Oyez oyez, voici THE RECETTE de sablé, friable, fondant, et avec un PEPS de citron!

Autant vous dire que cette recette est une recette de Martha Stewart, et qu’elle explooooose!!

Ingrédients:

Petite recette gourmande simple, et idéale pour l'aid, un vrai régal!

Ingrédients:

Commençons l'année en beauté avec une galette! Oui, car qui dit moi de janvier, dit Épiphanie, dit galette des rois! Pour la galette des rois de cette année, j'avais envie d'essayer une nouvelle combinaison de saveurs, j'hésitais entre la version que je vous propose aujourd'hui, et une galette des rois au citron. Finalement, cette version me séduisait plus car elle me paraissait plus gourmande!

Cette version de galette des rois aux cacahuètes s'inspire des snickers, je ne sais pourquoi, mais j'ai eu comme une envie de sucrerie régressive. Cette galette se compose donc de disques de pâte feuilletée, d'une crème d'amandes cacahuète aux pépites de chocolat, et de confiture de lait (que je vous recommande de remplacer par du caramel). Cette version de galette reprend donc les composants du fameux biscuit snickers.

Un des débats emblématique de la galette des rois est: Galette à la frangipane, ou galette à la crème d'amandes?! Je préparais généralement celle à la frangipane, mais pour cette fois, j'ai voulu tester celle à la crème d'amandes, et je peux vous dire qu'elle n'en est pas plus mal! Très bonne aussi, et surtout, beaucoup plus simple et rapide à préparer.

Ingrédients:

Assemblage:

Crème d'amandes au beurre de cacahuète:

Préparation:

Crème d'amandes au beurre de cacahuète:

 Dans un bol, placez le beurre, sucre, poudre d'amande, et la pincée de sel, et mélangez le tout à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite l'oeuf et mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.

 Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et mélangez. Incorporez finalement les pépites de chocolat.

 Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm d'ouverture, et placez au frais pour 15 minutes.

Assemblage:

  Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, placez le premier disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Pochez dessus une couche de crème d'amande au beurre de cacahuète, en laissant evrion 1,5 cm de distance des bords.

 Pochez sur la crème d'amandes une couche de caramel au beurre salé en laissant environ 1 cm des bords de la crème d'amande. Déposez dessus par la suite la fameuse fève pour avoir un rois!

Recouvrez le tout avec le second disque de pâte feuilletée de 23 cm de diamètre. Appuyez légèrement sur les bords afin de coller les deux disques de pâte. Placez par la suite la galette 15 à 20 minutes au congélateur. Cela permet de raffermir la garniture et la pâte pour qu'elle se tienne durant la cuisson.

 A l'aide de la lame d'un couteau, faites des décorations sur votre galette en l'incisant légèrement.

 Fouettez l'oeuf dans un bol, puis a l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en la surface de la galette sans faire couler d’œufs sur les bords. Faites par la suite quelques trous dans votre galette pour que l'air puisse s’échapper lors de la cuisson.

 Dans un four prechauffe a 170C, enfournez la galette pour environ 40 a 50 min minutes jusqu'à ce que la galette ait une couleur légèrement dorée, et que la boite feuilletee soit bien cuite. A la sortie du four, laissez refroidir avant de servir.

 A force d'en voir dérouler sur Instagram, j'ai fini par en avoir envie, et en même temps, qui peut résister en voyant un paris-brest?! Et cette fois, je voulais faire une version Paris-Brest Noisette, et qu'est-ce qu'elle était bonne.

 Dans cette version du Paris Brest Noisette, la noisette est à l'honneur, dans toutes les préparations (à part la pâte à choux). Et pour la première fois, j'ai decidé de mettre les noisettes à infuser dans le lait, et qu'est-ce que ça apporte plus de goût, à essayer absolument!

 Aussi, je voulais avoir plus de texture. Ce qu'on rapproche parfois au dessert à base de pâte à choux (surtout les paris-brest), c'est qu'il y a beaucoup trop de crème, je tenais donc absolument à équilibrer cet aspect  pour ce Paris Brest Noisette. Pour y remédier, j'ai ajouté une couche de croustillant praliné à base de chocolat noir, praliné noisette et feuillantine, dont le but et d'ajouter du croustillant, de la mache, et plus de texture lors de la dégustation.

