Parfait orange - Fleur d'oranger

Avec l'été et la hausse de température, on a de plus en plus envie de se faire plaisir et de manger des glaces pour se rafraîchir. C'est donc évident qu'on est envie de la faire soi-même. Petit bémol!! On n'a pas forcément une sorbetière chez soi! Heureusement, il est possible de se faire de très bonnes glaces sans sorbetière. Les parfaits en sont le parfait exemple, il garde une parfaite texture après congélation, on n'a pas de morceaux de glace qui gêne, en fait, les parfaits ont une texture de mousse glacé. Ils gardent cette texture grâce aux  jaunes d’œufs, sucre et crème fouettée.

Ingrédients:
 - 5 jaunes d’œufs
 - 110g de sucre
 - 140g de jus d'orange
 - 15g de jus de citron
 - 15g d'eau de fleur d'oranger
 - 150g de crème fraîche liquide
 - 25g d'orange confite
 - Zestes d'une orange

 Dans une casserole, versez le sucre, jus de citron, jus et zestes d'orange. Mettez sur le feu jusqu'à atteindre une température entre 103°C et 105°C.
  Dés que votre sirop a presque atteint la température (quand il est à 95°C environ), versez les jaunes d’œufs dans le bol de votre robot muni du fouet et commencez à fouetter (vous pouvez bien sûr utiliser un batteur électrique).
  Versez le sirop en filet sur les parois du bol tout en fouettant à vitesse moyenne (si vous le versez directement sur les œufs, au centre du bol, le fouet va immédiatement faire des éclaboussures et vous aurez du sucre sur les parois au lieu qu'il soit mélangé avec les œufs). Continuez à fouetter pour environ 7minutes, jusqu'à ce que la préparation ait refroidi (vérifiez en touchant votre bol). La préparation aura augmenté de volume et vous obtiendrez une texture aérée et soyeuse.
 Fouettez la crème liquide en une crème montée mousseuse.
 Versez une partie de l'appareil à base de jaunes d’œufs sur la crème montée (environ le 1/3), mélangez délicatement. Reversez le tout sur les jaunes d’œufs et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
 Hachez l'orange confite et ajoutez-la au mélange.
 Versez le mélange dans un moule, pour moi un moule à cake, ou dans des mini moules pour des versions individuelles. Placez au congélateur minimum 10h-12h avant de déguster (6h pour des versions individuelles)
 Si vous le faites dans un grand moule, vous pouvez faire des boules à glaces, ou bien le démouler et le servir en parts.

Saint-barth'

Les entremets, j'adore les faire! J'adore surtout l'effet qu'on procure quand on montre son bel entremets. Celui-ci, je l'ai préparé à l'occasion de l'anniversaire de ma mère, je voulais lui préparer un qui soit parfait!! (Pour me racheter, vu que je ne lui avais rien préparé pour la fête des mères!! ^^ :p ). J'ai longuement hésité sur quelle composition partir, et j'ai finalement opté pour celle-ci: LE SAINT-BARTH' , issu du livre "Les petits gâteux" de Christophe Felder. Cela fait un an que je possède ce livre, mais je n'ai jamais réalisé aucune de ses recettes (à part la recette de la pâte à choux), à chaque fois qu'une envie me prenait de réaliser une de ses recettes, je la reportai à la prochaine. Pourtant je le trouve joli, avec plein de super image qui attire... Va comprendre quelque chose!!
Gros coup de gueule par contre, j'ai eu un problème avec mon téléphone portable, je l'ai heureusement réparé (*Ouf* j'ai frôlé la crise cardiaque! Je vais encore pouvoir vous prendre en photo mes réalisations) mais j'ai perdu toutes mes données, vidéo et photos comprises, mais le truc c'est que je n'avais pas encore transmis celles de cet entremets à mon ordi!! Pour une fois que j'avais pris en photo et vidéo les étapes de réalisation et de montage!! Bref pas de chance pour cette fois, la prochaine fois peut être. Vous le remarquerez surement mais la qualité des photos de cet article sera très mauvaise, vu que je les prendrai de ma page Facebook et je SCREENSHOTERAI (je ne sais pas si ce verbe existe?!! passons!) celles que j'ai posté sur Instagram.

