qu’elle ait la bonne texture de dégustation.

Cookies Orange, Chocolat au lait, & Noisette

 Vous savez probablement oh combien je suis un mordu de cookies! Je pense que c'est la recette à ce jour que j'ai le plus répété. Je suis toujours fidèle à la recettes des Cookies de Philip qui je trouve donne un succulent résultat de cookies qui sont parfaitement moelleux au centre. Pour cette période de fête de fin d'année, j'avais envie de leur redonner un twist en terme de saveur, et comme je suis en période orange (je vous avez annoncé ca sur Instagram), du coup, je suis parti sur des cookies alliant les oranges, chocolat au lait, et noisettes.

 Pour les oranges, je voulais vraiment qu'on les sente, et non pas seulement qu'elles aromatisent les cookies, du coup j'ai ajouté les zestes en quantité importante, et j'y ai ajouté des morceaux d'écore d'oranges confites (au passage, moi j'adore ca1). Et le résultat y était, on sentait complètement le goût des oranges qui était bien présent, et qui n'était pas la juste pour donner une saveur légère, ou accompagner les autres saveurs de chocolat et noisettes.

Cette recette de cookies est extrêmement facile, c'est celle que je fais toujours depuis des années. Elle supporte très bien la conservation pendant plusieurs jours. Vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment ou vous en aurez envie et vous les cuirez.

Pour 13 cookies

Ingrédients:

 - 157g de beurre mou

 - 157 de sucre brun, prenez-le plus foncé possible*

 - 80g de sucre semoule

 - Une pincée de sel 

 - 268g de farine

 - 2g de bicarbonate de soude

 - 3g de levure chimique

 - 1 œuf

 - 120 de chocolat au lait**

 - 80g de noisettes hachées

 - 40g d'ecorce oranges confites coupées en petits cubes

 - Zestes de 2 grandes oranges 

*Le sucre brun joue un role primordiale dans: la texture, la couleur, et le goût de vos cookies! Plus il sera fonce, plus il donnera de moelleux a vos cookies et de l'intensite au goût. Ils auront aussi une couleur plus dorée et non blanchâtre.

Préparation:

 J'ai réalisé ma pâte avec mon kitchenaid muni de la feuille, mais vous pouvez évidement la réaliser avec un bol et une simple spatule.

 Dans un bol, placez le beurre, sucre brun, sucre semoule, sel et zestes d'orange et mélangez environ 2 minutes afin de crémer le beurre.

 Incorporez ensuite l'oeuf et mélangez pour avoir une pâte homogène.

 Ajoutez ensuite la farine, levure chimique, bicarbonate de soude, et les morceaux d'oranges confites (on les ajoute à cette étape pour que la farine aide à les garder détachés et qu'ils s'incorporent uniformément à la pâte). Mélangez de nouveau juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.

 Incorporez finalement le chocolat au lait et les noisettes à votre pâte.

 Formez ensuite des boules de pâte à cookies. Personnellement, les boules que je fais pèsent 65g.

 Idéalement, placez vos boules de pâte à cookies au réfrigérateur 30 minutes au minium avant de les enfourner. La pâte à cookies peut supporter le réfrigérateur pendant plusieurs jours sans aucun soucis.

 Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez vos cookies pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il faut que les bords vous sembles cuits et légèrement dorés, tandis que le centre doit vous donner une impression qu'il lui faut encore un petit instant de plus pour être cuit, c'est ce qui vous permettra d'obtenir des cookies bien moelleux au centre.

 A la sortie du four, vos cookies seront tout mou (c'est tout à fait normal!) laissez-les refroidir un peu et ils se raffermiront.

Moi j'adore les manger encore tiède avec un verre de lait bien froid!

Forêt Noire

La semaine dernière, ma sœur a préparé une forêt noire et m'envoya la photo, à ma surprise, elle m'en donna énormément envie, malgré que ce ne soit pas un gâteau que j'apprécie particulièrement! Du coup, j'ai profité du weekend pour la préparer. Et elle était tellement bonne, un vrai délice! La Forêt-Noire reste un des grands classiques, très simple à réaliser, et qui comble l'envie de dessert.