Ingrédients:

La crème mousseline:

 - 300g de lait

 - 60g de jaune d’œufs (environ 3 jaunes d’œufs)

 - 70g de sucre semoule

 - 30g de Maïzena

 - Une petite pincée de sel

 - 70g de noisette

 - 100g de praliné noisette 

 - 180g+20g de beurre à température ambiante

 Le croustillant praliné:

 - 15g de chocolat noir

 - 50g de praliné noisette

 - 30g de feuillantine (ou de crêpes dentelles écrasées )

Montage:
 - 60g à 70g de praliné noisette

Préparation :

Le craquelin:

 Dans un bol, placez le beurre et le sucre cassonade et mélangez ensemble avec une spatule.
 Incorporez-y la farine et mélangez juste ce qu'il faut pour que vous ayez une texture homogène.
  Etalez le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2-3mm d’épaisseur. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, et découpez un disque de craquelin de 16,5cm de diamètre extérieur, et 14cm de diamètre intérieur.
  Remettez la feuille de papier sulfurisé du dessus et placez le craquelin au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

La pâte à choux:

   Préchauffez votre four à 180°C.
   Petite précision: le fouet est à bannir dans la pâte à choux!!! On utilise une spatule pour mélanger (et la feuille si vous incorporez les œufs avec votre robot).
   Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen, et attendez que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillir.
  Hors du feu, ajoutez votre farine et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger environ une minute afin de dessécher la pâte. Retirez du feu dès que la pâte n'adhère plus au parois de la casserole et qu'une fine pellicule se forme dans son fond.
 Versez la pâte ensuite dans un autre bol et continuer de mélanger avec une spatule encore un peu pour la faire refroidir.
  Ajoutez ensuite vos œufs petit à petit (environ 50g chaque fois), veillez à ce que la première partie d'œuf soit complètement incorporée avant d'ajouter la seconde. La consistance de votre pâte à choux doit être souple.
 Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de préférence (à défaut une douille unie fera l'affaire), et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez un disque de pâte à choux de 15cm de diamètre. Déposez dessus le disque de craquelin.
 Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que votre pâte à choux soit cuite et ait pris du volume. Il ne faut surtout pas ouvrir le four durant la cuisson sinon ceci fera retomber votre pâte à choux.
 Une petite astuce pour vous assurer que vos choux ne retomberont pas: à la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez légèrement sa porte et laissez les choux dedans. Cette étape permet de bien sécher les choux et de retirer tout excédent d'humidité.

La crème mousseline:

 Dans une casserole, versez le lait et ajoutez-y les noisettes entières. Placez la casserole sur feu moyen, et portez le lait à ébullition. Retirez du feu, et laissez infuser pendant 1h.

 Une fois ce temps écoulé, placez le tout dans un mixeur, et mixez pour broyer les noisettes. Remettez le tout dans la casserole, portez de nouveau à ébullition, puis laissez infuser pendant 10 min. Le but de cette opération est d'infuser les saveurs de noisette au maximum dans le lait.

 

 Chinoisez le lait afin de retirer la pulpe de noisette, appuyez sur la pulpe dans le tamis, afin d'en extraire le maximum de lait, et donc de saveurs.

 Pesez votre lait pour vous assurer d'avoir 300g, si ce n'est pas le cas, ajoutez du lait pour atteindre la mesure nécessaire.

 Placez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel dans un bol et à l'aide d'un fouet mélangez sans faire mousser la préparation, ajoutez-y la maïzena et mélangez de nouveau.

 Versez le lait sur les œufs et mélangez immédiatement. Reversez ce mélange dans la casserole et remettez le tout sur le feu. Cuisez tout en remuant à l'aide du fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

 Retirez la casserole du feu et incorporez-y 20g de beurre. Versez la crème dans un récipient assez large et étalez-la le plus finement possible afin qu'elle refroidisse rapidement. Filmez directement au contact avec un film alimentaire (pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus) et laissez refroidir de côté.

 Quand votre crème a refroidi, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot muni du fouet, commencez par fouetter la crème pour lui donner une texture homogène et lisse, puis ajoutez les 180g de beurre petit à petit tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que votre crème s’aère (environ 3/4min). Ajoutez finalement le praliné noisette.

 Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur pour 15 à 10min avant de passer au montage.

Croustillant praliné :

Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le praliné et mélangez puis ajoutez-y la feuillantine.

 Etalez le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis placez au congélateur pour environ 30 minutes.

Montage:

 Découpez votre pâte à choux en deux horizontalement, retirez la partie supérieure, et réservez-la de côté.

 Sur la base de la pâte à choux, pochez une fine couche de crème mousseline, déposez dessus des morceaux de croustillant praliné, puis pochez dessus le praliné noisette. Terminez en pochant la crème mousseline sur le dessus.

 Déposez sur le dessus la partie supérieure de la pâte à choux et décorez, pour ma part, j'ai saupoudré de sucre glace, puis mis des pointes de praliné ainsi que des éclats de noisettes.