 L'entremets est très bon, (On ne joue pas avec les grands!! c'est de Christophe Felder dont en parle), mais on a trouvé en le dégustant qu'il manquait un peu de peps (Peut-être est-ce parce que chez moi, la vanille, on trouve qu'elle n'est pas très présente gustativement). Si c’était à refaire, peut-être que j'ajouterai un peu de zestes de citron vert dans la dacquoise, j'infuserai un peu de gingembre frais dans la mousse... N'empêche que même comme ça, il était tés bon.
 J'ai bien sûr fait quelques modifications concernant les proportions des ingrédients, car dans son livre, Christophe Felder  propose la recette pour des entremets individuels, tandis que moi je l'ai réalisé en un format familial.

 Je vous interdis de paniquer et de prendre vos jambes à votre cou et fuir en voyant les étapes de l'entremets, Elles sont très faciles à faire, Ils vous font donc juste un peu d'organisation et vous le réaliserez sans problème.

 Ingrédients:
 Insert Ananas-Mangue:
  - 90g d'ananas
  - 25g d'orange confite
  - 80g de pulpe d'ananas
  - 170g de pulpe de mangue
  - 5g de pectine
  - 15g de sucre

 Dacquoise coco:
  - 25g de noix de coco râpée
  - 25g de poudre d'amande
  - 25g de farine
  - 50g de cassonade
  - 80g de blancs d’œufs
  - 60g de sucre semoule

  Mousse Bavaroise vanille:
  - 1 gousse de vanille
  - 150g de lait
  - 4 jaunes d’œufs
  - 60g de sucre semoule
  - 7,5g de gélatine en feuille
  - 300g de crème liquide entière (de la 35%M.G!!)

 Glaçage miroir: 
 - 150g de glucose
 - 150g de sucre semoule
 - 75g d'eau
 - 150g de chocolat blanc
 - 100g de lait concentré sucré
 - 4+1/2 feuilles de gélatine
 - Colorant jaune et une pointe de colorant rouge (vous pouvez colorer ce glaçage de la couleur que vous voulez, comme vous pouvez ne pas le colorer)

 Insert Ananas-Mangue:
  Coupez l'ananas en petits dés et hachez finement l'orange confite. Mélangez ensemble le sucre et la pectine.
  Versez les dés d'ananas dans une casserole et faites chauffer pendant 5min sur feu doux. Ajoutez ensuite l'orange confite, puis la pulpe d'ananas, ajoutez finalement la pulpe de mangue.
   Au premier signe d'ébullition, (préparation à 50°C) ajoutez le mélange sucre-pectine tout en  mélangeant. Chauffez jusqu'à ébullition.
  Retirez la casserole du feu et versez la préparation dans un moule (ou cercle chemisé de film alimentaire)) de 18cm de diamètre. Placez-le congélateur le temps qu'il prenne; au moins 2 à 3h, l'idéal étant, comme je l'ai fait, de le préparer la veille et le laisser toute la nuit au congélateur, il sera ainsi complètement congelé et vous n'aurez pas de mal à le manipuler).

 Dacquoise coco:
  Torréfiez la noix de coco dans un four préchauffé à 150°C pour une dizaine de minutes.
  Montez les blancs, en ajoutant le sucre petit à petit dès qu'ils commencent à blanchir.
  Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, la noix de coco et le sucre cassonade. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse aux blancs montés. Etalez la dacquoise dans un cercle de 20cm de diamètre. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

 Mousse Bavaroise vanille:
  Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines, mettez le tout dans le lait et laissez infuser. Je vous conseille de réaliser cette opération le plus tôt possible, réalisez-la dès que vous allez commencer la réalisation du gâteau (avant de réaliser l'insert), l'idéal étant de la faire infuser 12h à l'avance, ainsi la crème retiendra bien le goût de vanille.
  Placez la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs (sans faire mousser, cela ne sert absolument à rien!!), versez dessus le lait chaud.
 Mélangez et reversez de nouveau dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe (entre 82°C et 84°C). Retirez du feu et versez immédiatement dans récipient pour stopper la cuisson.
  Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème anglaise, mélangez pour bien l'incorporer.
  Fouettez la crème liquide pour la monter et obtenir une crème montée (On veut une crème montée mousseuse, légèrement moins ferme qu'une crème chantilly! Si vous arrivez à la chantilly, celle-ci va mal s'incorporer et il vous restera quelques "grumeaux" de chantilly qui ne s’incorporeront pas à la mousse). Incorporez ensuite cette crème montée délicatement en deux parties à la crème anglaise qui doit avoir tout juste refroidi, et pas encore figé. Si c'est le cas, chauffez-la légèrement au micro-ondes, ou chauffez-en un peu dans une casserole et versez-le sur le reste de crème anglaise gélifiée.