Ingrédients:

Génoise Cacao:

Chantilly:

 - 400ml crème fraiche à 35% de M.G.
 - 40g sucre glace
 - 1 cuillère à café de sucre vanillé, ou mieux, les graines d'une gousse de vanille

Montage:

 - 50ml de café
 - 50ml d'eau
 - 10 cerises au sirop, dénoyautées et coupées en deux

Génoise Cacao:

 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans le bol du robot, placez les œufs, le sucre et la pincée de sel et fouettez le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation ait pris beaucoup de volume et qu'elle blanchisse légèrement.
 Tamisez la farine et les cacao en les ajoutant petit à petit au mélange précédent, et à l'aide d'une maryse, mélangez délicatement en faisant des mouvements circulaires de haut en bas jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène. Il vous faut mélanger juste ce qu'il faut pour que votre farine soit incorporée, plus vous travaillez la pâte à génoise, plus celle-ci tombe et perd en volume.
 Dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement beurré, versez votre pâte et lissez la surface.
 Enfournez pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que votre génoise soit cuite.
 A la sortie du four, laissez refroidir la génoise avant de la démouler.
Découpez votre génoise en moitie de façon à avoir deux couches de biscuits.

Chantilly:

 A l'aide d'un robot muni du fouet, fouettez la crème (qui doit être bien froide) jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, en ajoutant le sucre glace dés qu'elle commence à se raffermir.
 Réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage:

 Mélangez ensemble l'eau et le café et faites les tiédir.
 Placez une première couche de génoise cacao sur un support de présentation, et imbibez-la avec le mélange d'eau et de café.
 Etalez une couche de 1cm de chantilly sur la première couche de génoise, puis répartissez dessus des morceaux de cerises au sirop. Déposez dessus la deuxième couche de biscuit et imbibez-la à son tour.
 Couvrez le tout avec le restant de chantilly et lissez le tout. 
 Décorez finalement la forêt noire à votre guise, et réservez au frais pour au moins 1 heure avant de servir.

Flan Parisien, Version Mori Yoshida

Le flan parisien, autant paraît-il simple à réaliser, autant c'est l'une des recettes assez minutieuse avec énormément de version, et qui n'est pas des plus simples; et je sais de quoi je vous parle! Pour avoir un bon flan parisien, il faut que votre pâte soit bien cuite et croustillante, que l'appareil à flan ce tienne tout en restant bien crémeux, bref une vraie alchimie... et je peux vous dire que j'en ai testé des recettes! De celle avec la pâte qui ne cuit pas bien, à celle ou le flan reste trop mou et ne se tient pas, il m'en aura donné du fil à retordre ce flan, mais plus maintenant! J'ai adoré cette recette de Mori Yoshida, premièrement le flan est juste à tomber, et en plus il répond à tous les critères! Et ce aussi grace à la méthode de préparation.

En effet, Mori Yoshida procède à une cuisson en deux temps, tandis que la majorité des recettes assemble la pâte crue avec l'appareil à flan, et enfourne le tout pour une cuisson prolongée, Mori Yoshida cuit en premier lieu la pâte et l'imperméabilise avec du blanc d’œuf afin qu'elle garde sa texture, puis y ajoute l'appareil à flanc et cuit le tout pour uniquement 20 minutes. Ceci garantit aussi un meilleur résultat pour nous simple amateur de pâtisserie avec notre four 'normal'.

Pour cette recette, je l'ai déniché sur la chaine youtube de Charles et Ava

Ingrédients:

La pâte brisée:

L'appareil à flan:

Préparations:

La pâte brisée:

Cette pâte est très facile à faire est donne un résultat croustillant parfait avec ce flan, mais comme toute pâte, elle requiert des passages au froid pour bien refroidir afin que vous puissiez la manipuler facilement et qu'elle ne s'effondre pas lors de la cuisson.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, placez la farine, le sel, le sucre et le beurre et travaillez le mélange jusqu'à ce que vous ayez une texture sablée avec plein de petits grumeaux de beurre.

Mélangez le jaune d’œuf avec l'eau et ajoutez-les à votre préparation, puis mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.

Retirez la pâte du bol, recouvrez-la de film alimentaire  en l’aplatissant légèrement, puis placez-la au réfrigérateur idéalement pour 12h (soit la veille au lendemain) ou à défaut pour au moins 2 à 3 heures. Etalez par la suite votre pâte sur 2-3mm d’épaisseur, puis foncez-la dans un cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre et de 8 cm de hauteur que vous aurez préalablement beurré. NE RETIREZ PAS L'EXCEDENT DE PATE qui déborde du cercle. Remettez le tout au réfrigérateur pour 1 heure environ le temps que votre pâte refroidisse.

Préchauffez votre four à 170°C puis enfournez-y la pâte pour 15 minutes jusqu'à ce que votre pâte commence à cuire, retirez-la du four, puis à l'aide d'un couteau scie, coupez les bords de la pâte qui dépasse du cercle. Remettez ensuite de nouveau au four pour 15 à 17 minutes jusqu'à ce que votre pâte soit cuite.

 Retirez la pâte du four, et badigeonnez-la légèrement de l’intérieur de blanc d’œuf, ceci permettra d’imperméabiliser votre pâte et elle gardera ainsi son croustillant. Remettez ensuite au four le tout pendant 3 minutes le temps que la couche de blanc d’œuf sèche.