 Réservez au réfrigérateur pour au moins 30 min (le temps que la crème refroidisse et prenne) avant de servir.

 Je sais, je sais, cela fait un long long moment que je n'ai pas partagé de nouvelles recettes, que je n'ai pas créé de nouveau contenu, que je n'ai pas pâtissé tout simplement! Et ce n'est qu'en le faisant que je m'en suis rendu compte, Oh Combien cela me manquait! Et combien j'aimais faire cela, j'ai ressenti re-jaillir cette flame, cette chaleur, ce plaisir de pâtisser! Je me promets de faire de mon mieux pour ne pas retomber dans le même laisser allez, et de ne pas m'abstenir de pâtisser pendant aussi longtemps.

Assez de parler de réprimande, et célébrons l'amour, l'amour de retrouver sa passion, l'amour de nos biens aimés, l'amour de soi-même, l'amour tout court! Et pour le célébrer, je vous propose cette recette aux couleurs de l'amour, un rouge vibrant: les swirl Red Velvet Brownies. Une gourmandise moelleuse et délicieuse, le tout en un rouge éclatant tout comme les roses rouges. Tout ce qu'il faut pour faire honneur à l'amour.

Cette recette est faite en deux parties: un brownie red velvet au cacao et colorant rouge, un appareil de cheesecake, et les deux viennent s'entrelacer, comme le feraient deux amoureux, pour créer une harmonie et un visuel des plus somptueux!

Allez, il est temps de rentrer en cuisine pour pâtisser!

Ingrédients:

Appareil à brownie:

Appareil à cheesecake:

Préparation 

Appareil à brownie:

Appareil à cheesecake:

 Dans un bol, placez le cream cheese, jaune d'oeuf et sucre et mélangez avec un fouet pour que vous ayez une préparation lisse.

Assemblage et cuisson:

Pour un dessert de Saint-Valentin, vous pouvez servir votre carré de brownie au centre d'une assiette, surmonté d'une boule de glace à la vanille et d'un coulis de fruit rouge, et vous pourrez décorer le tout de pétale de Rose!

Ingrédients:

 - 300g de farine

 - 120ml de lait

 - 1 cuillère à café de levure boulangère sèche

 - 1 oeuf

 - 65g de sucre

 - 65g de beurre à température ambiante

 - Une pincée de sel

 - Zeste d'une orange

 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 - 1 œuf pour la dorure

 - Sucre perlé pour la décoration (optionnel)

Vous pouvez visionner les étapes de préparation de cette brioche en story à la une: CLIC

 Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer légèrement le lait. Ce dernier doit être tiède, s’il est trop chaud (qu’il dépasse les 40°C) il tuera votre levure, faite un teste en le touchant avec votre petit doigt, il faut qu’il soit chaud, mais dans les limites dans d’une température supportable et qui ne vous donne pas envie de retirer votre doigt immédiatement. Si c’est le cas, laissez le lait refroidir un peu.

 Dans un bol, placez la levure et versez dessus le lait tiède. Avec une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait et réservez de côté 5 minutes, cela permet d’activer la levure, ce qui améliorera la poussée de notre brioche.

 Aprés ce temps, ajoutez l’oeuf et le sucre au mélange lait/levure et mélangez jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène et que le sucre soit dissous.

 Dans le bol de votre robot muni du crochet (vous pouvez aussi préparer cette pâte à la main), placez la farine et le sel, mélangez des bouts des doigts puis faites-y un trou au centre dans lequel vous verserez le mélange de levure, zestes d'orange, et eau de fleur d'oranger. 

  Pétrissez à faible vitesse jusqu’à ce que votre pâte s’amalgame, puis ajoutez-y le beurre et continuez à mélanger jusqu'à ce qu’il soit complètement incorporé.

 Pétrissez votre pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse. Arrêtez ensuite de pétrir, et retirez votre bol du robot.

 Recouvrez le bol avec un torchon, et laissez la pâte pousser environ 1h à 1h30 (dépendamment de votre climat) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (S’il fait très froid chez vous, n'hésitez pas à chauffer légèrement votre four, si vous avez la possibilité de le chauffer à 40°C ce serait l’idéal, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à brioche pour qu’elle pousse) 

  Une fois que votre pâte à brioche aura doublé de volume, dégazez-la (retirez tout l’air qui s’est formé durant le temps de pousse) en l’aplatissant.

 Farinez légèrement votre plan de travail, placez dessus votre pâte, et coupez-la en 3 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boudin, puis réaliser une tresse en utilisant les 3 boudins.

 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez votre brioche tressée, recouvrez-la avec un torchon propre, puis laissez-la pousser environ 1h30 jusqu’à ce que votre pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 180°C, et entre temps, badigeonnez la brioche avec l'oeuf, et parsemez-la de sucre perlé.