Glaçage miroir: 
 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Dans un récipient (de préférence à bord haut, style verre doseur), mettez le chocolat blanc et versez dessus le lait concentré.
 Versez le glucose, sucre et eau dans une casserole et mettez-la sur feu. Portez à ébullition jusqu'à atteindre 103°C et retirez immédiatement la casserole du feu.
Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat blanc, versez dessus le sirop et laissez de côté environ 2min. Ajoutez les colorants.
 A l'aide d'un mixeur plongeant, Mixez pendant 4-5min sans sortir la tête du mixeur!! Cette étape est l'une des clés de la réussite du glaçage. Il ne faut surtout pas y introduire des bulles d'air, faites donc attention en entrant la tête du mixeur à ne pas introduire de bulle, tapotez ensuite votre récipient contre le plan de travail pour chasser les éventuels bulles d'air. Lorsque vous mixez, ne sortez surtout pas la tête du mixeur, et ne le remuez pas sinon vous introduirez des bulles d'air dans le glaçage.
 Filmez le glaçage au contact avec un film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 Montage:
  Pour cette fois, j'ai fait un montage à l'envers, c'est-à-dire que j'ai commencé avec la mousse dans le fond, et j'ai terminé avec le biscuit tout en haut. Je vous avais fait une petite vidéo!!!! Mais je l'ai perdu (avec toutes les photos d'ailleurs). Vous pouvez très bien faire le montage normalement.
  Détaillez légèrement les bords de votre dacquoise pour qu'elle ait un diamètre légèrement inférieure à celui du cercle.
  Dans un cercle dont vous aurez chemisé le fond avec du film alimentaire, et déposé sur une plaque, placez aussi du rhodoïd à l'intérieur (un moule de 20cm de diamètre) , Etalez une partie de la mousse bavaroise et lissez la surface. Déposez dessus l'insert ananas-mangue, appuyez légèrement dessus.
   Versez le reste de mousse, déposez finalement la dacquoise et appuyez pour l'introduire dans la mousse, jusqu'à ce que la surface de la dacquoise et la mousse soient au même niveau.
   Placez au congélateur pour 12h.
 
 Décoration:
  Faites fondre le glaçage à environ 37°C, mixez-le à nouveau une à deux minutes, en faisant toujours attention à ne pas introduire de bulles d'air. Laissez-le descendre à environ 32-33°C.
  Sortez votre entremets (pas besoin de vous rappeler encore une fois que j'ai filmé mais la vidéo a été perdue suite au problème avec mon téléphone :( !!) Démoulez-le et déposez-le sur une grille (ou un récipient de diamètre inférieur), Versez dessus le glaçage miroir (celui-ci est à une température entre 30°C et 32°C). Laissez couler puis décorez.
  Réservez au réfrigérateur 5h à 6h avant de le déguster le temps qu'il décongèle complètement.
J'ai décoré avec des disques de chocolat blanc que j'ai réalisés.

Pâte de fruits à la fraise

 AHHHH la pâte de fruits à la fraise...!!! J'adore ces petites confiseries, mais je peux vous dire que les pâtes de fruits figurent sur le podium des recettes qui m'ont donné du fil à retordre. Elles sont certes très facile à réaliser, mais il faut respecter les étapes.

 La première fois que je les ai faites, c'était pâte de fruits à la fraise, je n'avais pas mis assez de pectine, et donc elles ne tenaient pas bien et la texture pas top. Seconde fois, Pâte des fruits à la mangue, elles ont pris, je les ai enrobé dans le sucre, elles étaient très bonnes, mais elles rendaient de l'eau *Snif*. Là, je n'avais vraiment pas compris pourquoi?!! Ce n'est quand cherchant un peu que j'ai compris que je ne les avais pas assez cuites!! Une pâte de fruits doit atteindre 105-107°C (en fonction du fruit) mais je n'avais pas atteint cette température *vu que je ne le savais pas*. Le troisième essai était finalement le bon: de succulente pâte de fruits à la fraise.