L'appareil à flan:

 Commencez par fendre la gousse de vanille et en extraire les graines, puis placez le tout dans une grande casserole et ajoutez-y le lait et la crème fraîche. Placez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition, puis éteignez le feu et réservez de coté pour au moins 20 minutes afin de faire infuser la vanille dans le mélange.

 Apres le temps d'infusion, faites bouillir le lait à nouveau. Pendant ce temps, placez les blancs et jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un grand bol et mélangez à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène et sans grumeaux.

 Retirez les gousses de vanille du mélange lait-crème et versez-en le tiers sur le mélange d’œufs et mélangez immédiatement.

 Remettez le tout dans la casserole et placez-la sur feu moyen. Cuisez la crème en fouettant constamment jusqu'à épaississement, puis retirez-la du feu et versez-la dans votre fond de pâte.

Remettez le tout à cuire dans le four préchauffez pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez le flan complètement refroidir avant de le démouler et réservez 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de déguster. Personnellement, je préfère le déguster à température ambiante, du coup je sors ma part de flan 15 à 20 minutes avant de le déguster.

Tartes Aux Figues

Voici mon dernier dessert en date: une délicieuse et succulente tarte aux figues et à la vanille. Chaque année, j'essaye de préparer au moins une tarte ou un dessert aux figues car c'est le préféré de maman. Cette année, c'est cette tarte faite avec: un fond de tarte avec une pâte façon linzer, une crème pâtissière à la vanille, une compote de figues et des figues fraîches. Ce dessert ne manque que de feuille d'or et il aurait été somptueux, vous ne trouvez pas?

Pour cette tarte, je suis parti sur une composition assez simple, sans préparation compliquer. La pâte à tarte est ce qu'il y a de plus facile, prête en un temps-record (inspiré des biscuits de Fantastik de Christophe Michalak), une crème pâtissière, basique, mais excellente, et là je m'arrête: utilisez de la gousse de vanille! De la vrai, bien charnue, car ça fait la différence. La crème pâtissière pour cette tarte à elle seule était à tomber tellement on sentait la saveur vanillé. Revenons à la composition; je disais donc, une crème pâtissière de ce qu'il y a de plus simples, une compote de figues, et des figues fraîches.

Les figues restent un fruit très subtil en goût, du coup j'essaye de les transformer légèrement, et d'avoir toujours ce fruit frais dans la composition du dessert, car c'est là où il garde le plus son goût.

Ingrédients:
La pâte:
 - 180g de farine
 - 30g de sucre glace
 - 6g de levure chimique
 - 135g de beurre à température ambiante
 - 30g de poudre d’amande
 - Une pincée de sel

La dorure:
 - 1 jaune d’œuf
 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche (ou à défaut de lait)

Confit de figues:
 - 250g de figues
 - 30g de sucre

Crème pâtissière:
 - 300ml de lait
 - 3 jaunes d’œufs
 - 60g de sucre
 - 30g de fécule de maïs (maïzena)
 - 50g de beurre
 - Une pincée de sel
 - 1 gousse de vanille

Montage:
 - 10 à 12 figues environ

La pâte:
 Dans un bol, mélangez tous les ingredients ensemble. Pour ma part, j'ai utilisé le robot muni du fouet, à défaut, vous pouvez réaliser la pâte à l'aide d'une maryse.
 Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte en essayant de lui donner une forme carré de 20cm long.
 Placez la pâte dans un moule carré de 20cm de long et placez au refrigérateur pour 1 heure.

 Préchauffez votre four à 170°C et enfournez-y la pâte.
 Cuisez pour environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que votre pâte soit cuite et aient une couleur légèrement dorée.
 Entre temps, préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec la crème fraîche.

 Sortez la pâte du four, retirez le moule, puis badigeonnez le dessus avec le mélange de dorure et remettez au four pour 5 minutes jusqu'à ce que la surface du dessus soit sèche et dorée. Le rôle de la dorure ici n'étant pas de donner une belle couleur à la pâte, mais plutôt de l’imperméabiliser afin qu'elle garde sa texture et ne soit pas humidifiée par la crème pâtissière qu'on va mettre dessus.

Confit de figues:
 Coupez les figues en petits cubes et placez-les dans une casserole avec le sucre.
 Placez la casserole sur feu moyen-doux et cuisez pour environ 10-15 minutes en remuant régulièrement avec une spatule tout en écrasant les figues.
 A la fin, vous aurez un confit de figues légèrement caramélisés, les figues auront rendu leur jus et compoté un peu.