 Enfournez la brioche pour environ 30 à 40 minutes le temps qu’elle soit cuite et dorée.

 A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de déguster.

Un inconditionnel américan, surtout durant cette période d'automne, l'Apple pie est Ze dessert To be, composée d'une pate croustillane, et de pommes qui ont cuit petit à petit jusqu'à compoter. Ce dessert vous recomfortera de l'intérieur et vous rechauffera pendant les journées les plus froide et morne!

Ingrédients:

Pâte:

 - 340g de beurre

 - 540g de farine

 - 60g de sucre granulé

 - 1/2 cuillère à café de sel

 - 8 à 10 cuillères à soupe d’eau froide

Garniture:

 - 7 à 8 grandes pommes

 - 80g de sucre (j'ai utilise du sucre cassonade)

 - 40g de farine

 - Jus d'1/2 citron

 - Une petite pincée de sel

 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

 - 40g de beurre

- 1 oeuf pour la dorure

Pâte:

 J'ai préparé la pâte en utilisant un robot mixeur, mais vous pouvez très bien la préparer en mélangeant le tout des bouts des doigts.

 Dans le bol du robot coupe, placez la farine, le sucre, le sel. Mélangez le tout.

Ajoutez par la suite le beurre et mixez le tout jusqu’à ce que vous ayez une texture granuleuse. Votre beurre sera en un tas de petits morceaux recouvert de farine.

Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène qui s’amalgame.

 Retirez votre pâte du robot, divisez-la en deux (une moitié pour le fond, l'autre pour le dessus), et recouvrez chaque moitié de film alimentaire en l’aplatissant un peu, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.

 Sortez la premiere moitie de pâte du réfrigérateur, et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Vous devriez avoir une pâte de 2 mm d’épaisseur, et avoir un diamètre de 27-28 cm.

 Dans un moule à tarte de 22/23 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, foncez votre pâte de façon à ce que la pâte recouvre la totalité du moule.

 Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Garniture:

 Commencez par éplucher les pommes puis les couper en fines lamelles.

 Placez ensuite les lamelles de pommes dans un bol, ajoutez-y le sucre, jus de citron, sel, cannelle et farine. Mélangez ensemble puis réservez de cote pour environ 30 minutes à 1 heure le temps que vos pommes regorgent leur jus.

 Récupérez le jus des pommes (dépendamment de la nature de vos pommes, elles vont rendre beaucoup, ou un peu de jus) et placez-le dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez-y le beurre et faites chauffer le tout jusqu'a ce que le beurre soit fondu et que vous ayez une preparation légèrement epaisse. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.

 Pendant ce temps, placez les lamelles de pommes sur le fond de tarte puis appuyez dessus pour retirer d'eventuel trou, et égalisez le niveau. Versez dessus le mélange jus de pomme beurre,

Etalez la deuxième moitie de pate et découpez-y des bandes de 1cm de largeur. Utilisez ces bandes pour recouvrir le dessus de la tarte en faisant des intercales (voici une video explicative sur comment décorer le dessus de votre apple pie: Clic )

 Finalement, battez votre oeuf et badigeonnez-en légèrement la surface de votre pâte.

Dans un four préchauffé à 180C, enfournez votre apple pie pour environ 50 minutes à 1 heure le temps que votre tarte soit cuite et ait une couleur doree.

A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de servir.

Entre le moelleux et fondant des cookies, et le croquant du cœur Oreo, se crée l'alliance parfaite de texture gourmande dans ces Cookies pépites de chocolat au cœur Oreo, que je vous propose aujourd'hui avec Oreo Maroc

Pour 12 cookies pépites de chocolat au cœur Oreo

Ingrédients:

Les sablés américains de mon enfance.

Cette année pour l'Aid, j'avais envie de préparer une recette qui provient du grimoire des recettes de Maman, et que j'adorais lorsque j'etait enfant.

Il s'agit d'une recette très simple qui permet d'avoir un sable gourmand et super friable.

Pourquoi la nomination 'sablé américain'? Simplement parce que la dame qui avait donnée cette recette à maman était une Américaine.

Ingrédients:

 Et voila, plus que quelques jours et ce mois sacré touchera à sa fin, et donc commence les préparatifs de l'Aid.

Pour célébrer cet événement entouré de nos proches, tout en délectant une délicieuse gourmandise avec le fameux verre de thé du jour de l'Aïd, on vous propose aujourd'hui avec Oreo a cette recette de layer cake aux Oreo. Un gâteau composé d'un biscuit moelleux aux biscuits Oreo, une crème au beurre vanillée, et des brisures d'Oreo pour une touche croquante.