 Dans l'ensemble, la recette reste très facile à réaliser, il suffit simplement de bien respecter les étapes, et surtout, la température de cuisson!!!

Ingrédients:
 - 250g de pulpe de fraise (fraises nettoyées, équeutées puis mixées)
 - 70g de glucose
 - 200g + 50g de sucre
 - 7g de pectine
 - 15g de jus de citron

 - Sucre semoule pour enrober les pâtes de fruits (Je vous conseil d'utiliser du sucre glace, Car cette couche va apporter encore plus de sucre à ces petites confiseries déjà bien sucrées. Ainsi, la couche de sucre sera plus fine, surtout si le sucre semoule dont vous disposez n'a pas une granulométrie fine).

 Mélangez la pectine avec les 50g de sucre.
 Versez la pulpe de fraise dans une casserole, mettez-la sur feu. A première ébullition (pulpe entre 40°C et 50°C), ajoutez le mélange sucre-pectine tout en fouettant, portez de nouveau à ébullition et ajoutez finalement le reste de sucre et le glucose.
 Faites cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à atteindre 106°C.
 Retirez du feu, ajoutez le jus de citron, mélangez et versez immédiatement dans un moule carré.
 Laissez prendre 12h à température ambiante.
 Démoulez et découpez des carrés de pâtes de fruit, roulez-les dans du sucre semoule.
 A cette étape, les pâtes de fruits sont prêtes à être consommer, mais je vous conseil de les poser sur une grille et de les laisser à température ambiante pour 24 à 72h, Elles seront meilleures, mais surtout se conserveront mieux.
 Conservez-les à température ambiante (Surtout pas dans le réfrigérateur!!!) dans une boite hermétique.

Brioche tressée aux amandes

Enfin une brioche bien moelleuse, en plus avec une garniture très bonne aux amandes. Les brioches j'adore ça, je recherchais depuis bien longtemps une recette de brioche, mais je ne m'étais pas décidé sur quelle recette réaliser. Il y a les brioches bien beurré, elle sont certes bonnes, mais je les trouve un peu sèche et trop grasse, et surtout, il faut les manger tout de suite, je trouve que leur goût s’altère très vite et donc impossible de les conserver. Finalement, j'ai décidé de réaliser cette brioche tressée aux amandes.

 Cette brioche est très bonne, bien moelleuse, par contre côté conservation, je ne pourrai pas vous dire, vu qu'elle a été mangé le jour même, trop trop bonne. J'ai pris la recette du Blog Pourquoi pas...?? d'Isabelle (voir sa brioche: clic), il faut dire que j'adore ce blog, ces entremets sont dignes des plus grand chefs, de super gâteau, et des recettes toppissime, qui ne m'ont jamais déçu. La recette des Cantucci chocolat noisette que je vous avais proposé était-elle aussi issu de ce blog. Ce que j'aime aussi, c'est qu'elle n’hésite pas à proposer des associations insolite, comme fenouil-citron, et là, le dernier gâteau qu'elle a publié: fraise, fenouil et olives (Des olives dans un gâteau!! Elle l'a fait, même pas peur!!)

Pour les garnitures, j'ai préparé une "pâte" à base d'amandes torréfiées, un peu comme un praliné, mais sans caramel. Vous pouvez bien sûr la remplacer par du praliné, confiture, pâte à tartiner...

Ingrédients: 
 Pâte à brioche:
  - 300g de farine
  - 108g de lait
  - 18g de levure boulangère fraîche
  - 1 oeuf
  - 36g de sucre
  - 1/2 c.à.c de sel
  - 60g de beurre

 Garniture:
  - 70g d'amandes mondées
  - 40g de sucre glace
  - 40g de beurre pommade
  - 1 c.à.s de sucre semoule

 Pâte à brioche:
  Faites chauffez votre lait, il faut qu'il soit à peine tiède (S'il est trop chaud, il brûlera votre levure!). Versez-le sur la levure et délayez-là.
  Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, l’œuf, le sucre et le mélange lait-levure. Mettez l'appareil en marche et pétrissez à petite vitesse pendant 5min. Ajoutez le sel et le beurre et continuez le pétrissage pour encore 10min jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se décolle des parois du bol.
  Recouvrez votre bol et laissez la pâte pousser pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'elle ait bien levé.
  Dégazez la pâte en la pétrissant à la main pendant un bref moment. Recouvrez-la de nouveau et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain:
 Garniture:
    Torréfiés vos amandes mondées dans un four préchauffer à 150°C, Il faut qu'ils soient bien torréfiées, n’hésitez pas à pousser la torréfaction jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, c'est ce qui vas donné du goût à la garniture. Laissez refroidir un peu, mettez-les avec le sucre glace dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse (comme du praliné).
   Mélangez la "pâte" d'amande avec le beurre.

  Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la et divisez-la en deux. Réservez une partie au réfrigérateur le temps de travailler l'autre.
  Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle, étalez dessus la moitié de la garniture, saupoudrez dessus un peu de sucre semoule. Roulez la pâte au sens de la largeur, et coupez le boudin dans le sens de la longueur.

Répétez la même opération avec la deuxième moitié de pâte.

 Placez les 4 bandes de pâtes et faites une tresses à 4 branches. Voici une vidéo qui vous explique comment faire: CLIC 
 Laissez pousser votre pâte jusqu'à ce qu'elle ait bien levée, doublée de volume voir même un peu plus, (1h30 à 2h, en fonction de la température qu'il fait).

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour une vingtaine de minute jusqu'à ce qu'elle ait une couleur dorée.

Remarques:
 - Vous pouvez faire deux brioches avec une tresse de deux branches chacune. et aussi les cuire dans un moule à cake comme un krantz cake.
  - Vous pouvez bien sûr choisir la garniture qui vous plaît, praliné, confiture, pâte à tartiner, un mélange à base de beurre sucre et cannelle...
  - Pour un résultat brillant à la sortie du four, badigeonnez la brioche avec un œuf battu avant de l'enfourner.

Gâteau au chocolat

Je reviens avec un gâteau au chocolat bien gourmand, j'avais réalisé ce gâteau au chocolat bien avant mes examens, mais je n'avais pas eu le temps de publier la recette. Ce gâteau est composé d'une ganache montée chocolat noir, d'un croustillant amande chocolat, et d'un biscuit chocolat marigny. J'ai été séduit par le biscuit, j'ai pris la recette du Masterbook de Christophe Michalak, il est très aérien, hyper léger, fond en bouche... j'ai était ébloui par sa texture. Concernant la ganache montée, celle-ci doit être faite la veille et montée le jour même, mais si vous voulez réaliser le tout le jour même, vous pouvez réaliser une chantilly chocolat comme dans cette Tart-emets chocolat (clic)... Mais dans ce cas, vous devrez le laisser au réfrigérateur 2h à 3h avant de déguster.

Ingrédients:
 Ganache montée chocolat noir:
  - 110g de chocolat noir 70%
  - 100g de crème liquide 35% M.G
  - 150g de créme liquide froide (de la 35% M.G bien sûr)
  - 1 c.à.c de miel

 Biscuit chocolat Marigny: (Recette issue du Masterbook de Christophe Michalak)
  - 70g de blanc d’œufs (à température ambiante!!)
  - 65g de jaunes d’œufs
  - 70g de sucre semoule
  - 15g de Cacao en poudre
  - 15g de Farine
  - 15g de fécule de pomme de terre (j'ai mis de la maïzena)
  - 30g Beurre fondu

 Croustillant amande-chocolat:
  - 70g de praliné
  - 30g de chocolat noir
  - 40g d'amandes hachées 

 Ganache montée chocolat noir:
 A préparer la veille.
 Faites fondre le chocolat.
 Dans une casserole, versez les 100g de crème et ajoutez-y le miel, Faites chauffer.
 Incorporez la crème chaude en 3 fois au chocolat: versez tiers par tiers la crème sur le chocolat en mélangeant à chaque fois énergiquement avec une maryse (ou bien une spatule) en faisant des mouvements circulaires partant du centre.
 Ajoutez les 150g de crème froide et mélangez. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une ganache le plus homogène possible.
 Versez la ganache dans un récipient et filmez-la avec un film alimentaire directement au contact, réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
 Vous n'aurez plus qu'à la fouetter pour monter le gâteau.