Crème pâtissière:
 Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour en extraire les grains.
 Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse et graines de vanille, puis faites-le chauffer sur feu moyen. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 20 minutes.

 Placez les jaunes d’œufs, le sucre, le sel et la maïzena dans un bol et avec un fouet, mélangez ensemble jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse et sans grumeaux.
 Réchauffez votre lait à nouveau, puis versez-le à travers un chinois -tamis- (pour retirer la gousse) sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant afin d'éviter que vos jaunes ne coagulent.
 Remettez le mélange dans la casserole, placez sur le feu, et cuisez tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que votre crème épaississe. Retirez du feu.
 Ajoutez le beurre et mélangez énergiquement avec le fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporé à la crème pâtissière.
 Versez la crème pâtissière dans un récipient, recouvrez-la avec du film alimentaire directement au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour éviter qu’elle ne croûte) et laissez-la refroidir au réfrigérateur pour environ 30 minutes à 1 heure.

Montage:
 Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour qu'elle ait une texture lisse, puis placez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie.
 Sur votre fond de tarte, pochez des piques de crème sur les bords, puis garnissez le centre de crème.
 Sur la crème au centre, étalez le confit de figues.
 Coupez vos figues fraîches en quartiers, et garnissez-en votre tarte.
 Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Cake Marbré

Je vous mets au défi de trouver un autre goûter qui ramènera l'enfant intérieur en vous et ravivera souvenirs d'enfant plus qu’une tranche de gâteau marbré avec un verre de lait, car c'est exactement le sentiment que j'ai eu cet après-midi.
Pour le goûter de l'après-midi lundi dernier, j'avais préparé ce délicieux gâteau marbré en suivant la recette de Abla Zemmama, et le résultat était super bon. Le cake est moelleux et a une délicieuse saveur de chocolat.

Sandwich de Cookies à la Glace

Il commence à faire chaud, très chaud! La météo ces derniers jours et très instable, soit des journées pluvieuses, soit des journées ensoleillée et où il fait très chaud, du coup les envies de glace commencent à venir. J'avais déjà partagé avec vous sur le blog des recettes comme celle-ci (Clic), mais pour cette fois, j'avais quelque chose de super gourmand, intense en bouche, et très "confort", et c'est Sandwich de Cookies à la Glace sont parfaits pour ça. C'est d'ailleurs une recette que j'avais envie de faire il y a quelques étés de ça, sans jamais les faire, et une fois que je les ai faits le weekend dernier, j'ai réalisé qu'il y a un avant "Sandwich de Cookies à la Glace' et un après, parce qu'ils sont super bons!

L'idée de cette recette est qu'on a un visuel de sandwich, qui est en fait une boule de glace que l'on vient "sandwicher" entre deux cookies, d’où appellation "Sandwich de Cookies à la Glace'".
Je suis parti sur une glace vanille, mais vous pouvez très bien l'aromatiser avec du café, du caramel, de la pâte à tartiner, etc.

Ici je suis parti sur du tout fait maison, mais vous pouvez très bien utiliser une glace tout prête, et faire simplement vos cookies.
Ingrédients:
Glace:
 - 200ml crème fraîche
 - 150g lait concentré sucré
 - 1 cuillère à café de vanille (ou du café, caramel, pâte à tartiner, ou autre...)

Cookies: 
 - 150g beurre fondu
 - 150g sucre cassonade (sucre roux)
 - 100g sucre semoule
 - 1 œuf
 - 220g de farine
 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
 -  1/2 cuillère à café de levure chimique
 - Une pincée de sel
 - 150g de chocolat noir (pistoles ou pépites)

Glace:
 Dans un bol, placez votre crème fraîche bien froide avec la vanille, et à l'aide d'un batteur électrique, ou d'un robot muni du fouet, fouettez jusqu'à ce que la crème soit montée et ait une texture ferme.
 Ajoutez le lait concentré et fouettez juste ce qu'il faut pour avoir un mélange homogène (quelques secondes suffisent)
 A cette étape, votre glace est prête, soit vous la mettez dans un seul moule et vous allez faire des boules de glaces lors du montage, ou comme je l'ai fait, j'ai versé la glace dans un moule à muffins, et j'ai eu d'office des portions individuelles.
 Placez au congélateur pour au moins 8 heures jusqu'à ce qu'elle soit prise (pour ma part, je l'ai préparé la veille pour le lendemain)

Cookies: 
 Dans un bol, placez le beurre fondu, la cassonade (sucre roux), le sucre semoule, et le sel. Mélangez à l'aide d'un fouet une à 2 minutes pour crémer un peu le mélange.
 Ajoutez votre œuf et mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène.
 Retirez le fouet, tamisez la farine, levure chimique, bicarbonate de soude, et ajoutez-les à la préparation, et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Incorporez ensuite le chocolat à votre pâte.