Biscuit:

Dans un bol, placez la farine, sucre, levure et sel. Mélangez brièvement à l'aide d'un fouet.

Dans un autre bol, versez le lait, l'huile, le beurre fondu, les œufs, et l'extrait de vanille. A l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés ensemble.

Versez le mélange des ingrédients liquide sur les ingrédients secs, puis mélangez avec une maryse pour obtenir une pâte homogène.

Mixez les biscuits Oreo en poudre, puis incorporez-les à la pâte.

Versez la pâte dans 3 moules de 18cm de diamètre, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes le temps que votre biscuit soit cuit et doré.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de démouler.

Crème au beurre:

A l'aide d'un batteur électrique (ou du robot muni de la feuille), fouettez votre beurre environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il blanchisse un peu et ait une texture aérée.

Ajoutez le sucre glace petit à petit, puis le sucre vanillé et fouettez encore pendant 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une crème au beurre aérée et légère.

Sirop d'imbibage:

Dans une casserole sur feu moyen, placez les ingrédients et portez le sirop à ébullition.

Montage:

Placez un premier un biscuit, imbibez-le généreusement de sirop, étalez dessus une couche de crème au beurre, puis parsemez de biscuits Oreo.

Recouvrez avec un deuxième biscuit, répétez l'opération, puis recouvrez avec le dernier biscuit.

Recouvrez le gâteau avec une première couche très fine de crème au beurre, et placez 20 minutes au frais. Cette étape s'appelle le crumb-coating (images dessous), et permet d'éviter que les petites miettes de biscuit ne soient visibles sur la décoration finale du gâteau. 

Recouvrez avec une deuxième couche de crème au beurre, puis décorez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Qui n'a jamais trempé son biscuit Oreo dans le lait, nous avons tous cette image emblématique du biscuit! Pour cette fois, je vous propose avec @oreo_maroc de faire l'inverse et de tremper le lait dans l'Oreo 🤪 avec cette recette de Tres Leches aux Oreos.

Le Tres Leches est un gâteau moelleux que l'on imbibe généreusement d'un sirop à base d'un mélange de 3 laits qui le rend super fondant en bouche.

Ingrédients:

Biscuit:

Avec le mois de Ramadan, on commence tous à se demander quelles sont les recettes que nous allons préparer pour la table du ftour. Aujourd'hui avec Oreo Maroc, on vous propose une recette de mini cheesecake aux Oreo très faciles à faire, et qui fera des heureux à l'heure du ftour ;)

Recette inspirée du blog C'est Ma Fournée

Ingrédients:

 - 250g de farine

 - 90g de beurre mou

 - 100ml de lait (pour ma part, j''en mets toujours plus, jusqu'à 50ml en plus)

 - 1 oeuf

 - 4g de levure sèche

 - 15g de sucre (idéalement du sucre roux)

 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

 - 1/2 g cuillère à café de sel

 - 100g de sucre casson (sucre perlé)

Ingrédients: 

Préparation:

 Qui l'aurait cru qu'un jour je préparerai un dôme en sucre! Il y a 10 jours de ça, lors de la diffusion de l'émission le meilleure pâtissier, j'avais vu qu'ils avaient préparé un dôme en sucre pour l'épreuve de Mercotte. Quelques jours en suite , j'ai eu l'inspiration de l'utilser dans un gâteau.

Pour le faire, je vous avoue qu'il m'en a fallu plusieurs essaie avant de le réussir.

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette détaillée suite à mon experience

Ingrédients:

 - 100g de sucre

 - 50g de glucose

 - 60g d'eau

Préparation:

 Commencez par préparer vos ustensiles:

 Huilez légèrement un cercle à pâtisserie de la taille que vous souhaitez utiliser.

 Prenez un grand bol, et recouvrez-le avec 3 couches de film alimentaire.

 Déposez le cercle sur le film alimentaire.

 Dans une casserole, placez tous les ingrédients et mettez-la sur feu moyen.

 A l'aide d'un thermomètre, surveillez la cuisson jusqu'à ce que le sucre atteigne 158C. Dès que c'est le cas, retirez immédiatement la casserole du feu. Le sucre continuera à monter en température pendant un tout petit instant ce qui lui permettra d'atteindre 160C.

Laissez le sirop de sucre refroidir jusqu'à ce qu'il soit entre 135C et 140C. Versez en un peu au-dessus du film alimentaire au centre du cercle.

 Appuyez immédiatement sur les bords du cercle en appliquant une pression légère qui s'intensifie petit à petit jusqu'à ce que cela ne soit plus possible.