 (Si vous voulez réaliser le tout le jour même, vous pouvez réaliser une chantilly au chocolat au lieu d'une ganache, je vous explique ça à la fin) 

 Croustillant amande-chocolat:
 Torréfiez vos amandes hachées dans un four préchauffez à 150°C.
 Faites fondre le chocolat et ajoutez-y le praliné et les amandes hachées torréfiées. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé en essayant de lui donner une forme de cercle. Placez au réfrigérateur le temps de préparer votre biscuit. 
Pas aussi circulaire que ça mon croustillant!! :) 
 Biscuit chocolat Marigny: 
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Tamisez ensemble le cacao, la fécule et la farine.
  Avec un fouet électrique (ou robot muni du fouet), montez les blancs en neige en y incorporant le sucre en 3 fois dés que les blancs commencent à monter. Réduisez ensuite la vitesse et incorporez-y les jaunes d’œufs. Ne pas trop fouetter après avoir ajouté les jaunes, même si le mélange n'est pas parfait, retirez le fouet et continuez avec une maryse (ou une spatule). Ajoutez le mélange cacao, fécule, farine en mélangeant délicatement avec une maryse, incorporez finalement le beurre fondu (attention à ce qu'il  ne soit pas chaud!! sinon il fera retomber le mélange).
 Étalez dans un cercle de 20cm de diamètre que vous aurez préalablement beurré, et enfournez pendant 10min.
 A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Le biscuit va légèrement se rétracter, c'est normal.

Montage:                     
 Déposez le croustillant amande-chocolat sur le biscuit marigny, n’hésitez pas à détailler le croustillant pour qu'il ait un diamètre légèrement inférieur à celui du biscuit.

 Fouettez votre ganache pour lui donnée une texture de chantilly. Etalez-là sur le biscuit.
 Si vous voulez obtenir des bords net, déposez votre biscuit dans un cercle de 20cm de diamètre que vous aurez chemisé de rhodoïd, et étalez dessus la ganache montée.
 Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour dresser des piques avec votre ganache montée.
 Réservez 30min au réfrigérateur avant de déguster.
 J'ai décoré avec du chocolat blanc et du chocolat noir que j'ai fais fondre et j'ai pris une cuillère avec laquelle je faisais des mouvements de "vas et viens".

Remarque:
 - N'essayez surtout pas d'étalez le croustillant directement sur le biscuit, pour gagner du temps ou je ne sais qu'elle raison, le biscuit est tellement aérien qu'il ne supportera pas que vous appuyez trop fort dessus pour étaler le croustillant.  
 - Une fois que vous aurez déposez le croustillant sur le biscuit, vous pourrez passez le tout 1min dans le four chaud pour que le chocolat fonde légèrement et que le croustillant tienne sur le biscuit.
 - Si vous voulez réaliser le tout le jour même, et donc ne pas avoir à réaliser la ganache la veille, vous pouvez réaliser une chantilly au chocolat au lieu de la ganache, vous n'aurez qu'a utilisez la recette de chantilly que j'ai utilisé pour la Tart-emets chocolat(clic). Vous n'aurez bien sûr pas besoin de la placer au congélateur. Voici comment vous y prendre: réalisez le croustillant et le biscuit, déposez le croustillant sur le biscuits. Préparez la chantilly et étalez-la sur le biscuit. Par contre il faudra placer le gâteau 2h à 3h au réfrigérateur avant de le déguster

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser en commentaire, j'y répondrai avec plaisir.
 Le voici à la découpe (Le gâteau n'as pas été dégusté à la maison, mais avec des amis :) :p )

Bâtonnet de glace yaourt-myrtilles

L'été est là, il est grand temps de commencer à préparer des glaces pour se rafraîchir! Je vous propose cette recette de Bâtonnet de glace yaourt-myrtilles (vous pouvez utiliser le fruit de votre choix), ultra rapide et simple à préparer, et gourmand à souhait. Bien sûr, si vous n'avez pas les moules pour les bâtonnets, vous pouvez la mettre dans un moule allant au congélateur, vous aurez la possibilité soit de faire des boules de glace, ou bien de la couper en tranches et la servir.

Je relève avec cette recette le défi, qui consiste à préparer une recette uniquement avec 4 ingrédients, qui m'a été lancé par le blog Les jardins de mode Meryem. Elle avait elle aussi joué le jeux, et proposé une recette de Tarte à la fraise et au lait concentré caramélisé (clic pour voir la recette). Je défi à mon tour:
  - La pâtisserie sous le soleil.
  - Coup de Food
  - Tout le monde peux le faire
 De jouer le jeux et de nous proposer une recette avec 4 ingrédients.