 Recouvrez la pâte de film alimentaire, et placez la pendant 1 heure au réfrigérateur.
 Préchauffez votre four à 180°C. Formez des petites boules de pâtes et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que vos cookies soient cuits. Important! Pour avoir des cookies moelleux au centre, il faut que vous les sortiez du four lorsqu'ils vous paraissent cuits des bords mais encore un peu crus du centre. En sortant du four, ils vont se raffermir.
 A la sortie du four, laissez vos cookies complètement refroidir.

Montage:
 Garnissez vos cookies de glace, à la façon d'un sandwich, placez dans une boîte hermétique, et placez pendant 30 minutes à 1 heure au congélateur avant de servir (idéalement pas plus pour éviter que vos cookies ne soient trop durs).
 Servez congelez, et régalez vous! 😜

Gâteau Renversé à la Banane

Quand je veux pâtisser en general, c'est soit pour faire une recette bien élaboré, avec plusieurs étapes, ou bien, une recette super facile, sans prise de tête, ou je minimise les préparations et aussi, ou je n'ai pas besoin de faire beaucoup de vaisselle :p comme est le cas ici.
 Pour cette recette, il s'agit d'un délicieux gâteau alliant la saveur de la banane, à celle du caramel, avec un cake moelleux.

 Ce qui rend cette recette encore plus facile, est le fait que j'utilise la sauteuse KitchenAid de chez Table Melody, qui rentre aussi au four! Du coup, j'ai y ai fait mon caramel ()que j'ai gardé dans la sauteuse, j'ai ajouté dessus les bananes, puis la pâte, et j'ai directement enfourné. Ca c'est de la vaisselle en moins! D'autant plus que la cuisson de cake était complètement homogène.

Tartelettes Façon Japanese Cheese Tart

 Lors de mon voyage en Corée, il y a quelques années de ça, j'avais dégusté de délicieuses tartelettes extrêmement succulentes dénommées "Baked Cheese Tart" de la marque Bake. Ce sont des starlettes un peu façon cheesecake, mais avec une pâte plus sablée et friable, et aussi plus présente, et une crème onctueuse et extrêmement légère, quasi fondante. En plus de ça, ces tartelettes se dégustent tiède, ce qu'il leur donne encore plus de gout. Bref, c'était un vrai régal: Tartelettes Façon Japanese Cheese Tart

 Après mon retour, je voulais tenter de les reproduire, mais cela ne c'était jamais fait et je les avais perdu de mémoire, jusqu'à pendant ce confinement ou je revoyais quelques photos et je suis retombé dessus, en ayant une grosse grosse envie d'en manger, c'était donc parti pour les reproduire.

Je vous avouerai que cette version n'est pas exactement la même chose, mais elle s'y en approche beaucoup, et reste vraiment délicieuse.

Ingrédients:
Pâte:
120g farine
60g beurre, froid
30g sucre glace
1 jaune d'oeuf
Une pincée de sel
Zeste d'un citron

Crème:
100g cream cheese
100g mascarpone
25g parmesan râpé
30g beurre
80ml lait
50g sucre glace
10g maïzena
1 oeuf
Jus d'1/2 citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste d'un citron

1 jaune d’œuf pour la dorure

Pâte:
 Dans un bol, placez farine, sucre glace, sel, zeste de citron, et beurre. Mélangez des bouts des doigts jusqu'à ce que vous ayez une texture sablée.
 Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
 Recouvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 h afin qu'elle refroidisse.

Crème:
 Dans une casserole sur feu moyen, placez cream cheese, mascarpone, parmesan, beurre, et lait et mélangez à l'aide d'une maryse. Cuisez tout en remuant constamment jusqu'à ce que tous les fromages fondent et que vous ayez une texture lisse.
 Hors du feu, ajoutez le sucre glace et la maïzena, et mélangez; puis incorporez l’œuf, la vanille, et le citron, et mélangez énergiquement.
remettez sur le feu et cuisez tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, puis retirez du feu, versez dans un bol, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir.

Montage:
 Dans des moules à muffins ou à tartelettes, aplatissez votre pâte en disque, enfoncez-là dans les moules et ajustez les bords en coupant l’excédent de pâte avec un couteau.
 Piquez la pâte avec une fourchette, placez-la au frais 20 minutes, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fonts de tartelettes soient cuits et légèrement soient dorés.
 Retirez du four, laissez la pâte refroidir un peu, puis garnissez avec la crème.
 Badigeonnez la surface de la crème avec le jaune d’œuf, puis enfournez à 220°C pour environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorées.
Retirez du four, laissez refroidir un peu et servez tiède.