 Continuer à appliquer la même pression pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que votre dôme en sucre soit complètement pris. Vous le saurez quand vous lâcherez le cercle et que le dôme ne se déformera pas.

 Retirez le film alimentaire délicatement du dôme. Normalement celui-ci se décollera facilement, évitez juste de faire des mouvements brusques.

Ensuite, à l'aide d'une lame de couteau ou spatule fine, décoller les bords du dôme du moule. Celui-ci devra se détacher facilement grâce à l'huile.

Voila, votre dôme est prêt, manipulez-le avec délicatesse pour éviter de le casser.

CONSEILS IMPORTANT A LIRE:

- Ne prenez pas de disque amovible ou à charnière, qui auront des bords où le dôme en sucre va adhérer. il vous faut un disque simple et lisse.

- Ne versez pas votre sirop de sucre à 160C sur le film alimentaire, sinon ce dernier va fondre.

- La quantité de sucre vous donnera plus de sirop que ce dont vous avez besoin pour un seul cercle, mais c'est la quantité qu'il faut pour que vous puissiez réaliser le sirop en toute facilité. Dépendamment de la taille de votre cercle, vous devrez utilisez entre 1/3 et 1/2 de la quantité que vous avez.

- Il ne faut pas dépasser les 160C car votre sirop aura une texture plus épaisse, et surtout, au-delà de 160C le sucre commence à caraméliser et avoir une couleur brune de caramel, hors ce que l'on veut c'est un sirop transparent incolore.

 Durant cette période d'hiver, combinée à la fin d'année et aux joies de festivité, l'une des boissons que l'on consomme le plus, et qui nous réconforte, est le chocolat chaud. Cette boisson créée un grand débat, dépendamment des goûts de chacun! Certains la préfèrent riche en chocolat, d'autres moins, certains l'aiment épaisse et onctueuse, d'autres non. Bref, les avis divergent d'une personne à une autre, et autant les versions et recettes de chocolat chaud!

 Pour ma part, j'aime mon chocolat avec une saveur chocolaté riche et intense, et une consistance assez légère et fluide. Je ne suis pas fan des chocolats chaud qui sont épais vu que je les trouve un peu lourds. Aussi, j'aime y ajouter un peu d'épices qui apporte plus de saveur et gourmandise. Et vous, comment aimez-vous votre chocolat chaud?

Ingrédients:

 - 500 ml de lait (vous pouvez mettre 300 ml de lait et 200 ml de crème fraiche pour plus de gourmandise)

 - 100g de chocolat noir

 - 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

 - 1 cuillère à soupe de sucre (selon le goût, aussi j'ai utilisé de la cassonade)

 - Une petite pincée de sel

 - 1 bâtonnet de cannelle

 - 1 anis étoile

 - 2 clous de girofle

Préparation:

 Dans une casserole, placez le lait, cacao, sucre, sel, et les épices et mélangez le tout.

 Mettez la casserole sur feu moyen et portez a ebullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu et laissez de coté environ 10 minutes pour que les épices infusent.

 Portez de nouveau le lait à ébullition, puis retirez les épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle).

 Dans un bocal en longueur, placez-y le chocolat (j'utilise du chocolat en pistole, si vous utilisez une tablette, hachez-là au paravent) et versez dessus le lait chaud. Réservez de coté.

 A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez pendant environ 3 minutes. Cette étape va permettre d'avoir:

1- une texture homogène et onctueuse

2- une mousse aérée sur le dessus

Et voila, votre chocolat chaud est prêt! Régalez-vous 😉

Et voici ma première bûche de l'année, celle que j'ai réalisée le week-end dernier. En cette période, pour une raison quelconque, je suis très 'orangé' en saveurs. Dans tout ce que je pâtisse, je recherche à inclure de l'orange, et bien sûr, je voulais que ce soit le cas pour la bûche. De plus, je voulais la saveur de la bûche soit très douce, et fondante en bouche, pas de saveurs fortes qui explosent lors de la dégustation. Sur ce, j'ai décidé de combiner la saveur d'orange au chocolat au lait et du praliné amande-noisette.