Pour 4 bâtonnet
Ingrédients:
 - 350g de yaourt (prenez le yaourt le plus riche en crème que vous trouvez. Pour ce type de bâtonnet, on utilise du Yaourt Grec, qui est un yaourt très riche en crème, à défaut d'en trouver au Maroc, j'ai utilisé un "yaourt enrichi en crème")
 - 2 c.à.c de miel
 - 120g de myrtilles
 - 1 c.à.s de sucre.

 Vous pouvez bien sûr utiliser le fruit que vous souhaitez: fraise, framboise, pèche, mangue, melon... ou même des mélange de fruits ou bien des associations: pêche-basilic, melon-menthe, framboise-verveine... Dans ce cas, mixez l’aromate de votre choix avec le fruit, et poursuivez le même déroulement de la recette. Pour certain fruits, il se peut que vous ayez besoin de plus de sucre, n’hésitez donc pas à goûter pour vérifier.

 Mixez les myrtilles, versez-les dans une casserole et ajoutez-y le sucre. Mettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire 2-3min après ébullition tout en remuant régulièrement. Retirez la casserole du feu et étalez le coulis de myrtilles dans une assiette pour le faire refroidir.
 Mélangez le yaourt avec le miel. Et voila, il n'y a plus qu'à garnir vos moules!!
 Garnissez les moules en alternant les couches de coulis de myrtilles et de yaourt, pour moi: couche myrtilles, couche yaourt, couche myrtilles et une dernière couche de yaourt. Plantez vos bâtonnet et réservez au congélateur le temps que ça prenne.
  Régalezzzzzzzzz-vous!!!!!!!!

 Pourquoi le miel? Le miel est un sucre liquide, et dans les glaces, cela permet de diminuer les cristaux de glace qui se forme et amener de l'onctuosité. C'est pour ça que dans plusieurs recette de glace, surtout celle sans sorbetière, on trouve souvent du lait concentré sucré qui contient une grande quantité de sucre dans un état liquide.

Voici la version Fraise-Framboise que j'ai réalisé le weekend d’après. J'ai simplement remplacé les myrtilles par un mélange de fraise et de framboise, et c'était trop bon :) .

Entremets citron-fruits rouges

 Je sais que j'ai légèrement, un petit peu, oui, bon, je reconnais, un peu beaucoup, abusé de l'association citron-fruits rouges, mais je l'adore. L'acidité du citron, alliée au sucre et l'acidité des fruits rouges... j'en raffole. Je vous promet de faire de mon mieux pour vous proposer d'autre association de goût, mais pour l'instant, place à l'Entremets citron-fruits rouges. Un entremets composé, d'un cake au citron et graine de pavot, d'une mousse au citron, et d'un insert aux fruits rouges, le tout recouvert de noix de coco.

 J'ai fait ce gâteau sur la demande d'une amie :). La fin de l'année scolaire approche, et vu que c’était notre dernière réunion au sein du club (et que c'est elle notre responsable :) ). Elle a voulu nous remercier, et m'a demandé de lui préparer cette entremets.

 Pour la mousse au citron, je me suis basé sur celle que j'utilise d'habitude (dans le gâteau roulé à la mousse citron (clic) et aussi, dans le Fantastik citron-framboise(clic) ), car je la trouve top.

Pour un moule de 24cm de diamètre (si vous voulez le réaliser dans un moule de 18/20cm de diamètre, rendez-vous à la fin de la recette, dans les conseils ;) )
Ingrédients:
 Insert aux fruits rouges:
 - 400g de fruits rouges (pour moi 200g de fraises, 100g de myrtilles et 100g de framboises)
 - 80g de sucre
 - 8g de pectine
 - 1 c.à.c de jus de citron
 - 1 feuille de gélatine

 Cake citron et graines de pavot:
   - 2 œufs
   - 70g de sucre
   - une petite pincée de sel
   - 80g de beurre
   - 80g de farine
   - 15g de Maïzena
   - 3g de levure chimique
   - Le zeste d'un citron
   - 1/2 c.à.c de graines de pavot

 Pour la mousse citron:
  -190g de jus de citron
  - 4 oeufs
  - 120g de sucre
  - 80g de beurre
  - 5 feuilles de gélatine
  - 500gr de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

 - 70g de noix de coco râpée (Vous pouvez très bien recouvrir l'entremets avec un glaçage. Dans ce cas, pas besoin de noix de coco râpée.)