Gateau Fête Des Mères: Fruits Rouges - Basilic

Comme toutes années, la fête des mères est une occasion que je ne rate jamais pour préparer à Maman un délicieux gâteau en son honneur. L'année dernière, j'avais préparé cette Charlotte Framboise, qui était une recette très simple à préparer et très bonne, un classique qui ravis toujours.
Cette année, je voulais partir sur un gâteau plus développer en terme de goût et en terme de visuel:
> Pour le goût: je suis parti sur une association fruits rouges-basilic qui apporte beaucoup de fraîcheur au gateau, le tout allié à un biscuit amande pour apporter de la gourmandise, et une crème diplomate aux zestes de citron pour accentuer le côté acidulé des fruits rouges, et donner plus de légèreté au gâteau
> Pour le visuel, je suis parti sur un gateau en couche, avec les couches qui sont visibles sans avoir à découper, et ce pour apporter aussi de la couleur au gateau. Côté pochage, je suis parti sur un pochage à la douille, inspiré d'une vidéo vu chez le Chef Karim Bourgi.

Ingrédients:
 Biscuits joconde:
 - 80g d’œufs*
 - 65g poudre d'amandes
 - 65g sucre glace
 - 20g farine
 - Une pincée de sel
 - 15g de beurre fondu
 - 50g blanc d’œuf
 - 20g de sucre granulé

*Pour obtenir les 80g d’œufs, il vous faudra peser un œufs entier et dans un autre récipient, mélangez un second oeufs comme une omelette et rajoutez au premier la quantité nécessaire.

 Compote de fruits rouges-basilic:
 - 400g de fruits rouges (pour moi, moitié fraise-moitié framboises)
 - 1+1/2 feuilles de gélatine
 - 50g sucre semoule
 - 1 cuillère à soupe de basilic haché

Crème diplomate:
 - 300g de lait
 - 3 jaunes d’œuf
 - 80g de sucre
 - 30g de fécule de maïs ( Maïzena )
 - le zeste de 2 citron
 - 2 feuilles de gélatine
 - 200g de crème liquide entière

Biscuits joconde:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Commencez par fouetter ensemble à l'aide d'un fouet manuel les 80g d'œufs, la poudre d'amandes, le sucre glace, le beurre fondu, et le sel. Ajoutez ensuite votre farine et fouettez jusqu'à ce que vous ayez une texture homogène.
 Dans un bol, placez les blancs d’œufs, et montez-les en neige à l'aide d'un batteur éléctrique et dés qu'ils commencent à monter, ajoutez votre sucre en deux fois. Continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs bien montés et fermes.
 A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs montés au mélange à base d’œufs.
 Etalez la pâte régulièrement dans un cadre carré de 20x20cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez. Cuisez pour environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit cuit (mais il doit être encore moelleux au touché).
 Retirez du four et laissez refroidir. (gardez le biscuit dans le moule)

Compote de fruits rouges-basilic:
 Commencez par placer la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Coupez vos fruits rouges en petits morceaux, mettez-les ensuite dans une casserole et ajoutez-y le sucre. Placez la casserole sur feu moyen et cuisez les légumes quelques minutes en les écrasant jusqu'à ce que les fruits soient cuits.
 Retirez du feu ajoutez le basilic, essorez la gélatine et ajoutez-la, et mélangez le tout.
 Versez dans le moule sur le biscuit et placez le tout au réfrigérateur.

Crème diplomate:
 Mettez le lait dans la casserole sur feu moyen avec les zestes de citron, et portez à ébullition.
 Placez la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Dans un bol, placez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena et fouettez à l'aide d'un fouet manuel.
 Dés que le lait et chaud, versez en une partie sur le mélange d’œuf, fouettez pour éviter que vos œufs coagulent. Remettez tout le mélange dans la casserole avec l'autre parti du lait et remettez de nouveau sur le feu. Cuisez en remuant constamment à l'aide du fouet, jusqu'à épaississement de la crème. (A ce stade, vous avez obtenu une crème pâtissière)
 Retirez la crème du feu, essorez la gélatine, ajoutez-la à la crème et mélangez. Versez la crème dans un récipients et placez-le au réfrigérateur pour que la crème refroidisse le plus vite possible.
   Une fois votre crème pâtissière bien froide, montez votre crème liquide à l'aide d'un batteur ou d'un fouet.
 Sortez votre crème pâtissière et mélangez la vigoureusement à l'aide du fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse, puis incorporez partie par partie votre crème montée à la crème pâtissière l'aide d'une maryse. Vous aurez une crème légère et onctueuse.
 Placez la crème au réfrigérateur pour environ 30 minutes pour qu'elle ait une meilleure tenue.