Ingrédients:

Biscuit cuillère:

 - 2 œufs

 - 40g de sucre semoule

 - 20g de maïzena

  - 15g de farine

 - 10g de cacao non sucré

Gelée orange: *vous pouvez la remplacer par une bonne marmelade d'orange*

 - 300ml de jus d'orange

 - 30g de sucre

 - Zestes de 2 oranges

 - 2 feuilles de gélatine

Base croustillante:

 - 30g de chocolat noir

 - 30g de praliné

 - Zestes de 1 orange

 Crumble:

 - 30g de beurre froid

 - 30g de farine

 - 30g de sucre semoule

 - 30g de poudre d'amande

 - Zestes de 1 orange

 - Une petite pincée de sel

Mousse chocolat au lait:

 - 150g de chocolat au lait

 - 100g de lait

 - 250g de crème fraîche liquide 35% M.G

 - 1 1/2 feuille de de gélatine

Glaçage:

 - 100g de sucre

 - 70g de glucose

 - 150g + 20g d'eau

 - 10g de maïzena

 - 100g de crème fraîche liquide

 - 3+1/2 feuilles de gélatine

 - Colorant orange

Préparation:

Biscuit cuillère:

 Préchauffez votre four à 200°C.

 Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes.

 Dans un robot muni du fouet, ou à l'aide d'un batteur électrique, fouettez vos blancs d’œufs. Dès qu'ils commencent à devenir mousseux, versez dessus le sucre semoule petit à petit tout en continuant à fouetter. Une fois que vos blancs sont montés en neige et bien fermes, ajoutez-y les jaunes d’œufs, et fouettez cette fois-ci juste ce qu'il faut pour mélanger les jaunes aux blancs (cela nécessitera moins d'une minute).

 Retirez ensuite le fouet, et à l'aide d'une maryse (ou une spatule à défaut), ajoutez la farine, la maïzena et le cacao non sucré en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil. Cessez de mélanger dès que la farine et la maïzena sont incorporés.

 Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un rectangle.

 Enfournez pour environ 6-7 minutes, le temps que le biscuit soit cuit.

 Laissez complètement refroidir à la sortie du four.

Gelée orange:

 Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.

 Versez le jus d'orange dans une casserole sur feu moyen, portez à ébullition et faites bouillir environ 3-4 minutes.

 Ajoutez les zestes d'orange et le sucre et continuez la cuisson pendant encore 2 minutes.

 Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

 Versez la gelée dans un bol, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir un peu le temps qu'elle commence à prendre.

Base croustillante:

 Commencer par préparer le crumble. Dans un bol, placez tous les ingrédients et mélangez ensemble jusqu'à ce que vous ayez une texture grossière. Placez ensuite dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  Dans un four préchauffer à 180C, enfournez le crumble pour environ 15 a 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et ait une couleur légèrement dorée. Sortez du four et laissez complétement refroidir avant de l'emiétte grossièrement.

 Faites fondre le chocolat et ajoutez-y le praliné ainsi que les zestes d'orange et mélangez. Ajoutez-y le crumble et mélangez. 

  Etalez la base de croustillant sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 8x23cm (légèrement inférieure à la taille de votre moule à bûche) et placez au réfrigerateur jusqu'à ce qu'il soit complétement pris.

Mousse chocolat au lait:

Dans un bol rempli d’eau froide, placez la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes afin de la réhydrater.

 Dans une casserole sur feu moyen, versez le lait et portez-le à ébullition. Retirez du feu.

 Ajoutez la feuille de gélatine au lait et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue, puis versez le tout sur le chocolat et réservez de côté 1 minute.

 A l’aide d’une maryse, mélangez le chocolat en faisant des mouvements circulaires jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, et que vous ayez une texture lisse et homogène. Si votre chocolat n’est pas complètement fondu, placez le tout quelques secondes au micro-ondes, ou sur un bain marie, puis mélangez le tout.

Dans votre robot muni du fouet, ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème (qui doit être bien froide) jusqu’à ce qu’elle soit montée avec une texture mousseuse (la crème fouettez ne doit pas être très ferme comme une chantilly, mais un peu moins pour qu’il s’incorpore mieux dans l'étape suivante et qu’elle ne perd pas de son aire).

A l’aide d’une maryse, incorporez tiers par tiers la crème montée à la préparation chocolat-lait en mélangeant délicatement jusqu’à avoir une mousse homogène avec une texture aérée.

Montage:

Etalez la gelée d'orange sur votre biscuit cuillère, déposez dessus des filets de praliné tout en largeur, puis roulez le biscuit comme pour une bûche roulée.

Versez une première partie de mousse dans votre moule à bûche d'environ 20cm de long, et à l'aide d'une spatule, remontez-la sur les bords du moule.

 Placez votre biscuit roulé dans le moule, appuyez dessus pour l'enfoncer légèrement, puis recouvrez le dessus avec le restant de mousse.

 Ajoutez le biscuit croustillant sur le dessus, et appuyez pour l'enfoncer dans la mousse. A l'aide d'une spatule, lissez le dessus afin de retirer l'éxcedent de mousse.

 Placez votre bûche pour au moins 10 heures le temps qu'elle soit complètement prise.

JOUR DE LA DEGUSTATION:

Glaçage:

 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.