Pour l'organisation:
 1) Réalisez l'insert fruits rouges et placez au congélateur.
 2) Préparez le cake, cuisez le, et laissez le refroidir.
 3) Préparez la mousse citron .
 4) Faites le montage du gâteau.

 Insert aux fruits rouges:
 Lavez vos fruits et équeutez les fraises (bien évidement).
 Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Mixez les fruits rouges ensemble, versez le jus dans une casserole et ajoutez-y le jus de citron, mettez la casserole sur feu moyen. Pendant ce temps, mélangez la pectine avec le sucre. Dés que le jus commence à bouillir, versez dessus tout en remuant le mélange sucre/pectine. Continuez la cuisson 2min après ébullition tout en mélangeant.
Retirez du feu, essorez la feuille de gélatine et incorporez-la.
 Versez l'insert dans un moule de 22cm de diamètre et placez au congélateur.

 Cake citron et graines de pavot:
 Préchauffer votre four à 170°C.
 Commencez par faire fondre votre beurre. Ensuite, tamisez ensemble la farine, la maïzena et la levure.
 Fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporez-y le beurre et la farine. Ajoutez finalement les graines de pavot et zestes de citron, mélangez une dernière fois.
 Versez votre pâte dans un moule de 22cm de diamètre.
 Enfournerez pour 10/15min.

 Pour la mousse citron:
   Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
  Dans une casserole, versez le jus de citron, sucre et œufs, mélangez et ajoutez le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen et cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement, puis retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème au citron, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  Si vous avez un mixeur plongeant mixez votre crème, vous aurez une crème plus onctueuse et homogène.
   Versez votre crème dans un récipient assez large pour qu'elle refroidisse rapidement.
    Pendant que votre crème au citron refroidit, fouettez la crème fraîche pour la montée. Il ne faut pas trop la montée car on ne veut pas obtenir une chantilly mais plutôt une crème montée mousseuse (légèrement moins ferme qu'une chantilly) pour qu'elle s'incorpore facilement.
   Dés que votre crème au citron a refroidi (mais surtout pas figer), y incorporez à l'aide d'une maryse la crème montée.

Montage:
 Chemisez de préférence votre cercle avec du rhodoïd, le démoulage en sera plus facile et les bords lisse.
 Déposez le cake au centre du moule, versez dessus une première quantité de mousse, posez dessus l'insert au fruits rouges et appuyez légèrement dessus pour chasser les éventuel bulles d'air et égalisez son niveau. Recouvrir avec le reste de mousse et lisser la surface.
  Placez au congélateur pendant environ 12h.
  A la sortie du congélateur, démoulez l'entremets, recouvrez avec la noix de coco râpée (ou bien avec glaçage si vous le souhaitez). Réservez au réfrigérateur pour 5h-6h afin qu'il ait la bonne texture.
  Dégustez!!

Conseil:
 - Comme pour d'autres recettes d'entremets, vous pouvez réalisez celle-ci aussi en plusieurs jours si vous n'avez pas assez de temps (même si elle ne nécessite vraiment pas beaucoup de temps de préparation)
 - L'entremets peut être réalisé une semaine à 15 jours à l'avance et réservé au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à le sortir le jour de la dégustation, faire votre déco, et le laisser bien sûr décongeler dans le réfrigérateur.
 - Si vous ne voulez pas recouvrir le gâteau avec de la noix de coco râpée, vous pouvez très bien le recouvrir avec un glaçage, ou même du nappage neutre comme j'ai fait pour mon Bavarois framboise 
 - La recette ici est pour un moule de 24cm de diamètre, si voulez utilisez un moule de 18cm/20cm de diamètre. Modifiez la recette en partant sur 300g de crème liquide pour la mousse et 250g de fruits rouge pour l'insert (vous n'avez plus qu'à utiliser la règle de trois pour déterminer la quantité des autres ingrédients), Concernant le cake, vu qu'il est très difficile de réaliser la recette avec seulement un œuf, et que même si vous le faite, la quantité ne serra pas suffisante, gardez la même recette, le cake sera simplement plus épais ( ça ne gênera pas! Vous pouvez aussi le retailler si vous le souhaitez)
 Et une petite photo de la découpe de l'entremets. 
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