 Faites une incision inclinée au bout de la poche à douille (un peu comme une ouverture d'une douille saint-honoré) et pochée en zig-zags - un peu freestyle :p - la crème sur la compote de fruits rouges.
 Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Faites passer un couteau à lame fine entre le gâteau et le carré au moment de démouler.
 Décorez selon vos envies.

Cookie Géant à la Poêle

Vous savez oh combien je suis un amoureux de cookies,  a ce stade, j'en ai préparé de bonnes millers, sans encore me délaisser du gout, l'odeur, le moelleux, et la gourmandise d'un bon cookies que l'on déguste tout chaud à la sortie du four! Ah, ce que c'est boooon :p lorsque j'ai reçu la batterie Kitchen aid de chez Table Melody, et sachant que toutes la gamme partait au four, je ne pouvais m’empêcher de l'utiliser pour préparer la fameuse version du cookies géant à la poêle, celle qui est archi-gourmande, fondante de chocolat à l'intérieur, celle que l'on viens servir avec des boules de glace à la vanille et du caramel, 🤤🤤

 Table Melody est une boutique en ligne qui propose différents utensils et décoration liés à la maison, la cuisine, et l'art de la table. Et parmi temps d'autre, la batterie de cuisine Kitchenaid. Vous savez combien j'aime cette marque, et j'ai déjà acheté mon robot il y a quelques années de ça, que j'ai nommée Picsou. D'où mon excitation de travailler avec cette batterie.Je les ai bien sûr utilisés plusieurs fois maintenant, et j'ai été séduit par plusieurs de leurs caractéristiques (en plus de leur look) (je vous écrits ces mots, et quand je pense que tandis que certains sont charmés par des voitures ou autres, moi tout ce que j'aime au monde, ce sont des ustensiles de cuisine , bon c'est vrai que ce ne sont pas n'importe quel ustensile, la Rolls-Royce s'il vous plait ); étant extrêmement antiadhésives, et ils peuvent aller au four (oh oui! et pour la batterie complète, de la casserole à la la marmite!), il était donc inévitable que j'y prépare un cookie géant!

Ingrédients:
 - 120g beurre
 - 90g sucre cassonade
 - 60g sucre semoule
 - 1 oeuf
 - 160g farine
 - 1/4 cuillère à café de levure chimique
 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
 - Une pincée de sel
 - 150g de chocolat noir (pistole, chocolat haché, ou pépites)
Vous pouvez aussi ajouter des fruits secs style amandes, noix, noisettes, etc. si vous le souhaitez.

 Dans la Poêle Kitchen Aid de 24cm de diamètre, sur feu moyen, faites fondre le beurre.
 Une fois fondu, retirez la poêle du feu et laissez le beurre refroidir un peu.
 Ajoutez le sucre, le sucre cassonade et le sel et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que vous ayez une consistance homogène.
 Ajoutez l’œuf et mélangez. Vous aurez une préparation homogène et lisse qui aura une couleur plus claire.
 Tamisez ensemble la farine, levure chimique et bicarbonate de soude et ajoutez la moitié à la poêle, Mélangez jusqu'à ce que vous ayez une préparation sans grumeaux, puis ajoutez le restant de farine et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse.
 Incorporez finalement le chocolat.
 Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le cookie soit cuit des bords, et encore moelleux du centre.
 Retirez du four, laissez refroidir légèrement et servez aussitôt.
 Pour plus de gourmandise, servez votre cookie à la poêle avec de la glace ou du caramel beurre salé 😋😋.

Lemon Curd

Le lemon curd est une crème citronnée aux utilisations extrêmement versatiles, de crème à tartiner, garniture de tarte, ou autres, cette crème ravit le palais de tous les amoureux du citron.

Cette crème reste facile à faire, et se conserve très bien au réfrigérateur.

Ingrédients:
 - 120 ml jus de citron
 - 120g sucre
 - 90g beurre
 - 2 oeufs
 - 2 jaunes d'oeufs
 - Zeste d'un citron

 Dans un bol, placez le sucre, le jus et les zestes de citron, les œufs ainsi que les jaunes. A l'aide d'un fouet, mélangez ensemble jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène.
 Placez la préparation dans une casserole et mettez-la sur feu moyen. Cuisez en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et ait une texture ferme, dès que c'est fait, retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un bol.
 Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que vous ayez un mélange homogène.
 Réservez au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures jusqu'à ce le lemon curd prenne.
 Le lemon curd se conserve pour quelques jours, vous pouvez l'utiliser pour vos tartes citrons, gâteaux, pancakes, tartines, ou autres