 Placez le sucre, le glucose et les 150g d'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

 Pendez ce temps délayez la maïzena avec les 20g d'eau.

 Une fois à ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et la maïzena délayée dans la casserole. Cuisez tout en fouettant environ 1 minute jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.

 Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au glaçage. Mélangez pour les faire fondre et les incorporer.

 Versez le glaçage dans un verre haut (style verre doseur avec un bec verseur), ajoutez le coclorant, et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas y introduire de bulles d'aires. Cette opération va homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant.

 Laissez refroidir. Utilisez entre 27°C et 28°C.

Finition:

 Sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la et déposez-la sur une grille puis versez dessus votre glaçage.

 Laissez égoutter le glaçage, puis déplacez la bûche sur une assiette de présentation et décorez-la selon votre envie. Pour ma part, j’ai décidé de la garder simple, en y ajoutant simplement des lamelles d'oranges séchées.

 Placez la bûche au réfrigérateur pour quelques heures, le temps qu’elle décongèle et qu’elle ait la bonne texture de dégustation.

 Vous savez probablement oh combien je suis un mordu de cookies! Je pense que c'est la recette à ce jour que j'ai le plus répété. Je suis toujours fidèle à la recettes des Cookies de Philip qui je trouve donne un succulent résultat de cookies qui sont parfaitement moelleux au centre. Pour cette période de fête de fin d'année, j'avais envie de leur redonner un twist en terme de saveur, et comme je suis en période orange (je vous avez annoncé ca sur Instagram), du coup, je suis parti sur des cookies alliant les oranges, chocolat au lait, et noisettes.

 Pour les oranges, je voulais vraiment qu'on les sente, et non pas seulement qu'elles aromatisent les cookies, du coup j'ai ajouté les zestes en quantité importante, et j'y ai ajouté des morceaux d'écore d'oranges confites (au passage, moi j'adore ca1). Et le résultat y était, on sentait complètement le goût des oranges qui était bien présent, et qui n'était pas la juste pour donner une saveur légère, ou accompagner les autres saveurs de chocolat et noisettes.

Cette recette de cookies est extrêmement facile, c'est celle que je fais toujours depuis des années. Elle supporte très bien la conservation pendant plusieurs jours. Vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment ou vous en aurez envie et vous les cuirez.

Pour 13 cookies

Ingrédients:

 - 157g de beurre mou

 - 157 de sucre brun, prenez-le plus foncé possible*

 - 80g de sucre semoule

 - Une pincée de sel 

 - 268g de farine

 - 2g de bicarbonate de soude

 - 3g de levure chimique

 - 1 œuf

 - 120 de chocolat au lait**

 - 80g de noisettes hachées

 - 40g d'ecorce oranges confites coupées en petits cubes

 - Zestes de 2 grandes oranges 

*Le sucre brun joue un role primordiale dans: la texture, la couleur, et le goût de vos cookies! Plus il sera fonce, plus il donnera de moelleux a vos cookies et de l'intensite au goût. Ils auront aussi une couleur plus dorée et non blanchâtre.

Préparation:

 J'ai réalisé ma pâte avec mon kitchenaid muni de la feuille, mais vous pouvez évidement la réaliser avec un bol et une simple spatule.

 Dans un bol, placez le beurre, sucre brun, sucre semoule, sel et zestes d'orange et mélangez environ 2 minutes afin de crémer le beurre.

 Incorporez ensuite l'oeuf et mélangez pour avoir une pâte homogène.

 Ajoutez ensuite la farine, levure chimique, bicarbonate de soude, et les morceaux d'oranges confites (on les ajoute à cette étape pour que la farine aide à les garder détachés et qu'ils s'incorporent uniformément à la pâte). Mélangez de nouveau juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.

 Incorporez finalement le chocolat au lait et les noisettes à votre pâte.

 Formez ensuite des boules de pâte à cookies. Personnellement, les boules que je fais pèsent 65g.

 Idéalement, placez vos boules de pâte à cookies au réfrigérateur 30 minutes au minium avant de les enfourner. La pâte à cookies peut supporter le réfrigérateur pendant plusieurs jours sans aucun soucis.

 Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez vos cookies pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il faut que les bords vous sembles cuits et légèrement dorés, tandis que le centre doit vous donner une impression qu'il lui faut encore un petit instant de plus pour être cuit, c'est ce qui vous permettra d'obtenir des cookies bien moelleux au centre.

 A la sortie du four, vos cookies seront tout mou (c'est tout à fait normal!) laissez-les refroidir un peu et ils se raffermiront.

Moi j'adore les manger encore tiède avec un verre de lait bien froid!