Gâteau Meringué au Citron

Pendant cette durée, j'ai un petit stock de citron, du coup j'en profite pour réaliser des desserts acidulés. Le premier d'entre eux était le lemon curd, la deuxième étant ce Gâteau Meringué au Citron, que j'avais envie de préparer depuis bien longtemps (surtout pour son look tout blanc : p)

Ce Gâteau Meringué au Citron est un délicieux gâteau au citron, fourré d'une couche de lemon curd, et le tout recouvert d'une meringue gourmande et légère. Ce gâteau acidulé combine des textures de moelleux du cake, le crémeux du curd, et la légèreté de la meringue. En fait, c'est comme une tarte au citron, mais au lieu du biscuit sablé, on a un biscuit moelleux

Sablés Fourrés au Chocolat

Ingrédients:
Pâte sablée:
 - 150g de beurre pommade
 - 90g de sucre glace
 - 30g de poudre d'amande
 - 1 œuf
 - Une petite pincée de sel
 - 250g de farine
 - 1 cuillère à café de sucre vanillé

Ganache chocolat noir:
 - 150g de chocolat noir (du 55% pour moi)
 - 100g de crème fraîche liquide
 - 30g de beurre a temperature ambiante

Pâte sablée:
 J'ai réalisé cette pâte en utilisant le robot, mais vous pouvez très bien la faire manuellement.

 Dans le bol votre robot, placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre, et à l'aide de l'outil feuille, mélangez jusqu'à ce que vous ayez une texture sablée.
 Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que votre pâte s'amalgame.
 Formez une boule de pâte, recouvrez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure le temps qu'elle refroidisse. (vous pouvez la faire la veille, et la garder toute la nuit au réfrigérateur).
 Pendant ce temps je vous conseille de préparer votre ganache.

 Sortez la pâte sablée du frais, et sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur un plan de travail fariné), étalez-la sur 2-3 mm d'épaisseur.
 À l'aide de petit emporte-pièce pour biscuits, découpez des disques dans la pâte, retirez l'excédent de pâte et remettez les disques 15 minutes au réfrigérateur (re-utilisez l'excédent de la pâte en la ré-étalant et découpez-y des disques à nouveau).
 Préchauffez votre four à 170°C.
 Enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce que vos sablés soient cuits et aient une couleur dorée.

Ganache chocolat noir:
 Versez la crème dans une casserole sur feu moyen et portez-la à ébullition.
 Placez le chocolat dans un bol, puis versez dessus la crème chaude. Réservez de côté 1 minute.
 A l'aide d'une Maryse, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que vous ayez une texture homogène.
 Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la ganache.
 Recouvrez la ganache d'un film alimentaire directement au contact de la surface et réservez-la de cote, jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Montage:
 Une fois votre ganache prise, placez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie.
 Retournez la moitié des biscuits, et pochez dessus de la ganache chocolat, puis recouvrez avec un second biscuit. Appuyez dessus légèrement pour aplatir la ganache et coller les deux biscuits.

Muffins au chocolat

les muffins au chocolat font partie des B.a.-ba des gourmandises les plus préparées à la maison, et c'est l'une des gourmandises que l'on m'a le plus demandées. Malgré cela, en plus de 4 ans de blog, je n'avais jamais partagé de recette. La raison était que je n'étais jamais arrivé à la recette de muffins que je voulais, des muffins intense en chocolat, dense en bouche, riche, qui font satisfaire votre plaisir de gourmandise, jusqu'à cette recette. De loin les meilleurs muffins que je n'ai jamais préparés, un pur délice.

Pour 7 Muffins
Ingrédients:
 - 65g beurre
 - 65g chocolat noir 72%
 - 75g sucre
 - 1 oeuf
 - 40g yaourt vanille
 - 45g farine
 - 20g cacao en poudre
 - Une pincée de sel
 - 1/4 cuillère à café de levure chimique
 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
 - 80g pépite de chocolat

 Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
 Entre-temps, on prépare la pâte. Placez le beurre et le chocolat noir dans un bol puis faites-les fondre sur un bain-marie ou dans un micro-ondes. Laissez par la suite refroidir un peu avant de continuer.
 Ajoutez le sucre, l'oeuf, le yaourt et le sel et à l'aide d'un fouet, mélangez le tout jusqu'à avoir une texture homogène.
 Tamisez ensemble farine, cacao, levure chimique et bicarbonate de soude et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à l'aide d'une spatule juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.
 Incorporez finalement les pépites de chocolat (vous pouvez en laisser un peu de côté pour décorer)
 Remplissez vos caissettes à muffins jusqu'au 3/4, et éventuellement parsemez de pépites de chocolat. Enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à; à ce que vos muffins soient cuits.
 A la sortie du four, laissez vos muffins refroidir un peu (ils se figeront pour qu'ils soient plus faciles à manipuler) avant de déguster.